Важко знайти людину, який би не любив салати на основі огірків. І тому цей овоч зараз вирощують у господарствах круглий рік. Купити його в магазині у будь-який час року не становить праці.
Вирощуємо його і ми на своїх дачних ділянках. І ця овочева культура дуже багата на врожаї. Протягом двох-трьох літніх і осінніх місяців вона щедро дарує свої плоди господарям, які всіляко за нею доглядають.
І коли їх стає занадто багато, ми намагаємося зберегти весь свій вирощений урожай, заготовлюючи його на зиму, і закочуючи в банки.
А ось салатів поки приділили небагато уваги, хоча готували вже лечо і корейські закуски. А адже це улюблений спосіб консервації для багатьох сімей. Яких тільки варіантів для цього не існує. І з них дуже важко вибрати самий гідний – всі вони затребувані і смачні.
Тому я особливо не вибираю, а просто коли огірків виростає занадто багато, готую відразу кілька різних варіантів. І сьогодні я хочу поділитися тими рецептами, які я заготовляю кожен рік. Ось і в цьому році вже їх наробила, а також сфотографувала, написала статтю, щоб поділитися всім цим багатством з Вами.
Дуже смачний салат з огірків без стерилізації — рецепт «Пальчики оближеш»
Цей варіант насправді дуже смачний. І якщо Ви приготуєте за нього хоча б раз, то неодмінно будете заготовляти так кожен сезон. По суті, його ще називають – лечо, це з-за великої кількості помідорів і болгарського перцю.
У мене на блозі вже є стаття, присвячена цій смачної закуски. Тому, якщо Ви любите холодні страви подібного плану, то переходьте за посиланням і дивіться, там їх кілька.
А тут, сьогодні, я пропоную один з найсмачніших варіантів, без якого ця стаття багато б втратила.
Нам знадобиться:
- огірки – 2 кг
- болгарський перець – 650 гр
- помідори – 700 гр
- часник – 30 гр (можна трохи більше, якщо любите)
- стручковий гострий перець – 0,5 — 1 шт
- масло рослинне – 4 ст. ложки
- оцет 9% – 4 ст. ложки
- сіль – 1 ст. ложка або за смаком
- цукор – 2/3 склянки ( об’єм 250 мл склянки)
З даної кількості інгредієнтів вийде 2,5 літра готового продукту, і ще залишиться небагато, щоб зняти пробу і поїсти.
Приготування:
1. Плоди залити холодною водою і дати їм насититися нею протягом нетривалого часу. Часу на це знадобиться від 1 години до 3, в залежності від того, коли зібрані плоди. Від цього буде залежати наскільки «хрусткої» вийде закуска.
2. Потім промити їх під проточною водою і нарізати кружечками, товщиною не більше 0,5 см, щоб вони встигли у нас проваритися.
Я вирішила зробити готову страву не тільки смачним, але і красивим, і тому за допомогою овочечистки зробила ось такі чудові «квіточки».
Зрізану соломку не викидаємо, вона теж піде в справу.
3. А поки плоди насичуються водою, займемося помідорами. Їх необхідно буде перекрутити томат, скориставшись або м’ясорубкою, комбайном або блендером. І можна перекручувати їх з шкіркою або без неї. Вибирайте варіант самостійно.
Як Ви вже напевно зрозуміли, закуска у нас буде в томатній заливці.
Якщо вирішите шкірку прибрати, то краще зробити на томатах хрестоподібний надріз і залити їх окропом хвилин на 5. Потім спробувати її зняти. Якщо важко, то можна плоди залити хвилини на 4 холодну воду, попередньо злив гарячу. Тоді вона зніметься простіше і легше.
4. Потім пробити їх в томат. Разом з ними і часник подрібнити.
5. Болгарський і гострий стручковий перець можна порізати, а можна перемолоти їх до стану пюре. Особисто для мене цей варіант кращий. На мій погляд, овочі так краще напитаются соком і різними смаками.
6. Перелити томатне і перцевий пюре у велику каструлю і поставити суміш на вогонь. Дочекатися, поки вона закипить, і варити при помішуванні 15 хвилин.
Час початку кипіння відраховується від моменту, коли активні бульбашки покриють всю поверхню вариться суміші.
7. Після 15 хвилин всипати сіль і цукор. А також влити олію і оцет. І можна відразу ж викласти підготовлені «квіточки».
Акуратно перемішати дерев’яною лопаткою, намагаючись при цьому не поламати овочі.
8. Накрити кришкою і дочекатися поки суміш не закипить. Спочатку рідкої складової буде зовсім мало, навіть важко буде перемішувати. Але не дарма ж ми витримували плоди у воді. Дуже швидко вони почнуть пускати сік, і він покриє вже всі відправлені в каструлю овочі.
9. Після активного закипання, нарізані кружечки потрібно буде варити під кришкою 15 — 20 хвилин.
За цей час вони змінять колір і не стануть м’якше. Однак не переварюйте їх до стану, коли вони можуть ламатися, всі нарізані шматочки повинні залишитися цілими і красивими.
10. У нас вже простерилізовані банки і кришки. Я стерилизую тару в мікрохвильовці, а кришки кип’ячу. Ви ж можете вибрати будь-який зручний для Вас спосіб.
11. Не вимикаючи газ під каструлею, а лише збавивши його до мінімального, заповнити першу ємність. Намагайтеся робити це поетапно, стежте, щоб не залишалися повітряні пазухи у вигляді бульбашок. Якщо бачите, то випускайте, злегка придавлюючи вміст.
Заповнити ємність під саме горлечко і відразу ж, накривши стерильною кришкою, закрутити.
12. Потім почати заповнювати наступну банку.
13. Готову консервацію перевернути, поставивши на рушник, і вкрити теплою ковдрою. Залишити на добу. Такий спосіб називається пастеризацією. На відміну від стерилізації, тут продукт зберігає тепло протягом тривалого часу.
І якщо навіть під час варіння щось і не дійшло, то тут все дійде, так як треба. А також загинуть і мікроорганізми, якщо такі якимось дивом вижили після досить тривалої варіння.
До того ж при такому методі можна буде перевірити, чи щільно ми закрутили тару. Якщо ні, то рідина може просочитися на підлогу.
Через добу консервацію можна прибирати в темне прохолодне місце для зберігання. Така заготівля добре зберігається і в квартирі, але тримайте її подалі від батареї.
Якщо є темна комора, то це буде ідеальним місцем.
Самий смачний рецепт салату з хрустких огірочків з гірчицею
Цей спосіб напевно оцінять ті, хто любить страви погостріше. У складі ми будемо використовувати не тільки гірчицю, але і гострий стручковий перець. А ще ця закуска має кислуватий смак. Тому ті, хто любить огірочки по-болгарськи, ще з радянських часів, їм напевно цей варіант доведеться за смаком.
Хоча, якщо подобається зміст, і не хочете, щоб кислий смак був присутній, то можна буде зменшити кількість укусу. В описі я розповім, як це зробити.
Нам знадобиться ( вихід готового продукту на 2 літрові банки, і одну 750-грамову):
- огірки – 2 кг
- перець болгарський – 200 гр
- перець стручковий гострий – 0,5 — 1 шт
- гірчиця насіння – 1 ст. ложка (можна використовувати і суху гірчицю, тобто порошок)
- часник – 3 — 4 зубчики
- цукор – 0,5 склянки (стакан об’ємом 250 мл)
- рослинна олія – 0,5 склянки
- оцет 6% – 0,5 склянки ( для зменшення кислоти можна 100 мл)
- сіль – 2 — 3 ст. ложки без гірки ( краще за смаком)
- перець чорний мелений – 1 ч. ложка
Взагалі, сіль, цукор і оцет можна додавати за смаком. Овочі будуть довго настоюватися, і тому буде можливість спробувати його багато разів.
Приготування:
По суті цей спосіб дуже простий. Хоча знадобиться певний час, щоб овочі настоялися. Хоча не буду забігати вперед, все самі побачите.
1. Нам як завжди будуть потрібні огірочки, які потрібно буде хоча б годину потримати в холодній воді. Це мінімальний час. Якщо купили овочі в магазині чи на ринку, то потримаєте їх у воді 3 години.
Потім промити овочі під струменем прохолодної води і зрізати кінчики.
2. Розрізати кожен плід у вигляді длинненьких брусочків на 4 — 8 — 12 частин, в залежності від їх розміру. В даному випадку можна використовувати і великі, і кривенькие плоди, головне, щоб усередині не було великих насіння.
Інакше в нас вийде не гарна нарізка, а руїна у вигляді каші.
3. Викласти їх у великий таз, або іншу зручну посуд великого об’єму.
4. Порізати крупною соломкою болгарський перець. Розмір краще задати таке ж, як і у вже нарізаних овочів, може тільки трохи дрібніші. Краще, щоб він був яскравого контрастного кольору. Так наша закуска буде виглядати більш позитивно.
5. А також порізати невеликими кільцями гострий стручковий перець. Додайте його за смаком, і у відповідності з тим, яка в нього гострота. Я нарізала половинку стручка з боку кінчика, там не так гостро, як у хвостики.
6. Подрібнити часник. Можна пропустити його через прес, а можна просто розчавити часточки тильною стороною ножа і покришити на дошці.
7. Викласти все, що підготували в таз. Відразу ж додати сіль, цукор, мелений перець, насіння гірчиці, рослинне масло і оцет.
Якщо будете використовувати суху гірчицю, тобто порошок, то розсіл вийде каламутним. Хоча і буде дуже смачно!!!
Всі компоненти додавайте відповідно до складом інгредієнтів. А от солі спочатку додайте дві столові ложки без гірки, а оцту 100 мл Потім овочі постоять, настоятися і спробуєте. Якщо буде мало, то додасте до верхнього значення.
8. Все перемішати дерев’яною лопаткою або пластиковою ложкою. Залишити на 3 — 3,5 години настоюватися. За цей час овочі пустять сік і у нас з’явиться заливка, або маринад.
Протягом цього періоду часу кожні півгодини, або навіть трохи частіше, суміш перемішуємо, щоб дати можливість і верхнім і нижнім шматочках рівномірно промаринуватися.
9. За цей час простерилізувати банки і кришки.
10. Коли час настоювання вийде, можна буде побачити, що виділилося досить багато соку.
Заповнити тару спочатку твердим вмістом. Потім залити маринадом. На третю, 750 — грамову баночку мені не вистачило приблизно половини склянки маринаду. У мене був залишився маринад від помідорів з морквяної бадиллям, і я долила його.
Нагадаю, що там на літр води додати 1 ст. ложка солі, 4 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка 9% оцту.
Так що, якщо і у Вас буде брак маринаду, то швиденько зробіть половинну порцію. Під саме горлечко наливати його не треба. Під час нагрівання буде виділятися ще власний сік. Тому можна залишити порожній простір в 5 міліметрів.
11. І в цьому варіанті нам обов’язково потрібна стерилізація. Адже тут зовсім не було теплової обробки.
Для неї нам буде потрібна велика каструля. Вистелити дно рушником і налити набагато холодної води. Холодна вода потрібна, тому що заповнена тара у нас холодна. І якщо опускати її в гарячу воду, то скло може лопнути.
Поставити баночки всередину і прикрити простерилизованными кришками.
12. Воду довести до кипіння і стерилізувати 20 хвилин. Це з моменту, коли вода в каструлі почне інтенсивно кипіти. За 20 хвилин нагріву огірки повинні поміняти колір до приємного оливкової. Якщо не всі плоди встигли це зробити, то збільште час прогрівання ще на 5 хвилин.
А також всередині банки можна побачити, як з’являються бульбашки повітря і піднімаються догори. Це добре, значить нагрівання йде так, як треба.
Кришку на всьому періоді стерилізації не відкривати!!!
13. Діставати банки по одній і відразу ж їх щільно закручувати. Перевернути на кришку і накрити чим-небудь теплим. Залишити в такому положенні на 24 години.
Потім прибрати на зберігання.
Салат «Зимовий король»з цибулею і зеленню (стерилізація не потрібна)
Цей рецепт полюбився багатьом за легкість приготування і звичайно ж дивовижний смак. Хто любить поєднання огірків з цибулею і зеленню, напевно будуть готувати його на зиму.
Безсумнівним плюсом є також і те, що для зберігання не потрібна стерилізація. А це означає, що буде зекономлено дорогоцінний час.
До речі, у цього виду салату є брат – двійник, і називається він «Ніжинський». Відмінність другого в тому, що в складі інгредієнтів додається рослинне масло. На дану кількість інгредієнтів знадобиться 50 гр.
Хоча, деколи можна зустріти і опис рецепту, де олії немає. Просто схожі страви має дві назви, звідси і плутанина.
Нам знадобиться (на дві півлітрові банки):
- огірки – 1 кг
- цибуля – 200 гр
- кріп – половина пучка
- цукор – 1 ст. ложка
- сіль – 0,5 ст. ложки
- чорний перець – 10 горошин
- оцет 9% – 20 мл
Приготування:
1. Для початку ми знову замочимо плоди. Їх потрібно наситити вологою, щоб вони потім перетворили її на смачний сік. Так як у нас в цьому варіанті не буде ніякої додаткової заливки, то можна буде покладатися лише на власний огірковий сік.
Потримати їх у воді потрібно буде мінімум годину, а краще години два, або навіть трохи більше.
2. Потім промити овочі під проточною водою і зрізавши кінчики, порізати тоненькими кружальцями товщиною приблизно в 2 мм. Товщина в даному випадку має значення. Термічна обробка продукту буде мінімальною, тому важливо, щоб кожен шматочок у ньому встиг добре і швидко прогрітися.
Порізані тоненькі кружечки відразу ж складати в зручну посуд, в якій будемо їх варити.
В даному випадку плоди можна використовувати різні – і великі, і дрібні, і рівні, і кривенькие… Головне, обов’язково перевірити у великих екземплярів, не гірчать вони.
Але мені подобається готувати салат з невеликих плодів, у яких ще не визріли насіння. З таких, на мій погляд, страва виходить найбільш ніжним і смачним.
3. Також нам потрібно почистити і порізати тоненькими кільцями або півкільцями цибулю. Також, чим тонше поріжете, тим буде краще, смачніше і однорідні за сприйняттям.
Всипати колечка в каструлю.
4. Подрібнити кріп і всипати його також до загальної маси. Взагалі, є варіанти, де додається цибуля, і тільки кріп. А також зустрічала способи, де замість кропу використовують петрушку.
Але особисто мені подобається саме таке поєднання, де є і ніжний молодий лук, і тоненькі гілочки кропу, дають приголомшливий аромат готовому блюду.
5. Всипати сіль і перемішати вміст.
6. Тепер необхідно дати можливість овочів настоятися і пустити сік. Для цього знадобиться хвилин 40 — 45. Протягом цього періоду вміст необхідно помішувати приблизно кожні 10 хвилин. Ця допомога посприяє його утворення в більшій кількості.
7. По закінченні певного періоду часу всипати цукор, горошини чорного перцю і влити оцет. Все перемішати і поставити каструлю на середній вогонь.
Якщо готуєте «Ніжинський» варіант, то додайте і масло. Нагадаю, що на даний кількість його потрібно буде всього 50 мл
8. Тепер настав важливий етап. Нам потрібно гарненько прокип’ятити всі шматочки, при цьому не перетравивши їх. Тому краще протягом цього часу від плити далеко не відлучатися.
Овочеву масу потрібно часто і акуратно перемішувати. Важливо не поламати тонкі кружечки і прогріти їх все рівномірно.
9. Взагалі в рецепті цього етапу дається така характеристика, що потрібно дочекатися, поки маса закипить, і варити 5 хвилин. Насправді ж, побачити, коли маса закипить досить важко. Пара буде йти, але абсолютно не зрозуміло, кипить вміст, або ще немає.
Тому будемо спостерігати за цим за непрямими ознаками.
- Варити овочі треба під кришкою, кожен раз при помішуванні відкривати її, а потім знову закривати. При відкриванні якийсь час пара буде зовсім трошки, А в якийсь момент, кришку зняли, а пар пішов стовпом – ось це і є момент закипання.
- Ще одним критерієм буде те, що кружечки нарізки змінять свій колір. Вони стануть приємного оливкового кольору. Відбудеться це не відразу, а поступово. Спочатку одна частина поміняє колір, потім інша. А деякі шматочки все ще будуть зеленими. Це означає, що вони ще не прогрілися.
Так от, коли всі кружечки поміняють колір, а з каструлі повалить пар, значить і настав момент закипання. Ось з цього моменту і слід варити 5 хвилин.
І тут вже помішувати буде потрібно через кожні 30 — 40 секунд. Кришку в проміжках краще тримати закритою, щоб не розгубити дорогоцінну заливку.
10. Ось в принципі, і весь процес приготування. Тепер залишилося розкласти вміст по стерилізованим банкам. Викладати краще невеликими партіями і легенько натискати ложкою, щоб заливка могла проникнути у всі шпаринки і куточки.
У мене вийшло рівно дві півлітрові баночки, навіть не залишилося нічого на пробу.
Взагалі, такий салат я відразу заготовляю з 3 — 4 кг овочів. Але при підготовці до цієї статті я вже заготовила дуже багато огіркових смакоти, і до сьогоднішнього дня змогла зібрати в парнику лише кілограм.
11. Відразу ж накрити скляні заповнені ємності кришками і щільно закрутити.
12. А так як теплова обробка була мінімальною, і ми тару не стерилізували, до її пастеризувати. Тобто просто баночки з вмістом потрібно буде перевернути і поставити на рушник. А зверху накрити теплою ковдрою, або двома.
Буде чудово, якщо і через добу, консервація буде ще теплою.
Але взагалі, досить постояти «під шубою» добу, а потім можна прибирати її на зберігання.
Коли взимку відкриєте таку смакоту, то обов’язково заправте її рослинним маслом. Буде ще смачніше!!! А якщо ж готували «Ніжинський» варіант, то не додавайте, там вже досить.
Відео про те, як приготувати салат «Зимовий король»
Цей рецепт дуже простого салату ми також вирішили зняти на відео. І це не випадково, з нього готують заготівлю дуже багато людей. Вже говорилося про те, що приготування неймовірно просте і не вимагає великих тимчасових витрат.
Зате, коли відкриваєш взимку баночку, заправляєш вміст маслом, то можна подавати таке зимове задоволення хоч на обід, хоч на вечерю.
Та й гості ніколи не відмовляються поласувати.
Цей рецепт повністю повторює попередній, лише знятий у відео форматі. Це для зручності, комусь легше готувати по-написаному, а хтось подивиться лише раз, і вже запам’ятовує всю послідовність.
Для них зручніше відео. Як би те ні було, готуйте та смакуйте на здоров’я!
Салат по-корейськи з приправою для корейської моркви
Корейські салати зайняли міцні позиції в заготовки на зиму. І ми не відстаємо від цього, готували вже їх з кабачків, баклажанів, помідорів.
І звичайно ж, готують їх і з наших зелених овочів. Виходять всі вони неймовірно смачними. І ось один із таких чудових способів.
Нам знадобиться ( вихід 3 літри):
- огірки – 2 кг
- морква – 300 гр
- гострий стручковий перець – 0,5 — 1 стручок
- часник – 40 гр ( 1 головка)
- сіль – 2 ст . ложки
- цукор – 0,5 склянки
- чорний мелений перець – 0,5 ст. ложки
- готова суміш для корейської моркви – 1 ст. ложка
- оцет яблучний 6 % – 0,5 склянки
- олія – 0,5 склянки
Приготування:
1. Огірки залити холодною водою на 2 — 3 години. Потім воду злити, а овочі промити і зрізати кінчики.
Нарізати їх брусочками, розрізавши кожен плід приблизно на 4 частини, або на 6 — 8, якщо екземпляр досить великий.
Обов’язково спробуйте плоди з боку хвостика, щоб вони не горчили. І якщо плід гірчить, то шкірку в цьому місці потрібно обов’язково зрізати.
2. Моркву потерти на тертці для приготування корейської моркви. Намагайтеся, щоб соломка вийшла акуратною й довгою.
3. Часник подрібнити дрібніші. Можна для цього скористатися пресом, а можна і ножем, кому як зручніше.
4. Дрібно порізати стручок гострого перцю. Нарізка також може бути довільною. Я вирішила нарізати тонкими кільцями. Спочатку поріжте лише половинку, потім спробуєте і в разі потреби можна буде завжди додати.
Враховуйте, що гострота перцю залежить від його сорту. Тому в цій справі завжди краще орієнтуватися на свій смак.
5. Скласти нарізані брусочки в миску, туди ж перемістити моркву.
Додати часник і червоний стручковий перець.
6. Так як нам потрібно, щоб овочі маринувалися, відразу всипаємо до них сіль, цукор, чорний мелений перець і приправу для корейської моркви.
7. Перемішуємо, щоб спеції і приправи розійшлися, і вливаємо олію без запаху і оцет. Щоб не було різкого запаху і смаку кислоти, краще використовувати 6% яблучний оцет.
Якщо додати його менше, ніж дається в рецепті, то можете огірки нарізати подрібніше. Або ж потерти їх на тертці для корейської моркви.
Такий спосіб приготування у мене є в цій статті ( а також там є й інші варіанти).
8. Знову перемішати овочі з усіма доданими смаковими приправами і залишити на 3 години настоюватися. Нікуди в холод закуску виносити не треба, нехай прямо так на кухні і стоїть. Протягом цього періоду періодично перемішувати тазу, як би купаючи кожен шматочок у соковитому маринаді.
З кожним разом соку буде стає все більше, а запах буде поширюватися по квартирі все сильніше.
Після того, як пройде приблизно годину, спробуйте, чи всього достатньо. І якщо Вам здасться, що не досить, солі, цукру, гостроти, або кислоти, можете трохи додати.
На мій погляд, так всього вистачає. Але смаки у всіх різні!
9. Заповнити заздалегідь простерилізовану банки отриманої овочевий сумішшю. Заповнювати слід таким чином, щоб усередині не залишалося бульбашок повітря. Тому викладайте не все відразу і частинами. Виклали трохи, примніть ложкою легенько, дайте можливість проникнути маринаду у всі шпаринки.
Таким чином заповнити до самого верху, залишивши приблизно 0,5 см простору. Під час нагрівання буде утворюватися сік, залишимо для нього трохи вільного місця.
10. Закуску будемо стерилізувати. В даному випадку це обов’язково! Для цього набрати в каструлю трохи холодної води, і вистеливши дно рушником, поставити на нього заповнені ємності. Я спеціально готувала під різні кришки, щоб перевірити збереження і смакові якості.
І в тих, і інших ємностях, все відмінно зберігається і однаково смачно!
11. Доповнити воду, щоб вона дійшла до плечей банки і запалити вогонь. Коли вода закипить, засікати час. Літрові банки я стерилизую 30 хвилин, пів-літрові 15 — 20 хвилин, 750 — грамові 25 хвилин.
12. Закрутити кришки і прибрати під ковдру, поставивши «догори ногами». Залишити до повного охолодження. Потім прибрати на зберігання.
Корейський салат виходить дуже смачним. Коли приходять гості і виставляю його до столу, вся банку з’їдається відразу ж без залишку. Саме тому я закручую таку смакоту в літрові банки.
І Ви закручуйте, і їжте на здоров’я.
Салат «Тещин язик» в томатній заливці без стерилізації, для заготівлі в літрових банках
Цей спосіб приготування дуже схожий на варіант лечо. Хоча кінцевий продукт має зовсім інший смак. Він дуже популярний, має навіть свою назву – «Тещин язик», і його готують не тільки з нашими зеленими улюбленцями, але і з кабачками.
Ті, хто любить поєднання огірків з помідорами, напевно оцінять цей варіант по-достоїнству. Я, наприклад, хоча б одну партію. але заготовляю. Тим більше, що рецепт простий як двічі-два.
Нам знадобиться ( на 4 літрові банки):
- огірки – 3 кг
- болгарський перець – 400 гр
- гострий стручковий перець – 0,5 — 1 стручок ( за смаком)
- цибуля – 200 гр
- помідори – 1,5 кг
- часник – 50 гр (велика головка)
Для маринаду:
- цукор – 150 гр
- сіль – 2 ст. ложки
- рослинне масло – 150 гр
- оцет 6% – 100 мл
Приготування:
1. Робота знову починається з замочування плодів. Без цього етапу обходитися не бажано, якщо хочете, щоб вони вийшли хрусткими.
2. Цибулю порізати півкільцями, або якщо головка велика, можна порізати четвертинками кілець.
У сковорідку налити необхідну за рецептом кількість олії і тушкувати в ньому цибулю на невеликому вогні. Смажити його не треба, необхідно, щоб він лише став трохи м’якше.
3. Поки плоди насичуються вологою, також помити і порізати помідори і стручок гострого перцю. Беріть його за смаком, і у відповідності з тим, наскільки він гіркий.
Почистити часник. Будемо готувати томатний соус з гострим перцем і часником.
4. Подрібнити всі ці компоненти можна будь-якими з наявних, способами – через м’ясорубку, в блендері, в комбайні.
Все, що підготували – пюрировать, і відправити в каструлю. Потім поставити на вогонь і включити газ.
5. Після того, як соус закипить, додати цибулю разом з маслом і варити суміш слід хвилин 15 — 20, щоб позбутися від надлишків рідини.
6. Порізати не дуже великою соломкою болгарський перець. Найкраще взяти його різних яскравих кольорів. Після чого всипати всі компоненти, які ми підготували для смачного маринаду. Не вливаємо лише оцет, залишимо його на кінець нашого дійства.
7. Поки вариться томат, у нас є цілих 20 хвилин, щоб порізати огірки. Ріжемо їх дуже тоненькими кружальцями, або половинками кружечків, якщо плоди досить великі.
Взагалі, якщо овочі великі, то обов’язково перевірте їх на наявність гіркоти. І якщо така є, обов’язково зріжте в потрібних місцях шкірку.
Я ріжу плоди кружечками не більше 3 мм завтовшки.
8. І по мірі приготування томатного соусу, викладаємо порізаний перець і перемішуємо.
9. Потім висипаємо досить пристойну кількість нарізаних кружечків в каструлю. Всипати їх краще частинами і кожну частину перемішувати, щоб було легше.
Разом з останньою партією всипати сіль і цукор, і знову перемішати. Накрити кришкою.
10. Після того, як вміст закипить, варити потрібно 30 хвилин, при періодичному помішуванні, звичайно ж!
Спочатку рідини буде не дуже багато. Але потім овочі пустять сік, самі при цьому осядуть, і соку буде більше, ніж достатньо.
11. Через 30 хвилин постійного не дуже бурхливого кипіння, влити оцет і перемішати. Після додавання потрібно варити ще 5 хвилин. За цей час встигнути ще пару раз перемішати, щоб він розійшовся по всій масі рівномірно.
12. Банки у нас вже готові, помиті і простерилізовані, втім, як і кришки. Заповнити поетапно першу банку, рівномірно накладаючи та овочі і заливку. Обов’язково простежити, щоб усередині не залишалося бульбашок повітря. Для цього притискати вміст ложкою при кожній закладці.
Вогонь під каструлею вимикати не треба, можна лише зменшити вогонь до мінімального рівня. Чим гаряче буде салат, тим краще, адже в даному рецепті, його ми стерилізувати не будемо.
13. Заповнивши скляну ємність під саме горлечко, відразу ж закрутити кришкою.
14. Таким же чином наповнювати і закручувати все, що залишилися ємності.
І як зазвичай, прибираємо консервацію «під шубу», тобто під ковдру на пастеризацію.Нехай вона остигає собі потихеньку. Якщо добре її закутали, то і через 24 години вона ще може залишатися теплою.
Після повного охолодження прибрати в прохолодне темне місце на зберігання.
Взимку буде відмінне додаток до обіду, вечері, або на святковий стіл!
Відео про те, як приготувати овочевий салат «Кубанський» із самих смачних овочів
Коли на грядках встигає весь урожай, треба готувати кубанський салат. Подивіться, який він виходить соковитий і яскравий. А інакше і бути не може, адже тут і капуста, і помідори, і яскрава моркву з ароматним болгарським перцем, і, звичайно ж, свіжі домашні огірочки.
Це просто феєрія смаку і аромату. «Краса і смакота» – одним словом!
Якщо готуєте заготовки на зиму, то без цього ніяк не обійтися! Готуйте обов’язково.
До речі, готувати його можна і просто, щоб поїсти, навіть не закочуючи в банки. Йде, не встигаєш в миску накладати. Так що спробуйте обов’язково. Дуже смачно і корисно!
Він ніколи не залишається на наступний сезон, і з’їдається завжди в першу чергу!
Листковий салат з огірків і помідорів з цибулею в олійній заливці
Влітку ми часто готуємо улюблений багатьма салат з огірків і помідорів, часто з додаванням цибулі та болгарського перцю. І багато хто не хоче залишати цю звичку і взимку, тому роблять заготовки такого страви.
Вона, звичайно ж, має інший смак і робиться з маринадом, але тим цікавіше.
Нам знадобиться: ( на три 650 грамові банки)
- огірки – 400 гр
- помідори – 400 гр
- болгарський перець – 200 — 250 гр (краще яскравий)
- цибуля – 200 — 250 гр
- масло рослинне – 1 ст. ложка на банку
- перець чорний горошком – 5 шт на банку
Для приготування маринаду на 1 літр води:
- сіль – 1 ст. ложка
- цукор – 1 ст. ложка
- яблучний оцет – 12 ст. ложок
Якщо яблучного оцту не виявилося, то 9% оцту потрібно буде приготувати 8 ст. ложок на літр води.
Приготування:
1. Замочені за годину або два до приготування огірки помити і нарізати кружечками. Для цієї заготовки можна використовувати плоди різного розміру і калібру. Всі поріжеться і буде смачно.
Тому, якщо наші зелені овочі занадто великі, то їх можна нарізати і половинками кружечків.
2. У нас вже повинні бути помиті і простерилізовані банки. У кожну з них налити олію і всипати перець. Потім розкласти всі порізані кружечки в рівних пропорціях на кожну банку.
3. Наступним шаром викласти нарізані часточками помідори. Чим соковитіше, червоніший і смачніше будуть плоди, тим смачніше вийде і кінцевий результат.
До речі, спосіб нарізки Ви можете вибрати той, який найбільше Вам подобається.
4. Цибулю порізати кільцями, якщо голівка невелика, або півкільцями і викласти його третім шаром. Він як раз у нас вийде в серединці, як біла світла смужка.
5. Потім болгарський перець. Він у мене двох кольорів і буде виділятися яскравим соковитим плямою разом з помідорками.
6. На завершення, останнім шаром можна викласти кільця цибулі. Або ж залишити для цієї мети пару кружечків огірка. Тобто фантазувати на цю тему можна, і навіть потрібно.
7. Приготувати маринад. Для цього налити воду в каструлю і довести її до кипіння.
Всипати сіль і цукор, і як знову закипить, налити оцет. Дати покипіти 3 хвилини і акуратно залити рідину в кожну з банок, заповнивши її під саме горлечко.
Спочатку заповніть гарячим маринадом банки тільки на третину, потім ще на третину, і лише з третьої заливкою можна наливати під самий край.
Якщо овочі укладали щільно, то літра маринаду повинно вистачити на всі наявні заповнені ємності.
8. Нашу заготовку ми будемо стерилізувати. Інакше не можна – адже всі компоненти ми закладали сирими.
Для цього взяти каструлю великого обсягу, застелити дно ганчірочкою і налити трохи теплої води. Поставити банки, накрити кришками. Коли всі їх встановили на свої місця, долити теплої води, щоб вона доходила до плечей банки.
Включити вогонь і довести воду до кипіння. Як закипить, засікти час. Воно для кожного літражу різне. Часом таке:
- 0,5 л — 10 хвилин
- 0,65 л — 15 хвилин
- 1 літр — 20 хвилин
9. Дістати ємності по одній і закрутити кришками. Потім перевернути їх, поставивши на рушник. А також треба вкрити їх чим-небудь теплим. Залишити до повного охолодження.
Потім прибрати на зберігання.
У такого салату смачним виходить не тільки вміст, але й маринад. Тому відкрита баночка довго не варто. Її відразу ж з’їдають, на обід, на вечерю, або ж за святковим столом – це вже не так важливо.
Простий рецепт салату на зиму з хрустких солоних огірків
І на завершення сьогоднішньої стати, я б хотіла розповісти Вам як приготувати дуже простий салат із солоних огірків. Тут немає ніяких додаткових інгредієнтів і премудростей. Просто посолили овочі і закрутили їх у банку.
Скажете, що не цікаво! Може і так, зате швидко, легко і бюджетно. А закуска виходить хрустким, що багатьох навіть дуже приваблює.
Нам знадобиться: ( на 8 — 9 півлітрових банок)
- огірки – 4 кг
- часник – 1 — 2 головки
- сіль – 100 гр
- цукор – 250 гр
- масло рослинне – 1 стакан
- оцет 9% – 1 стакан
- чорний перець горошком на кожну банку по 5 штук
Приготування:
1. Заздалегідь замочені і напитавшиеся вологою плоди порізати довгими брусочками. Для цього кожен з них розрізати на 4 — 6 частин, залежно від розміру.
2. Відразу ж викладати їх у великий за обсягом таз, або підходящу каструлю.
3. Всипати сіль, цукор, додати масло і оцет. Овочі перемішати і залишити настоюватися на 3 години. За цей час вони виділять достатню кількість соку. Це, власне, і буде наша заливка.
А поки настоюється, сік виступає в якості маринаду.
Протягом цього часу, вміст треба буде перемішувати кожні 30 — 40 хвилин, щоб все рівномірніше просолилось.
4. Потім розкласти овочі по банкам і залити соком, що виділився. Зверху порізати по 3 — 4 невеликих зубчиків часнику і по 5 горошин чорного перцю.
Прослідкуйте, щоб соку вистачило на всі ємності. Для більш щільного наповнення тари притискайте вміст ложкою.
5. Заповнені ємності прикрити кришкою і поставити стерилізуватися. Пів-літрові банки потрібно стерилізувати 20 хвилин, 650 грамові – 30, а літрові – 40 хвилин.
Як зазвичай після стерилізації банки закрутити кришками і прибрати під»шубу» до повного остигання, не забувши перевернути їх і поставити на кришку.
Взимку відкривати і подавати як закуску до будь-яких других страв.
Друзі, поки готувалася до цієї статті вибрала зі своєї книги рецептів найсмачніші заготовки. Всі їх приготувала, так як кожен рік заготовляю їх потрошку, і зараз ділюся з Вами.
Сподіваюся, що кожен з Вас зможе знайти для себе прийнятний варіант. І теж буде готувати з нього потім кожен рік.
Хочу лише сказати у висновку, відразу багато не готуйте. У кожному описі я постаралася вказати, скільки банок виходить з даної кількості інгредієнтів. Тому приготуйте спочатку трохи, випробуйте, і якщо страва припаде до душі, тоді потім будете готувати, скільки душі завгодно.
Адже смаки у всіх різні, а як відомо «на смак і колір товаришів немає». Одним подобаються солодкі смаки, іншим кислі, третім солоні. Тому сьогодні і способів багато, щоб кожному догодити.
А взагалі, я бажаю всім найсмачніших заготовок.
Готуйте завжди із задоволенням і їжте на здоров’я!
