Самса — різновид пиріжка довільної форми. Роблять її зазвичай трикутної, квадратної або круглої. В якості начинки використовується рубане м’ясо, зазвичай яловичина або баранина, і нарізану цибулю. Додається курдючне сало, нарізане шматочками і спеції. Роблять такі пиріжки також з гарбуза і картоплі.
Самса — дуже популярне блюдо в Азії, Середземномор’ї, і навіть в Африці. Дуже популярна страва в Середній Азії. Її популярність у тих краях настільки велика, що її можна поїсти абсолютно у всіх кафе і ресторанах. Більш того, вона продається прямо на вулицях в лотках, кіосках, і на всіх базарах.
Випікають самсу в тандирах. Це спеціальні глиняні печі для випікання хліба та випічки. Але можна приготувати і в домашніх умовах в духовці. Якщо все зробити правильно, вона буде не менш смачною.
Тісто в основному використовується прісне, але робиться самса і з листкового тіста. Сьогодні я пропоную Вам варіант приготування якраз такий самси.
Самса з м’ясом з листкового тіста
Нам знадобиться для тіста:
- борошно — 500 гр
- вода — 1 стакан
- яйце — 1 шт.
- масло вершкове — 80 гр.
- сіль — 1 ч. ложка
Для фаршу:
- м’ясо (краще баранина) — 600 гр
- цибуля — 600 гр.
- курдючний жир — 200 гр.
- спеції — коріандр, зіра
- сіль, перець — за смаком
Для прикраси самси:
- жовток — 1 шт
- кунжут білий або чорний — 2 ст. ложки
Приготування тіста
1. Всипати борошно в миску, зробити в середині ямку. Влити трохи кип’яченої води, додати яйце і сіль. Ложкою почати замішувати тісто. Поступово влити всю воду, продовжуючи замішувати. Викласти тісто на стіл і замісити досить круте тісто.
2. Загорнути тісто у харчову плівку і прибрати в холодильник на годину.
3. Дістати тісто і розділити його на 3 частини. Розкачати одну частину. На половину цієї частини розподілити третю частину масла. Масло повинно бути підталим, його слід заздалегідь дістати з холодильника. Накрити другою половиною. Розкачати. Потім скласти конвертом і ще раз розкотити. Знову скласти тісто, загорніть тісто і прибрати в холодильник на 1 годину.
4. Те ж саме зробити з іншими частинами.
5. Через годину можна приступати до формування самси.
Приготування фаршу
1. М’ясо і курдючне сало нарізати гострим ножем кубиками по 0,5 див.
2. Цибулю нарізати кубиками як можна дрібніше, намагатися нарізати ще тонше, ніж м’ясо нарізали.
3. Перемішати цибулю з м’ясом, додати сіль, перець і спеції. Акуратно перемішати.
4. Накрити кришкою і дати можливість фаршу настоятися. Щоб всі інгредієнти з’єдналися.
Приготування самси
1. Дістати одну частину тіста. Розкачати її товщиною 0,3-0,4 див. Намагатися працювати тільки в одну сторону. У цьому випадку тісто буде краще розшаровуватися. Тісто не перевертати. Щоб легше раскатывалось, можна змастити стіл маслом.
2. Розрізати тісто на квадрати приблизно 12х12 див. В центр кожного квадрата викласти начинку. Скласти конвертом.
3. Викласти самсу швом вниз на змащений олією лист.
4. Змастити поверхню жовтком. Зверху посипати кунжутом.
5. Випікати в заздалегідь прогрітій до 190 градусів духовці 30 -35 хвилин.
6. Дістати, викласти на велике блюдо. Подавати разом з розведеним у воді оцтом. На половину склянки води — 1 ч. ложка оцту. Поливати чайною ложкою на м’ясо.
У разі, якщо немає часу для приготування тіста самостійно, його можна придбати в магазині. Краще використовувати листкове бездріжджове тісто.
Його треба розморозити при кімнатній температурі. Розкочувати також намагатися тільки в одну сторону. Все інше, як у рецепті.
Тісто може бути не тільки листковим, але і прісним. Як зробити самсу з такого тіста, дивіться в наступних замітках.
Форма для самси може бути будь-яка. Можете зробити її у вигляді трикутників. Випікається така самса, як швом вгору, так і швом вниз.
Дуже схоже блюдо на самсу — ечпочмак , дослівно трикутник. Це дуже смачні пиріжки татарської національної кухні з м’яса і картоплі. Раджу приготувати — це дуже смачно!
Приємного апетиту!
