Шашлик з курки в духовці — звучить нестандартно. Як його готувати? Який маринад використовувати? Як довго маринувати? Як запікати? Так багато питань, але страва коштує того! Ароматне, ніжне м’ясо виходить не гірше, ніж на мангалі. Головне, знати кілька секретів курячих шашличків і вдалі рецепти маринадів. Про них ми готові вам розповісти!
Уже кілька десятиліть вчені сперечаються про те, в якій країні з’явився шашлик. Батьківщиною її вважають і Туреччину та Іран, і Болгарію, і навіть Крим, де з давніх часів готували «шишпик» або, в перекладі з кримськотатарської, м’ясо на штыке.
Крапку в цій суперечці навряд чи колись буде поставлено, але це не настільки важливо. Адже м’ясні шматочки, запечені на вугіллі на рожні або на шампурі, можна знайти під різними іменами в кухнях багатьох народів світу. Більше того, саме шашлик прийнято вважати першою «цивілізованої» їжею стародавніх людей, які навчилися розводити вогонь і смажити на ньому шматки м’яса.
Баранина, свинина… курка?
Традиційним м’ясом для страви вважається баранина. У Росії прийнято готувати його з свинини. Але коли погода на дворі не річна, а шашличка хочеться, можна спробувати приготувати його з курки.
І нехай звинувачують нас теоретики кулінарії в порушенні всіх кухонних традицій. Нехай кажуть, що шашлик і духовка — речі несумісні. Нехай переконують, що курка — не саме відповідне для страви м’ясо, ми все ж спробуємо! Адже це прекрасна можливість зробити щось особливе з найбільш звичним нам м’ясним продуктом, здивувати і порадувати близьких новим смаком і оригінальною подачею.
Важливо лише дотримуватися кількох вимог, які зроблять шашлик з курки в духовці ідеальним.
- Соковите блюдо вийде з філе стегон. Традиційно для шашличка використовують м’ясо з невеликими включеннями жиру. Завдяки їм шматочки виходять особливо ніжними. У курки найбільш жирними частинами є саме стегна. Досить вирізати з них кісточки і розрізати на шматки середньої величини.
- Дієтичний шашлик вийде з грудки. Попередньо філе відбийте, щоб розщепити м’ясні волокна. Так у них глибше проникне маринад, і шматочки вийде смачніше.
- Не ріжте м’ясо дрібно. Воно пересушити при запіканні. Ідеальні шматочки середнього розміру або смужки з філе товщиною 1,5 див.
- Нарізайте м’ясо проти волокон. Так у них збережеться більше соку.
- Нанизуйте шматочки щільно, без проміжків. Інакше вони вийдуть сухими. Також щільно укладіть шампура в духовці.
- Запікайте блюдо на решітці над листом. М’ясо рівномірно просмажиться, а сік буде збиратися в формі і не забруднить духовку. Можна застелити деко пергаментним папером, щоб його потім не довелося мити.
- Використовуйте 2 режима запікання. Якщо готуєте на грилі, час перебування шпажок в духовці має становити 10-12 хвилин. При цьому 5-6 хвилин шматочки потрібно прожарити з одного боку, перевернути шпажки і обсмажити з іншого боку. При звичайному режимі запікання температура повинна становити до 200о, а м’ясо доходить до готовності протягом 20-30 хвилин.
- Нанизуйте курку на дерев’яні шпажки. Звичні шампури в духовку просто не помістяться. Але вони і не потрібні для приготування страви вдома. Ідеально використовувати великі шпажки з деревини берези або стебел бамбука.
Попередньо шпажки необхідно замочити у воді, щоб вони не згоріли при запіканні. Досить укласти їх у воду на 30 хвилин, але вона повинна покривати «шампури» повністю. Зручно використовувати для цього великий піднос або замочувати їх в мийці, закривши злив пробкою.
Секрети маринування
Смак курки на шпажках в духовці багато в чому залежить від техніки маринування та інгредієнтів маринаду. Не пропускайте цей етап!
Ось кілька тонкощів правильної техніки.
- Включайте до складу соусу кислі інгредієнти. Саме кислота розщеплює волокна, що дозволяє їм просочуватися смаком, набувати м’якість. Для курки можна вибирати не тільки традиційні кислі компоненти, такі як кефір або бальзамічний оцет. Але і більш вишукані продукти, наприклад, апельсини або ківі. Ці фрукти містять достатню кількість фруктових кислот, щоб забезпечити насичений смак шашличку.
- Використовуйте олію з кислим компонентом в пропорції 1:1. Наприклад, ви можете взяти рисовий оцет і змішати його з рівною кількістю оливкової олії.
- Маринуйте недовго. Так оптимальним часом для маринування крил вважається 1 годину, 1-2 години можна витримати в соусі філе, 2 години — стегенця. Якщо курка залишається в маринаді довше, волокна можуть сильно зруйнуватися, і м’ясо стане пухким.
- Маринуйте при кімнатній температурі до 1 години. Якщо потрібно більше часу, поставте миску в холодильник.
- Використовуйте ароматні трави і спеції. Хороший рецепт шашлику з курки в духовці завжди включає спеції, ідеально підкреслюють ніжний смак тушки. До них відносяться паприка і куркума, які надають шматочках розкішний золотистий відтінок, суміш каррі (гостра або ніжна), що створює пікантний смак. Чудово поєднуються з курою орегано і майоран, коріандр, імбир, мускатний горіх і розмарин. Кожна спеція створює свої смакові ноти: від насичено різких до м’яких, солодкуватих.
- Використовуйте сіль в останній момент. В маринаді її бути не повинно! Посоліть шматочки тушки безпосередньо перед тим, як одягнути їх на шампури.
Універсальні маринади:
- соєвий соус + рисовий оцет +оливкова олія + спеції;
- рослинна олія + часник + цукор + коріандр + мелений чорний перець;
- оливкова олія + коньяк (мадера) + соєвий соус + мелений чорний перець;
- гірчиця + часник + сік лимона + спеції (кардамон, коріандр, куркума, паприка, перець запашний).
Рецепти курячих шашликів
Приготувати шашлички з курки в духовці можна з будь-якої частини тушки. Пропонуємо вам переконатися в цьому, і вибрати для себе підходящий рецепт!
З стегенець з грибами і зеленою цибулею
Ситне і оригінальне блюдо, яке не вимагає додаткового гарніру. Насичене ароматами і смаками, а готується дуже швидко на грилі.
Вам будуть потрібні:
- стегенця — 6 шт;
- печериці — 16 шт.;
- соєвий соус — 6 ст. ложок;
- рисове вино «Мірін» — 6 ст. ложок;
- мед рідкий — 6 ст. ложок;
- імбир — 1,5 ст. ложки;
- рисовий оцет — 1,5 ст. ложки;
- часник — 4 зубки;
- зелений лук — 4 шт.
Приготування
- З’єднайте оцет, Мірін, мед і соєвий соус. Додайте часник і імбир. Протомите на плиті 10 хвилин.
- Видаліть кісточки з стегенець, розріжте філе на шматочки. Замаринуйте в отриманій суміші на годину.
- Наріжте цибулю і гриби (крупно).
- Нанизайте на шпажки м’ясо, цибулю, гриби по черзі.
- Змастіть грати маслом, укладіть шпажки. Обсмажте по 6 хвилин з кожного боку. Перевертаючи шашличок, змастіть його маринадом.
Подавати страву потрібно відразу, гарячим. При запіканні під грилем стежте, щоб шматочки не пригоріли. Золотистою скоринкою вони покриються дуже швидко.
З грудки в кефірі
В рецепті використовується найпростіший маринад, який однаково добре підходить для всіх видів м’яса. «Працює» він на відмінно, надаючи курочці класичні смаки східної кухні.
Вам будуть потрібні:
- куряче філе — 1 кг;
- кефір — 100 мл;
- хмелі-сунелі — 1 ч. ложка;
- паприка — 1 ч. ложка;
- перець, сіль.
Приготування
- Наріжте філе шматочками.
- Натріть м’ясо спеціями, перцем, залийте кефіром. Залиште маринуватися на 1,5 години.
- Посоліть, нанизайте на шпажки.
- Запікайте 10 хвилин на решітці, переверніть. Запікайте ще 10-15 хвилин.
- Залиште шашлички «відпочити» на 7 хвилин.
Подавайте з картопляним пюре, молодим горошком або овочевим салатом.
Для шашличків з філе можна використовувати не тільки класичну нарізку кубиками, але і довгими смужками. Тоді розташовувати шматочки м’яса на шпажках потрібно «гармошкою».
Із крилець з аджикою
Прекрасне блюдо з гострим, насиченим смаком. Готувати його слід на решітці, а нанизати на шпажки можна для оригінальної подачі.
Вам будуть потрібні:
- крильця — 1 кг;
- аджика — 6 ст. ложок;
- каррі — 1 ч. ложка;
- базилік — 2 ч. ложки;
- сіль.
Приготування
- Змішайте аджику з каррі, базиліком.
- Викладіть крила в маринад, залишити на годину.
- Посоліть, викладіть на решітку.
- Запікайте 30 хвилин при 200°.
Крильця по цьому рецепту набувають насичений червонуватий відтінок, ніби приготовані на відкритому вогні. Подача їх на шпажках це посилить враження.
Кожен рецепт шашличків з курки в духовці на шпажках можна доповнювати спеціями на ваш розсуд. Так ви знайдете саме ті смаки, які сподобаються вашим близьким.
