Традиційний японський спосіб обсмажування з використанням солодкого соусу називається в японській кухні тэрияки. В якому ієрогліф тери — означає блиск, а яки смажити. Як зрозуміло з перекладу, спосіб полягає в тому, щоб обсмажити продукт в солодкому соусі до карамелізації цукру, що і додасть блиск готують страви.
Японська кухня має свої відмітні особливості. По-перше, у приготуванні страв використовуються переважно свіжі продукти, обов’язково високої якості. Практично не застосовуються продукти тривалого зберігання», за винятком рису і соусів.
По-друге, в стравах японської кухні прагнуть зберегти первозданний зовнішній вигляд і смак інгредієнтів. Цим японська кухня відрізняється від більшості азіатських, де продукти в процесі приготування нерідко змінюються до невпізнання.
По-третє, величезне значення надається подачі страви, сервірування столу. Існує якась специфічна естетика оформлення як самого блюда, так і столу в цілому.
Страви подаються невеликими порціями, в основному для того, щоб їх зручно було брати паличками, якими і японці їдять. І для того, щоб можна було наїстися і не переїсти.
Тепер, коли ми зовсім трохи долучилися до японської кухні, давайте приготуємо одне з японських страв. І називається воно — куряче філе під соусом теріякі. Готувати його ми буде з власноруч зробленим соусом.
Соус теріякі зараз досить легко знайти в магазині. Але раптом хтось не знайшов… або навіть не шукав, а курку під таким соусом захотів приготувати. Тому приготуємо соус самі. Тим більше, що готувати його не складає абсолютно ніяких труднощів.
Куряче філе під соусом теріякі з кунжутом
Нам знадобиться:
- куряче філе — 2 шт.
- соєвий соус — 7 ст. ложок
- мед — 2 ст. ложки
- імбир свіжий — 1 ч. ложка тертого
- коричневий цукор — 2 ч. ложки
- часник — 3 зубчики
- кунжут — 1 ч. ложка
- сіль — за смаком
Приготування
1. Робимо маринад. Змішати соєвий соус, цукор і мед.
2. Філе курки нарізати невеликими шматочками і викласти в маринад на 15-30 хвилин, періодично перевертаючи шматочки курки, щоб добре просочилося рівномірно.
3. Подрібнити часник і імбир, додати до них кунжут, перемішати. Додати в маринад до курки, все перемішати.
4. Курку викласти в сковорідку, залити маринадом. Посолити. Смажити при закритій кришці по 5-7 хвилин з кожного боку.
5. Після зазначеного часу прибрати кришку і смажити ще 2 хвилини на сильному вогні.
Ось такий швидкий спосіб приготування курки під соусом теріякі.
А ось ще один рецепт, в якому курка не смажиться, а випікається в духовці. Це варіант трохи довше готується. Тому якщо є часу побільше, то можна приготувати і так.
Куряче філе під соусом теріякі в духовці
Всі інгредієнти такі ж, як і в першому рецепті.
Приготування
1. Робимо маринад. З’єднати соєвий соус, цукор, мед і кунжутне насіння.
2. Подрібнити часник і імбир. Додати в маринад, посолити.
3. Куряче філе порізати на порційні шматочки і залити маринадом. Маринувати 40-50 хвилин, періодично перевертаючи шматочки.
4. Прогріти духовку до 190 градусів. Курку викласти у форму, залити маринадом, додати 1 ст. ложку рослинної олії.
5. Випікаємо 15 хвилин, дістаємо форму і перевертаємо курку на іншу сторону. Випікаємо ще 15 хвилин.
Все, наша курка готова.
На гарнір приготуємо рис способом, яким його готують самі японці. Перш ніж почати готувати рис слід сказати, що рис для японців є священним. Називається рис -«гохан», що означає і варений рис, і їжа одночасно.
Для приготування рису по-японськи потрібно брати сорти з підвищеною клейкість. У процесі приготування все рисинків склеятся між собою, і рис зручно буде їсти паличками. Але він ні в якому разі не повинен вийде кашеобразным або рідким. І не має розсипатися. Зазвичай береться круглий білий рис.
Варений рис по-японськи «гохан»
Нам знадобиться:
- рис — 1 склянка
- вода — 1 стакан і ще чверть склянки.
- сіль
Приготування
1. Рис добре промити в проточній воді. За японською традицією наливати і зливати воду слід сім разів. Сімка — священне «космічне» число у японців. Зізнаюся чесно, я не вважаю, а промиваю рис до тих пір, поки вода не стане прозорою.
2. Після того, як рис промили, налити в миску з рисом воду кімнатної температури і залишити на 20-30 хвилин для набухання.
3. Довести воду до кипіння і всипати в неї підготовлений рис. Дати знову закипіти і покласти сіль, вода повинна бути середньо-солона. Варити на середньому вогні 5-7 хвилин.
4. Потім вогонь зменшити до мінімального, щільно закрити кришкою, щоб пар не виходив. Якщо кришка з отвором, накрийте зверху рушником. (підверніть краю рушники, щоб нічого не загорілося).
5. Варити ще 15 хвилин. Потім вимкнути, кришку не відкривати, рушник не прибирати. Дати рісу потомитися і відпочити.
Подавати рис разом з куркою , зверху полити соусом теріякі.
Так як у нас сьогодні на порядку денному страви японської кухні, то непогано було б знати основні правила японського етикету прийому їжі.
- перед тим, як приступити до трапези, вимовляється итадакимасу, що означає «приймаю з вдячністю» — це і подяку тому, хто приготував, і богам за їжу.
- в тарілці не можна залишати рис. Як вже було сказано вище, рис для японців — священний продукт. І якщо з’їдається не весь рис — це вважається неввічливим по-відношенню до господаря дому і богам.
- не можна класти лікті на стіл
- напої самі собі не наливають, можна наливати їх один одному
- після завершення їжі слід сказати готісо:сама(десіта), що означає «дякую» — вираз подяки
Ну ось поки вивчали японський етикет, рис вже пропарити, а курка під соусом тіріякі вже теж готова. Настав час насолодитися традиційним смачним японським стравою.
Приємного апетиту!
P.s. Раджу також звернути увагу на курку в соєвому соусі по — филлипински, це також дуже смачне і оригінальне блюдо.
