Чарівний шоколад: користь і шкода, склад, калорійність. Останні наукові відомості про шоколаді, його користь і шкоду для організму
З шоколадом зв’язано стільки міфів, що розібратися в його реальну користь або шкоду для здоров’я важко.
Шоколад вивчають учені, люблять дорослі обожнюють діти.
Шкідливо чи корисно це ласощі – солодкий привіт від давно зниклих таємничих майя?
Шоколад: склад, калорійність, як застосовують
Сучасні шоколадні плитки мають мало спільного з шоколадом, які полюбили американці і європейці після тріумфального повернення Колумба і підкорення Американського континенту. Ацтеки варили «чоколатль» без цукру, загущая напій маїсової борошном. Навряд чи насолоджувалися, зате були бадьорі, веселі і здорові.
Довгий час і в Європі, Америці теж) шоколад знали як напій, рецепт якого тримався у суворій таємниці. Середньовічні іспанці, наприклад, без суду і слідства рубали голови несвідомим громадянам, що наважилися варити шоколад без окремого дозволу. Ще б! Державна таємниця…
Дуже довго какао боби були настільки дорогими, що дозволити собі чашку напою могли тільки особи королівської крові. До кінця 19 століття був розроблений рецепт твердого шоколаду, який обрушив ринки збуту цукру і какао. З тих пір придбати шоколадну плитку можна без проблем.
Сучасний шоколад виробляється в трьох видах: темний (або чорний), молочний і білий. Плитки розрізняються як за кольором, так і за якістю, тобто складом.
Чорний шоколад містить:
• терті натуральні какао-боби у вигляді порошку;
• какао-масло;
• цукор;
• ваніль;
• емульгатори.
У чорному шоколаді максимальну кількість цінних поживних речовин. Смак продукту більш гіркий, насичений, яскравий. Вміст какао-бобів в продукті не менше 55 відсотків. У ньому є органічні кислоти, харчові волокна, насичені жирні кислоти, крохмаль.
Користь темного шоколаду виду пояснюється вмістом вітамінів групи В, Е, РР, а також мінералів: калію, кальцію, магнію, фосфору, натрію, заліза.
У молочному шоколаді частина натурального порошку, отриманого з бобів, замінює сухе молоко. Звідси більш «блідий» вигляд, менш гіркий смак, явний вершковий відтінок. Твердих компонентів в продукті має бути не менше 25 відсотків, в якісному шоколаді – до п’ятдесяти.
У білому шоколаді какао-порошку і зовсім немає. Однак відмовляти йому в причетності до шоколаду все ж не можна. Адже в продукт включає в себе какао-масло (не менше 20 відсотків), сухе молоко або згущене молоко (14 відсотків), молочний жир (приблизно чотири відсотки), цукор (55 відсотків).
Калорійність шоколаду незалежно від виду приблизно однакова: 540-550 кКал на сто грамів. Багато? Звичайно. Але якщо обмежитися 25-50 грамами ласощі на добу для здорової людини без алергії на какао-продукти шкоди від шоколаду не буде ніякого, а от користі – багато.
Шоколад: у чому користь для організму?
Користь шоколаду – в какао-бобах. Тому гіркі сорти ласощі, безумовно, корисніше молочних. Корисні властивості шоколаду горького, чи темного, колосальні:
• він містить речовини-антиоксиданти (процианиды, флавоноїди, епікатехіни). Саме ці натуральні речовини захищають організм від вільних радикалів, запобігаючи утворенню онкологічних пухлин;
• за рахунок високого вмісту поліфенолів, кофеїну, теоброміну користь шоколаду для організму проявляється в профілактиці серцево-сосудстых хвороб;
• знижує ризик раптових інсультів та інфарктів, так як ефективно профілактує тромбоутворення;
• знижує ризик придбати цукровий діабет за рахунок, так як нормалізує процес засвоєння цукрів;
• стабілізує артеріальний тиск, нормалізує роботу серцевих м’язів;
• підвищує еластичність судин;
• відома користь шоколаду для здоров’я людей, які страждають від запальних захворювань аутоімунної системи, артриту;
• містяться в шоколаді поліненасичені кислоти, в тому числі олеїнова, стеаринова, виводять «поганий» холестерин»;
• стимулює діяльність головного мозку, підвищує якість інтелектуальної роботи, покращує пам’ять, особливо в похилому віці;
• володіє загальнозміцнюючою дією за рахунок великого вмісту вітамінного комплексу.
Багато хто чув, що шоколад лікує депресію, і це насправді так. Шматочок корисного ласощі сприяє виробленню ендорфінів і серотонинов – «гормонів щастя», які реально підвищують настрій, полегшують депресивні стани. Користь шоколаду для організму в цьому сенсі безсумнівна.
А ось думка про шкоду шоколаду для зубів і ясен не більш ніж міф. Нібито солодкий продукт руйнує зубну емаль. Насправді продукт темного сорту містить натуральний антисептик, який поліпшує стан слизової оболонки ротової порожнини, дезінфікує десни, знижує швидкість наростання зубного каменю, запобігає карієсу.
Список міфів про шкоду шоколаду поповнюють ще два необґрунтованих затвердження.
1. Від шоколаду з’являються прищі. Насправді висипання – наслідок дисфункції гормональної системи, порушення роботи шкіри.
2. Шоколад викликає алергію. Сам по собі шоколад дуже рідко викликає алергію, а ось посилити її дійсно можна.
Користь шоколаду для здоров’я людини полягає ще й у тому, що він стимулює процеси травлення і перистальтику кишечника, профілактує утворення виразки. Достатня доза – 50 грамів продукту на добу.
До речі, цього ж кількості достатньо для того, щоб перешкоджати утворенню ракових клітин. Японці дотримуються правила «50 грамів» неухильно: щодня жителі островів приймають свою дозу солодкого ліки. Рак і виразка для них досить рідкісні захворювання.
Шоколад: у чому шкода для здоров’я?
Незважаючи на безсумнівну користь для здоров’я шоколад може бути шкідливий. Насамперед за рахунок вмісту цукру. Діабетикам вживати ласощі, на жаль, не можна.
Відмовитися від шоколаду доведеться і людям з надмірною вагою. У всякому разі, є молочний та білий шоколад їм точно не можна, а ось часточка горького час від часу не завдасть особливої шкоди.
За рахунок здатності підсилювати алергію не можна їсти шоколад під час загострення захворювання та проведення антигістамінного лікування. Коли симптоми пройдуть, а результат лікування закріпиться, можна іноді балуватися шоколадом, але тільки з дозволу лікаря.
А ось якщо виявлена справжня алергія на какао-боби або будь-який компонент, що міститься в солодку плитку, відмовитися від вживання шоколаду доведеться назавжди.
Для вагітних і годуючих мам: шкоду шоколаду
Їсти чи не їсти шоколад вагітній жінці і мамі, що годує? Питання складне, навіть якщо з легкістю ставиться до свого «цікавого положення» за принципом «вагітність – не хвороба!».
Що кажуть лікарі?
Користь шоколаду для організму вагітної жінки у наступному:
• магній зміцнює нерви, підвищує імунний захист, знімає тривожність. Корисний він і для плоду, так як робить позитивний вплив на формування мозку;
• калій нормалізує тиск і обмінні процеси;
• зміцнюють організм майбутньої матері і флавоноїди;
• теобромін стимулює роботу серця;
• вітаміни, мікроелементи, необхідні організму жінки в положенні, є в шоколаді. Залізо корисне для формування організму майбутнього малюка.
Корисні властивості шоколаду пояснюються його складом у першу чергу. Оскільки шоколад знижує тривожність, то навряд чи новонароджений буде заподіювати мамі занепокоєння плачем і істериками. Малюк виросте спокійним.
Звичайно, мова йде про чорному шоколаді. Його вагітній жінці потроху їсти можна.
З іншого боку, шкоду шоколаду для організму вагітної жінки теж може бути істотним.
• Відмовитися від продукту на час виношування вагітності потрібно в тому випадку, якщо у родичів є алергія на цей продукт. З алергією не жартують.
• Кофеїн, який міститься в шоколадній плитці, може зашкодити здоров’ю і матері, і плоду. Крім того, він може викликати безсоння.
• При вживанні великої кількості шоколаду висока ймовірність посилення печії, від якої потерпають майже всі вагітні жінки.
• Зловживання шоколадом, в тому числі гірким, може знизити інтенсивність кровопостачання матки і викликати кисневе голодування плоду.
Неякісний шоколад, в якому какао-масло замінено гідрогенізованими жирами і рослинним маслом, не принесе організму ніякої користі, тільки зайві калорії. Зайва вага при вагітності може ускладнити її протікання.
Відмовитися від шоколаду коштує у другому і третьому триместрі, коли відбувається інтенсивне формування імунної системи майбутнього малюка. Висока ймовірність того, що імунітет дитини буде ослаблений, з’являться проблеми з кишечником, шкірні висипання.
Під час грудного вигодовування краще відмовитися від вживання шоколаду, у всякому разі протягом двох-трьох місяців після народження малюка. Це допоможе уникнути непотрібних проблем з кишечником.
Шоколад для дітей: корисний чи шкідливий
Педіатри не рекомендують давати малюкам шоколад до трирічного віку. До цього часу формується імунітет, і зайві навантаження ні до чого. Вміст сполук азоту в шоколаді може порушити обмінні процеси в організмі дитини.
До трьох років організм вже достатньою мірою сформований, щоб потроху долучатися до «дорослої» їжі. Сто грамів справжнього чорного шоколаду в тиждень дитина здатна освоїти без шкоди для себе.
Користь шоколаду для організму дитини:
• наявність калію і фосфору благотворно впливає на нервову і серцево-судинну систему дитячого організму, її формування і розвиток;
• темний шоколад високої якості корисний для роботи кишечника;
• продукт підвищує настрій, тому невелика доза шоколаду може заспокоїти плаксу;
• шоколад корисний для зубів, тому що какао-масло, обволікаючи зубки, запобігає карієсу.
Однак організму малюка шоколад шкоди може завдати реальний:
• викликати алергію, часом дуже серйозну (аж до бронхоспазму). Тому малюкам з алергією в анамнезі давати шоколад заборонено;
• цукор здатний викликати ожиріння, розладнати роботу підшлункової залози, а це вже прямий шкоду шоколаду;
• крім того, велика кількість цукру може привести до болів в животі, нудоті, печії за рахунок посиленої вироблення шлункового соку.
Дуже важливо дотримувати деякі правила вживання шоколаду маленькими дітьми. По-перше, заборонено давати навіть невелика кількість ласощі натщесерце.
По-друге, дітям можна їсти тільки молочний шоколад. Чорний занадто насичений теоброміном – алкалоїдом, яким дитина реально може отруїтися. Таке отруєння загрожує блювотою, порушенням роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту, головним болем, нудотою.
Шоколад: шкода для тих, що худнуть
Молочний та білий шоколад шкоди для схуднення завдасть за рахунок високого вмісту цукру і жиру. Їсти такий продукт на дієті однозначно не можна, адже всього кілька шматочком солодкого жирного ласощі можуть звести нанівець тиждень-іншу інтенсивної боротьби з жиром.
Щодо чорного шоколаду ще можна посперечатися. Справа в тому, що таке ласощі здатне притупити почуття голоду і реально знизити апетит. А це дозволить впевненіше контролювати вагу, знизить тягу до швидких вуглеводів. Тому, якщо людина прагне підтримувати фігуру в нормальному стані, то незалежно від калорійності шоколаду невелика його кількість швидше на користь.
Корисною властивістю шоколаду при схудненні можна назвати його здатність швидко тамувати голод і віддавати організму багато енергії. Наявність калію і магнію робить продукт корисним навіть при надлишковій вазі.
Шкоду шоколаду для схуднення полягає в накопиченні надмірної кількості вуглеводів у вигляді жиру. Молочний та білий шоколад в цьому сенсі небезпечніше всього. А ось чорні шоколадні плитки, незважаючи на високу калорійність шоколаду, в розумних розмірах ( не більше 25 грамів на добу), навпаки, сприяють втраті ваги за рахунок фенолів і кофеїну, які володіють жиросжигающие властивостями.
Корисний або шкідливий шоколад, залежить від стану організму. Вживається в міру, він буде тільки на користь здоровій людині.
