Смачний рецепт жульєна з куркою і грибами

Що таке жульєн? Мало хто знає, що жульєн у Франції — це особливий спосіб нарізки молодих овочів тонкою соломкою, зазвичай в літній сезон для супів і салатів.

Салати, нарізані з овочів тонкими кільцями або соломкою , носять у Франції назва жюльенов, а суп, у який закладають нарізані таким чином овочі, теж називається суп-жюльєн. У нас це якийсь аналог окрошки.

У нас жульєн — це страва з дрібно нарізаних грибів з куркою під сметанним соусом, запечене з сиром. Це дуже смачна страва! Я просто впевнена, що Вам воно сподобається. І ви будете робити його не тільки до приходу гостей, але і готувати для себе.

Адже коли приходять гості, жульєн завжди з’їдається в першу чергу. Буває, що і спробувати навіть не встигаєш. А коли готуєте для себе, можна насолоджуватися ніжним смаком такого чудового блюда, як жульєн.

Останнім часом часто стали питати, а можна приготувати жульєн в тарталетках. Звичайно можна, на те воно і кулінарне мистецтво, щоб творити різноманіття форм і смаків із звичайних повсякденних продуктів.

Для початку, я пропоную зробити класичний варіант жюльєна. А потім вже ми зробимо його в тарталетках.

Класичний рецепт жульєна з куркою і грибами

Що нам знадобиться:

• куряче філе — 500-700 гр.
• печериці свіжі — 250 гр. (або інші гриби)
• цибуля ріпчаста — 2-3 шт.
• сир твердих сортів — 150-200 гр.
• масло вершкове — 2 ст. л.
• рослинне масло — 1 ст. ложка

Для сметанного соусу :

• сметана 20% -150-200 гр.
• борошно — 2 ст. л.
• масло вершкове — 2 ст. ложки
• бульйон або вершки — 0,5 склянки
• сіль, перець — за смаком

Приготування:

Цибулю порізати кубиками, як можна дрібніше. У сковороді розтопити вершкове масло і злегка обсмажити цибулю до прозорості.

Гриби відварити 10-15 хвилин, нарізати соломкою. Додати до цибулі ложку рослинного масла і гриби. Посолити, поперчити, обсмажити гриби з цибулею.

Куряче філе відварити в підсоленій воді до готовності. Потім відокремити м’ясо від кісток і порізати соломкою.

Змішати всі інгредієнти.

Соус.

Готуємо сметанний соус . Сковорідку злегка прогріти, покласти в неї борошно. Підсушити, постійно помішуючи, до коричневого кольору смажити не треба, лише злегка підсушити. Борошно при цьому набуває легкий горіховий запах.

Додаємо шматочок вершкового масла, продовжуємо заважати.

Влити сметану, ще раз добре перемішати.

Додати трохи вершків, або бульйону від курки, швидко розмішати так, щоб не утворювалися грудочки, посолити, поперчити.

Соус повинен вийти досить густим.

• потім розкласти цю суміш по кокотницях ( кокотниці — це спеціальні металеві або глиняні порційні чашечки для приготування жульєна).
• зверху залити сметанним соусом і посипати тертим сиром.
• можна курку, цибулю і гриби змішати зі сметанним соусом, і тоді розкласти по кокотницях і посипати сиром.
• поставити кокотниці в холодну духовку і запікати при температурі 180-190 градусів до розплавлення сиру 10-15 хвилин.
• можна також поставити в мікрохвильовку і запікати до розплавлення сиру.

— Якщо немає кокотниць, то можна використовувати маленькі вогнетривкі порційні салатниці.

— Якщо немає грибів, то можна приготувати жульєн і без них (використовувати курку, цибулю, сметанний соус і сир).

Подавати, як гарячу закуску. Так смачніше! Але і холодне теж можна вживати в їжу, тут вже кому що подобається.

Жульєн з грибами і куркою в тарталетках

Що нам знадобиться:

• Тарталетки – 1 упаковка
• Куряче філе – 1 штука
• Цибуля ріпчаста – 1 штука
• Печериці – 300 г
• Рослинна олія
• Вершки 20% або сметана – 150 г
• Пасероване борошно (якщо ви використовуєте сметану) – 2 столових ложки
• Сир – 150 г
• Сіль, спеції

Приготування:

Цибулю порізати кубиками, як можна дрібніше. У сковороді розтопити вершкове масло і злегка обсмажити цибулю до прозорості.

Тим часом куряче філе нарізаємо соломкою, солимо і перчимо. Додаємо курку до смаженій луку.

Печериці очищаємо і нарізаємо соломкою. Як тільки курка обсмажилася з двох сторін, додаємо до неї гриби. Выпариваем вологу і додаємо трохи бульйону, закриваємо кришкою.

Через 10 хвилин, заливаємо блюдо вершками, помішуємо до загустіння.

При використанні сметани, розвести її в 50 мл холодного бульйону. Доводимо сметану з бульйоном до кипіння і додаємо 2 ст. ложки пасерованим борошна (муки, злегка обсмаженої на сковорідці).

Сир натираємо на крупній тертці. Деко застеляємо папером для випічки. Викладаємо в тарталетки жульєн і посипаємо зверху тертим сиром. Виставляємо на деко.

Духовку розігріваємо до 180 градусів і ставимо запікатися на 20-25 хвилин.

Цей рецепт підходить тільки для печериць, вони готуються швидше, ніж звичайні гриби. Якщо ви використовуєте інші гриби, то їх необхідно обсмажувати і доводити до готовності окремо на сковороді.

Тарталетки можна використовувати як листкові, так і пісочні, в упаковці 6 або 8 штук.

Ось ми і приготували два різних варіанти приготування жульєна. Пробуйте, порівнюйте, що Вам сподобається більше. Та діліться з нами своїми відчуттями.

Приємного апетиту!