Ніколи не готували головну річкову хижачку? Тоді приступайте до самому простому рецептом! Щука, смажена в сметані, порадує вас яскравим вершковим смаком. А на «закуску» ще 2 безпрограшних рецепту для справжніх рибних гурманів!
На Русі щукою господинь було не здивувати. Річкова хижачка була присутня на столах не тільки багатих, але і бідного люду. З неї варили юшку, смажили і запікали. І мало яке свято в царських хоромах обходилося без фаршированої щуки, в щільну шкіру якою набивали риб’яче соковите м’ясо з цибулею і яйцем.
Сьогодні рибка не так популярна, адже ціни на неї кусаються не гірше щучих зубів. Найчастіше вона виявляється на столах рибалок. Чи використовується в якості святкового делікатесу, як, наприклад, сазан, запечений в духовці, або справжня керченський оселедець. Тому якщо щучка все ж опинилася у вашому кулінарному розпорядженні, не пропустіть можливість приготувати її смачно! А для цього запам’ятайте кілька головних правил «роботи» з рибою.
Як правильно готувати щуку
Смакові якості риби залежать від її віку, часу вилову і місця проживання, тому прочитайте наші поради.
- Не використовуйте для приготування екземпляр вагою більше 4 кг. Зазвичай це старі особини, м’ясо яких сильно віддає тіною. Але якщо все-таки ваш чоловік зловив 7-кілограмову громадину, за 3-4 години до готування випатрайте її і викладіть всередину пару розрізаних лимонів. Вони приберуть неприємний запах. Також можна витримати тушку в солоному або пряному розсолі.
- Відмовтеся від риби, виловленої в маленькому, заиленном водоймі. Її «амбре» видалити практично неможливо.
- Ідеальний смак подарує вам щука, спіймана пізньої осені. У цей період особини нагулюють максимум запасу жирку, і їхнє м’ясо виходить особливо соковитим.
- Існує багато рецептів приготування щуки: смаженої, запеченої, відварений, фаршированої… Риба буде смачною навіть при відсутності особливого кулінарного досвіду, якщо ви використовуєте в комбінації з нею лимон і цибулю.
- Перед приготуванням необхідно очистити тушку від луски, видалити плавники, хвіст, голову (якщо не плануєте запікати її цілком). У великої рибини необхідно видалити хребет і великі кістки. Їх і голову можна залишити для приготування юшки, а плавці з хвостом використовувати для рибного супу небажано.
Смачні рецепти смаженої щуки
Найпростіший спосіб приготувати щуку — посмажити її! Ми пропонуємо вам 3 простих рецепта, які припадуть до смаку вашим близьким.
Щука смажена в сметані
Вам будуть потрібні:
- щука вагою 1-2 кг,
- 3 цибулини,
- 300 мл сметани
- половинка лимона,
- сіль і спеції,
- рослинне масло.
Приготування
- Обробіть і филируйте рибу. Філе розріжте на шматочки шириною 5 см.
- Філе збризніть соком лимона, натріть сіллю, перцем і спеціями (підійдуть суміші трав для маринування риби). Залиште маринуватися на 30 хвилин.
- Очистіть і наріжте кільцями цибулю. Лимон, сік якого ви використовували, також наріжте колечками.
- Нагрійте на сковороді олію і обсмажте рибу на великому вогні. Викладайте шматочки шкірою вниз і тримайте до рум’яної скоринки.
- Переверніть шматочки і викладіть зверху на них-кільця цибулі і лимон. Через 5 хвилин залийте в сковороду сметану (якщо вона рідка, розведіть її водою або молоком).
- Закрийте щільно кришкою, доведіть масу до кипіння, зменшіть вогонь. Протушкувати рибку протягом 30 хвилин.
Щука смажена в клярі
Вам будуть потрібні:
- щука вагою 1-2 кг,
- по 2 столові ложки борошна і майонезу,
- 2 яйця,
- сіль, перець.
Приготування
- Обробіть і промийте щуку, розріжте на порційні шматочки (шириною 4-5 см).
- Пересипте їх сіллю і перцем, залиште на 15-20 хвилин просочитися.
- Підготуйте кляр: змішати яйця, майонез, додайте борошно.
- Розігрійте сковороду з рослинним маслом. Вмочайте шматочки в кляр і обсмажте на середньому вогні до золотистої скоринки. Риба буде готова, якщо ви потримаєте кожну сторону на сковороді 3-4 хвилини.
Щука смажена з цибулею
Є багато рецептів приготування смаженої щуки з цибулею. Хтось рекомендує окремо приготувати рибу і цибулю, і скомпонувати їх вже в тарілці. Хтось вважає, що ідеальною стане злегка обсмажена рибка, на яку потрібно насипати сирої цибулька і запекти в духовці хвилин 10-15. А ми пропонуємо найсмачніше, на наш погляд, блюдо, в якому смаки щуки і цибулі об’єднуються в більшій мірі.
Отже, вам знадобиться:
- щука вагою 1-2 кг,
- цибуля — в 2 рази менше ваги щуки,
- 3-4 ложки борошна,
- сіль, перець.
Приготування
- Обробіть і промийте рибу. Обсушіть, змішайте з сіллю і перцем, залишити просочитися на 15 хвилин.
- Очистіть і дрібно наріжте цибулю.
- Розігрійте рослинне масло і обсмажте до золотистого кольору цибульку.
- На іншій сковороді розігрійте олію. Обваляйте шматочки щуки в борошні (зручно це робити в поліетиленовому пакеті) і викладіть на сковороду. Коли одна сторона зазолотиться, переверніть рибку і викладіть зверху смажену цибулю. Доведіть щуку до готовності 3-4 хвилини.
Як і з чим подавати щуку
Смачна смажена щука, рецепти якій ви тільки що дізналися, буде доречна на буденному та святковому столі. Подавати її слід гарячої, відразу після приготування. І якщо ви гасили її в сметані або смажена з цибулею, обов’язково слід покрити шматочки риби отриманим соусом. Як гарнір підійдуть свіжі або варені овочі (наприклад, у вигляді пюре), а також всі види каш: гречана, рисова, пшенична.
Ось бачите, не так вже й страшна головна річкова хижачка! Спробуйте її посмажити і оцініть оригінальний смак делікатесної риби.
