Рим, Пізанська вежа, Колізей, Мілан, оливки, виноград, піца… З чим у вас асоціюється Італія? Наприклад з тим, що пов’язане з кулінарією! Суп мінестроне, салат цезар, десерт панна кота… А у мене з кулінарною столицею країни – Болоньєю, де у 1891 році був придуманий легендарний соус болоньєзе.
Італійці називають заправку аль Рагу. І в перший її рецепт входили куряча печінка, трюфелі і вершки. Потім легендарне страва змінилося завдяки кухареві Пелегрино Артури. І в класичну підливу потрапили свіжі томати, яловичий і свинячий фарш, біле вино, селера, приправи, овочі і вершки.
Італійський народ смакує неповторну м’ясну заправку не зі спагеті, як це прийнято вважати, а з широкої яєчної пастою Тальятелле.
Ще пікантне ласощі можна приготувати, додавши в нього болгарський перчик, орегано і базилік. Якщо у вас намітився план створення лазаньї, то неодмінно приправте її спеціальним болоньєзе з додаванням мускатного горіха і розмарину – від них ваші смакові рецептори заспівають від задоволення!
Хто не любить морочитися, підійде найпростіше страва з м’ясом і овочами, яке можна змішати з звичайними макаронами. Володарі мультиварок, і на вашій вулиці перекинулася вантажівка зі спеціальним рецептом заправки. Обов’язково застосуйте його в дію, додавши в ласощі часник, зелень і яловичий фарш.
І наостанок скористайтеся методом консервування незрівнянною підливи. Ви можете закатати її по банках і використовувати в самий потрібний момент, наприклад, взимку. А ще познайомтеся з секретами приготування європейського ласощі. Впевнена, вони вам знадобляться. А прямо зараз, дорогі мої, не виходячи зі своєї кухні, ми вирушаємо в Італію, втілюючи в життя неповторний соус.
Соус болоньєзе з фаршем — класичний італійський рецепт для спагетті
Першим ділом приготуємо самий класичний болоньєзе з усіх його найближчих родичів! У страва увійшли найніжніший м’ясний фарш, корисні і соковиті овочі, вершки і приправи.
Якщо є можливість, нехай ваша заправка в черговий раз зустрінеться зі смачним спагетті. Це буде дуже смачно!
Компоненти:
- фарш (зі свинини і яловичини) – 500 гр
- великий ріпчаста цибуля – 1 шт.
- середня морква – 200 гр
- стебло селери – 1-2 шт.
- масло оливи – 3 ст. л.
- вершкове масло – 30 гр.
- часник – 1 зубчик
- жирні вершки – 1 ст. л.
- біле вино (або питна вода) – 150 мл
- кухонна сіль і червоно-чорний мелений перець – за смаком
- помідорна паста – 3 ст. л.
- томати консервовані у власному соку (можна свіжі) – 400 гр
- чиста вода – 1 стакан + додаємо на око під час її випарювання
Як готувати:
1. Почнемо створювати наш шедевр з фаршу. Змастіть сковороду 1 ст. л. оливкової олії. Викладіть на нього м’ясо. Покришіть його за допомогою виделки. Пасеруйте компонент на середньому вогні до напівготовності близько 6 хвилин, періодично помішуючи. Потім перекладіть масу в окрему миску.
Краще всього використовувати для страви філе яловичини і свинини. Пропустіть їх через м’ясорубку і перемішайте між собою.
2. Звільніть цибуля від лушпиння і поріжте його на дошці дрібними кубиками. Так само поступите з вимитими стеблами селери. Складіть їх в одну тарілку.
3. Очищену моркву розділіть на пластини, а потім на соломку. Дрібно накришити її. Надішліть масу до нарізаних овочів.
4. Поставте сковорідку на середній вогонь і залийте її залишилися оливковою олією і додайте до нього шматочок вершкового. Почекайте, коли воно розтане. Потім викладіть в посуд нарізані овочі. Все перемішайте і тушкуйте їх 6-7 хвилин, періодично помішуючи масу.
5. Перенесіть до овочів напівготовий фарш. Ретельно змішайте складу. Додайте до нього вино або воду. Ще раз все перемішайте. Випаруйте трохи рідини із суміші.
6. Свіжі або у власному соку помідори наріжте на кубики. Відправте їх до фаршу. Сюди ж покладіть томатну пасту, влийте вершки і 1 стакан води. Все перемішуємо. Виставляємо на мінімальний вогонь. Закриваємо сковороду кришкою і тушкуємо вміст 60 хвилин. Періодично змішуйте його, а при випаровуванні рідини, додавайте в страва воду на свій розсуд.
7. За 5 хвилин до готовності підливи, дрібно поріжте очищений часник і відправте його в соус. Посоліть його і поперчіть. Все гарненько перемішайте. Вимкніть конфорку. Всі!
На тарілку викладайте спагетті і на них рясно покривайте їх смачним болоньєзе.
Ви відчуваєте? Це аромати Італії. Так-так один з її запахів огорне зараз ваша свідомість, серце і шлунок. І вони без жалю віддадуться в полон бездоганному ласощів. Швидше ж в цьому переконаєтеся! Смачного апетиту, друзі!
М’ясний соус болоньєзе для італійської пасти в домашніх умовах
Як гондола з венеціанської воді, пливемо до наступного рецептом м’ясної заправки, яка складається з приправ орегано і базиліка, болгарського перчика і смачного фаршу.
Лакомо доповніть спокусливе страва італійської пастою. Не обов’язково Тальятелле. Тут можна викрутитися будь-який інший. Саме це борошняне диво Європи ідеально доповнить ваш м’ясне Аль Рагу.
Інгредієнти:
- фарш м’ясний – 400 гр.
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
- часник – 1-2 зубчики
- невеликий болгарський перець – 1 шт.
- помідори консервовані– 1 банка (або свіжі томати 3-4 шт.)
- олія оливкова – 1 ст. л.
- олія соняшникова – 1 ст. л.
- сир пармезан – 30 гр. (або будь-який інший твердий сир)
- орегано – 0,5 ч. л.
- базилік – 0,5 ч. л.
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
1. Розігрійте на сковороді рослинне масло, змішавши його з оливковою. Поки відбувається цей процес, цибулю звільніть від лушпиння і дрібно поріжте його дрібним кубиком. Так само поступите з очищеними зубчиками часничку, тільки його потрібно покришити, як можна дрібніше.
Для його подрібнення можна також скористатися пресом.
2. Надішліть овочі в розігріте масло і обсмажте їх до м’якого стану. Потім додайте до маси фаршу. Гарненько змішайте його з компонентами і тушкуйте на середньому вогні близько 6-7 хвилин, періодично помішуючи складу.
3. Вимитий болгарський перець розділіть навпіл і звільніть його від нутрощів. Дрібно покришіть овоч. Перенесіть його до фаршу і все перемішайте.
4. Консервовані помідори складіть в чашу для заглибного блендера і збийте їх в однорідну масу. Перенесіть її в сковорідку і все змішайте.
Якщо ви будете використовувати свіжі томати, то на вимитих овочах зробіть надрізи і залийте їх окропом. Почекайте 20 секунд і перемістіть овочі в крижану воду на кілька секунд. Далі зніміть з помідорів шкірку, так дрібно накришити їх. А вже потім збийте масу блендером.
5. Тепер посоліть вміст посуду. Додайте сюди ж орегано і базилік. Все добре перемішайте. Накрийте ласощі кришкою і тушкуйте його чверть години.
6. Далі натріть на дрібній тертці Пармезан або будь-який інший твердий сир. Він послужить прикрасою для готового страви.
Під час приготування заправки відваріть пасту. Красиво викладіть її порційно по тарілках, і смачно полийте поверх неї італійської підливою, так посипте сиром.
Якщо ви не полінувалися, дістали і приготували яєчну пасту, то ви або справжній гурман, цінує справжній смак Італії, або живете в ній і вам сильно напружуватися не довелося. Однак для соусу буде не поганим варіантом інша паста, або навіть спагетті. Як би те ні було, бажаю вам смачного насолоди. Buon appetito!
Рецепт соусу з Болоньї для класичної лазаньї
Ви пробували лазанью? Якщо ні, то не живіть даремно, а приготуйте її. Але для початку зробіть до страви смачнючу, нескінченно соковиту і спокусливу заправку.
Включіть в ласощі, крім м’яса і овочів, мускатний горіх і розмарин. І воно стане душею вашої лазаньї. Швидше ж приступимо до створення смачною заправочки.
Підготуйте:
- 300 гр. свинячого фаршу
- 300 гр. курячого фаршу
- 1 банка помідорів у власному соку
- 2 середніх цибулини
- 1-2 зубчики часнику
- 1 ч. л. орегано
- 1 ч. л. розмарину
- 1/2 ч. л. мускатного горіха
- 60 гр. томатної пасти
- соняшникова олія-на-віч
Спосіб створення:
1. Очищений цибулю і часник дрібно накришити на дошці. Влийте в розігріту сковорідку олію. Сюди ж відправте нарізані овочі. Все ретельно перемішайте і обсмажте їх до золотистого кольору на середньому вогні.
2. Далі внесіть до овочевої маси 2 види фаршу – курячий і свинячий. Роздрібніть м’ясо на дрібні шматочки і все перемішайте. Тушкуйте фарш 30 хвилин під закритою кришкою.
3. По закінченні часу додайте в ласощі помідори у власному соку. Розділіть томати на шматочки виделкою або ножем. Все змішайте.
4. Так само додайте в страва томатну пасту, розмарин, орегано, мускатний горіх і сіль. Все ретельно перемішайте. Накрийте вміст кришкою і пасеруйте його 20-25 хвилин. Потім зніміть сковороду з вогню. Заправка для лазаньї готова.
Рясно змастіть майбутню лазанью ідеальної поливкою і приготуйте її. Ласощі заспіває у ваших вустах «O Sole Mio». Ось тоді ви зрозумієте, що живете не даремно!
Простий покроковий рецепт приготування болоньєзе для макаронів
От за що люблю прості страви, так це за те, що вони створюються на раз, два, три. Як геніальна заправка з м’яса, овочів, томатів і спецій. До того ж, вона відмінно порідниться з такими звичними нам макаронами, або іншими подібними виробами.
Підготуйте необхідні інгредієнти і в шлях, пані та панове!
Провізія:
- змішаний фарш – 500 гр. (яловичина + свинина)
- середня цибулина – 1 шт.
- середня морква – 1 шт.
- томати у власному соку – 400 гр.
- селера – 100-120 гр.
- часник – 1 зубчик
- сіль і чорний мелений перець-на-віч
Технологія приготування:
1. Вимиті стебла селери і очищену моркву нарізаємо на маленькі кубики. Надішліть овочі в миску.
2. Цибулю очистіть від лушпиння і так само дрібно накришити його на дошці. Перенесіть масу до моркви і селери.
3. Фарш надішліть на суху гарячу сковорідку. На максимальному вогні, перемішавши його, обсмажте його до напівготового стану.
4. Потім відправте до фаршу моркву, цибулю, часник і селеру. Все змішайте. Тушкуйте суміш 5 хвилин на середньому вогні.
5. Пройде час, посоліть і поперчіть ласощі. Відправте до нього томати у власному соку і гарненько все перемішайте, роздрібнивши помідори на дрібні шматочки. Пасеруйте страва під кришкою 30 хвилин, періодично помішуючи.
6. За 5 хвилин до закінчення готування, дрібно накришити часничок і відправте його в м’ясну масу. Все перемішайте. Тушкуйте страва ще пару хвилин. Подавайте його за компанію з макаронів, спагеті або пастою.
Перед подачею страви, присипте зверху тертим сиром.
Адже ось як все просто! А ще надзвичайно смачно це блюдо. Воістину універсальна заправка, яку не соромно і гостей пригостити, та домочадців без вечері не залишити.
Готуємо італійський соус з фаршем в мультиварці
Продовжуємо наші експерименти, і на цей раз приготуємо шукане страву в мультиварці. У багатьох виникає питання, як створити в техніці знаменитий соус з яловичого м’яса, часничку, овочів, зелені та сиру.
А дуже просто. Отже, приступаємо.
Вам знадобляться:
- 100 гр. твердого сиру
- сіль за смаком
- чорний мелений перець
- улюблена свіжа зелень на око
- 300 гр. яловичого фаршу
- 2 середніх помідора
- 2 ст. л. томатної пасти
- 3 зубчики часнику
- 1 великий цибулю
- 4 ст. л. рослинного масла
- чиста вода на око
А тепер діємо:
1. Першим ділом знімемо з чистих томатів шкірку. Зробіть на них розрізи, потім занурте помідори в окріп на кілька секунд, а відразу ж відправте їх у холодну воду. Видаліть з овочів шкірку і дрібно накришити їх.
2. Наріжте маленькими квадратиками і очищену цибулю. Сир натріть на крупній тертці. Часник звільніть від лушпиння і пропустіть через прес. Залиште компоненти поки що в стороні.
3. У чашу мультиварки додайте 4 ст. л. рослинного масла. Покладіть до нього цибулю і часник. Все добре перемішайте. Закрийте кришку техніки і виберіть в її програмі режим «Випічка», а встановіть таймер на 40 хвилин.
4. Через 3 хвилини відкрийте кришку мультиварки і внесіть в її чашу помідорну масу. Все змішайте. Закрийте техніку ще на 1 хвилину. Потім покладіть в склад томатну пасту і перемішайте компоненти між собою. Тушкуйте під кришкою 5 хвилин.
5. Пройде час, додайте в масу перемелене м’ясо. Поперчіть і посоліть майбутнє ласощі, перемішайте його. Накрийте каструлю кришкою і готуйте страву ще 10 хвилин.
6. Потім відкрийте техніку і залийте страва водою. Перемішайте його, знову закрийте техніку і готуйте страву до вимикання програми.
7. Поки пассеруется заправка, дрібно накришити вимиту зелень. Прикрасьте нею і тертим сиром ваше ласощі в компанії улюблених спагетті. Приємного апетиту!
Як красиво ваше страва над яким намагалися ви і ваша улюблена мультиварка. Швидше накладайте блюдо по тарілочках і буквально впивайтесь нотками його принадності. E molto gustoso! Тобто, це буде смачно!
Рецепт італійського болоньєзе на зиму
Ми – народ землі руської, любимо запасатися ласощами про запас. Це стосується не тільки наших страв та різноманітних закусок, але і заморських страв.
Той же самий болоньєзе можна законсервувати в банках і зберігати його хоч до першого снігу, або необхідного моменту. І ось, що вам для цього знадобиться (на 12 банок по 0,5 л):
- 7 кг свіжих очищених помідорів
- 1 кг ріпчастої цибулі
- 400 гр. томатної пасти
- 8-10 великих часточок часнику
- 70 мл оливкової олії
- з 1 великого пучка
свіжої зелені петрушки і базиліка - 3 ст. л. з невеликою гіркою кухонної солі
- 200 гр. цукрового піску
- 1 ч. л. без гірки чорного меленого перцю
- 1 ч. л. без гірки меленого перцю чилі (кайєнський перець)
- 7 гр. сушеного орегано
- 2 ст. л. з гіркою солодкої паприки
- 10 ст. л. червоного винного оцту
Приступаємо до приготування дивовижною смакоти:
1. Вимиті помідори очистіть від шкірки, помістивши їх спочатку в гарячу, а потім у холодну воду. Дрібно накришити овочі на дошці і перенесіть масу в глибоку каструлю великого об’єму.
2. Поставте посуд з помідорами на великий вогонь, не закриваючи кришкою. Після закипання, зменшіть конфорку до середнього вогню. Продовжуйте варити томати, їх періодично помішуючи, поки рідина не випарується з помідорів на 1/3 частину. На це у вас піде приблизно 2,5 години.
3. Поки готуються помідори, стерилізуйте банки з кришками в гарячій воді. Або ж використовуйте будь-який інший спосіб стерилізації. Розставте їх на столі і дайте їм підсохнути.
4. Очистіть цибулю і часник. Цибуля дрібно поріжте на кубики. У сковорідку налити оливкової олії для смаження і пасеруйте на ній цибульну масу до м’якого стану. Вимкніть конфорку.
5. Часничок так само дрібно рубаємо і обсмажуємо на окремій сковороді з маслом оливи. Головне, не його пересушіть. Вчасно зніміть овоч з вогню.
6. Тепер томатну пасту відправте в миску і розведіть її рідиною з каструлі з помідорами. Все ретельно перемішайте і покладіть масу до томатів.
7. Додайте до помідорів сіль та цукровий пісок. Все перемішайте і варіть суміш 1-2 хвилини.
Кладіть спеції частинами і пробуйте заправку на смак. Так ви її не пересолити і не переперчите. Якщо вам здасться, що залишилися прянощі вже будуть зайвими, можете не закладати їх до томатів.
8. Потім киньте в страва солодку паприку. Перемішайте. Томіть масу ще 1-2 хвилини.
9. Дрібно порубаєте свіжі петрушку і базилік, відправте їх у підливу. Сюди ж додайте орегано. Все перемішайте. Готуйте страву ще пару хвилин.
10. Далі внесіть до складу підсмажені цибулю і часник, а так само частина перців чилі і чорного меленого. Перемішайте ласощі і спробуйте. Якщо перцю вам буде достатньо, то можете більше не вносити його в страва. Продовжуйте готувати ще пару хвилин.
11. Влийте в заправку винний оцет і все ретельно змішайте. Варіть страву ще 3 хвилини, збавивши вогонь. Розлийте його по стерильним банкам і загорніть кришками. Переверніть судини догори дном і укутайте їх щільним ковдрою. Протримаєте ласощі так до повного охолодження і переносите їх в темне і прохолодне місце. Всі!
Ваші стеклянки наллються незрівнянним кольором заморської підливи. Неодмінно відкрийте її в потрібну мить і змішайте з готовим фаршем. І через мить ваш стіл осяється макаронної смакотою.
Відео від шеф кухаря Джеймі Олівера про те, як приготувати болоньєзе
Джеймі Олівер – відомий світовий шеф-кухар, який відомий багатьом початківцям кулінарам і всім світовим зіркам кулінарії. Його страви відрізняються оригінальністю і простотою водночас.
І в свій рецепт болоньєзе він також вніс свою родзинку. Він не тільки ділиться своїм сімейним рецептом, але також розповідає про багатьох секрети його приготування. І все це можна побачити в короткому відео.
Страва готується у великих пропорціях. На це варто звернути увагу. Але це робиться спеціально, тому що частина соусу використовується відразу ж за призначенням. А залишок перекладається в пакети, запаковується і забирається в морозильну камеру для зберігання.
У потрібний момент, потрібно буде лише дістати пакет підігріти його вміст в сковорідці.
Як самому приготувати соус болоньєзе в домашніх умовах (корисні поради)
По секрету всьому світу повідомляю вам, як зробити легендарний болоньєзе тільки найкраще і смачно.
Зберігайте поради в окремому файлі або в пам’яті. Нехай вони неодмінно принесуть вам величезну користь!
1. Поговоримо про продукти, які ви будете закладати в імениту заправку:
- якщо маєте намір готувати страву з свіжих помідор, то вони саме такими й повинні бути. А ще соковиті, яскраво-червоними, навіть трохи переспілими, але без значних испорченностей. При можливості вибирайте м’ясисті сорти томатів;
- обходьте стороною не стиглі і тверді сорти помідор;
- чим дорожче макарони, паста або спагетті для заправки, тим краще. Тут не діє закон, що дешевий продукт теж може бути хорошим. Якщо зустрінете заморожену італійську пасту з низьким терміном придатності, то негайно хапайте її і несіть на улюблену кухню;
- як вже писалося вище, найкраще фарш готувати самим. Він повинен бути зі свіжого м’яса без шкіри, жилок і жиру. У нього можна додати попередньо сіль, сушений часник, цибуля і чорний мелений перчик;
- інші компоненти страви також повинні бути хорошої якості і не залежаних.
2. Італійці використовують 2 види м’яса: яловичину (рідше телятину) і свинину. Перше робить страву ароматним і ситним, а свинка ніжним. Звичайно, тут, на нашій батьківщині – в соус кладуть і курку.
Ви здивуєтеся смачності вашої заправки, якщо замість томатної пасти все ж використовуєте свіжі помідори. Вони змінюють смакові якості страви на 360 градусів.
3. У Болоньї люблять використовувати не край, або вирізку корівки, а її м’ясо для супу. Воно більш ароматне, переконані італійці.
4. Про гасіння. Чим довше ви пассируете заправку, тим вона якісніша і краще стає. В Італії цього процесу виділяють від 2 до 4 годин.
5. Ще в європейській країні в соус додають по черговості молоко і вино. Коров’ячий продукт надає ласощів солодкуватий смак, виділяється на тлі вина і помідор. А ще під час гасіння підливи, молочко і алкоголь зроблять її густий, кремоподібної і нескінченно ароматною.
6. Чим довше ви зберігаєте підливу, тим смачніше вона стає. У холодильнику страву можна протримати до 3 днів, а в морозильній камері 3 місяці.
7. В Італії ніколи не перемішують заправку і макарони в сковороді або каструлі. Викладають їх в тарілку один на одного і вже там змішують складові частини ласощі. А так же воно обов’язково подається в гарячому вигляді з шапкою тертого сиру Пармезан.
Італія – велика країна. Вона законодавиця моди, тут знамениті історичні пам’ятки, пристрасні хлопці і, звичайно, легендарна кухня. І якщо ви цінитель прекрасного в своїх устах, гурман і неперевершений кулінар, тоді соус болоньєзе для вашої чудної пасти, макаронів і лазаньї буде дуже до речі.
Нехай рецепти вище відкриють вам один із справжніх і щирих смаків Італії. Додадуть фарб в повсякденне життя і внесуть задоволення під час створення ваших смачних шедеврів!
Швидше ж забезпечуйте кухню необхідними інгредієнтами і вперед радувати сім’ю, рідних і улюблених новими європейськими шедеврами!
Приємного апетиту!
