У чому відмінність самаркандського плову від ферганського
- у самаркандском плові все використовуване м’ясо береться на кісточці, ріжеться досить крупно, а при подачі кісточки прибираються і м’ясо ріжеться невеликими шматочками. У ферганском плові частина м’яса береться на кістки, а частина — м’якоть, ріжеться відразу порційно
- у самаркандском плові морква не обсмажується, а в ферганском — обсмажується
- від цього в першому варіанті рис — білий, а по – другому злегка коричневий
- у самаркандском плові рис після приготування не перемішується з іншими інгредієнтами, а викладається на блюдо шарами у такому порядку, як і варилося — спочатку рис, потім, морква, і в кінці м’ясо. У ферганском плові весь вміст перемішується прямо в казані.
Звичайно ж від усіх цих маніпуляцій і смак у цих двох різних страв виходить різним. Але як уже зазначалося вище, обидва смачні, вибрати який смачніше — неможливо!
Ферганський плов вважається основою для всіх інших різновидів цього смачного страви. Знаючи ці основи, можна приготувати абсолютно будь-плов, а вважається, що їх рецептів існує понад 100. На цій основі я готую плов з куркою.
Цікавим фактом є те, що в Узбекистані вважають, що приготування плову — це суто чоловіче заняття, і що він не терпить жіночих рук. І насправді, на всі свята й урочистості, на всі інші випадки життя, плов там готують чоловіки. І хоча я їла багато плову, приготованого і жінками, і їх приготування було нітрохи не гірше, ніж чоловіче, таке судження досі живе і процвітає!
Я вважаю, що в будь-якому випадку, хто б не готував це чудове блюдо, до його приготування потрібно підходити в хорошому настрої, без суєти і поспіху. Воно вимагає до собі уваги і шанобливого ставлення, і саме тому готову страву сприймається часом як якесь «особливе», і завжди йдеться Плов! — з великої літери і оклику.
Я дуже сподіваюся, що приготований за цим рецептом плов сподобається Вам та Вашим рідним і друзям, якщо будете готувати для них! А якщо щось незрозуміло, питайте, я завжди з задоволенням відповім на всі Ваші запитання, що стосуються приготування цієї страви.
Приємного апетиту!
