Приготування страв з курки зараз віддають перевагу в багатьох сім’ях. Продукт недорогий і легко доступний. Величезна перевага страв з курки в тому, що готуються вони дуже швидко.
Купив по дорозі додому з роботи, свіжу охолоджену курку. Помив її, обробив, поклав на сковорідку або в духовку, і максимум через годину, смачна курочка вже готова.
Хоч з чим подавай смажену або запечену курочку. На гарнір підходить абсолютно все — і крупи та овочі. І тільки одна обставина може турбувати господиню, одні й ті ж страви з курки можуть «приїдатися». Хочеться приготувати курку смачно, і якось по-новому. Бажано також витратити на це не так багато часу. І таке блюдо є — це курячі ніжки, тушковані по-филлипински.
Як це не дивно буде звучати, курку по-филиппински мене навчили готувати в Китаї. В одній зі своїх відряджень, нас разом з подругою запросили в гості в китайську сім’ю. Ми продегустували там багато різних страв. Треба зазначити, що на китайському столі завжди їх велика різноманітність. Особливістю є і те, що всі страви вони готують досить швидко, вже тоді, коли гості прийшли, заздалегідь робляться тільки заготовки.
Ми навіть дивувалися з якою швидкістю страви додавалися на стіл, причому сама господиня приділяла нам увагу, і довго на кухні не пропадала.
І ось одним з таких страв і була ця курочка. Тоді правда ми і не знали, що вона так називається. Можливо там вона має якусь іншу назву. Це було неважливо, курка нам сподобалася, і господиня люб’язно поділилася з нами рецептом. Вдома я почала готувати курку за цим рецептом, і всім вона припала до душі. Тільки довгий час вона у нас була без назви. Поки, через досить тривалий час, в одному з журналів мені не попався дуже схожий рецепт, який так і називався «курячі ніжки, тушковані по-филиппински».
Ну, по-филиппински, так по-филиппински. З тих пір так і називаємо це блюдо.
Сьогодні я пропоную Вам її приготувати. Робиться блюдо зовсім нескладно. Але незважаючи на свою простоту, курочка виходить дуже смачною, і пікантною. Особливістю цієї страви є те, що перед приготуванням курку маринують. У складі маринаду цукор і оцет, і тому готова курка виходить в кисло-солодкому соусі. Дуже близько, до речі, до китайської кухні. Люблять вони і курку, і рибу готувати в кисло-солодкому соусі. І так, приступимо…
Курячі ніжки, тушковані по-филиппински. Рецепт.
Нам знадобиться:
- курячі ніжки — 8 штук (або 4 стегенця)
Для маринаду:
- соєвий соус — 6 ст. ложок
- оцет яблучний — 6 ст. ложок
- цукор — 1 ст. ложка
- часник — 1 головка
- перець горошок -6-8 шт.
- лавровий лист — 4 шт.
- сіль — 0,5 ч. ложки
Приготування.
1. Перше, що нам потрібно зробити — це приготувати маринад. Для цього у мисці змішати всі інгредієнти для маринаду. Часник подрібнити, і також додати в маринад.
2. Курячі ніжки або стегенця помити і залити приготовленим маринадом. Залишити маринуватися години на 2-3, але не менше години. Протягом цього часу ніжки то і справа слід перевертати, щоб вони замариновались рівномірно з усіх боків. Ємність з куркою і маринадом закрити кришкою. Буває, що я залишаю маринуватися курячі ніжки і на всю ніч, вони стають від цього тільки смачніше.
3. Коли прийшов час готувати, налийте в глибоку сковороду половину склянки води. Викласти курку, вилити зверху маринад з часником і лавровим листом. Довести до кипіння, зменшити вогонь до середнього, накрити кришкою і залишити курку тушкуватися на 45 хвилин. Кришку протягом цього часу краще не відкривати. Оцтово-часниковий запах нехай Вас не лякає. Обидва летучі речовини, і звичайно, не обійтися без запаху. Але краще все-таки включити витяжку.
4. Через 45 хвилин, вогонь зменшити до мінімального, відкрити кришку і залишити курку нудитися ще 15 хвилин. За цей час, рідина, яка є в сковорідці ще в достатній кількості, трохи випарується. І курочка стане коричневого кольору, вона як би стане «карамельної». Шкірка на курочці стане зовсім тоненькою, і практично невидимою.
5. Зверніть увагу, що ми готуємо курку у власному соку і в маринаді, без краплі олії.
6. Тепер накрийте сковороду кришкою і дайте постояти нашої курочці 5-10 хвилин. Вона за цей час трохи відпочине, і візьме на себе ще стільки соку з маринаду, скільки захоче. Хоча слід зазначити, що куряче м’ясо буде за смаком схоже на м’ясо , яке готується на грилі. Тільки воно має при цьому кисло-солодкий і трохи пряний смак. Весь жир з такої курки випаровується, і м’ясо стає зовсім нежирним.
Поки курка гаситься, можна зайнятися приготуванням гарніру. Я сьогодні вирішила приготувати в якості гарніру капусту брокколі.
Як приготувати капусту брокколі з часником.
- зараз зима, і свіжої капусти броколі у мене не знайшлося, зате в холодильнику був 400-грамовий пакет замороженої капусти.
- налити в каструлю 1,5 -1,7 літри води, довести її до кипіння, посолити за смаком. Приблизно 0,5 ст. ложки, навіть трохи менше.
- як закипить, обережно, щоб не пошкодити суцвіття, опустити капусту в воду. І знову почекати поки закипить.
- за цей час дрібно подрібнити пару зубчиків часнику, і приготувати столову ложку вершкового масла.
- варити капусту брокколі на середньому вогні, щоб не було активного кипіння. Після закипання слід її варити не більше 5 хвилин у відкритому посуді.
- відкинути капусту на друшляк. Акуратно, ніжні суцвіття, і не терплять грубого до себе ставлення.
- перекласти капусту назад в каструлю, додати вершкове масло з часником. Перемішати, злегка обертаючи каструлю з боку в бік
Тепер, коли у нас готова і курка і гарнір, подумайте, як можна це красиво подати. На жаль, сьогодні мені було не до прикраси страви. Все настільки хотіли скоріше з’їсти курку по-филиппински, що не бажали якоїсь особливої сервірування. Тому я просто поклала капусту і тушковані курячі ніжки на тарілку, і подала, як є. Вийшло просте блюдо для вечері. Але зате, яке смачне! Ніжок у нас було 8, а зараз не залишилося жодної!
А взагалі можна продумати гарну подачу, постелити гарну скатертину, запалити свічку, налити келих вина… І тоді вечеря у Вас буде не гірше, ніж у ресторані. А зараз…
Приємного Вам апетиту!
