Мінестроне ( в перекладі з італійського «великий суп»), мабуть, найпопулярніше в Італії блюдо. Таку назву він отримав тому, що в його складі завжди багато різних інгредієнтів. Готується він зазвичай з сезонних овочів, але іноді в нього додаються макаронні вироби або рис, рідше включаються м’ясні вироби, такі, як бекон, і куряче м’ясо.
Сьогодні і ми будемо готувати його з сезонних овочів, тобто з тих, які можна спокійно купити на ринку в цей час року. Зараз кінець осені, і овочів як раз багато. Тому можна спокійно вибрати з чого готувати.
Рецептів приготування цього італійського супу існує безліч, але кожен з них можна вважати класичним, особливо, якщо дотримуєшся основні правила приготування. Це так звані секрети приготування мінестроне:
- обсмажування овочів повинна неодмінно проводиться на оливковій олії. І так цей процес навіть і не назвеш, тому що нічого не має обсмажуватися до коричневого кольору, навіть цибулю. Тому це обсмажування, але повільне і поступове, на невеликому вогні. Його швидше можна назвати навіть гасінням, ніж обсмажуванням.
- при приготуванні обов’язковим є використання овочевого бульйону. Але якщо хочеться, то можна варити суп і на м’ясному бульйоні.
- сезонність — цей пункт, ми вже відзначили. Чому він важливий? Та тому, що сезонні овочі набрали самий сік і силу, і тому суп з них вийде дуже смачним, навіть без додавання м’яса.
- іноді в суп додають соус песто, саме так ми і будемо сьогодні готувати.
В принципі, нічого складного в приготуванні немає. Тому ми з легкістю впораємося з цим завданням. І наш суп вийде ароматним і смачним!
Суп мінестроне — класичний рецепт
Нам знадобиться:
- квасоля стручкова — 250 гр
- кабачок або цукіні — 1 шт (середній)
- морква — 1 шт (середня)
- селера корінь — 80-100 гр ( стільки ж скільки моркви)
- цибуля — 1 шт
- болгарський перець — 1 шт
- помідори — 3 шт ( невеликих)
- макаронні вироби — 120 гр
- бульйон овочевий — 1 – 1,5 літра
- гіркий стручковий перець — 1 невеликий стручок
- лавровий лист — 1 шт
- суміш прованських трав — 1 ч. ложка
- сіль, перець чорний мелений — за смаком
- оливкова олія — 3-4 ст. ложки
- свинячі копчені реберця — 200 гр ( за бажанням)
Приготування:
1. Цибулю порізати дрібними кубиками.
2. Морква і корінь селери порізати дрібною соломкою або можна нарізати такими ж дрібними кубиками. Корінь селери можна замінити і стеблом.
При приготуванні мінестроне немає суттєвої різниці, як нарізати овочі. Тому будь-який спосіб нарізки буде правильним.
3. Налити в каструлю з товстим дном оливкову олію і обсмажити на невеликому вогні цибулю. В ній будемо спочатку обсмажують всі овочі, а потім варити суп. Якщо такий каструлі у Вас немає, то обсмажте все на сковороді. А вже потім, коли будемо додавати бульйон, перельем все в звичайну каструлю.
Як я вже згадувала, стежимо за вогнем, і за тим, щоб цибуля не обжаривался до золотистого кольору. При повільній обжарке він повинен стати м’яким.
4. Коли він починає злегка «золотитися», я додаю трохи гарячої води, приблизно 1/3 склянки. І чекаю, поки вся вода не википить. Потім цибулю знову починає злегка обсмажуватися, але «золотитися» він вже не буде. Поступово він стане напівпрозорим. В супі такий цибулю зовсім не буде відчуватися.
5. Додати порізані моркву і корінь селери. Обсмажити на невеликому вогні 5 хвилин.
6. У перцю прибрати насіння і порізати його кубиками. Додати до овочів і знову обсмажити все разом ще 5 хвилин.
7. Додати бульйон. У мене є готовий бульйон, який я і додам. Іноді, коли готового бульйону у мене немає, я додаю заморожений. Дуже зручно мати його в таких випадках!
Не завжди потрібен відразу ж приготований бульйон, а виливати шкода. Ось я його і морожу у формочках для льоду. В магазині зараз можна купити дуже зручні форми для приготування льоду для коктейлів, мохіто і інших напоїв.
Додаємо бульйону 1 або 1,5 літра, в залежності від того скільки Ви хочете зварити супу. І в залежності від того, густий суп Ви любите, або менше.
8. Кабачок або цукіні почистити і порізати кубиками. У стручкової квасолі обрізати хвостики і ретельно промити її.
9. На невеликих помідорах зробити хрестоподібні надрізи і обдати їх окропом. Потримати 3-4 хвилини, окріп злити, прополоскати холодною водою і легко очистити шкірку. Нарізати кубиками.
10. Як тільки бульйон закипить додати квасолю і кабачок. Дати покипіти 5 хвилин.
11. Додати порізані помідори. Варити овочі на дуже повільному вогні 40 хвилин. Посолити, додати суміш прованських трав і невеликий стручок гіркого перцю.
12. На наступному етапі я додаю копчені свинячі реберця. Це звичайно дуже сміливе додавання, хоча бекон в Італії в суп мінестроне додають. А також додають і бульйон від зварених на кісточках свинячих реберець. Так чому ні?!
Мій чоловік зовсім не любитель овочевих супів. А такий їсть з задоволенням.
Тому, за бажанням, цей пункт можна опустити, і не додавати м’ясну складову. Але з нею суп виходить звичайно ж смачніше і ароматні! Тому вибір за Вами!
13. Як тільки суп закипить знову, додайте будь-які макаронні вироби. Я додаю тонку довгу локшину.
Так як вона досить довга, я ламаю її на дві частини. Опускаю в киплячий бульйон і відразу ж перемішую, щоб вона не злиплася і не прилипла до дна.
У мене сьогодні магазинні макаронні вироби. Але можна приготувати їх самостійно. Зробити це не складе труднощів.
14. Варимо суп до готовності макаронних виробів. За 5 хвилин до готовності додаємо мелений чорний перець за смаком, не забуваємо, що у нас в супі вже лежить стручок перцю. І додаємо лавровий лист.
15. Готового супу даємо можливість постояти 10 хвилин, накривши його рушником. Потім дістаємо стручок перцю і лавровий лист і викидаємо.
А поки суп настоюється приготуємо соус «песто».
Соус песто по-русски
- петрушка пучок
- горіхи волоські — 1,5 жмені
- часник — 2 зубчики
- сир твердий — 100 гр
- сіль — за смаком
- оливкова олія — 3 ст. ложки ( можна і побільше, за бажанням)
Приготування:
Як приготувати справжній соус песто я вже розповідала у статті «Рецепти соусів в домашніх умовах». Але сьогодні, я пропоную зовсім простий рецепт песто «з російським акцентом». Для його приготування всі інгредієнти доступні цілий рік, і приготувати його не складе ніякої праці.
А виходить він також смачним і ароматним!
1. Петрушку промити, обсушити за допомогою паперового рушника і зрізати грубі стебла.
2. Сир порізати великими шматочками.
3. Скласти в чашу блендера всі інгредієнти і перемолоти все до потрібної консистенції.
Я додаю зовсім трохи оливкової олії, щоб суп вийшов не надто жирним. Але Ви за бажанням можете додати побільше.
Консистенцію соусу вибирайте самі. Я не стала робити його занадто подрібненим, залишила, щоб він був невеликими крупинками. Але можна подрібнити всі інгредієнти і до більш однорідного, дрібного стану.
Суп у нас вийшов дуже густим, в такому, що називається, варто ложка. Таким він і повинен вийти. Густим, наваристим. Соус песто по-російськи подарував супу додаткове наповнення. Сир додав ніжну шовковистість, часник і петрушка дали потрібну пікантність. А горіхи надали вишуканий горіховий смак і запах.
В цілому суп мінестроне вийшов дуже і дуже смачним! Їдять у нас такий суп неодмінно завжди з добавкою, тому подбайте про те, щоб добавка була. З даної кількості інгредієнтів вийде 5-6 середніх порцій.
Часто запитують «А додається в такий суп картопля?» Звичайно додається, це такий же продукт, як і всі інші. Але ось, коли я варю мінестроне зі стручковою квасолею, картопля не додаю. Щоб не перевантажувати його. У всіх інших рецептах картопля зайвим не буде.
Взагалі в суп додаються такі овочі — цибулю різних сортів, морква, кабачок, цукіні, гарбуз, болгарський перець, селера, спаржа, шпинат, бурякова гичка, горошок, стручкова квасоля, цвітна капуста, капуста броколі, картопля, помідори. Додається також квасоля, сочевиця, рис, макаронні вироби, і навіть перлова крупа.
Вважається, що справжній смачний мінестроне повинен включати в себе не менше 10 основних інгредієнтів.
Але незважаючи на велику кількість продуктів, при приготуванні супу мінестроне завжди слід пам’ятати, що суп першими стали готувати італійські селяни. І тому готували його з того, що було. Тому це слід брати за основу і готувати з того, що доступно, і що є під рукою. І це завжди буде самим правильним рецептом!
Ну, а я Вам бажаю приготувати ароматний і смачний італійський суп мінестроне. Тому що це такий суп, який слід готувати обов’язково! Хоч з м’ясом, хоч без м’яса! Він дуже корисний, ароматний, смачний! А що ще треба для смачного і здорового харчування!
Приємного апетиту!
