В одній із заміток я вже писала, як приготувати смачний рисовий суп з фрикадельками. Готується він швидко і без особливих турбот. Завжди виходить смачним і поживним.
Але іноді хочеться внести деяку різноманітність у вже знайоме і улюблене блюдо, якось прикрасити його, додати нову нотку смаку. Щоб страва не приїдалося, щоб його хотілося готувати і знати, що їсти його з задоволенням.
На ідею приготування супу з фрикадельками і грудинкою мене підштовхнув той факт, що наш друг, мисливець, пригостив нас м’ясом молодої лосятини. Зазвичай, таке м’ясо я перемелюю на м’ясорубці, змішую його з яловичим фаршем, додаю трохи баранячого курдючного жиру, і роблю дуже смачні пельмені, або тефтелі.
Але от якось я вирішила приготувати обід, заглянула в холодильник, а там лежить у мене лосятина, а яловичини немає. Зате лежить шматочок копченої грудинки. «А чому б ні!» — подумала я, і приступила до приготування супу, що називається «з того, що було». Тим більше, що лосятина досить пісна, і грудинка опинилася тут, як не можна до речі.
І зовсім не даремно, суп вдався на славу. Наш улюблений суп, без особливих клопотів, з новим смаком і ароматом. Саме цей суп я і пропоную сьогодні приготувати разом зі мною.
Суп з фрикадельками і копченою грудинкою.
Нам знадобиться:
- фарш — 300 гр.
- грудинка копчена — 100 гр.
- рис — 70-80 гр (3 ст. ложки)
- цибуля — 1 шт.
- картопля — 3-4 шт.
- морква — 1 шт.
- яйце — 1 шт.
- рослинне масло — 2 ст. ложки
- цукор -1 ч. ложка
- сіль, перець — за смаком
- спеції — паприка, розмарин, зіра, куркума
- сушений базилік
- лавровий лист
- зелень петрушки, кропу, зелений лук — для готового супу.
Приготування.
1. Цибулю порізати дуже дрібними кубиками і з’єднати з готовим фаршем. Якщо цибуля перекручувати на м’ясорубці, то фарш вийде рідкуватим, тому краще його порізати подрібніше. Додати у фарш яйце, сіль, перець, 1 неповну ложку спецій і сушений базилік. Спеції — розмарин і зіру, попередньо потовкти у ступці, або якщо ні ступки, то можна потовкти качалкою на обробній дошці.
2. Гарненько перемішати і зробити фрикадельки. З даної кількості м’яса вийде приблизно 15 штук.
3. Моркву натерти на тертці для корейської моркви, або тонко порізати. Моркву можна натерти і на звичайній тертці, але тонко порізана морква в супі виглядає більш естетично.
4. Грудинку порізати соломкою і злегка обсмажити на сковороді на рослинному маслі. Замість грудинки можна додати копчені свинячі реберця. Додати моркву і чайну ложку цукру.
5. Поставити каструлю з водою на газ, води потрібно налити 2-2,5 літра. Поки вода закипає, нарізати картоплю тонкими брусочками.
6. Рис промити в проточній воді.
7. Коли вода закипить, покласти в неї нарізану картоплю і рис. Поварити 10 хвилин.
8. Додати обсмажену грудинку з морквою.
9. Як закипить, відправити в каструлю фрикадельки, опускаючи їх по одній штуці. Акуратно перешкодити, щоб не пошкодити фрикадельки. Посолити після того, як закипіло і всі фрикадельки спливли наверх, варити ще 10 хвилин.
10. Додати лавровий лист, що залишилися спеції і чорний мелений перець. Поварити ще 5 хвилин і вимкнути.
11. Накрити кришкою, накрити рушником і дати постояти 15-20 хвилин, щоб суп настоявся і відпочив. За цей час ароматна грудинка віддасть всі свої соки і запахи супу, фрикадельки «дійдуть» до свого найкращого стану. І суп у нас вийде просто найсмачніше!
12. Розлити настоявшийся суп в тарілки, зверху посипати подрібненою зеленню і зеленим луком.
Приємного апетиту!
