Машхурда — це суп з махаємо і рисом, який готують в Середній Азії. Перше слово зрозуміло, маш — це популярна на Сході бобова культура. А що таке «хурда» -друга частина?
Зазвичай «хурдой» називають «маставу» — суп з рисом і дрібно нарізаними овочами і м’ясом. Так от, якщо додати до цього маш, то вийде «машхурда».
І ще слово «хурда» — від перського слова «хурдам», що означає їсти.
Трохи хочу розповісти про маші. На жаль не всі знають, що це за продукт. І тим більше ніколи його не готують. А даремно… Маш — це бобова культура надзвичайно багата білком. До того ж вона володіє м’яким приємним смаком. І страви з нього виходять ніжними, смачними , з легким горіховим ароматом.
З маша варять супи, каші, з пророщеного маша — готують дуже корисні салати.
Використовується маш в традиційних кухнях Китаю -відома нам фунчоза, продається у нас під виглядом рисової локшини. У Гонконгу маша роблять навіть морозиво, а у В’єтнамі — желе.
В індійській кухні маш відомий під назвою дхал, звідси і традиційне індійське блюдо дхал. А в аюрведичній кухні готують кичари, теж із маша.
У народів Середньої Азії готують кашу з маша і рису, яка називається маш-кичири та маш-шавля. Коли я була маленькою і мій дідусь готував кашу з маша і рису, а він її дуже любив, він завжди говорив :»Сьогодні на обід буде каша маш-кичири!».
А мені чомусь завжди чулося маш-чікі-рис. І я ще довго так і називала цю кашу, поки не прочитала десь її правильна назва. До речі, каша дуже смачна. Я обов’язково дам Вам рецепт в одній зі статей.
І звичайно ж завжди в Узбекистані готували суп «машхурда», густий, насичений, неймовірно смачний і корисний. Його навіть і супом назвати досить складно, це і перше, і друге блюдо одночасно. Якщо ви ніколи не готували подібне блюдо, то обов’язково приготуйте. Я просто впевнена, що воно стане завсідником на Вашому столі.
А знайти маш зараз зовсім неважко, він продається на ринку у торговців овочами та фруктами. У них також можна купити узбецький горох, смачну квасоля і різні спеції.
Машхурда — суп із маша і рису
Нам знадобиться:
- м’ясо баранина — 500 гр.
- цибуля — 1 шт.
- морква — 1 шт.
- болгарський перець — 1 шт.
- помідор — 1 шт.
- картопля — 2 шт.
- маш — 100 гр.
- рис — 100 гр.
- масло рослинне — 3-4 ст. ложки
- часник — 1 зубчик
- спеції — зіра, коріандр, паприка, розмарин
- сіль, чорний мелений перець
- червоний стручковий перець
- лавровий лист
- зелень — кріп, петрушка, базилік, зелена цибуля
Приготування:
Нюанси приготування супу з маша — машхурды
- є рецепти, де м’ясо, перед варінням попередньо обсмажують. Для такого рецепта використовується більша кількість масла або курдючного жиру. Якщо Ви любите страви пожирніше, можна спочатку м’ясо обсмажити, а потім вже варити.
- баранина при закипанні дає дуже багато піни і бульйон темніє. Зняти її всю без залишку дуже важко. І тому я доводжу м’ясо до кипіння, при цьому постійно знімаю піну. Потім дістаю м’ясо, зливаю воду, наливаю свіжої води, кладу в неї м’ясо. Даю знову закипіти. Піна з’являється, але її вже значно менше. Її теж треба знімати, зате такий бульйон виходить набагато прозоріше.
- м’ясо я варю зазвичай до такого стану, коли кісточка вільно відходить від м’яса.
- у маші часто зустрічаються маленькі камінчики, тому перед варінням переберіть його, і видаліть їх, а то випадково можна й зуба позбутися…
- маш при варінні забарвлює воду в сіруватий колір. І якщо у Вас не дуже стиглі помідори, то колір супу може вийти негарним і неаппетитным. У зимовий період я ніколи не користуюся помідорами при приготуванні страв, а використовую домашню пасту, якою запасаюся влітку. Вона із стиглих соковитих помідорів і дає прекрасний колір будь-якої страви.
- підфарбувати суп можна також додавши ложку магазинної томатної пасти.
- чи можна поварити маш 5 хвилин в окремому посуді. Потім цю воду злити, і тоді вже додати проварений маш в бульйон. До речі цей спосіб в Узбекистані часто використовують при приготуванні машхурды.
- нам колір не заважає, тому я не варю маш окремо. А який колір виходить, можна подивитися на фото.
- іноді маш рис попередньо замочують у теплій воді, щоб вони швидше зварилися. Маш я не замочую, на мій погляд, він і так швидко вариться. Рис я використовую пропарений, замочувати його не обов’язково. Але Ви робіть, як любите.
- намагайтеся не переварювати овочі. 10 хвилин обсмажуємо 5 хвилин і тушкуємо 20 хвилин варимо. Це вже і так більше ніж достатньо.
Вегетаріанська машхурда — як приготувати
Суп машхурда вегетаріанський виходить на рідкість смачним, нітрохи не гірше, ніж з м’ясом. Тільки ще один нюанс… Я вже писала, що мій син — вегетаріанець, і я готую йому абсолютно все, що і нам з чоловіком, але тільки без м’яса. Так ось він ще і за роздільне харчування. Тому в супи з бобовими я не включаю картоплю.
Тому Ви вибирайте собі будь-який варіант за смаком.
А зараз, коли суп вже настоявся. Ласкаво просимо до столу. І приємного вам апетиту!
