Вареники з картоплею і салом: 4 рецепти з різними начинками

Затишні сімейні обіди залишилися десь у минулому, сучасні люди завжди знаходяться в поспіху, біжать, не встигають, перекушують, купують готову їжу. Зупиніться! Уявіть, що ви опинилися в селі у бабусі, приготуйте вареники з картоплею та салом, аромат яких збере всю родину за столом і не дасть спокою сусідам.

Блюдо, яке відмінно підходить для вихідного дня завантажених і постійно думають про свою зовнішність сучасників. Залиште свої забобони, забудьте про зайві калорії, вареники з картоплею і салом перевернуть ваш світ смаків і зроблять будь-який день теплішим і добрішим.

Класичний рецепт вареників з сирою картоплею

Особливо гарні вареники з сирою картоплею і салом тим, що вони готуються заздалегідь і у великій кількості, їх можна легко заморозити, а зварити в будь-який момент. Якщо ви зібралися перший раз готувати вареники ліпити їх з домашнього тесту, то краще покличте близьких на допомогу, зайві руки не зашкодять. Складного в рецепті вареників з картоплею та салом нічого немає, але це трудомісткий процес, який займає багато часу.

Вам знадобиться:

• картопля — два кілограми;
• цибуля — дві цибулини;
• солоне сало — 300 г;
• борошно — 600 г;
• вода — 200 мл;
• сіль — столова ложка;
• чорний мелений перець — за смаком.

Приготування

• Очистіть картопля, поваріть його протягом 7 хвилин (просто, щоб трохи пом’якшити).
• Сало нарізати.
• Очистіть ріпчасту цибулю, промийте, наріжте.
• Прокрутіть Через м’ясорубку сало, цибулю і картоплю.
• Приправте начинку сіллю і спеціями.
• Просійте борошно на стіл, в центр влийте воду, замісіть тісто.
• Оберніть тісто целофаном і залиште на 30 хвилин.
• Розділіть тісто на частини і розкачайте їх в ковбаски.
• Кожну розріжте на часточки, обваляйте їх у борошні.
• Розгортайте шматочки окремо, всередину кладіть начинку.
• З’єднайте краю, защипнувши вареники так, щоб начинка не виступала за край.
• Посоліть воду, коли скипить, опустіть вареники.
• Коли вироби спливуть, готуйте ще 7 хвилин.

Коли будете ліпити вареники, спробуйте закріпити краю виделкою, притиснувши тісто до столу, це також додасть гарний візерунок виробу. Скільки варити вареники з сирою картоплею, кожна господиня здатна визначити сама, адже товщина тіста, розмір виробів і щільність начинки не завжди може збігатися. Тим не менш, пам’ятайте, що перемішувати до того, як вареники спливуть, не можна, це може пошкодити структуру тесту.

Оригінальні рецепти

З тертою картоплею

Вибираючи начинку для вареників, можна продовжити експерименти з картоплею. Вареники з тертою картоплею вважаються литовським національним блюдом, на батьківщині їх величають незвичним словом «віртіняй».

Вам знадобиться:

• картопля — два кілограми;
• шпик — 500 г;
• цибуля — дві штуки;
• борошно — 500 г;
• яйце — дві штуки;
• вода — 200 мл;
• рослинне масло — столова ложка;
• сіль — половина чайної ложки;
• сметана — 200 мл;
• чорний мелений перець і спеції — за смаком.

Приготування

• Очистіть і ретельно промийте картоплю натріть і злийте зайву рідину.
• Дрібно порубаєте 450 г шпику і ріпчасту цибулю.
• Підсмажте на олії цибулю.
• Змішайте інгредієнти для начинки, приправте спеціями.
• Потушкуйте всю масу пару хвилин в сковороді.
• Висипте борошно на стіл, поглиблення розбийте яйця, поступово вливайте воду і заважайте, додайте рослинне масло.
• Акуратно вимішайте ніжне тісто, розкачайте і утворіть кружечки для ліплення вареників.
• Заповніть тісто начинкою, защипывайте міцно, варяться виртиняи довше звичайних виробів.
• У киплячій воді варити страву 10 хвилин і ще 7 після того, як вареники спливуть.
• Обсмажте залишки сала, змішайте зі сметаною і полийте гаряче блюдо.

Традиційно такі вареники з сирим картоплею і салом роблять більші звичайних, виходять майже цепеліни. За рахунок розміру та кількості начинки їх слід готувати довше звичайного.

Рецепт литовських вареників з сирою картоплею і салом трохи більш витратний в плані часу, тому постарайтеся зробити максимально велику заготівлю і заморозьте частина виробів на майбутнє, щоб залишалося тільки зварити страву.

З грибами

Картопляні вареники стануть ще смачніше і ситніше, якщо до них додати гриби. Вони надають страві особливий, ніжний, легкий смак, який сподобається навіть самим примхливим маленьким шанувальникам маминої кулінарії.

Вам знадобиться:

• картопля — 800 г;
• картопляний відвар — 500 мл;
• печериці — 500 г;
• цибуля — 200 г;
• борошно — 900 г;
• яйце — дві штуки;
• рослинне масло — чотири столові ложки;
• перець, сіль і спеції — за смаком.

Приготування

• Очистіть картоплю, зваріть до готовності, додайте сіль в кінці варіння.
• Відвар злийте для тіста.
• Картопля перетворити на пюре.
• Гриби і цибулю подрібніть і обсмажте протягом 10 хвилин.
• З’єднайте складові начинки, додайте спеції.
• Злегка теплий відвар влити в просіяне борошно, додайте яйця.
• Замісити не дуже круте тісто.
• Скачайте його в колобок і оберніть плівкою.
• Розкачайте тісто і розділіть на маленькі коржики.
• Наповніть кожну начинкою і зліпити вареники.
• Після закипання води варіть вироби ще 7 хвилин.

У гаряче блюдо покладіть шматочок вершкового масла, покришіть кріп, подавайте зі сметаною, щедро посипана перцем.

З м’ясним фаршем

Рецепт вареників з сирою картоплею принесе зовсім інший результат, якщо в начинку додати м’ясний фарш, а для тіста використовувати кефір. Саме таке блюдо максимально наближене за смаковими якостями до пельменів, але це все ще вареники.

Вам знадобиться:

• картопля — три великих бульби;
• м’ясний фарш — 800 г;
• цибуля — одна штука;
• сіль — чайна ложка;
• борошно — 600 г;
• кефір — 200 мл;
• сода — чайна ложка;
• рослинне масло — одна столова ложка;
• вода — 100 мл;
• перець і спеції — за смаком.

Приготування

• Розведіть соду в кефірі, залиште на 15 хвилин.
• Додайте до кефіру сіль і масло.
• У масу поступово просійте борошно.
• Замісіть нелипким, круте тісто, поставте під рушник на півгодини.
• Дуже дрібно наріжте картоплю і цибулю.
• Змішайте фарш і овочі, приправити.
• Додайте до фаршу воду, перемішайте.
• Розкачайте тісто до 2 мм, виріжте кола.
• Загорніть вареники, закріпіть краю.
• У киплячій воді варити страву 6 хвилин.

Гарячі вареники заправити смаженою цибулею і зеленню. Подавайте зі сумішшю сметани і майонезу. Плюс таких вареників в тому, що за рахунок сирої картоплі вони виходять набагато більш соковитими, і на відміну від пельменів, їх розмір не обтяжує господиню, їх можна ліпити великими, не витрачаючи багато часу на підготовку.

Кожен рецепт вареників з сирою картоплею хороший по-своєму, хтось захоче доповнити його пікантним салом, хтось просто покришить в картопля зелень, комусь припадуть до смаку гриби в начинці. Освоївши базові рецепти, ви зможете винайти свою улюблену начинку.