Посмішка. Вона буває такою різною. Задоволеною, сумною, коханої, красивою і, звичайно, щасливою. А що у вас викликає ця міміка? Відмінні новини, смачна їжа? Чи, може плани на вихідні? Нехай смайл на вашому обличчі заграє і від відмінного вина. І не простого, а виготовленого власноруч. Думаю, від такої перспективи у вас точно підніметься настрій.
Пропоную приготувати напій з винограду. Так, його сортів дуже багато. Солодких, трохи терпких, білих, зелених, червоних і чорних. А ми з вами торкнемося плоди з цілим букетом ягідних смаків. І назва їм Ізабелла.
Приготувати смачний нектар можна кількома способами: без води з додаванням природного бентоніту для освітлення напою. Або з додаванням води й цукру. Ще для вас підготовлено цікаве відео, в якому в чарівний напій вноситься тільки цукор.
Вино вийде яскравим ягідним ароматом та полуничним смаком. Ви заулыбаетесь від такого поєднання відтінків. Обіцяю! До речі, в попередній статті ми вже ділилися різними рецептами, де можна знайти напій навіть з листя даної культури.
Домашнє виноградне вино Ізабелла — простий рецепт без води
Ось уявіть. У вас важлива подія. Навколо самі близькі й віддані вам люди. А ваші пальці обвили келих червоного або білого. Сухого, а, можливо, напівсолодкого. Ви говорите тост, а в голові думка – швидше зробити перший ковток своїх результатів. І нарешті, ви його робите. Хвиля терпкості, солодощі та кисленького післясмаку накриє вас з головою.
Весь не даремна праця сконцентрується у вашій солодкій посмішці. Ви будете танути від смакових якостей напою. Від них легкий настрій тільки розігріється. Надихнулися на смачний підсумок від створення спокусливого алкоголю? Чого ж ми чекаємо? Давайте швидше приймемось за його створення.
Інгредієнти (на 9 л напою):
- 15 кг очищених ягід;
- 50 гр. цукру на 1 літр сусла;
- 2 ст. л. бентоніту (для освітлення сусла).
Технологія приготування:
1. Зібраний урожай розкладіть на столі, застеливши його пакетом або клейонкою. Підготуйте емальовану велику каструлю або об’ємну ємність з нержавіючої сталі. Очистіть головний інгредієнт від листя і гілочок. Відправте його в посуд.
Мити плоди не треба. На їх поверхні знаходиться природний грибок, який буде брати участь у процесах бродіння. Якщо ягоди покупні, то помити їх доведеться. Але в цьому випадку для запуску бродіння потрібно буде використовувати покупні винні дріжджі.
Якщо не хочете, щоб руки стали кольору ягід, обов’язково надягайте на них гумові рукавички.
2. Тепер перетворимо плоди в кашоподібну суміш. Для цього потрібно добре попрацювати руками або товкачиком. Ретельно розімніть темні кульки. Підсумок: у вашій посуді буде суміш з мезги і соку.
Ні в якому разі не пошкодите кісточки ягід, інакше напій вийде гірким.
3. Підготуйте великий шматок марлі. Складіть її в кілька разів і накрийте ємність. Замість марлечку можна використовувати будь-яку іншу чисту тканину. Прикрийте посуд кришкою і приберіть її в тепле темне місце на 6 діб.
Можна використовувати і кришку. Мета цієї дії – не дати потрапити в бродящую рідина пилу та комах, а також запобігти надходження кисню.
4. Кожен день змішуйте мезгу з соком дерев’яною лопаткою або палицею. Головне, не металевою мішалкою, щоб суміш не закисає.
Як пройде певна кількість часу, підготуйте ще одну ємність і марлю. Розкладіть тканину над посудом і процідіть сік від мезги. Останнім залишиться в марлі. Ягідну масу потрібно буде гарненько вичавити, обнявши її тканиною і стиснувши з усіх боків. Так у вашій посуді виявиться ще більше нектару.
Отриманий макуху можна пустити на створення так званого другого вина, вже на воді. Або ж приготувати з нього чачу. А буває, що він використовується і для створення легкого безалкогольного напою.
5. Підготуйте скляну або пластикову пляшку об’ємом 20 л. Гарненько її вимийте і висушіть. Встановіть на горловині чисту воронку. Злийте сусло в посудину. У ємності повинно залишитися приблизно 30% місця. Воно необхідно для бродіння напою. Потім встановіть на ньому гідрозатвор.
Замість цього механізму можна почепити на бутель гумову рукавичку. Зафіксуйте її на горловині за допомогою скотча і зробіть на 1-2 пальцях невеликі дірочки. Так зайвий газ буде виходити з них. Коли рукавичка впаде після надування, це означає, що алкоголь добродил.
6. Залиште посудину в темній кімнаті при температурі 20-23 градуси на 8-9 днів. Якщо темного місця немає, то можете укутати бутель щільною тканиною. Світло на її вміст у такому випадку також не потрапить.
7. Через зазначений час сусло необхідно злити з осаду. Для цього підготуйте кілька трилітрових і чистих банок. Так вам буде зрозуміло, скільки літрів вина у вас вийде для внесення в нього цукру.
8. Візьміть чистий і прозорий шланг. Відпустіть один його кінець в сусло, не торкаючись дна. Навпаки, підніміть кінець на 2-3 см вище випав осаду.
А другу сторону трубки «прикурите» за допомогою рота ( тобто подсосите повітря) і швидше відпустіть шланг в банку. Наповніть кожну з них. У вас десь має вийти 9 літрів напівготового ласощі.
9. Засипте цукровим піском лише 1 банку з суслом з розрахунку 50 гр. на 1 літр напою. Тобто, якщо у вас приблизно 9 л вина, то внесіть в посудину 450 гр. піску. Пізніше все одно всі банки з напоєм знову опиняться в одній ємності і солодкий компонент перемішається з усім його об’ємом.
Дотримуйтеся цього співвідношення, якщо ви любитель сухих вин. Кому подобаються напівсолодке пиття, то внесіть в банку 100 гр. цукру на 1 літр сусла.
10. І знову ретельно промиваємо 20 л бутель, видаливши з нього весь осад.
Потім, за допомогою шланга, переміщаємо в ємність всі сусло. Встановлюємо на ньому гідрозатвор і залишаємо дозрівати питво в темному місці при кімнатній температурі. Але вже цей процес у вас займе 30 днів.
11. Через місяць зливаємо напій через той же шланг в чисту ємність. Відмиваємо 20 л бутель від осаду і знову заливаємо в неї майже готове питво.
На даному етапі обов’язково продегустуйте ласощі. Воно ще каламутне, але вже має приємний смак і аромат.
12. Залишаємо напій ще на 10-11 днів під гідрозатворів.
І знову зливаємо його з осаду, моєму бутель і заливаємо питво в неї назад. Воно вже буде менше каламутним.
13. А тепер зробимо розчин з бентоніту. Викладіть його в миску і змішайте з невеликою кількістю чистої води до сметаноподібної консистенції.
Хто не знає, бентоніт – це натуральний сорбент, або інакше біла глина, яка заощадить вам купу часу. Лише за добу він очистить ваш напій, зробивши його прозорим. І вам не доведеться зливати ласощі з осаду ще кілька разів.
14. Надішліть розчин бетонита в напій. Гарненько все перемішайте. Додатково збовтуйте майбутнє ласощі ще 4 рази протягом доби. Потім ставимо його під гідрозатвор ще на 7-10 днів. За цей час напій стане повністю прозорим, залишивши на дні осад.
За цей час всі процеси бродіння повністю припиняться.
15. Останній етап. По закінченні часу, стерилізуємо підготовлені пляшки з кришками. Через шланг розливаємо в них готовий напій. Слідкуйте за тим, щоб осад залишився в загальній ємності. Закорковуємо ласощі і прибираємо пляшки з ним у приміщення з температурою повітря 10-12 градусів на 21 день.
Тримайте заповнену тару під час зберігання в горизонтальному положенні, якщо ви будете закупорювати їх справжньої пробкою. Інакше вона пересохне і буде пропускати повітря. Так, алкоголь може зіпсуватися.
Ахх… Подивіться на ці манливі пляшечки. Зовсім скоро з них злетить пробка. Напій красивою цівкою поллється в прозорість келихів. Що не залишиться сумнівів у смачності натурального ласощі. І це буде коштувати того, щоб почекати. А поки посміхайтеся в передчутті.
Вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах — рецепт з додаванням води
Всі ми любимо, коли нам добре. Сонце світить, настрій на висоті, хочеться жити. Хай щастя супутником стане домашнє вино. Звичайно, можна і без нього. Але куди солодша проживати смаки життя під домашній, справжній і приємний напій.
Зробивши перший ковток, ви відчуєте усі сонце, яке увібрала в себе Ізабелла. Її соковитість, терпкість і любов, яку вона віддала вам, перетворившись в неповторне вино. А приготуємо його на цей раз з водою. І ось, що з цього вийде!
Список компонентів (приблизно на 10-12 л напою):
- 15 кг ягід;
- 120 гр. цукрового піску на літр сусла;
- 250 мл джерельної води.
Спосіб виготовлення:
1. Підготуємо головний інгредієнт. Відокремте ягоди від гілочок, гнилих, плесневелых і зелених плодів. Складіть їх в глибокий посуд.
Якщо вам трапляться зовсім брудні ягоди, то протріть їх чистою тканиною, але ні в якому разі не мийте їх. Адже на плодах є дикі дріжджі, дають поштовх бродінню ласощі.
2. Ретельно продавіть ягоди, не пошкодивши їх зерна. Накрийте посуд багатошарової марлею і протримаєте 4 дні в теплому і темному місці.
Кожні 6-7 годин ретельно перемішуйте роздавлені ягоди для того, щоб воно не скисло і зверху не з’явилася цвіль.
3. Як пройдуть дні, підготуйте ємність, з якої можна буде визначити скільки сусла у вас вийшло. Накрийте посуд марлею і процідіть сік ягід від мезги. Останнім потрібно буде гарненько віджати.
Віддайте перевагу такому посуді, в якій залишиться місце і для води.
4. Настала черга води. Внесіть її з розрахунку 250 мл на 1 л соку. Все змішуємо.
5. І цукор не залишимо в стороні. Насипте в контейнер або пакет пісок з розрахунку 120 гр. на 1 л ягідного нектару. Солодке буде додаватися в сусло три рази і в різний час.
І зараз настав перший привід внести пісок сік. Відміряйте від піску половину від усієї кількості і відправте його в ягідний нектар. Активно все перемішуємо.
6. Підготуйте чистий бутель, в якому буде бродити сусло. Через воронку перелийте нектар у тару. Залиште в ній для піни і газу 25% порожнього місця. На посудині встановіть водяний затвор, або одягніть рукавички.
7. Переносимо майбутнє сусло в неосвітлене місце з температурою 17-22 градусів на 4 доби.
Якщо температура буде вище, то заповнюйте бутель соком тільки на 50%, інакше вона може лопнути.
8. Пройде час, зніміть гідрозатвор з посудини. Злийте через трубку приблизно 1,5 склянки сусла в миску і засипте в його 1/2 частиною залишився цукрового піску. Гарненько все змішайте. Вилийте складу назад в бутель і знову закрийте його водяним затвором. Залиште ємність ще на чотири дні.
9. Через 96 годин таким же чином відправте в сусло залишився цукровий пісок. Закупорьте пляшку і зберігайте її 45-70 днів в тому ж місці.
Сусло можна вважати готовим, коли воно стане світлим, у водяному затворі не буде бульбашок протягом 12 годин, а на дні утворюється осад.
10. Перелийте питво в іншу чисту ємність, використовуючи шланг. І спробувати його на смак. Якщо вам не буде вистачати в напої цукру, додайте його за своїм розсудом, так знову пробуйте питво на смак. Знову злийте його через шланг в колишнє, але чистий бутель і тримайте під водяним затвором ще 7 днів. І тільки потім відправляйте пиття по чистим пляшках.
11. Якщо ж цукру достатньо, відразу розлийте ароматне ласощі по стерильним судинах до самого верху, щоб у нього не було контакту з киснем. Добре закрийте пляшечки кришечками або пробками. Зберігайте їх у приміщенні при температурі 5-16 градусів.
Раскупорьте напій не раніше ніж через 3-6 місяців, стежачи за відсутністю осаду на дні тари. Якщо раптом він виникне, злийте ласощі в іншу чисту пляшку і знову закрийте кришкою.
Частину вашого гарного настрою побуде кілька тижнів в прохолоді. Починайте закреслювати числа в календарі до дня Х, зняття проби і випробування напівсолодкого задоволення від смачного напою. Вода, як джерело життя, додасть в нього особливий смак і якість. Тому для вас буде заготовлено багато щирих посмішок, які подарує неповторне вино!
Відео про те, як приготувати смачне вино Ізабелла за допомогою рукавички
Напевно, всі люблять виноград. І все, що з ним пов’язано. Соки, десерти і, звичайно, вино. У помірних дозах воно несе здоров’я, пригнічує стрес і регулює тиск. Магазинне питво, як лотерея. Ми не знаємо якої воно якості і які будуть наслідки. Однак, як вже тут писалося, чарівний напій можна і навіть потрібно вміти готувати самим.
На десерт ми залишили вам ще один спосіб створення обалденного напою. Він буде приготований з додаванням цукру. Нічого зайвого, як говориться. Ви побачите створення ласощі власними очима. Вникайте, творіть і насолоджуйтеся.
Все просто, як 2*2. Нехай відеоматеріал буде корисним підмогою для постійних експериментують у виробництві власного алкоголю. А так само допоможе новачкам освоїти ремесло винороба. Якщо до цього додати ваше терпіння, уважність і бажання фужери розіллється відмінний результат! Чин-чин, друзі.
Як зробити домашнє вино Ізабелла, щоб було просто і смачно
У кожній пляшці, бокалі та в смаку є своя таємниця, покрита часом та способом виготовлення ягідної смакоти.
І тут ви просечете в чому їх секрети.
1. Розставимо всі крапки над i. Напій з сорту Ізабелла заборонений в Євросоюзі. Нібито цей тип ягід виділяючи при бродінні метиловий спирт, є отрутою для людського організму. Я розвінчаю цей міф:
- по-перше, ягоди не вимагають особливого догляду, розростаються дуже швидко і мають високу врожайність. У результаті ціна напою виходить низькою. Тому у даного сорту плодів немає конкурентів і не вигідні виробникам інших, більш примхливих сортів ягід. Для цього і було накладено заборону виробництві алкогольних напоїв з Ізабелли в Європі;
- по-друге, метанол в напої утворюється з пектину, якого дуже багато в м’якоті ягід. А її, як правило, потрапляє незначна кількість в сам нектар з якого готується сусло. Головне, гарненько мніть плоди і уважно проціджують нектар від мезги;
- по-третє – це контрольний постріл по отруйному міфу. Що є протиотрутою небезпечного метиловому спирті? Етиловий спирт, а його куди більше в алкоголі цього сорти ягід. Тому сміливо насолоджуйтеся вином. Однак, як і скрізь, потрібна міра.
2. Які ж вони, самі ідеальні ягоди американського сорту? До речі, ви знаєте, що сорт виведений саме в Америці?!
У плодах цього сорту немає просвіту, і вони мають щільну шкірку зі світлим нальотом. В результаті вона легко відділяється від м’якоті. Форма плодів може бути циліндричної або конусоподібної. У них присутня невелика кількість дрібних кісточок.
3. Дозрівають ягоди в першому-другому місяці осені, залежно від кліматичної смуги. Напій порадує вас веселкою смаку, якщо плоди будуть зібрані на тиждень пізніше від дати їх технічного дозрівання.
4. Якого кольору буває напій?
- червоне: якщо зброджувати сусло разом з шкіркою;
- біле: таке питво можна отримати, якщо сік буде дозрівати спочатку без мезги. Тут ви можете віддати перевагу недозрілим плодам.
- і навіть рожеве. Ви отримаєте такий відтінок ласощі, якщо всі складові м’ятих ягід пробудуть в їх соку не більше 24 — 48 годин.
5. Якщо ви будете використовувати покупні ягоди, то краще промийте їх, і додайте в процес виготовлення ласощів винні дріжджі.
6. Не обов’язково стерилізувати посуд, в якій буде готуватися напій (крім невеликих пляшок, де ви протримаєте його до вживання). Такі ємності повинні бути без цвілі. Їх досить сполоснути теплою водою без миючих засобів.
7. Якщо ви надивилися на Челентано, танцюючий в ємності з ягодами, то не повторюйте цей спосіб тиску. Це марно, так як у вас, можливо, буде не така кількість плодів, щоб пустити в хід ноги. Набагато краще промнутся плоди для ласощі, якщо зробити все руками або тієї ж товкачиком.
8. Не змішуйте різні види ягід. Ви зіпсуєте алкоголь.
9. Створюйте напій у прозорих ємностях. Так ви зможете стежити за процесом виготовлення ласощів і не пропустити момент, якщо воно почне пліснявіти.
10. Ретельно стежите за тим, щоб осад не потрапив в сусло при його зливанні в інший посуд. Винний камінь зіпсує смак напою.
11. Цукровий пісок найкраще розчиняти в невеликій кількості сусла, а потім вже цю суміш вносити в загальний обсяг напою. Так пісок краще розчинитися в майбутньому вини.
Молодий напій має міцність 11 – 13 %.
12. Максимальна кількість днів для бродіння молодого напою – 1,5 місяця. Якщо через цей час сусло продовжує кваситься, злийте його з осаду. Інакше питво стане гірким з-за довгого взаємодії з ним. І знову поставте ласощі дображиваться під гідрозатвор.
13. Ще раз про воду. Суворо дотримуйтесь рецептурою додавання рідини. Ви можете вносити її частинами, пробувати сусло на смак. Воно не повинно бути відверто кислим, але приємне кисленькое післясмак тут має місце бути.
14. Чому у напою може з’явитися затхлий присмак? Вся справа в його правильному зберіганні і неякісному закупоривании тари. Таке вино вже не врятувати. Ще неприємні відчуття від пиття може викликати недостатня кількість кислоти в ньому. Це можна вирішити. Додайте в напій аскорбінову або лимонну кислоту.
15. І зворотна ситуація: якщо у ласощів надзвичайно кислий смак. Для цього внесіть в нього цукровий пісок, одночасно смакуючи напій на смак. Потім поставте його під гідрозатвор. Як тільки страва припинить бродіння, можна розлити його по пляшках.
Думаю, кожен з нюансів створення насиченого напою підуть йому на користь. Та й вам теж. Врахуйте їх в процесі приготування винця і смайли від його смаку надовго залишаться у вашому настрої.
Що ви відчуваєте, коли вам посміхаються? Недовіра, а може вам хочеться відкинути тінь сумнівів і посміхнутися у відповідь? Так і зробіть. Особливо, коли ягідний напій посилає вам відмінні емоції з красивого келиха.
Воно змусить вас ще більше розтягнути губи в красивої посмішки і внесе ще більше яскравих фарб у вашу душу. Ізабелла вже дозріває, перетворите її в чарівне питво.
Чарівне ласощі буде радувати вас пізньої восени, і взимку під бій курантів. Можливо, і 8 березня, якщо ви не спокуситеся випити його відразу. Як кажуть, найкраще вино – те, яке найбільше подобається тому, хто його п’є. Випробуйте на собі його чудові властивості і смак!
І вдалих вам експериментів!
