Домашнє виноградне вино Ізабелла — простий рецепт без води
Ось уявіть. У вас важлива подія. Навколо самі близькі й віддані вам люди. А ваші пальці обвили келих червоного або білого. Сухого, а, можливо, напівсолодкого. Ви говорите тост, а в голові думка – швидше зробити перший ковток своїх результатів. І нарешті, ви його робите. Хвиля терпкості, солодощі та кисленького післясмаку накриє вас з головою.
Весь не даремна праця сконцентрується у вашій солодкій посмішці. Ви будете танути від смакових якостей напою. Від них легкий настрій тільки розігріється. Надихнулися на смачний підсумок від створення спокусливого алкоголю? Чого ж ми чекаємо? Давайте швидше приймемось за його створення.
Інгредієнти (на 9 л напою):
- 15 кг очищених ягід;
- 50 гр. цукру на 1 літр сусла;
- 2 ст. л. бентоніту (для освітлення сусла).
Технологія приготування:
1. Зібраний урожай розкладіть на столі, застеливши його пакетом або клейонкою. Підготуйте емальовану велику каструлю або об’ємну ємність з нержавіючої сталі. Очистіть головний інгредієнт від листя і гілочок. Відправте його в посуд.
Мити плоди не треба. На їх поверхні знаходиться природний грибок, який буде брати участь у процесах бродіння. Якщо ягоди покупні, то помити їх доведеться. Але в цьому випадку для запуску бродіння потрібно буде використовувати покупні винні дріжджі.
Якщо не хочете, щоб руки стали кольору ягід, обов’язково надягайте на них гумові рукавички.
2. Тепер перетворимо плоди в кашоподібну суміш. Для цього потрібно добре попрацювати руками або товкачиком. Ретельно розімніть темні кульки. Підсумок: у вашій посуді буде суміш з мезги і соку.
Ні в якому разі не пошкодите кісточки ягід, інакше напій вийде гірким.
3. Підготуйте великий шматок марлі. Складіть її в кілька разів і накрийте ємність. Замість марлечку можна використовувати будь-яку іншу чисту тканину. Прикрийте посуд кришкою і приберіть її в тепле темне місце на 6 діб.
Можна використовувати і кришку. Мета цієї дії – не дати потрапити в бродящую рідина пилу та комах, а також запобігти надходження кисню.
4. Кожен день змішуйте мезгу з соком дерев’яною лопаткою або палицею. Головне, не металевою мішалкою, щоб суміш не закисає.
Як пройде певна кількість часу, підготуйте ще одну ємність і марлю. Розкладіть тканину над посудом і процідіть сік від мезги. Останнім залишиться в марлі. Ягідну масу потрібно буде гарненько вичавити, обнявши її тканиною і стиснувши з усіх боків. Так у вашій посуді виявиться ще більше нектару.
Отриманий макуху можна пустити на створення так званого другого вина, вже на воді. Або ж приготувати з нього чачу. А буває, що він використовується і для створення легкого безалкогольного напою.
5. Підготуйте скляну або пластикову пляшку об’ємом 20 л. Гарненько її вимийте і висушіть. Встановіть на горловині чисту воронку. Злийте сусло в посудину. У ємності повинно залишитися приблизно 30% місця. Воно необхідно для бродіння напою. Потім встановіть на ньому гідрозатвор.
Замість цього механізму можна почепити на бутель гумову рукавичку. Зафіксуйте її на горловині за допомогою скотча і зробіть на 1-2 пальцях невеликі дірочки. Так зайвий газ буде виходити з них. Коли рукавичка впаде після надування, це означає, що алкоголь добродил.
6. Залиште посудину в темній кімнаті при температурі 20-23 градуси на 8-9 днів. Якщо темного місця немає, то можете укутати бутель щільною тканиною. Світло на її вміст у такому випадку також не потрапить.
7. Через зазначений час сусло необхідно злити з осаду. Для цього підготуйте кілька трилітрових і чистих банок. Так вам буде зрозуміло, скільки літрів вина у вас вийде для внесення в нього цукру.
8. Візьміть чистий і прозорий шланг. Відпустіть один його кінець в сусло, не торкаючись дна. Навпаки, підніміть кінець на 2-3 см вище випав осаду.
А другу сторону трубки «прикурите» за допомогою рота ( тобто подсосите повітря) і швидше відпустіть шланг в банку. Наповніть кожну з них. У вас десь має вийти 9 літрів напівготового ласощі.
9. Засипте цукровим піском лише 1 банку з суслом з розрахунку 50 гр. на 1 літр напою. Тобто, якщо у вас приблизно 9 л вина, то внесіть в посудину 450 гр. піску. Пізніше все одно всі банки з напоєм знову опиняться в одній ємності і солодкий компонент перемішається з усім його об’ємом.
Дотримуйтеся цього співвідношення, якщо ви любитель сухих вин. Кому подобаються напівсолодке пиття, то внесіть в банку 100 гр. цукру на 1 літр сусла.
10. І знову ретельно промиваємо 20 л бутель, видаливши з нього весь осад.
Потім, за допомогою шланга, переміщаємо в ємність всі сусло. Встановлюємо на ньому гідрозатвор і залишаємо дозрівати питво в темному місці при кімнатній температурі. Але вже цей процес у вас займе 30 днів.
11. Через місяць зливаємо напій через той же шланг в чисту ємність. Відмиваємо 20 л бутель від осаду і знову заливаємо в неї майже готове питво.
На даному етапі обов’язково продегустуйте ласощі. Воно ще каламутне, але вже має приємний смак і аромат.
12. Залишаємо напій ще на 10-11 днів під гідрозатворів.
І знову зливаємо його з осаду, моєму бутель і заливаємо питво в неї назад. Воно вже буде менше каламутним.
13. А тепер зробимо розчин з бентоніту. Викладіть його в миску і змішайте з невеликою кількістю чистої води до сметаноподібної консистенції.
Хто не знає, бентоніт – це натуральний сорбент, або інакше біла глина, яка заощадить вам купу часу. Лише за добу він очистить ваш напій, зробивши його прозорим. І вам не доведеться зливати ласощі з осаду ще кілька разів.
14. Надішліть розчин бетонита в напій. Гарненько все перемішайте. Додатково збовтуйте майбутнє ласощі ще 4 рази протягом доби. Потім ставимо його під гідрозатвор ще на 7-10 днів. За цей час напій стане повністю прозорим, залишивши на дні осад.
За цей час всі процеси бродіння повністю припиняться.
15. Останній етап. По закінченні часу, стерилізуємо підготовлені пляшки з кришками. Через шланг розливаємо в них готовий напій. Слідкуйте за тим, щоб осад залишився в загальній ємності. Закорковуємо ласощі і прибираємо пляшки з ним у приміщення з температурою повітря 10-12 градусів на 21 день.
Тримайте заповнену тару під час зберігання в горизонтальному положенні, якщо ви будете закупорювати їх справжньої пробкою. Інакше вона пересохне і буде пропускати повітря. Так, алкоголь може зіпсуватися.
Ахх… Подивіться на ці манливі пляшечки. Зовсім скоро з них злетить пробка. Напій красивою цівкою поллється в прозорість келихів. Що не залишиться сумнівів у смачності натурального ласощі. І це буде коштувати того, щоб почекати. А поки посміхайтеся в передчутті.
