Як зробити домашнє вино Ізабелла, щоб було просто і смачно
У кожній пляшці, бокалі та в смаку є своя таємниця, покрита часом та способом виготовлення ягідної смакоти.
І тут ви просечете в чому їх секрети.
1. Розставимо всі крапки над i. Напій з сорту Ізабелла заборонений в Євросоюзі. Нібито цей тип ягід виділяючи при бродінні метиловий спирт, є отрутою для людського організму. Я розвінчаю цей міф:
- по-перше, ягоди не вимагають особливого догляду, розростаються дуже швидко і мають високу врожайність. У результаті ціна напою виходить низькою. Тому у даного сорту плодів немає конкурентів і не вигідні виробникам інших, більш примхливих сортів ягід. Для цього і було накладено заборону виробництві алкогольних напоїв з Ізабелли в Європі;
- по-друге, метанол в напої утворюється з пектину, якого дуже багато в м’якоті ягід. А її, як правило, потрапляє незначна кількість в сам нектар з якого готується сусло. Головне, гарненько мніть плоди і уважно проціджують нектар від мезги;
- по-третє – це контрольний постріл по отруйному міфу. Що є протиотрутою небезпечного метиловому спирті? Етиловий спирт, а його куди більше в алкоголі цього сорти ягід. Тому сміливо насолоджуйтеся вином. Однак, як і скрізь, потрібна міра.
2. Які ж вони, самі ідеальні ягоди американського сорту? До речі, ви знаєте, що сорт виведений саме в Америці?!
У плодах цього сорту немає просвіту, і вони мають щільну шкірку зі світлим нальотом. В результаті вона легко відділяється від м’якоті. Форма плодів може бути циліндричної або конусоподібної. У них присутня невелика кількість дрібних кісточок.
3. Дозрівають ягоди в першому-другому місяці осені, залежно від кліматичної смуги. Напій порадує вас веселкою смаку, якщо плоди будуть зібрані на тиждень пізніше від дати їх технічного дозрівання.
4. Якого кольору буває напій?
- червоне: якщо зброджувати сусло разом з шкіркою;
- біле: таке питво можна отримати, якщо сік буде дозрівати спочатку без мезги. Тут ви можете віддати перевагу недозрілим плодам.
- і навіть рожеве. Ви отримаєте такий відтінок ласощі, якщо всі складові м’ятих ягід пробудуть в їх соку не більше 24 — 48 годин.
5. Якщо ви будете використовувати покупні ягоди, то краще промийте їх, і додайте в процес виготовлення ласощів винні дріжджі.
6. Не обов’язково стерилізувати посуд, в якій буде готуватися напій (крім невеликих пляшок, де ви протримаєте його до вживання). Такі ємності повинні бути без цвілі. Їх досить сполоснути теплою водою без миючих засобів.
7. Якщо ви надивилися на Челентано, танцюючий в ємності з ягодами, то не повторюйте цей спосіб тиску. Це марно, так як у вас, можливо, буде не така кількість плодів, щоб пустити в хід ноги. Набагато краще промнутся плоди для ласощі, якщо зробити все руками або тієї ж товкачиком.
8. Не змішуйте різні види ягід. Ви зіпсуєте алкоголь.
9. Створюйте напій у прозорих ємностях. Так ви зможете стежити за процесом виготовлення ласощів і не пропустити момент, якщо воно почне пліснявіти.
10. Ретельно стежите за тим, щоб осад не потрапив в сусло при його зливанні в інший посуд. Винний камінь зіпсує смак напою.
11. Цукровий пісок найкраще розчиняти в невеликій кількості сусла, а потім вже цю суміш вносити в загальний обсяг напою. Так пісок краще розчинитися в майбутньому вини.
Молодий напій має міцність 11 – 13 %.
12. Максимальна кількість днів для бродіння молодого напою – 1,5 місяця. Якщо через цей час сусло продовжує кваситься, злийте його з осаду. Інакше питво стане гірким з-за довгого взаємодії з ним. І знову поставте ласощі дображиваться під гідрозатвор.
13. Ще раз про воду. Суворо дотримуйтесь рецептурою додавання рідини. Ви можете вносити її частинами, пробувати сусло на смак. Воно не повинно бути відверто кислим, але приємне кисленькое післясмак тут має місце бути.
14. Чому у напою може з’явитися затхлий присмак? Вся справа в його правильному зберіганні і неякісному закупоривании тари. Таке вино вже не врятувати. Ще неприємні відчуття від пиття може викликати недостатня кількість кислоти в ньому. Це можна вирішити. Додайте в напій аскорбінову або лимонну кислоту.
15. І зворотна ситуація: якщо у ласощів надзвичайно кислий смак. Для цього внесіть в нього цукровий пісок, одночасно смакуючи напій на смак. Потім поставте його під гідрозатвор. Як тільки страва припинить бродіння, можна розлити його по пляшках.
Думаю, кожен з нюансів створення насиченого напою підуть йому на користь. Та й вам теж. Врахуйте їх в процесі приготування винця і смайли від його смаку надовго залишаться у вашому настрої.
Що ви відчуваєте, коли вам посміхаються? Недовіра, а може вам хочеться відкинути тінь сумнівів і посміхнутися у відповідь? Так і зробіть. Особливо, коли ягідний напій посилає вам відмінні емоції з красивого келиха.
Воно змусить вас ще більше розтягнути губи в красивої посмішки і внесе ще більше яскравих фарб у вашу душу. Ізабелла вже дозріває, перетворите її в чарівне питво.
Чарівне ласощі буде радувати вас пізньої восени, і взимку під бій курантів. Можливо, і 8 березня, якщо ви не спокуситеся випити його відразу. Як кажуть, найкраще вино – те, яке найбільше подобається тому, хто його п’є. Випробуйте на собі його чудові властивості і смак!
І вдалих вам експериментів!
