Вишня – це чудовий дар природи з унікальним ні на що не схожим смаком. У стиглому вигляді вона наповнена солодкістю, легкою приємною кислинкою і терпким присмаком. Саме завдяки цьому, вона незамінна в приготуванні різних видів варення і компотів.
Але ще з неї готують дуже смачне домашнє вино. Зазвичай займаються цим в південних регіонах нашої країни, де багато сонця і плоди встигають насититися теплотою і насолодою. Тоді-то і з’являється ця терпкість, бархатистість і незабутній смак, який можна передати готують напою.
У північних районах ці фрукти мають трохи більше кислоти, ніж солодощі. Але і з них також можна готувати задумане, просто додавати трохи більше цукру. До того ж, в сезон соковиту солодку вишню привозять з півдня, і якщо є можливість, то завжди можна придбати її для заготівлі. Загалом, як кажуть, було б бажання…
Сьогодні я поділюся з вами самими простими рецептами приготування. У них немає нічого складного, і якщо зрозуміти основний принцип, то будь-який рецепт виявиться зовсім не складно втілити в життя.
Домашнє вино з вишні з кісточками з додаванням води та горілки
Найчастіше домашні алкогольні напої з вишні готується з кісточками. Особливо, коли урожай великий. Ну не будеш же з кожного плоду її діставати, коли використовуєш по 10 кг фруктів. Так, навіть і з 5 кг дістати кісточки буде дуже довго за часом. Та й навіщо?!
Деякі люди вважають, що їх слід обов’язково видаляти, що в них міститься шкідлива синильна кислота. Так, вона дійсно там міститься, але в готовий напій не потрапляє. Просто не встигає. Бо кісточки знаходяться в мезгі не більше 4 днів, а потім видаляються.
І вони якраз і дають особливу терпкість і дивовижний смак молодому вину. Саме за цим рецептом ми і будемо готувати таке. А якщо його закріпити алкоголем, то воно вийде кріпленим. І в тому, і в іншому варіанті – дуже смачним.
Нам знадобиться:
- вишня з кісточками – 12 кг
- цукор – 5 кг
- вода фільтрована – 6 літрів
Приготування:
1. Рубінові плоди для приготування нашого смачного напою мити не слід. Вважається, що на їх поверхні знаходяться дикі живі дріжджі, які сприятимуть кращому процесу бродіння.
Взагалі, для приготування продукту використовуються і винні дріжджі, які можна придбати в спеціалізованому магазині, і звичайні, які розчиняються в теплій воді і робиться опара, як на тісто.
Але ми все це в даному рецепті не використовуємо. Хоча, фахівці радять, що якщо природні дріжджі не спрацюють і напій не заграє через добу, то без дріжджів тут не обійтися. Тоді доведеться їх додати.
Палички і листочки по можливості прибрати. Хоча, якщо щось і залишиться, то можна буде прибрати і трохи пізніше, коли почнемо перетискати фрукти руками.
2. Плоди помістити у велику відерце, або каструлю, де буде зручно з ними працювати. Засипати їх цукром – відразу всім кількістю, що приготували.
3. Розім’яти плоди руками, одночасно перемішуючи їх з цукром. Почне виділятися сік, він і розчинить солодкість без будь-якого залишку. Якщо будуть попадатися палички і листочки, то їх прибирати саме час.
Можна для цієї процедури скористатися рукавичками. Чоловіки, швидше за все проігнорують цю раду, а от жінки від нього не відмовляться! Ніхто не захоче, що після цієї хоч і приємної процедури, руки і нігті потемніють.
До речі, якщо таке все ж сталося, то очистити шкіру допоможе лимонний сік!
4. Коли зможете максимально розім’яти всю вишню, залити вміст водою. Її приблизно слід брати в пропорції 1 до 2. Тобто, якщо плодів у нас 12 кг, то води беремо 6 літрів. Вона повинна бути кімнатної температури. Хто-то на даному етапі використовує кип’ячену охолоджену воду. Можна зробити і так, але якщо вона є фільтрована, то і така цілком підійде.
Все ще раз гарненько перемішати і накривши заповнену тару кришкою, або будь-якою щільною тканиною, поставити в тепле місце. Не на сонці, а просто в тепле приміщення, бажано темний.
5. Залишити для бродіння на 5 днів. Протягом цього часу постарайтеся не забувати про сусло і за 3-4 рази протягом дня його перемішувати. Якщо цього не робити, то зверху може утворитися цвіль, а сама рідина закисне. Тоді можна буде забути про прекрасне напої і задовольнятися оцтом.
6. Перебродило сусло слід відокремити від кісточок і макухи, щоб отримати сік.
Для цього є різні способи: можна скористатися марлею, або тканиною, складеної в декілька шарів, і можна перетерти вміст через сито. У виноробів також є прес, який в даному випадку надасть потрібну допомогу.
7. Отже, макуха ми відокремили, кісточки прибрали, і у нас залишився сік з м’якоттю. Наступним етапом перелити його у відповідні бутлі. Якщо є велика 10-літрова тара, то можна скористатися нею. Якщо немає, то можна взяти і звичайні 3-літрові банки.
Головне не заповнювати їх під саме горлечко.
Банки, або бутлі повинні бути заповнені приблизно на 2/3, мінімально повинно залишатися не менше 25% вільного простору. Віджате сировину буде активно бродити, буде з’являтися піна і вуглекислий газ. Газ буде виходити через гідрозатвор, а піна нікуди не вийде, для неї і потрібно залишити місце.
Буває, що потрібно ще додати цукор, тому і для нього потрібно буде місце. Це частенько потрібно, коли сорт плодів є кислим.
Тут сировину потрібно обов’язково пробувати. Вказати точну кількість цукру в кілограмах або грамах не завжди виходить. І краще пересипати солодкість, ніж не досипати. Сік повинен бути схожий за смаком на мало-солодкий компот, але тільки на цьому етапі, і потрібно розуміти, що це просто порівняння. Насправді, звичайно ж смак буде відрізнятися.
Якщо ж залишити його без потрібної солодощі, то може вийти не те, що ми бажали, а оцет.
8. Щільно закрити банки, або бутлі гідрозатворів. Якщо його у вас немає, то скористайтеся медичної рукавичкою. Тільки не забудьте проколоти її пальчики голочкою, щоб утворений вуглекислий газ знайшов вихід.
9. Поставити заповнену та закриту тару в приміщення і залишити днів на 20. За цей час сусло буде активно бродити, у професіоналів цей процес називається «грати». З’явиться багато піни і буде виділятися вуглекислота. В банку всі ці процеси будуть добре видні.
Також це буде помітно видно і по рукавичці. Вона надуется і всі пальчики розкриються в дружньому вітанні. Це означає, що процес у самому розпалі. А ось як «пальчики» опаде, і рукавичка сумно зависне, значить суміш відіграла, і готова до наступної стадії приготування.
Якщо ж використовується гідрозатвор, то також буде помітно, що припинився вихід вуглекислого газу, в воді не буде видно бульбашок. А також в банку повністю припиниться процес піноутворення.
10. Можна буде побачити, що на дні з’явився осад. Осіла вся м’якоть і щоб кінцевий продукт вийшов більш світлим, його потрібно відокремити від цього непотрібного залишку.
Зазвичай для цього використовується тонка силіконова трубка. В аптеці можна купити стерильну систему і запозичити трубку звідти. Один з кінців якої опускається в чисту ємність, а другий занурюється в перебродив напій. Але ставити трубку на саме дно не потрібно, інакше осад першим перетече у підготовлену чисту сулію.
Щоб цього не сталося, часто кінець трубки примотують на потрібній висоті до якої-небудь довгій паличці, або навіть до шампуру для шашлику. Прикрутіть трубку на 2 см вище осаду. А ще для фіксації потрібної висоти використовується звичайна прищіпка.
Для того, щоб легше переливалася рідина, можна одну посудину поставити вище, інший нижче. І щоб процес пішов, в нижній частині системи злегка подсосать повітря, який не дасть текти рідини.
11. Обполоснути бутлі водою, добре промивши стінки від осаду і слідів бродіння, обдати окропом, або простерилізувати, потім дати просохнути. Потім перелити в них отриману сировину. Але вже заповнивши пляшку практично до звуження горловини. Повітря повинно залишитися у вільному просторі мінімум, хот воно має бути трохи.
Поки наше молоде вино буде настоюватися, воно ще трохи «пограє», і для цього необхідно вільне місце. Для цієї ж мети знову закорковуємо тару гідрозатворів.
12. На даному етапі воно буде настоюватися ще місяць, але вже в прохолодному 10-14 градусів і обов’язково темному приміщенні. У своєму будинку для цих цілей відмінно підійде підвал.
Кожні 10 днів проводимо процедуру зняття осаду, також використовуючи для цього силіконову трубку. Тобто крім першого разу зняти осад потрібно ще двічі. Кожен раз переливаємо в чисту простерилизованную і суху тару.
13. Надалі вино закрити вже щільною кришкою і залишити в темному прохолодному місці ще на місяць, щоб воно набрало свій смак і аромат.
Буває, що на цьому етапі не зупиняються. Адже коли алкогольного напою виходить багато, його хочеться зберегти. Тому, через дві процедури зняття осаду, і повною 30 денної витримки, його закріплюють міцним алкоголем, наприклад горілкою.
Пропорції у кожного майстра цих справ свої. Але в більшості випадків на літр соку додається 50 мл горілки. Продукт в такому разі отримує назву кріплений.
В момент додавання алкоголю, процеси бродіння повністю припиняються, і вміст перестає «грати».
14. Його заново переливають у чисту ємність і залишають ще на два-три місяці настоюватися знову ж таки в підвалі, при температурі не вище 13-14 градусів. Це кінцевий етап, протягом якого воно набирає свій смак.
Можна пробувати його і через місяць, але краще набратися терпіння, оскільки через час, воно буде в рази смачніше. До речі, в кріпленому варіанті воно називається десертним.
Вино з вишні в 3-х літрових банках — рецепт приготування без кісточок
Хтось вважає, що коли робиш алкоголь з кісточками, то в нього потрапляють зайві кислоти, що знаходяться в їх складі. І тому вони ратують за те, що кісточки потрібно видаляти.
Я не буду ні з ким сперечатися, а просто запропоную такий рецепт, де вони видалені.
Нам знадобиться:
- вишня без кісточок – 1,5 кг
- цукор – 750 гр
- вода – 2 літри
Приготування:
У кожного винороба є свої правила, і це стосується багатьох питань. Один з таких – мити вишню, чи ні. Багато хто вважає, що мити її не потрібно, так як на поверхні плодів знаходяться так звані дикі дріжджі. Завдяки їм і відбувається процес бродіння.
Але хтось вважає, що це міф. І навіть проводили експеримент – в одній партії вони плоди мили, а в іншої немає. І кажуть, що різниці немає ніякої. Як би там не було, цей рецепт миття плодів не передбачає.
1. Зате в даному варіанті готувати ми будемо без присутності кісточок. Тому перед початком процесу готування, всі їх слід вилучити. Зробити це можна за допомогою спеціального косточкоудалителя, або будь-якого іншого пристосування: видаляють їх за допомогою соломинки і пляшки, трубочки для подачі коктейлів, і навіть звичайна шпилька для цієї справи виявляється цілком придатною.
https://youtu.be/RVXiWwZK5WY
Зрозуміло, що даний спосіб може бути затребуваний, коли врожай не настільки великий. Звичайно ж, якщо зібрали 10, або 15 кг плодів, то це скільки знадобиться часу, щоб очистити всі!
Тому великі майстри, роблять вишневий алкоголь у великих обсягах, не витрачають на це час.
До речі, використовуйте не переспілі ягоди, інакше напій може вийти не тільки трохи мутнуватим, але також і втратить у смаку. У переспілих ягодах немає потрібної кислоти, яка необхідна для бродіння і настоювання. Тільки стиглі та соковиті фрукти дають необхідні терпкий, злегка смолянистый смак.
2. Плоди помістити у велику каструлю і залити їх водою звичайної кімнатної температури.
Візьміть посуд, в якій плоди не будуть схильні окислювальним процесам. Підійде або емальований або з нержавіючої сталі. Посуд із пластику також часто використовується. Можна тримати і в скляній банці, але в цьому випадку в ній буде не зовсім зручно перемішувати.
3. Всипати першу порцію цукру, вона складе 250 гр. Вміст каструлі перемішати і накрити кришкою, або краще марлею, складеною в кілька шарів, щоб був доступ повітря. Але щоб всередину не потрапляло сміття і цікаві комахи.
4. Поставити в темне тепле місце для запуску процесів бродіння і залишаємо там на 4 або 5 днів. На сонці залишати вміст не треба. Влітку для запуску потрібних процесів буде достатньо природного тепла.
5. Протягом цього періоду потрібно буде два-три рази в день перемішувати суміш. Потрібно сказати, що по закінченню невеликої кількості часу, приблизно через добу, коли почнуться процеси бродіння, на поверхні соку з’явиться спочатку невелика шапочка з піни, а на наступний день та її більшу кількість.
От її і треба буде збивати. І в цьому допоможе звичайний перемішування.
6. Коли вийде належний час і сусло отбродит, застелити марлею друшляк, складеної в декілька шарів і злити через неї сік. Вишню потрібно буде також віджати через неї, можна частинами.
Відпрацьований макуха нам більше не знадобиться, і його можна викинути.
7. У віджату сусло додати ще 500 гр цукру і перемішати.
8. Підготувати 3-літрову банку, або будь-яку іншу підходящу ємність і вилити в неї отриману суміш. Для зручності можна скористатися лійкою. Заповнювати до самого верху не треба. Процес бродіння буде активним і знову буде з’являтися піна, для цього потрібно залишити місце.
Зазвичай ємність заповнюється приблизно на 75% від загального обсягу. В даному варіанті, при використанні 3-х літрової банки, заповнити її можна до плічок.
Тут у нас вийшло рівно три літри і в одну банку все не помістилося, і тому ми розділили вміст на дві рівні частини.
9. Кожну банку слід закрити гідрозатворів, і для вірності промазали місце з’єднання пластиліном. Якщо його немає, то можна скористатися і гумовою рукавичкою, в якій обов’язково слід зробити кілька маленьких отворів голкою. Вони потрібні для того, щоб образовывающаяся в процесі настоювання вуглекислота змогла безперешкодно знаходити вихід назовні.
10. Банки поставити в тепле місце для продовження бродіння приблизно на два тижні. Знову ж на сонці тару не виставляйте, ідеальним буде темне місце.
Протягом цього періоду часу банку вже відкривати не треба, і нічого перемішувати також вже потрібно. Але слід стежити, коли напій перестане грати. Тобто піна спаде, а через гідрозатвор перестане виділятися вуглекислий газ.
11. Через належний час, настав час позбутися від осаду. Для цього нам знадобиться довга тонка трубка. Бутель з майбутнім алкогольним напоєм поставити на стіл, а ємність, в яку будемо переливати, поставимо трохи нижче за рівнем, наприклад на стілець.
З’єднати обидві ємності трубочкою, щоб видалити з неї повітря, з нижнього краю подсосать його. Рідина почне безперешкодно переливатися.
До самого дня в банку кінець трубки не встановлюйте, інакше весь осад переміститься в інший посуд.
12. Банку обполоснути і обшпарити окропом, зливши з неї осад і знову перелити в неї злитий сік. Спробуйте майбутнє вино на смак. Якщо захочеться зробити його більш солодким, то можна додати цукор за смаком.
13. Накрити банку кришкою і залишити в темному місці на 2 тижні. На цьому тапі буде йти тихе бродіння. Піни і міхурів не буде, проте напій буде легко «грати».
14. Потім знову злити перебродив сік, в черговий раз позбавивши його від осаду. Для цього також користуємося довгою тонкою трубочкою.
15. В даному варіанті приготування для очищення та освітлення напою використовується біла глина, вона називається бентоніт.
Можна обходиться і без неї, але у виноробстві вона використовується, і тому я про неї розповідаю, щоб ви знали. Також в правильних пропорціях очищають і желатином.
Плюс її додавання в тому, що вона не тільки освітлює напій, але також збирає не зброджені дріжджі, весь сміття і все не потрібне. Все це постоявши, випадає в осад, від якого згодом знову потрібно буде позбутися, злив через трубочку очищений сік в третій раз.
Бентоніт продається через спеціалізовані магазини, або можна придбати його через інтернет. Прочитавши інструкцію, можна визначити, скільки його потрібно додати на літр рідини. В даному випадку на літр потрібно 7 грамів.
16. Насипати порошок у склянку і розвести її невеликою кількістю теплої кип’яченої води. Перемішати і дати настоятися. Потім вилити вміст в сік. Ретельно перемішати і протягом дня перемішувати ще три-чотири рази. Це буде сприяти кращому очищенню.
Не лякайтеся, що суміш стане каламутною, вона відстоїться і все вийде дуже добре!
17. Поставити закриту кришкою банку в темне місце і залишити ще на 5 днів. За цей час глина осяде на дно, а сік потрібно буде злити в останній раз. Для позбавлення її від осаду знову скористаємося вже знайомої нам трубкою. Намагайтеся зробити це максимально акуратно, щоб осад не потрапив вмісту.
https://youtu.be/RVXiWwZK5WY
18. Злите перелити вино в пляшки і відправити на зберігання в темне прохолодне приміщення. Дайте йому настоятися і дозріти хоча б місяці два.
Бентоніт використовувати не обов’язково. В іншому все робити точно також!
Готовий продукт виходить смачним і ароматним, з належною кількістю градуси алкоголю. Якщо, наливши його в келих, злегка нахилити його, то можна буде побачити, що по краю утворюється тонкий прозорий, схожий на тоненьку плівочку слід. Це як раз і є потрібний градус, або відсоток спирту.
Процес приготування зовсім не складний, хоча і вимагає часу. Але без цього в даному питанні ніяк.
Домашнє вишневе вино — простий рецепт з використанням рукавички
Є і зовсім простий рецепт приготування вин взагалі і вишневого зокрема. Багато у себе вдома користуються саме таким варіантом. Звичайно ж, для настоювання продукту буде потрібно час, але від цього вже нікуди не піти. Як відомо, чим довше напій зріє, тим стає смачнішим.
І навіть якщо готувати молоде вино, як у цьому варіанті, все одно для нього потрібна витримка.
Нам знадобиться:
- вишня – 3 кг
- цукровий пісок – 2,5 кг
- вода – 6 літрів
Приготування:
1. Для зручності приготування найкраще робити заготівлю невеликими партіями. В даному випадку ми будемо використовувати 3 кг плодів. Якщо фруктів у вас більше, то зробіть слідом і другу партію.
Мити вишню не обов’язково, вважається, що на її поверхні знаходяться дикі природні дріжджі.
Скласти підготовлену сировину в каструлю або відро великого об’єму. Враховуйте, що до нього буде додано ще пристойну кількість води і цукру.
2. Спочатку додати в плоди цукор, але не весь відразу, на даному етапі достатньо лише півтора кілограмів.
3. Занурити руки в рубінові плоди і ретельно розім’яти їх, щоб вони віддали весь міститься в їх м’якоті сік. Попередньо можна одягнути рукавички, а можна попрацювати і без них, але пальчики і ноготочки при цьому можуть забарвитися в характерний колір.
Таким чином ми отримали мезгу – масу з розчавлених ягід, що містить всі елементи плода ( м’якоть, шкірку, кісточки і сік). Вона є вихідним продуктом для одержання вина з будь-яких плодів і ягід.
4. Після того, як все гарненько промяли, залити вміст водою. Влити одразу все, що приготували. Вона повинна бути звичайної кімнатної температури і не кип’яченою.
5. Озброївшись дерев’яною ложкою з довгою ручкою перемішати вміст. Накрити ємність кришкою, або марлею і поставити в тепле темне місце. Через 10-12 годин почнуть з’являтися перші ознаки бродіння. На поверхні з’явитися шапочка з піни і буде чутно шипіння. Суміш заживе своїм життям.
6. У такому положенні її потрібно залишити на 3-4 дні, але не забувати про неї. Мінімум три рази в день, а то й частіше ємність слід відкривати і гарненько перемішувати, яке називається в середовищі професіоналів — мезга.
Робиться це для того, щоб суміш не закис, і щоб зверху не з’явилася цвіль.
7. Після настоювання і першого етапу бродіння, перелити сік в чисту ємність. Для цього можна скористатися друшляком, або ситом.
М’якоть слід гарненько віджати через кілька шарів марлі. Залишки разом з кісточками, або по-іншому, макуха далі не використовуємо, тому можна його просто викинути.
8. Отриманий сік перелити в стерильну бутель, або в банки. Додати в нього ще кілограм цукру. Слід простежити, щоб ємності були заповнені не більше, ніж на 70-75%. Потрібно залишити місце для бродіння.
Дуже зручно для таких цілей мати бутлі великого об’єму.
9. Підготувати медичну рукавичку і зробити в місці отвір для пальців голкою. Через нього буде виходити накопичився від процесу бродіння вуглекислий газ. Якщо забудете зробити ці дірочки, то рукавичка швидше за все надуется і лопне. Одягнути рукавичку на бутель і поставити її в темне місце.
Тепер буде йти другий етап бродіння, який може тривати від 12 до 20 днів. Час буде залежати від умов перебування ємності. Визначити закінчення цього етапу можна буде по рукавичці. Спочатку вона надуется і все «пальчики» піднімуться вгору.
Буває, що на цьому етапі її примотують скотчем до банку, щоб не зірвало. Але це в разі необхідності. В основному вона тримається непогано і сама.
Усередині ємності в цей час буде багато піни, яка може підніматися під саме горлечко.
Коли процес бродіння закінчиться, вона опаде. Просто мляво повисне на ємності з ферментованим соком.
10. Як і у всіх попередніх рецептах, тепер його слід відцідити від осаду. І для цього знову будемо використовувати або довгу трубочку, або спеціальний шланг. Не опускайте його на саме дно, інакше осад першим потрапить в чисту ємність.
11. Починається третій етап, званий «тихим бродінням». Але перед його запуском перевірте отриманий перебродив сік на смак. Тут саме час його відрегулювати. Можна додати ще трохи цукру, а можна цього і не робити. Все буде залежати від сорти вишень і від того, яким за солодощі ви хотіли б отримати готовий продукт.
Тут найкраще покладатися не на відведені кількість грамів, а на свій смак.
12. На шийку бутля знову одягаємо рукавички і ставимо ємність в прохолодне темне місце. Коли рукавичка знову опаде, зняти її. Якщо є осад, то ще раз злити його, а потім перелити в чисту ємність і закрити кришкою.
Дати настоятися протягом двох-трьох місяців і вийде чудовий, смачний і ароматний продукт, який приємно подати гостям і насолодитися його смаком разом з ними.
Наш алхімічний проект завершений. А ти сам був магом, і створив своїми руками божественний смачний нектар! Приємно це усвідомлювати!
За таким принципом, до речі, можна готувати цей чарівний нектар і з інших фруктів. Тому беріть його на замітку.
Відео про те, як готувати вино з вишні на дріжджах і в чому його користь
У цьому відео-ролику не тільки показано, як готувати дуже смачне домашнє вишневе вино, але також дається багато інформації про те, як розрахувати потрібну кількість води і цукру для зібраної вишні. Як дізнатися її відсоток цукристості за допомогою спеціального приладу рефроктометра. І в результаті зробити божественний терпкий напій потрібного відсотка вмісту цукру.
Також розповідається, коли слід збирати плоди, щоб вони містили достатню кількість цукру і кислоти. Чому не бажано використовувати переспілі фрукти.
І що важливо, автор ролика розповідає у чому користь отриманого напою. На першому місці завжди повинна бути користь від прийняття продукту, і мінімум усілякої шкоди для здоров’я. А в чому може полягати шкода? Правильно, у зловживанні!!!
Даний матеріал має поки що лише першу частину, де даються загальні базові поняття і перший етап переробки плодів. Відео свіже, і будемо з цікавістю чекати виходу другої частини.
Рецепт приготування домашнього вина з старого вишневого варення
Раніше завжди заготовляли дуже багато різного варення на зиму. Такого достатку солодощів, як зараз в магазинах не було, і тому варення завжди стояло на столі.
Але от невдача, розрахувати його потрібну кількість сезон ніколи не вдавалося. І як правило, варили його завжди більше, ніж могли з’їсти. Викидати при цьому зайве ніхто навіть і подумати не міг. Адже з нього можна було приготувати смачне домашнє вино. І зробити це було дуже просто. Швидше
Нам знадобиться:
- варення – 2,5 літра
- вода – 2,5 літра
- винні дріжджі сухі – 1 ст. ложка ( можна звичайні сухі або свіжі)
- цукор – 1 ч. ложка
(Замість дріжджів і цукру можна взяти родзинки, на дану кількість варення приблизно 250 гр)
Приготування:
1. Варення перелити з банок у велику каструлю. Можна використовувати навіть той продукт, який довго стояв у холодильнику і сильно зацукрувався, або навпаки, заграв.
Можна також брати не один сорт солодощі, а різні. Так, наприклад вишня буде відмінно сусідити з грушею, або яблуком. Та й ягоди тут не будуть зайвими. Кожен раз буде виходити різний смак.
Але якщо є потрібна кількість залишків вишневого варення, то можна отримати так зване моно-вино, тобто продукт з одного виду фруктів або ягід.
Якщо потрібної кількості літрів у вас не знайшлося, то сміливо зменшуйте пропорції в будь-яку з сторін: хоч у велику, хоч в меншу.
2. Можна робити продукт і на варення, відразу з банок, але моя мама завжди воліла його прокип’ятити. Казала, що це для того, щоб потім суміш не перебродила в оцет. Я з нею повністю згодна, і зараз, якщо роблю алкогольний напій з будь-якого варення, завжди дотримуюся її поради.
У разі, якщо ви вирішили замість дріжджів використовувати родзинки, то його також потрібно відправити в каструлю для варива.
Довго кип’ятити його не треба. Нехай суміш закипить, після чого їй дати прокипіти не більше 5 хвилин.
3. Наступним етапом готування суміші треба дати можливість охолонути, бажано до 25 градусів.
4. До цього часу дріжджі пересипати цукром миску, або склянку і залити невеликою кількістю ( мілілітрів 100 — 150) теплої води.
5. Залити варення водою кімнатної температури, або навіть краще теплою і влити дріжджі (якщо не використовували родзинки). Перемішати суміш і накривши кришкою, залишити для бродіння приблизно на 5 днів.
6. Віджати мезгу (суміш плодів), а сік пропустити через сито, або ж теж через марлю. Макуха, що залишився від віджиму викидаємо.
7. Отриманий сік, або як його ще називають сусло, перелити в чисті обсушені банки, або велику сулію. Під самий верх заливати не треба, потрібно залишити місце для бродіння. Заповнюйте банки приблизно на 2/3 від загального обсягу.
8. Одягти на банку медичну рукавичку, або встановити гідрозатвор. У разі використання рукавички потрібно не забути зробити проколи голкою на кількох «пальчиках».
Поставити сусло в темне місце для бродіння. Воно буде тривати 30-40 днів. Час буде залежати від температури повітря і умов утримання продукту. Рукавичка надуется і «пальчики» зметнуться вгору, і якийсь час там і залишаться.
Готовність можна визначити за станом рукавички. Коли вона опуститься, значить процес бродіння завершився.
9. Напій до цього часу стане світлим і практично напівпрозорим, а весь збереться осад на дні. Тепер завданням №1 буде злити світлу рідину, не торкнувшись при цьому осаду.
Для цієї мети як не можна краще підходити тонкий силіконовий шланг, який одним з кінців опустити в чисту промиту бутель, а іншим у перебродило сусло, але не доходячи до осаду приблизно двох сантиметрів.
10. Закрити підготовленими кришками і прибрати в підвальне, або інше темне і прохолодне приміщення. Залишити настоюватися на два-три місяці.
Готове вино буде мати 10 градусів фортеці. Перед подачею акуратно перелити його в графин. Якщо на дні бутлі зібрався залишок, то намагайтеся, щоб він не потрапив в загальну ємність, і в келихи. Подавайте і пригощайте гостей.
Я думаю, що вони будуть в захваті. І ніхто навіть не зрозуміє, що напій зроблений з торішнього варення.
Поради щодо приготування смачного вишневого вина в домашніх умовах
Хоча я і сказала на початку статті, що ми не особливо будемо вдаватися в нюанси. Але все ж деякі з них пропоную розглянути. Завжди приємно, коли ти хоч трохи розбираєшся в питанні.
1. Для приготування вишневого алкогольного напою використовуйте тільки стиглі плоди. В недозрілих не встиг утворитися потрібний цукор, а в перестиглих практично не залишилося кислоти, яка дуже потрібна для правильного процесу бродіння і створення смаку.
2. Якщо ви хочете зробити вино на природних диких дріжджах, то не мийте фрукти. Якщо ви все правильно зробили, а процес бродіння не почався після доби настоювання, то тоді краще додати або винні, або звичайні дріжджі. До речі, є препарати, які сприяють швидкому росту дріжджів ( це, як харчування для них).
Запитуйте такі добавки в спеціалізованих магазинах.
3. Столове вино молоде, як правило, має 10-12 градусів алкоголю. Якщо ви хочете підвищити градус, то додайте більше цукру. Звичайна пропорція на 100 гр рідини додається 50 гр цукрового піску. Чим більше піску додається, тим фортеця стає вище ( до певної межі, звичайно).
4. Зробити кріплене десертне вино допоможе міцний алкоголь, наприклад горілка. У першому рецепті ми додавали на літр напою 50 гр горілки. Коли додається міцний алкогольний напій, то відразу ж припиняється будь бродіння і готовий продукт краще зберігається.
5. До речі, про зберігання: обов’язково тримайте продукт в темному прохолодному місці, з температурою повітря не вище 13-14 градусів.
6. Щоб на поверхні напою не з’являлася цвіль, і він не закис, обов’язково користуйтеся чистою, простерилізованій, або ошпаренной в окропі тарою. На зберігання наливайте його в просушені від води бутлі. Щільно закривайте пластиковими, або краще дерев’яними пробками, щоб до вмісту не було доступу повітря.
7. Дайте можливість вишневому алкоголю настоятися не менше 2-3 місяців, щоб він встиг розкритися у всій своїй красі.
Пробуйте, готуйте і насолоджуйтеся смаком!
Мені завжди здавалося, що зробити вино в домашніх умовах дуже складно. Що це ціла наука, яку треба довго вивчати і тільки потім братися за реалізацію задуманого. Але коли спробувала приготувати в перший раз, то зрозуміла, що це можливо зробити і без особливих знань.
Зараз на мене може обрушитися шквал критики за ці слова. Я розумію цих людей, і мало того, погоджуся. Для того, щоб стати досвідченим виноробом, необхідно знати безліч секретів, правил, нюансів у цьому ремеслі. Зрештою потрібен особистий досвід, щоб була можливість порівнювати різні смаки, аромати, добиватися потрібного градуса.
Але якщо ви не збираєтеся в подробицях освоювати цю професію, а у вас звідки не візьмись з’явився ящик вишні, приміром, то можна довіритися сьогоднішніми рецептами. Всі вони прості і не винахідливі. Схема дії також схожа, і прочитавши пару рецептів, ви це зрозумієте.
По кожному з рецептів у вас вийде саме той напій, який ви розраховуєте отримати.
Успіхів вам в цьому цікавій справі!
