Вперше спробувала аджарські хачапурі в одному з місцевих грузинських кафе, яких у нашому місті кілька. І з тих пір вони міцно завоювали місце в моєму серці. До цього пробувала це блюдо в Поті, але там вироби були зовсім інші і за формою і за смаком. Вони більше нагадували круглі коржики з сиром всередині. А аджарські — готують у вигляді човників з яйцем посередині.
Цим вони і приваблюють. Їх зовнішній вигляд так аппетитен, що хочеться скоріше встромитися зубами в пишну м’якоть, або як це прийнято в Грузії, відламувати маленькі шматочки здоби і вмочати їх у рідкий жовток.
Я навчилася готувати, і тепер не треба ходити в грузинське кафе кожен раз, коли захочеться покуштувати цю сирну випічку. Мені пощастило з рецептом, з нього виходить просто дуже смачне тісто. Воно анітрохи не відрізняється від здобного, хоча і готується без дріжджів. А пишність йому надає кефір.
Аджарський хачапурі — човники з яйцем
Начинка теж хороша. Розповім, як вона готується в традиційних рецептах, і поділюся своїм.
Дуже рекомендую це блюдо. Готувати його не складно, а порадувати і смачно нагодувати їм своїх близьких завжди вдається. Також рекомендую інші рецепти цієї східної випічки. Якщо сподобається цей рецепт, завітайте туди.
Аджарські хачапурі у вигляді човника з яйцем і маслом — смачний покроковий рецепт
За цим варіантом у Вас завжди вийде справжня смакота. Навіть якщо Ви ніколи раніше нічого не пекли. А все тому, що тісто тут зовсім не примхливе. У його складі звичайні базові компоненти. Візьміть рецепт на замітку, з такого можна пекти пиріжки, біляші.
Хачапурі по-аджарськи з яйцем та маслом
Сир можете використовувати будь-який, але найсмачніші аджарські хачапурі виходять з імеретинського сиру сулугуні ( це на мій смак). Хоча, сьогодні я буду використовувати різний сир і ще сир. Чому, розкажу в самому рецепті.
Нам знадобиться наступний склад інгредієнтів.
Для тіста:
- кефір – 250 гр ( 1 склянка)
- борошно – 350 гр
- масло рослинне – 2 ст. ложки
- сіль – 1 ч. ложка
- сода – 0,5 ч. ложки
- цукор – 0,5 ч. ложки
Кефір використовуйте 3-4 денний.
Для начинки:
- яйце куряче – 3 шт
- сир різні сорти або один – 500 гр ( загальна вага)
- вершкове масло
- борошно – 1 ст. ложка
І ще нам буде потрібен жовток для змащування виробів.
Приготування тіста
1. Почнемо приготування з замісу тіста. Кефір для нього повинен бути кімнатної температури або злегка підігрітий. І ще буде просто чудово, якщо він до цього пожив» в холодильнику дня 3 — 4. Тобто він вже злегка закис, і це буде саме те.
Теплий продукт швидше вступає в реакцію з содою і рештою компонентів тіста. Тому я волію його підігріти. Можна зробити це на водяній бані, буде корисніше, але я не витрачаю на це час, і просто хвилину тримаю холодний кефір в мікрохвильовці.
2. Налити його в миску великого обсягу, в якій буде зручно перемішувати продукти. І відразу ж всипати в нього соду. У кислому середовищі вона вступить в реакцію і на поверхні почнуть з’являтися маленькі бульбашки, і на поверхні утворюється пишна піна.
Це хороший сигнал, всі ці бульбашки згодом зроблять пишною нашу випічку.
3. Всипати сіль і цукор, перемішати і залишити на пару хвилин, щоб смакові добавки розчинилися, а сода краще прореагувала на сусідстві з кефіром.
Іноді запитують — «навіщо потрібен цукор, страва ж не солодке?» Все дуже просто, таке маленьке кількість дасть можливість випічці сильніше підрум’янитися, і вона буде виглядати дуже сонячно і апетитно.
4. Влити в суміш рослинне масло. Його беремо звичайне, те, на якому завжди смажите. Єдине, використовуйте масло без запаху. Це важливо!
5. І у нас залишилася ще борошно. Її необхідно заздалегідь просіяти. Якщо немає можливості її зважити, то можна скористатися 250 гр. склянкою. Він вміщує 160 гр, тобто знадобиться дві склянки і ще повна столова ложка борошна з гіркою.
Просіяти борошно слід обов’язково, і навіть не потім, щоб переконатися у тому, що в ній немає нічого зайвого. Завдяки просівання, тісто також виходить більш повітряним і пористим.
Всипати до змішаних компонентів її потрібно не відразу, а в декілька прийомів. Борошно різна за своїми властивостями. І завжди потрібно орієнтуватися не тільки на її кількість, але і на зовнішній вигляд замешиваемого тесту.
6. Спочатку буде зручніше перемішувати компоненти лопаткою або ложкою. Але в якийсь момент це стане важко, оскільки суміш стане сильно липнути до неї і перемішати вже буде неможливо. На цій стадії переходимо на заміс руками. Коли тісто збереться у грудку, перекласти його на робочу поверхню столу, присипану невеликою кількістю борошна.
7. Продовжити заміс, при необхідності підсипати ще просіяного борошна. На цей етап йде приблизно хвилин 7-8. За цей час тісто стане більш однорідним, пружним і перестане липнути до рук.
Тут важливо не переборщити з борошном. Чим її менше, тим «порховее» виходить випічка. Тобто повинна вийти «золота середина» — потрібно і не забити тісто зайвої борошном, і зробити його зручним для роботи.
8. Готовий грудку покласти на стіл і прикрити його мискою, в якій починали заміс. Так він не заветрітся і не буде стикатися зі стінками посуду, яку ми не помили. Або можна покласти його в чисту суху миску і накрити харчовою плівкою.
У такому положенні залишаємо тісто, щоб підійшло хвилин на 15-20.
Приготування начинки
Для начинки я використовую два види сиру, і сир. Раніше за всіма правилами грузинського приготування я намагалася завжди купувати для цієї страви сир сорту «сулугуні». Імеретинського сиру, який завжди використовують у Грузії, у нас вдень з вогнем не знайти. Але потім одна знайома дівчинка грузинка підказала мені, що можна замінювати частину сиру на сир. І для мене це стало полегшенням.
По-перше, «човники» тільки з одним сиром вийдуть настільки поживними, що мені важко з’їсти навіть одну порцію. По-друге, сулугуні не самий бюджетний варіант продукту. А потрібно його 500 гр.
Тому, додавання сиру вирішило обидві проблеми. До того ж я дізналася, що і в наших кафе зараз цей метод також використовується.
Це мої спостереження, а Ви, дорогі читачі, можете їх брати на озброєння, чи ні. Але скажу відразу, смачно виходить і з сиром. При цьому, якщо Ви нікому про це розповідати не будете, ніхто навіть не помітить підміни.
З сумішшю сирів виходить дуже смачно. Використовуйте не тільки сулугуні, але і не дуже солону бринзу, чинах. Дуже смачно виходить і з сиром пармезан. Але ціна одного хачапурі також виходить «кусючою».
А я сьогодні взяла ще одну частину російського сиру хорошого перевіреної якості. Він дасть начинці приємну тягнеться структуру. В цілому у мене вийшло 170 гр сиру і 330 сирів двох сортів, приблизно в рівних пропорціях.
А тепер про самому процесі приготування.
1. Якщо зважитеся також, як і я використовувати сир, то його краще пробити блендером. Я роблю це, оскільки мій сир виявився з дуже великими зернами. І якщо він буде навіть не такими пластівцями, як у мене, все одно його краще пробити. Він стане м’якше, ніжніше, що і начинку зробить такий же.
2. В миску, в якій подрібнювали сир на великому полотні терки подрібнити обидва сиру. Всипати у суміш столову ложку борошна і перемішати.
Саме ця маленька хитрість зробить нашу начинку схожою на тягнеться імеретинський сир.
Начинка готова. Ставимо її чекати своєї хвилинки і включаємо духовку на розігрів. Нам буде потрібна температура 200 градусів.
Приготування хачапурі
1. Наше тісто настоялося. Викладаємо його на місце для замісу і легенько розминаємо, борошно вже додавати не треба. Воно полежало всього хвилин 20, але стало більш м’яким, пластичним і однорідним. Його приємно тримати в руках, та й працювати з ним одне задоволення. До рук воно зовсім не липне.
2. Розділити тісто на 3 рівні частини. Можна скористатися для цього окоміром, а можна взяти в якості помічника ваги. Що я і роблю.
3. Скачати три колобка, два прибрати під плівку, або під рушник, щоб вони не підсихали. А один розкачати в тонкий корж діаметром приблизно 25-26 див. Товщина заготовки повинна скласти не більше 0,5 см, а краще 0,4 див.
4. Начинку розділити на три рівні частини. Я їх відразу розклала на три тарілки. І викласти одну з них на корж. Залишити дві повних ложки начинки, вона нам буде потрібна додатково.
Розкласти сир таким чином, щоб від краю начинка відступала на 2 див. Шар повинен бути рівномірним.
5. З одного з країв скрутити заготовку в рулончик рівно до середини. Назустріч йому скрутити рулончик з іншого боку. Кінці з’єднати. Зробити це потрібно дуже міцно, інакше наші «човники» просто розповзуться в різні сторони.
Потім розкриваємо» човник, розтягуючи протилежні бортики в сторони. Начинку стряхиваем назад в серединку.
Тут є один нюанс, при якому спочатку формують човник, а потім заповнюють її начинкою. Тоді боковинки залишаються чистими. Але мені подобається саме такий спосіб, де начинка потрапляє скручені в рулони. Завдяки такому прийому бортики виходять більш товстими і значними, а по-друге, вони ще смачніші. Сир у них розплавиться і заповнить пазухи своїм вершковим наповнювачем.
6. Деко вистелити пергаментним папером і змастити рослинним маслом. Викласти в підготовлену заготовку з одного з країв і заповнити її залишеним сиром. Таким чином серединка не буде порожньою, а борти не будуть перевантажені. Все буде збалансовано і красиво.
7. Подібним же чином сформувати ще два вироби. І викласти їх поряд з першим. Змастити бортики жовтком. Серединку румянить не будемо, його чекає продовження…
До речі, вироби виходять досить великими, але як раз під куряче яйце. Можна робити 6 штук, тобто трохи менше, але тоді приготуйте перепелині яйця.
8. Поставити деко в духовку. Я використовую режим «Конвекція», де жар розподіляється рівномірно знизу і зверху. Випікати 15-20 хвилин. У мене вироби выпеклись 18 хвилин.
За цей час вони красиво підрум’янилися, а сир розплавився. Дістати деко і проткнути боковинку зубочисткою. При діставанні на ній не повинно залишитися рідкого тіста.
9. І тепер самий відповідальний момент — нам потрібно помістити в серединку яйце. Для того, щоб воно не вилилось через край, в серединці в сирній запіканці зробити виїмку під розмір жовтка. Акуратно розбити туди яйце, білок розтечеться по сиру, а жовток зафіксується в серединці. Намагайтеся зберегти його цілим.
По краях бортиків з внутрішньої сторони розкласти шматочки масла. Це дозволить залишитися їм м’якими і не підгоріти при подальшому запіканні. Я не вказала кількість масла в складі інгредієнтів, але тут кладіть на око. Але не занадто багато, наша випічка і без того має велику калорійність.
10. Знову відправляємо вироби в духовку. Температуру не зменшуємо, нагадаю вона у нас становить 200 градусів.
11. Тепер стежимо за станом білка і жовтка. Білок повинен побіліти і прихватиться, а жовток при цьому повинен залишитися рідким. Інакше куди ж ми будемо вмочати шматочки спеченого тіста!
Хачапурі по-аджарськи з яйцем та маслом
На це знадобиться приблизно 7 хвилин. Перевірити стан жовтка можна злегка струснувши з боку в сторони подрумянившееся виріб. Воно повинно бути живим і рухливим. Тісто має залишитися м’яким і при натисканні пальчиком злегка пружинити і швидко приймати початкову форму.
Поверх яйця можна посипати свіжомеленим перцем і невеликою кількістю солі.
Аджарські хачапурі у вигляді човників
Їсти хачапурі краще відразу з пилу, з жару. Хоча вони і гарячі, але зате смачні в даний момент. А який аромат у них!!! Просто валить з ніг! Для трапези можна взяти ніж і виделку, але мені подобається відламувати по маленькому шматочку від бортиків, занурювати його в рідкий жовток і насолоджуватися смаком таким чином.
Ось в принципі і все. Постаралася розповісти все максимально детально. Сподіваюся, що розповідь сподобався, і Ви неодмінно спечете цю східну смакоту.
Відео про те, як приготувати хачапурі по-аджарськи
Знаю, що не всі люблять читати довгі рецепти. Але його коротким і не напишеш, якщо хочеш розповісти не тільки послідовність дій, але і нюанси. Але час нині дорого, і багатьом треба зробити все швидко. Немає часу на те, щоб вникати в текст листа.
Але і їм хочеться поїсти смачні хачапурі! Адже так?!
Для них ми зняли відео, де все детально розповідається, а головне показується. І це важливо, бо коли пишеш рецепт без відео, особливо коли працюєш з тестом, задають багато питань щодо його консистенції, за зовнішнім виглядом заготівель на тому, чи іншому етапі.
У відео все це видно, як розкачати, зліпити, закріпити і т. д. Друзі, дивіться, і нехай ролик буде Вам в допомогу.
Ви тільки погляньте, яка краса вийшла. А знаєте як смачно!!! Обов’язково приготуйте таку вкуснотень. Вам точно сподобається!
Буду і далі ділитися з Вами рецептами цього смачного страви. Благо, що його різновидів вистачає. І що особливо радує — всі вони готуються без особливої праці. Навіть тоді, коли використовується дріжджове тісто.
І наостанок хочу дати одну пораду. При готуванні і особливо при роботі з тестом завжди майте гарний настрій і готуйте з любов’ю. І тоді вся ваша їжа буде не тільки смачною і корисною. Готуйте та смакуйте із задоволенням.
Приємного апетиту!
