Мариновані огірки, та ще й з приємною «хрустинкой» – улюблена консервація багатьох господинь. Якщо вони ростуть у нас на грядках, то незмінно радують нас своїми врожаями, і для нас важливо їх зберегти.
І для цього існує маса способів. Ми зберігаємо їх у різних салатах, консервації і навіть лечо. Заготовлені яким із способів, вони є чудовою закускою, відкривши яку взимку, можна внести приємне різноманітність для будь-якої трапези. Так і на стіл подати, коли приходять гості, це вже є традицією.
І не дивлячись на те, що на блозі вже накопичилося чимало смачних рецептів з цими овочами, я вирішила присвятити цю тему конкретно цього виду консервації. Не всі готові витрачати свій час на приготування зимових салатів, які вимагають його досить багато. Але ось законсервувати плоди в банках набагато простіше і легше.
Тому збираємо їх на грядці, або купуємо на ринку, і вибираємо будь смачний рецепт. Їх сьогодні у нас буде кілька.
Хочу звернути Вашу увагу на те, що у всіх них є деяка схожість. Однак смак виходить різним через відмінності в компонентах маринаду. Його можна зробити кислим, солодким, солоним, гірким або нейтральним.
Тому, при виборі будь-якого із запропонованих сьогодні рецептів обов’язково прочитайте перший. У ньому, єдиному, буде написано все докладно – що, навіщо і чому. Прочитавши його, Ви зрозумієте для чого додаються ті, чи інші трави або спеції, і зможете вирішити, що Вам додавати, а без чого можна обійтися.
У всіх інших рецептах цих подробиць вже не буде. У них лише буде зосередженість на самому приготуванні і деталях саме цього процесу.
Хрусткі огірочки, мариновані в 3-літрових банках
Це мій стандартний рецепт, за яким консрвировала огірки моя бабуся і мама. А тепер вже більше 30 років, як я консервую. Рецепт надійний і банки можуть зберігатися у звичайній комори до двох років. При цьому, якщо обмежити до мінімуму світло, то смак і колір самої заготовки повністю збережуться на весь період часу, поки вона буде стояти і чекати своєї години.
Я консервую плоди у 3-літрових банках, а деколи і у 2 -літрових. Як правило, така консервація після відкриття банки довго не зберігається. Плоди виходять хрусткими, приємними на смак. В міру солоними, в міру кислими, тому з’їсти таких можна багато.
Особливістю даного рецепту є те, що я додаю на 3 літрову банку мінімум оцту, і не стерилизую. А секретом відмінною збереження є додавання аспірину.
Нам знадобиться:
- огірки – 1,5 — 2 кг ( залежно від розміру)
- помідори – 3 — 4 штуки ( не дуже великі)
- часник – 3 — 4 зубчики
- кріп – 2 — 3 великих стебла з парасольками
- лист хрону
- лист чорної смородини – 4 — 5 шт(можна замінити на лист малини)
- лист вишні – 8 шт
- естрагон – 1 — 2 гілочки
- запашний перець – 3 — 4 шт
- чорний перець горошком – 10 — 15 шт
- гвоздика – 4 — 5 бутонів
- червоний гострий стручковий перець за смаком
- сіль – 3 ст. ложки
- цукор – 2 ст. ложки
- оцтова есенція 70% – 2/3 ч. ложки ( вірніше трохи більше половини)
- аспірин – 2,5 таблетки ( подрібненої в порошок)
Даний склад інгредієнтів дан для закладання в 3 літрову банку. Якщо хочете приготувати консервацію в літрових ємностях, то просто розділіть цю кількість на 3, і заповнюйте тару відповідно з цим. Аналогічно поступаємо з 2-літровими і 1,5 літровими банками.
Розрахунок дуже простий.
Приготування:
1. Насамперед нам необхідно замочити огірки. Для цього потрібна звичайна холодна вода. Перевага може бути віддано джерельної, особливо якщо є для цього можливість. Якщо плоди свої, і зібрані тільки з грядки, той час замочування має становити 2 години.
Якщо ж їх купили на ринку, то цей час може бути збільшено у два або три рази. При цьому кожні 2 години воду необхідно зливати, і заливати свіжою.
Ця процедура дозволяє наситити плоди соковитістю, що згодом якраз і допоможе зробити консервацію хрусткою.
2. А поки плоди наповнюються соковитістю, можна зайнятися всієї підготовчої роботою. Насамперед помити банки і кришки, а також їх простерилізувати. Як це зробити докладно розписано в спеціальній статті.
Для консервації я використовую металеві кришки для закручування спеціальної закаточной машинкою. Інколи задають питання, чи можна використовувати загвинчуються кришками. Відразу відповім. Я ніколи не пробувала саме цей спосіб в даному випадку. Завжди закручую тільки так, оскільки вважаю його більш надійним.
3. Також можна перебрати і помити всю зелень. Якщо вона зібрана на своєму городі, то її достатньо лише помити водою, якщо ж вона куплена, то її варто не тільки помити, але також і обдати окропом. Для цього просто залити її їм, і потім злити хвилини через 3 — 4.
Підготуйте відразу все необхідне, щоб все було під рукою. Буває, що потім похапцем що-небудь та пропустиш. У мене дочка, наприклад, пару раз забувала додати сіль і цукор.
І що Ви думаєте, консервація стояла і розсіл навіть не помутнів. Дізналися ми про відсутність цих важливих компонентів тільки коли відкрили баночки вже взимку. Ото було сміху-то!!!
4. І так, час для настоювання плодів у нас вийшло. Пора їх помити і зрізати кінчики з двох сторін. Це потрібно зробити для того, щоб розсіл рівномірно проник зі всіх сторін. А також, щоб легше виходили бульбашки повітря, які можуть викликати процеси бродіння.
Намагайтеся розсортувати плоди таким чином, щоб у кожній з банок перебували більш менш однакові. Так всі вони промаринуются більш рівномірно, так і будуть виглядати більш естетично.
5. В чисті простерилізовані банки на дно викласти більшу частину всієї зелені. Якщо знайдеться все, з того, що написано, то буде просто чудово. Смак у нашій консервації буде збагачений масою ефірних масел і ароматів.
Якщо ж чогось не знайшлося, не біда. Обов’язковими є лише парасольки і гілочки кропу, хрін, суміш перців і часник. Все інше додається за його наявності, і при Вашому бажанні.
При цьому листочки хрону цілком можуть замінюватися коренем, лист смородини листочками малини, листя вишні – листям дуба. Головне не переборщити зі всіма ароматами і смаками, щоб зберегти і природний смак нашого основного продукту.
Хрін, листя дуба, вишні, смородини не тільки дають смачні нотки, але також дарують улюблену багатьма «хрусткость», не дозволяють розсолу стати каламутним і сприяють кращій збереженості. Естрагон дарує легкий «бочковий» аромат.
Тобто жодна з трав тут додана не випадково. Всі вони відіграють важливу роль і виконують потрібну функцію.
6. Також на дно покласти суміш перців, бутончики гвоздики. Коли будемо зливати воду з банок, всі ці дрібні додавання не будуть виливатися разом з нею.
Обов’язково покладіть шматочок червоного гострого перчика, він дає приємну легку гірчинку і дозволяє добре консервації зберігатися.
7. Ну ось тепер настала черга самого головного компонента. Є два способи викладення, або плоди кладуть горизонтально, або розташовують їх вертикально. Є правда і ще спосіб, за яким чергують шари – один шар їх ставлять, як солдатов в строю, інший – укладають їх на один з бочков.
Зазвичай на банку може йти від 20 до 25 середніх плодів, це приблизно 1,5 — 2 кг, залежно від розміру. Але віддавайте перевагу невеликим екземплярів, довжиною не більше 10 див. Вони повинні бути товстими і не містити усередині себе великих насіння.
Варто враховувати, що переросли овочів хрустка консервація не вийде.
Приблизно в серединку покласти пару маленьких помідорів. Вони додаються не тільки для краси, але і для користі справи. В них природний джерело кислоти, тому нехай виконують і тут своє завдання. А саме, зберігають наш головний овоч хрустким.
Додавання декількох помідорів дозволяє зменшити кількість оцту і есенції. Здорово, правда! Ось такий маленький секрет!
8. Також не забувати рівномірно розподілити зубчики часнику. Багато їх використовувати не потрібно, якщо їх буде занадто велика кількість, то вони можуть розм’якшити наші плоди.
Ми ж цього дозволити не можемо, нам потрібен тільки їх привабливий запах. Тому, щоб наситити нею повною мірою, всі зубчики краще порізати на невеликі смужки, слайсы, кружечки – кому як більше подобається.
9. В середину можна покласти що-то ще з зелені. А можна залишити і для закінчення закладки. В кінці закладки не забуваємо ще про два помідора, а також залишимо містечко для всієї залишеної зелені.
Всі овочі в банках потрібно мати дуже щільно. Секрет хрусткої консервації в тому, щоб плодів було якомога більше, а розсолу, як можна менше.
Зверху обов’язково викладаємо листочок хрону. Він останній, як охоронець від виникнення цвілі і помутніння розсолу.
10. Відразу ж всипати потрібну кількість цукру і солі. Ми для 3 літрової банки зупинилися на значеннях 2 і 3 відповідно. Додають звичайно різну кількість в різних рецептах. Є солодкі, кислі рецепти. Деякі з них ми сьогодні ще розглянемо.
Цей же рецепт стандартний, я вже говорила про це. Тут всього в міру, ніякої зі смаків не буде переважаючим, все просто і гармонійно. Їсти такі огірочки буде приємно.
11. Закип’ятити воду. На велику банку зазвичай йде 1,5 літра. А якщо плоди маленькі, і заповнили тару ними щільніше, то може знадобитися навіть і менше. Пам’ятаємо, чим менше виходить розсолу на банку тим смачніше буде результат.
12. Залити вміст ємності окропом, наливаючи прямо на білі кристали цукру і солі, щоб смакові добавки рівномірно розійшлися по всій банку з вмістом. Залити воду під саме горлечка і прикрити простерилізованій кришкою.
13. Залишити на 10 хвилин, щоб зігріти плоди і всі трави. Почнуть виділятися бульбашки кисню, це добре. Заливки у нас буде три, і потрібно буде, щоб за цей час всі вони вийшли.
14. Приготувати кришку з отворами і злити розсіл через неї в каструлю. Поставити на вогонь і довести до кипіння, дати прокипіти, збавивши вогонь після закипання, хвилини 3 — 4. Потім знову залити його в банку. Його не вистачить, так як частина википить, так і огірочки трохи зменшаться в обсязі.
Тому до цього моменту закип’ятіть ще і чайник з водою.
Долийте в банку, щоб знову заповнити її під саме горлечко. Не страшно, що це вода без всього. Цукор і сіль у нас залишилися в незмінній кількості, лише вода википіла, от її і доповнюємо.
Знову залишаємо банку прикриту кришкою на 10 хвилин. Поставивши її заздалегідь на серветку, легенько обертаємо ємність і трусить.
Тим самим допомагаємо бульбашок повітря вибиратися назовні. Кришку не відкриваємо, лише обертаємо, вони самі вийдуть.
15. Знову зливаємо воду через пластмасову кришку з дірочками в каструлю і знову кип’ятимо маринад, або розсіл, кому як більше подобається його називати, 2 — 3 хвилини після закипання.
16. Тим часом слід потовкти аспірин і викласти поверх злегка осіли інгредієнтів. Поки чекаємо закипаючий розсіл, прикриваємо тару рідний металевою кришкою.
Знову поставити чайник, хіба мало, раптом знову знадобиться окріп для того, щоб долити выкипевшее кількість.
17. І ось, нарешті, остання третя заливка. Знову заливаємо киплячий маринад і додаємо оцтову есенцію. Досить влити її трохи більше половини чайної ложки. При необхідності долити окріп з чайника, щоб рідина була налита під саме горлечко.
І буде навіть дуже добре, коли прикриємо тару кришкою, щоб він ще й трохи вилився.
З цього моменту кришку вже не відкриваємо!!!
18. Але поки і не закручуємо. Якщо придивитися, то з плодів ще виходять бульбашки повітря. Даємо їм можливість повністю вибратися. А для цього знову легенько обертаємо банку з боку в бік. Пам’ятаємо, що не відкриваємо кришку.
Але ось всі бульбашки вийшли, на це може піти від 5 до 10 хвилин часу, і значить пора банки закрутити за допомогою закаточной машинки.
19. Після закрутки, банку нахилити, і перевірити не витікає розсіл, все герметично. І після цього можна поставити банку на кришку і накрити ковдрою. Залишити для природної стерилізації на добу, тобто поки тара повністю не охолоне.
Іноді запитують: «Навіщо перевертати?». Для перевірки надійності закручування. Ось у мене нещодавно був такий випадок. Через добу дивлюся – банку підтікає. Я її відразу ж розкрила, виявилася пошкоджена гумка. Вона просто розлізлося у мене в руках.
Стала перевіряти інші гумки з цієї партії кришок. Виявилося, що всі гумки не якісні. Всі кришилися і ламалися.
Що мені дала така перевірка. По-перше, я зберегла банку з огірками. Якби не перевернула її, то вона б неодмінно «вибухнула». Це сталося приблизно через тиждень. За тиждень я консервую ще банок 20 різних салатів і закусок. Тобто я б все їх також б втратила.
20. На наступний день можна буде побачити, що плоди поміняли свій колір, стали гарними, з легеньким оливковим відтінком. Тепер їх можна виставляти на зберігання. Для цього підходить містечко подалі від опалювальних приладів. Зберігати можна в коморі, в підвалі, та й просто під ліжком. Місце повинно бути ще і темним.
Дати можливість консервації настоятися, насититися. Відкривати, не раніше ніж через місяць.
Ось і весь розповідь про смачні хрусткі мариновані огірочки. Готуйте та смакуйте на здоров’я!
Відео про те, як приготувати хрусткі огірочки мариновані
Друзі, якщо Ви не хочете читати довгий рецепт, то можете подивитися у відео. Воно знято спеціально для Вас, щоб все було більш доступно і зрозуміло.
Тому, якщо деякі моменти залишилися незрозумілими, або для Вас простіше дивитися, ніж читати, то будь ласка. Все для Вас, дорогі читачі!!!
Насправді все дуже просто. Тому, якщо Ви консервуєте в перший раз, то я Вам навіть трохи заздрю. Пам’ятаю свій перший досвід в цьому починанні, все було так незвично, цікаво… Мені здавалося, що я займаюся магією.
А адже так і є. Так і виходить магія смаку, коли додаєш всі інгредієнти, і частинку своєї душі!
Огірки на зиму в літрових банках рецепт маринаду на основі гірчиці
У мене на блозі вже кілька рецептів заготовки нашого улюбленого овоча з гірчицею. Всі вони вже випробувані і мною особисто, та багатьма читачами.
Готувати по них можна з насінням, порошком гірчиці, а також вже з готовим продуктом. Всі рецепти гарні, і готовий продукт за ним скрізь виходить смачним.
Так як стаття на цю тему вже є, сьогодні буде запропоновано тільки один з рецептів. Якщо ж подібна ідея Вам сподобається, то переходьте за посиланням, і там Ви знайдете ще 6 прекрасних і смачних способів маринадів з гірчицею.
Нам знадобиться ( на 2 літрові банки):
- огірки – скільки поміститься в банку (приблизно 9 — 10 шт)
- часник – 4 зубчики
- кріп – 4 парасольки
- лист хрону
- листя вишні або дуба – 8 шт
- перець запашний – шт
- перець чорний горошком – 10 шт.
- гвоздика – 4 шт
Для маринаду:
- гірчиця готова – 3 ст. ложки
- цукор – 0,5 склянки
- сіль – 1 ст. ложка з невеликою гіркою
- оцет 9% – 0,5 склянки
- вода – 3 склянки
Об’єм 250 мл склянки
Приготування:
1. Замочити плоди в холодній воді на 2 — 4 години.
Перевірити, чи достатньо вони набрали води, можна просто спробувати один з них. Якщо плід хрумтить при надкусывании, значить він полежав у воді достатньо.
Потім помити їх під проточною водою і зрізати з двох сторін кінчики. Викласти на плоске блюдо, щоб стекла вода.
Прослідкуйте, щоб плоди не були гіркими. Це важливо! У разі, якщо «попка» гірчить, то її потрібно зрізати, або очистити.
2. Всі трави і зелень промити, у разі необхідності обдати окропом.
3. Помити і простерилізувати банки і кришки. Нам їх треба буде дві штуки, кожна об’ємом в 1 літр.
4. На дно кожної з них покласти по відрізаною смужці хрону. Можна використовувати і корінець хрону, відрізавши невеликий шматочок. Також покласти два листки вишні і два парасольки кропу.
Туди ж скласти суміш перців і бутончики гвоздики.
5. Потім викласти огірки. Так як банки ми використовуємо невеликого обсягу, то овочі краще поставити щільно один до одного. Пам’ятаємо, що чим більше плодів, і менше розсолу, тим хрустке вийде готовий продукт.
В серединку порізати подрібніше за два зубчики часнику.
6. Після того, як плоди поставили в ряд, у нас зверху залишилося трохи містечка. Сюди можна покласти зовсім маленькі «зеленці», або ж просто великий плід порізати на кілька частин.
7. Зверху викласти решту листочки вишні і смужку хренового листа.
8. Баночки заповнені, і пора зайнятися приготуванням розсолу. Налити в каструлю три склянки води. Якщо банки заповнені на совість, то цієї кількості вистачить рівно на два банки.
Поставити каструлю на вогонь, як тільки вона почне грітися всипати необхідну кількість цукру і солі, а також викласти гірчицю. Вона спочатку буде виглядати у вигляді непривабливих грудочок, але у міру прогрівання води, вони розчиняться, і вийде досить мутний, пряного аромату маринад.
9. Як тільки розсіл закипить, влити оцет і знову довести до кипіння. Якщо до цього часу у нас ще гірчиця не встигла вся розчинитися, то перемішайте її віночком.
Після повного її розчинення і додання оцту, рідина прокип’ятити протягом 2 хвилин.
10. Тут же розлити його рівномірно по банкам. Якщо трохи рідини не вистачило, то майте окріп напоготові. Можна долити його. Хоча, нагадаю, що при щільному заповненні простору плодами, маринаду повинно вистачити точь-в-точь.
Маринад виходить каламутним від гірчиці. Він таким і залишиться на весь час зберігання. Але коли дістанете з нього готові плоди, вони будуть красивого оливкового кольору.
11. Каструлю, в якій будемо стерилізувати, вистелити серветкою або марлею. Налити в неї теплої води і поставити банки. Долити такий же теплої води таким чином, щоб вона доходила до плечей банки.
Не ставте банки в холодну або дуже гарячу воду. Вони можуть лопнути від різниці температур.
12. Відразу ж прикрити тару стерильною кришкою. З цього моменту кришку вже не відкривати до закручування!!! Це строго!!!
13. Включити вогонь під каструлею і довести воду до кипіння.Воно повинно бути не у вигляді окремих бульков, а кипіти по всій поверхні. Після цього можна збавити вогонь до середнього і стерилізувати заповнену тару 7 — 8 хвилин.
14. Дістати банки по одній, скориставшись спеціальними щипцями і закрутити кришку за допомогою закаточной машинки.
Якщо при діставанні щипцями у Вас випадково відкрилася кришка, то вміст банки слід долити окропом, і знову стерилізувати 7 — 8 хвилин. Але огірочки за цей час можуть перетравитися. Тому, не поспішайте, і діставайте тару обережно!
15. Закручені ємності перевернути і поставити на кришку, накрити ковдрою і залишити до повного охолодження.
Потім поставити на зберігання.
Готовий продукт виходить на смак пряний, солодкуватий, з легкою гірчинкою та незначною кислинкою. Смачно неймовірно!!! Рекомендую! Приготуєте один сезон, і будете готувати так вже завжди.
Огірки, мариновані з лимонною кислотою для зберігання в квартирі
Іноді люди обурюються, що інтернет повний рецептами заготовок із застосуванням оцту. Кажуть, що це не корисно для здоров’я. Сперечатися ми з ними не будемо, у всіх є право на власну думку. А краще запропонуємо рецепт без оцту. А в якості консерванту будемо використовувати лимонну кислоту.
Незважаючи на те, що оцет ми не будемо використовувати зовсім, консервацію також можна спокійно зберігати у квартирі.
Нам знадобиться ( на літрову банку):
- огірки скільки поміститься в банку
- невеликий аркуш або смужка листків хрону
- парасолька кропу ( можна дві — три гілочки)
- перо часнику ( або зубчик)
- чорний перець горошком – 8 шт
- запашний перець – 3 горошини
- гвоздика – 2 бутончики
Для маринаду ( на літр рідини):
- сіль – 2 ст. ложки без гірки
- цукор – 1 ст. ложка без гірки
- лимонна кислота – 1 ч. ложка без гірки
Приготування:
1. Плоди потримати в холодній воді, щоб вони стали соковитими і хрусткими. Для цього буде потрібно від 2 до 6 годин. Потім воду злити, овочі промити під проточною водою і зрізати кінчики.
2. Помити зелень. Простерилізувати банки і кришки. Банки можна використовувати і під закручуються і під кришки, що загвинчуються.
3. В ємності на дно викласти необхідну кількість зелені з розрахунку на літрову банку, заповнити стільки банок, на скільки вистачить огірочків.
4. Потім заповнити тару плодами, ставлячи їх в один ряд дуже щільно. Якщо овочі не великі, зверху покласти найменші з них. Якщо ж всі вони вже великі, як у нас сьогодні, то просто ріжемо один — два плоди кружечками і заповнюємо ємність ними до самого верху.
Додаємо часник, або пером, або зубчиками.
5. Закип’ятити воду з розрахунку приблизно 0,5 літра на літрову банку, краще трохи з запасом. Обережно залити окріп в заповнену тару. Спочатку в кожну з банок потроху, а потім вже під саме горлечко. Таким чином, скло не буде піддано різкій зміні температур і не лопне.
6. Залити окріп під саме горлечко і накрити кришками. Залишити на 15 хвилин, щоб плоди і зелень добре прогрілися.
7. Потім злегка остигнула воду злити і накрити вміст кришками. Проміряти скільки літрів у нас вийшло.
Виходячи з цього всипати в каструлю сіль і цукор і влити злиту воду. Довести її до кипіння при помішуванні. Сіль і цукор при цьому повинні повністю розчинитися.
І обов’язково дати можливість розсолу покипіти 2 — 3 хвилини.
8. Поки розсіл гріється на плиті, в кожну з банок всипати по половині чайної ложки лимонної кислоти.
Відповідно, якщо закривати будете в дволітрової тарі, то знадобиться повна чайна ложка, і на 3 літрову – 1,5 чайних ложки.
9. Знову залити вміст банок киплячим маринадом, тут же накрити кришкою і закрутити її щільно. Те ж саме проробити з усіма іншими заповненими ємностями.
10. Поставити на консервацію кришку і накрити ковдрою. Залишити в такому положенні до повного охолодження.
Потім прибрати на зберігання. Відкрити взимку і їсти з задоволенням!
Мариновані огірки, консервовані в 2 літрових банках з гострим стручковим перцем
Якщо Ви любите огірочки погостріше, то цей рецепт напевно Вам сподобається. Заливка при цьому готується як зазвичай, а ось перцю можна додати стільки, скільки захочете. Звичайно так, щоб можна було їсти консервацію.
А ми таку і зробимо, Все буде в міру, проте гірка нотка смаку буде все ж лідируючої.
Готувати будемо в 2 літровій банці.
Нам знадобиться:
- огірки – 20 штук невеликого розміру
- гострий стручковий перець за смаком
- часник – 3 — 4 зубчики
- кріп – гілочка з парасолькою, або два — три парасольки, залежно від розміру
- лист хрону
- листя вишні – 7 шт
- перець чорний горошком – 10 — 12 шт
- запашний перець – 3 — 4 шт
- гвоздика – 3 шт
Для маринаду ( на літр води):
- сіль – 2 ст. ложки без гірки
- цукор – 3 ст. ложки
- оцет 9% – 3,5 ст. ложки
Приготування:
1. Залити плоди холодною водою і залишити їх на 2 — 4 години. Якщо замачиваете більш ніж на дві години, то воду краще змінити десь у серединці.
Потім помити плоди і зрізати у них кінчики. На 2 літрову банку у мене пішло 20 не дуже великих.
Якщо міряти їх в кілограмах, то це буде приблизно кілограм, або трохи більше.
2. Зелень промити в проточній воді. Якщо вона куплена на ринку, то краще обшпарити їх окропом.
3. У вимиту і простерилизованную банку на дно покласти всю зелень. Залишивши лише невеликий шматочок листочка хрону і пару листочків вишні.
Також відразу викласти суміш перців і гвоздичку. Порізати два зубчики часнику.
4. Тепер можна розмістити ємності підготовлені плоди. В перший ряд краще поставити їх вертикально, так їх можна буде розташувати більш щільно. Вибираємо для цього рядка найбільші екземпляри.
У цей же ряд помістити шматочок червоного гострого перцю. Я відрізала приблизно половинку стручка, але не з хвостика, де насіння, а там де він не такий гострий. Його кількість звичайно ж вимагає координації.
У мене сорт не дуже гострий, це не чилі. Коли я роблю салати на зиму, то додаю його цілий, і заготовки не бувають гіркими. Тому, я думаю, половинка буде в самий раз.
Але от якщо стручок дуже міцний, типу чилі, то його звичайно потрібно додати значно менше. Я б на 2 літрову банку додала його не більше 2,5 — 3 див.
5. Поверх першого ряду порізати ще один зубчик часнику. А потім викласти залишилися, більш дрібні плоди. Заповнити ємність потрібно максимально щільно, буквально всовуючи кожен з них на призначене місце.
Зверху, де банку вже звужується покласти або самі маленькі плоди, або розрізати більш великий на два брусочки і використовувати їх.
6. У нас залишився ще зубчик часнику, ріжемо його зверху і викладаємо листя вишні і хрону.
7. Закип’ятити воду, можна для цього використовувати чайник. Нам знадобиться приблизно 1 літр окропу, це приблизно. Може треба буде трохи більше або трохи менше. Це буде залежати від того, наскільки щільно складені овочі.
Акуратно влити окріп. Намагайтеся не лити на стінки тари, щоб вона не луснула. А також не лийте воду швидко. Краще робити це маленькою цівкою.
8. Коли наллє воду під саме горлечко, прикрити вміст кришкою. Треба щільно закрити, щоб тепло не виходило, а максимально прогрело всі компоненти.
9. Дати постояти 15 хвилин. Потім воду злити в каструлю і знову закип’ятити. Залити вдруге і дати постояти 5 — 7 хвилин при закритій кришці. Якщо на другу заливку не вистачило води, то тримайте напоготові чайник з окропом. Долити треба буде знову під саме горлечко.
10. Злити в каструлю воду в останній раз. Всипати сіль і цукор і довести до кипіння. Прокип’ятити 3 хвилини, потім влити оцет. І як тільки маринад знову закипить, вимкнути вогонь.
Тут же залити його в банку, також обережно, щоб скло не луснуло. Знову щільно накрити кришкою. Дати постояти 5 хвилин. Протягом цього часу легенько обертати банку з боку в бік, тим самим випускаючи бульбашки повітря.
Кришку при цьому відкривати вже категорично не можна!
11. Закрутити кришку за допомогою закаточной машинки. Перевернути банку і перевірити герметичність. Залишити в перевернутому стані і накрити ковдрою або ковдрою, подоткнув з усіх боків, щоб максимально зберегти тепло.
12. Через добу консервація охолоне, і можна її забрати на зберігання.
Взимку відкрити і їсти з задоволенням.
Хочу звернути Вашу увагу на те, що маринад у нас містить цукру трохи більше, ніж в стандартному варіанті. Це зроблено спеціально, щоб компенсувати гіркоту від стручкового перцю.
І ще раз повторюся, регулюйте його додавання в залежності від смакових переваг і ступеня гіркоти!
Огірки по-польськи — смачний рецепт на зиму
Це відносно новий для мене рецепт, я його опановувала для себе пару сезонів. Справа в тому, що інформація, яка потрапляла до мене з приводу цього рецепта була вкрай суперечливою. Не було якогось стандарту, за що можна було вхопитися.
І ще мене насторожувало досить велику кількість оцту в запропонованих рецептах. В моїй кулінарній скарбничці заготовок є варіанти з великою кількістю кислоти, це, наприклад, огірочки, мариновані по-болгарськи. Але в реченнях, які я зустрічала її було ще більше.
Я адаптувала рецепт під свій смак, і вийшло досить непогано. В принципі, за складом інгредієнтів, рецепт залишився практично без зміни. Змінений лише складу маринаду, він зроблений менш кислим. Пропоную його Вам.
Нам знадобиться (на 3 літрову банку):
- огірки – 1,5 — 2 кг
- морква – 1 шт середня
- цибуля ріпчаста – 1 головка
- часник – 4 зубчики
- кріп – 2 стебла з парасольками
- листя вишні – 8 шт
- листя смородини – 4 — 5 шт
- лист або корінь хрону
- червоний стручковий перець – за смаком
- запашний перець – 4 горошини
- чорний перець горошком – 10 шт.
- гвоздика – 4 бутончики
Для маринаду:
- сіль – 1,5 ст. ложки з верхом ( 45 гр)
- цукор – 12 ст. ложок
- оцет 9% – 6 ст. ложок
Це кількість дається на 3 літрову банку, на яку піде приблизно 1,5 літра води. На 2 літрову банку йде приблизно літр води, і на літрову – 0,5. Якщо будете консервувати в певну тару, то можете розрахувати кількість смакових добавок самостійно.
Приготування:
1. На першому етапі нам знову потрібно залити плоди холодною водою. І потримати їх там від двох годин до 6 залежно від того, коли вони зібрані.
2. Всю підготовлену зелень промити і залити окропом хвилини на 4, потім воду злити, а зелень накрити кришкою.
3. В простерилізовані банки на дно викласти кріп, половину листя вишні і смородини, а також смужку листків хрону. Або ж шматочок очищеного кореня хрону.
Інколи готують «міцні» огірочки, і додають виключно корінці хрону, та побільше.
А також додати суміш перців, де гострий червоний перець додати за смаком і залежно від його фортеці. І не забути покласти гвоздику, вона нам подарує прекрасний пряний аромат.
4. Витримані у воді плоди помити і зрізати кінчики з двох сторін.
Моркву порізати круглешками, або тонкими смужками. Спосіб для оформлення підходить абсолютно будь-який.
5. Для цибулі також можна вибрати спосіб і нарізати його або кружальцями, або пір’ям.
6. Огірки викласти в банку до половини. У проміжки проштовхнути шматочки моркви і цибулі, а також не забути про часник, який також нарізати часточками.
Все має бути заповнено досить щільно, так, що вже нічого не можна буде нікуди проштовхнути.
7. Потім таким же способом заповнити другу половину банки.
8. Зверху розкласти листя вишні, смородини, хрону. При цьому намагатися заповнити ємність якомога щільніше і до самого верху. Для цього залиште пару невеликих плодів. Якщо таких немає, то можна просто розрізати один з них на дві половинки.
9. Зверху всипати сіль і цукор.
Сипучі речовини, до речі, можна всипати і в серединку, їм там буде легше розчинитися. І вони не будуть заважати при заливці.
10. Закип’ятити воду. Залити нею ємність практично до кінця, але залишити місце для оцту. Влити його стільки, скільки потрібно, і потім долити окріп під саме горлечко.
11. Прикрити простерилізованій кришкою.
12. Підготувати велику високу каструлю, застелити дно марлею, або серветкою. Налити до половини води приблизно 30 — 35 градусів і поставити в неї заповнену тару.
Поставити на вогонь і долити води. Бажано, щоб вона досягала плечей банки. Довести воду до кипіння і стерилізувати на середньому вогні при постійному кипінні 25 — 30 хвилин, краще 30. Кришку на всьому етапі стерилізації не відкривати.
Якщо стерилизуете літрову банку, то для неї буде досить 8 — 10 хвилин часу, знову ж після закипання.
13. Потім дістати банку за допомогою спеціальних щипців. Робити це дуже обережно, акуратно і головне, не поспішаючи. По-перше, щоб не обпектися, а по-друге, щоб не випадково відкрити кришку. Нам не потрібно, щоб всередину потрапило повітря.
14. Банку закрити за допомогою закаточной машинки. Поставити її на кришку і накрити ковдрою. Залишити для охолодження. Потім прибрати на зберігання, як завжди подалі від опалювальних приладів і від світу.
Готова консервація виходить солодкувата, з кислим і солоним наповненням. Дуже смачними виходять всі овочі, включаючи моркву і цибулю.
Нам подобається. Спробуйте приготувати і Ви. Можливо, рецепт зацікавить і Вас.
Огірки, мариновані з червоною смородиною та оцтовою есенцією
Це мій один з найулюбленіших рецептів. Тут у складі маринаду використовуються не тільки традиційні сіль і цукор, але також гарантом збереження нашої консервації будуть виступати червона смородина і помідори.
Також будемо використовувати в даній заготівлі не звичний для багатьох оцет, а оцтову есенцію. Однак я не прихильник додавати її занадто багато, не люблю надмірно кисле консервацію. Тому я разом з нею використовую ще й аспірин. Це дозволяє мені додати есенції всього половину чайної ложки.
Недолік кислоти компенсується аспірином, смородиною і кислотою помідорів, а овочі отримують чудовий, зовсім не кислий смак.
Ось такий у нас буде сьогодні не простий склад. Але не лякайтеся, готується все досить просто. Ми впораємося.
Нам знадобиться ( на 3 літрову банку):
- огірки – 1, 5 кг ( приблизно 25 штук)
- червона смородина – 1,5 — 2 склянки
- помідори – 4 — 5 шт ( дрібні сорти)
- часник – 4 — 5 зубчиків
- кріп, листя вишні, хрону, смородини, естрагон( якщо знайдеться)
- перець чорний горошком – 15 шт
- перець духмяний – 5 шт
- гвоздика – 3 — 4 шт
- гострий стручковий перець – смужка в 1 см
Для маринаду:
- сіль – 3 ст. ложки
- цукор – 2 ст. ложки
- оцтова есенція 70% – 0,5 ч. ложки
- аспірин – 2,5 таблетки
Якщо вирішите не додавати аспірин, то есенції знадобиться 1 чайна ложка.
Зручно також консервувати в 1,5 літрові банки. Якщо будете використовувати їх, то в цьому випадку просто розділіть всі кількість інгредієнтів на 2.
Приготування:
1. Як і у всіх інших сьогоднішніх рецептах замочити плоди. Потім промити їх під проточною водою і зрізати з двох сторін кінчики.
А також підготувати все необхідне, щоб все було під рукою, і щоб нічого не забути потім в суєті.
2. У чисту простерилизованную 3 літрову банку викласти стебло кропу з листям і парасолькою. Додати гілочку естрагону, 4 листки вишні, 3 листків смородини, смужку листків хрону розміром в 5 см. А також покласти суміш перців і гвоздику.
3. Заповнити до половини огірками, в порожній простір викладати часточки часнику і розсипати червону смородину. Якщо вона на гілочках, то це буде навіть красивіше, тому не очищайте її для цього спеціально.
Викладайте рясно, буде смачніше.
4. В серединку розташувати два — три невеликих помідора. І потім знову продовжити викладати огірки, перемежовуючи їх ягодами смородини і нарізаними шматочками часнику.
Залишити зверху місце ще для двох помідорів і решти зелені. Для цього у нас повинен залишитися смородиновий лист, або два, 4 вишневих листка і невелика смужка хрону. Можна також покласти ще трохи кропу. Зайвим не буде.
Вже не нагадую, що потрібно заповнювати тару дуже щільно. Однак не настільки, щоб розчавити всю смородину. Ягідки бережіть, вони — наше прикраса.
5. Тим часом закип’ятити воду. На 3 — літрову банку потрібно буде приблизно 1,5 літра рідини. Для 1,5 літрових банок – в два рази менше.
У банку всипати необхідну кількість солі і цукру, тобто відповідно 3 і 2 ложки. Засипаємо їх прямо зверху.
6. Акуратно, невеликий цівкою, залити вміст окропом, намагаючись не потрапляти на скло. Заповнити під саме горлечко. І відразу прикрити простерилізованій кришкою.
Дати постояти 10 хвилин.
7. Зняти металеву кришку, і одягнути кришку з отворами. Злити розсіл в каструлю і поставити на вогонь. Довести до кипіння і потримати на малому вогні 3 хвилини.
8. Зробити другу заливку. Знову витримати 10 хвилин при закритій кришці і знову злити. Поставити на вогонь грітися.
9. Тим часом потовкти таблетки аспірину і викласти поверх овочів і зелені в банку. Після кипіння розсолу протягом 3 хвилин, знову залити його в банку. Коли банку буде майже повної, влити оцтову есенцію, але так, щоб вона не потрапила на огірки і помідори, а в маринад.
Потім залити маринадом.
У другій і третій заливці може не вистачати води. Тому тримайте напоготові чайник з окропом. Кожен раз доливаючи з нього відсутню кількість. Частину ми можемо випадково розлити, частина википить, так і овочі дадуть усадку.
10. Коли залили розсіл в останній третій раз, накрити кришкою і більше не відкривати. Дати постояти хвилин 5, будуть виходити бульбашки повітря. дати їм піднятися догори. Можна легенько обертати при цьому банку із закритою кришкою. Легким бульбашок в цьому випадку буде простіше знайти доріжку догори.
11. Закрутити кришку, перевірити герметичність. Перевернути і накрити чим-небудь теплим.
Через добу. коли консервація охолоне, прибрати на зберігання в прохолодне темне місце.
Як замаринувати «п’яні» огірки з горілкою і оцтом
Як тільки не консервують огірочки, і які тільки хитрі склади маринадів не використовують. І ось один з таких – разом з традиційними цукром, сіллю і оцтом, в складі також ще й горілка.
Так, так, Ви не помилилися. З горілкою можна не тільки солити овочі швидким способом, але також і заготовлювати їх на зиму.
І ось рецепт.
Як можна зрозуміти із запропонованого рецепта, цей спосіб консервації є дуже надійним. Розсіл не каламутніє, а самі плоди залишаються на весь строк зберігання смачними і хрусткими.
Чоловіки, коли дізнаються на основі чого зроблений маринад, завжди залишаються дуже задоволені, і вважають, що тут зібрано наче два в одному – і відразу гарячливе, і закуска… Хоча, насправді, весь алкоголь в процесі приготування, звичайно ж випаровується.
І на сьогодні у мене все. Стаття вийшла зовсім не маленькою. Аж надто гарні мариновані огірочки, хотілося розповісти про все докладно. Щоб у всіх, хто візьметься за цю справу все вийшло.
І все вийде! Я навіть не сумніваюся. Відмінних і смачних всім заготовок.
І до нових зустрічей!!!
