Як приготувати баранину в мультиварці? З якими інгредієнтами страва вийде особливо смачною? Які рецепти рекомендують шеф-кухаря для домашнього меню? Розбираємося в тонкощах приготування делікатесного м’яса
Так-так, саме делікатесного! Адже в наших краях отари овець не пасуться, що дозволяє поставляти на ринок свіже м’ясо баранчика в обмеженій кількості. При цьому його харчова цінність значно вище звичних нам свинини і яловичини. Горяни, які, як відомо, живуть значно довше мешканців мегаполісів, цінують його за ніжний смак. А лікарі говорять про більшому вмісті заліза в легко засвоюваній формі і меншому обсязі холестерину, ніж в інших видах м’яса.
Як правильно вибрати баранину
На думку ж професійних кулінарів, причиною нелюбові до баранині є банальне невміння її вибирати і готувати. Щодо першого пункту ми розберемося детальніше трохи нижче. А щодо другого варто сказати, що немає нічого простіше і смачніше, ніж рецепти баранини в мультиварці. За допомогою цього універсального кухонного помічника навіть у недосвідченої господині вийде справжнє кулінарне диво.
Отже, повернемося до вибору. Істинно смачною вийде баранина, тушкована в мультиварці, вік якої становить 3 дні—3 роки. Не дивуйтеся такого істотного розриву. Триденний баранець вважається молочним, такого воліють на Кавказі, причому готують виключно у свята. Ніжне і м’яке м’ясо з делікатним смаком практично не вимагає гасіння і не має «специфічним» запахом, який прийнято приписувати всім бекаючим тваринам. На ринку таке не продається, поставляється лише на замовлення. З представленого у продажу можна знайти:
- м’ясо кастрованих баранів — їх вік становить 12-18 місяців. Такий продукт вже має характерний присмак, і деяку жорсткість. Але після попередньої підготовки забезпечить смачний результат;
- м’ясо відгодованих овець — їх вік до 3 років. Воно пружне, світло-червоне, жир виключно світлий. Купувати такий продукт в їжу можна і потрібно.
Слід відмовитися від купівлі м’яса темно-червоного кольору або з жиром пухкої консистенції, жовтого або сірого відтінку. Приготувати баранину, смажену в мультиварці, або загасити її смачно з овочами не вийде. Воно підійде хіба що для фаршу.
Як правильно підготувати баранину
Якщо ви використовуєте молочного баранчика, ніяка підготовка йому не потрібно. Будь же рецепт приготування баранини в мультиварці, якщо вік тварини перевищує 1 рік, потребує попередніх маніпуляціях.
- Тушку слід промити в теплій проточній воді (температура 27-30°С). Більш холодна вода не дозволить змити забруднення жирового прошарку.
- Зайвий жир слід видалити. Смачною і соковитою вийде баранина, тушкована з овочами в мультиварці, що володіє тонким жировим прошарком.
- Якщо залишити м’ясо на кісточці, воно збереже привабливий вигляд.
- Щоб приготувати ніжну баранину в мультиварці з овочами, видаліть всі прожилки і сухожилля. Тоді ви отримаєте особливо вишукане блюдо, а шматочки не деформуються.
- Для приготування баранини в мультиварці Редмонд, Поларіс та інших попередньо відбийте м’ясо, а потім замаринуйте його. Можете використовувати традиційні кавказькі спеції: хмелі-сунелі, кінзу, часник. А можете обмежитися помідорами, оливковою олією, лимонним соком. В маринаді без кислоти (лимонної, оцтової) м’ясо повинно знаходитися 12 годин. Якщо додаєте кислоту, скоротіть час маринування до 5-6 годин.
М’ясо баранчика ідеально поєднується з овочами. Смачної вийде баранина з квасолею в мультиварці, картоплею, морквою і цибулею. Пропонуємо вам прості і смачні рецепти з цього м’яса.
Як готувати баранину в мультиварці
Не має значення марка вашого кулінарного помічника. Однаково вийде смачною баранина в мультиварці Поларіс або Редмонд. Рецепти можна варіювати в залежності від ваших кулінарних уподобань.
Баранина з картоплею в мультиварці
Вам будуть потрібні:
- баранина — 1 кг:
- цибулю і моркву — по 1 шт.;
- картопля — 0,5 кг;
- рослинна олія, сіль, спеції для м’яса.
Приготування
- Очистіть і нарубаєте цибулю кільцями. Обсмажуйте в режимі «Випічка» 15 хвилин.
- Викладіть на м’ясо цибулю, посипте спеціями і сіллю.
- Картоплю і моркву очистіть, наріжте, викладіть зверху.
- Готуйте 3,5 години в режимі «Гасіння». При подачі посипте зеленню.
Баранина з баклажанами в мультиварці
Вам будуть потрібні:
- баранина — 1 кг;
- баклажан — 2 шт;
- цибулю і помідори — 2 шт.;
- вершкове масло — 50 г;
- сир — 100 г;
- перець і сіль.
Приготування
- М’ясо присипати сіллю і перцем. Баклажани попередньо опустити в підсолену воду на 10 хвилин, промити і обсушити.
- У режимі «Мультиповар» встановіть температуру 160°, викладіть половину масла і обсмажте шматочки баранини по 5 хвилин з кожної сторони. Потім м’ясо викладіть на тарілку.
- Баклажани наріжте кільцями, обваляйте в борошні й обсмажте 5 хвилин. Відкладіть до м’яса.
- Викладіть вершкове масло, обсмажте в ньому цибулю, через 5 хвилин додайте до нього порізані помідори. Викладіть на тарілку.
- Покладіть в чашу пошарово м’ясо, баклажани, цибулю, помідори. Присипте зверху сиром і готуйте 45 хвилин при температурі 110°С.
Баранина в мультиварці з чорносливом
Вам будуть потрібні:
- баранина — 1 кг;
- чорнослив — 200 г;
- цибуля — 2 головки;
- борошно — 1 ст. ложка;
- томатна паста — 2 ст. ложки;
- вода — 1,5 ст.;
- спеції, кінза, петрушка, перець, сіль — все за смаком.
Приготування
- М’ясо обсмажте в режимі «Випічка» в рослинній олії, видаліть з чаші.
- Наріжте цибулю і пасеруйте в режимі «Випічка» 7 хвилин.
- Додайте м’ясо, томатну пасту, обсмажте разом.
- Додайте борошно, промешайте, влийте воду, покладіть чорнослив, приправи, зелень.
- Перемішайте і тушкуйте 2 години.
Тепер вам відомо, як смачно приготувати баранину в мультиварці. Бажаємо вам смачних кулінарних відкриттів!
