Був вечір. Я гортала мамину кулінарну книгу і натрапила на рецепт біляшів. Це наше традиційне татарська страва і називають його у нас бэлеш. Секрет його приготування передається з покоління в покоління. Від матерів до дочок, від бабусь до внучок…
Борошняні ласощі готують не тільки у вигляді пирога, але і як пиріжки з ароматним і тане в роті м’ясом. Дуже смачні з дріжджового тіста, а як апетитні в листковому вигляді. Пробувала і на кефірі, виходить очманіло. Ви ще згадаєте мої слова!
І мало не забула, є дуже вдалий і простий рецепт цієї смачної татарської випічки. Приготувати зможе навіть початківець пекар. Мова проковтнете від свого борошняного творіння!
Якщо плануєте запросити гостей або побалувати сім’ю в сімейний вечір, татарська випічка тут дуже до речі. Не сумнівайтеся. Тому, зараз же почнемо наше смачне беляшное пригода.
Біляші з м’ясом з дріжджового тіста, запечені в духовці
Ну, кожен напевно зажадає спробувати запечений соковитий фарш, потопаючий в м’ясному бульончике і загорнутий в ніжне тісто. Ви надовго запам’ятаєте цей смак.
Дріжджове тісто вийде за цим рецептом, як пір’їнка. Ви будете ловити захоплені погляди на свої пироги. Приступаємо до їх зародження.
Інгредієнти:
- 4 склянки і 3 ст. л. з гіркою борошна;
- 1,5 ст. л. цукру;
- 300 мл молока;
- 40 гр. вершкового масла;
- 1 яйце;
- 40 мл рослинного масла;
- 25 гр. дріжджів;
- сіль за смаком.
Компоненти для начинки:
- 600 гр. фаршу з яловичини;
- 2 головки цибулі;
- 2-3 зубчики часнику;
- 1 ч. л. солі;
- 0,5 ч. л. перцю.
Додатково:
- 1 яйце.
Приготування тіста
1. Візьміть склянку, налийте в нього молока і підігрійте в мікрохвильовці буквально 1 хвилину. Звичайно, можна і на плиті в сотейнику. Кому як зручно, але температура при цьому не повинна стати вище 35 градусів.
2. У глибоку миску відправимо молоко і раскрошим зверху дріжджі. Сюди ж додамо цукор і 3 столові ложки борошна. Масу перемішати і накриємо рушником. Залишимо опару на 10-15 хвилин.
3. По закінченні часу, позбавте від миску рушники. Розбийте яйця і відправте в опару, посоліть її. Слідом додайте соняшникову олію і все перемішайте.
4. Дістанемо сотейник і покладемо в нього вершкове масло. Поставимо каструлю на середній вогонь і дочекаємося, коли його вміст стане рідким. Потім знімемо посуд з вогню, дамо жиру охолонути і виллємо його в тісто. Все гарненько перемішати.
5. Прийшла черга борошна. Поступово додамо її в масу і активно змішаємо. Спочатку ложкою, а потім руками.
6. Далі приготуємо широку дерев’яну дошку і покладемо її на стіл. Звичайно, можна працювати і на самому столі. Борошном припорошите поверхню і вывалите на нього тісто.
7. Продовжуємо місити тісто. Головне, щоб воно залишалося м’яким, але стало еластичним, як жуйка. Тепер візьмемо ємність, змастимо її і тісто олією, щоб не було у неї грубої кірки. Відправимо борошняний грудку в посуд і накриємо рушником. Йому потрібно дійти в теплому місці на 1,5 години.
Приготування
1. Підготуємо ніжну та смачну начинку. Візьміть блендер або м’ясорубку. Додайте в техніці цибулю і часник подрібніть. Головна особливість смачних пиріжків в тому, що ці інгредієнти не повинні відчуватися в начинці, але їх смак зобов’язаний доповнювати смак фаршу.
Величезний плюс цибулі — його соковитість, від чого м’ясо стає просто чудовим. Часник ж додасть начинці пряне післясмак.
2. Тепер візьміть глибоку миску. Помістіть в неї цибульно-м’ясний фарш, поперчіть і посоліть його. Все добре перемішайте.
3. Як підійде тісто, викладіть його на присипану борошном робочу поверхню. Його потрібно гарненько промесить і розділити масу приблизно на 20 частин. У вас повинні вийти борошняні кульки діаметром 7 див.
4. Далі візьміть качалку і кожен колобок, припорошив борошном, розкачайте в пласт. Після чого столовою ложкою зачерпніть начинку викладіть на середину коржа.
5. Настав один з самих відповідальних моментів. Підніміть стінку коржі і защипайте його по колу, накладаючи збірки один на одного. По серединці пиріжка обов’язково залиште отвір — це одна з характерних рис біляшів. Перераховані дії проробляйте з кожним шматочком тесту.
6. Деко потрібно змастити олією і викласти на нього наша страва. Дайте йому відстоятися 20 хвилин.
7. Поки доходять наші заготовки, увімкніть духовку на 180 градусів і підготуйте яйце для змащування ласощі. Візьміть чашку, розбийте в неї яйце і перемішайте.
По закінченні часу, змастіть жовтої масою кожен пиріжок і відправте зріти блюдо в духовку на 20-25 хвилин.
9. Поки готуються пиріжки, візьмемо соняшникову олію і наллємо його в чашку. Після вилучення випічки з духовки, змастіть їм кожен беляшик.
Як смачно шипить всередині круглих пиріжків соковите м’ясо. Гаряченькі, з пилу — з жару. Так і манить швидше спробувати фаршироване ласощі. Що ще більше об’єднує сім’ю? Правильно. Ось такі гарні беляшики.
Як приготувати біляші з листкового тіста (опис рецепту по кроках)
Люблю листкове тісто. Воно так смачно хрумтить. Ти тільки торкаєшся до нього губами, а воно вже тане в устах… Неповторні відчуття. А в компанії з ніжним м’ясом, закачаєшся від задоволення.
Від передчуття ласого задоволення, ви легко приготуєте це чудове борошняне творіння. Головне, запасіться часом і ваші зусилля окупляться з лишком.
Інгредієнти для тіста:
- 220 гр. вершкового масла (можна маргарин);
- 150 гр. борошна для першого етапу приготування;
- 1 яйце;
- 160 мл холодної кип’яченої води;
- 1 ст. л. оцту 9%;
- 1/2 ч. л. солі;
- 350-400 гр. борошна для другого етапу приготування.
Складові для начинки:
- 500 грам фаршу з свинини і яловичини;
- 1 цибуля;
- 1 морква;
- 150 гр. сиру;
- сіль і перець за смаком.
Приготування тіста
1. У глибоку ємність помістіть порізане на шматочки вершкове масло, поверх нього просійте 150 грам борошна. Дуже ретельно розітріть інгредієнти руками в єдину масу. У вас вийде тісто. Сформуйте з нього грудку і поки що відкладіть.
2. Тепер потрібно взяти миску і відправити в нього 350 гр. просіяного борошна, посолити і перемішати. Далі переходимо до яєць.
3. У миску з водою розбийте яйце і гарненько перемішайте. В рідину влийте оцет і перемішати ще раз.
4. В тарілці з борошном зробіть лунку і залийте її частиною оцтово-яєчної маси. Знову зробіть ямку і знову влийте рідину. Так потрібно зробити 3 рази і гарненько промесить борошняну масу. Так у вас вийде тісто.
5. Рівну поверхню столу або дерев’яну дошку припорошите борошном і викладіть на нього тісто, продовжуйте місити. Під вашими руками зародиться м’який і еластичний, не липкий грудку тіста.
По м’якості 2 тесту з оцтом і з маслом повинні бути практично однаковими по консистенції.
6. З тіста з яйцем і оцтом розкотимо прямокутний пласт 25х25 см, а в його центр розмістимо тісто з масла. Чотирикутник потрібно загорнути конвертом. Таким чином, грудку масляного тіста виявиться всередині прямокутника.
7. Конверт з тіста укладемо швом вниз і обернем харчовою плівкою. Основу приберемо остуджуватися в холодильник на 30 хвилин.
8. Як пройде півгодини, насипте борошно на робочу поверхню, дістаньте тісто, розташуйте на столі швом вниз і ретельно знову розкачайте в прямокутник 25х25 див. 2 види тіста повинні рівномірно розчинитися один в одному. І знову вийшов пласт складемо конвертом швом вниз, упакуємо в плівку або пакет. І знову приберемо в холодильник на 30 хвилин.
Цю процедуру повторюємо 2 рази. А в останній раз складіть пласт не конвертом, його потрібно пару раз згорнути книжечкою. Тепер на ньому можна готувати.
Погоджуся, що процес приготування не зовсім швидкий. Якщо не хочете приготувати листкове тісто самостійно, то можна придбати в магазині вже готову.
Приготування
1. Поки тісто чекає своєї черги, почистіть цибулю. Морквину помийте і почистіть від верхнього шару. Приготуйте обробну дошку, ніж, тертку. Дрібно наріжте цибулю на дошці, а морквину подрібніть на дрібному полотні терки.
2. Починаємо обсмажувати овочі. Поставте сковорідку на середній вогонь, додайте соняшникової олії і відправте до нього подрібнені цибулю і моркву. Тушкуйте до готовності під закритою кришкою.
3. Тепер візьмемо миску, покладемо в неї фарш, а зверху смажені овочі. Далі солимо, перчимо і гарненько перемішаємо всі руками.
4. Беремося за тісто. Дістанемо його з холодильника. Дошку припорошим борошном і викладемо на нього швом вниз тісто і розкотимо в прямокутник.
5. Далі нам потрібно вирізати з нього кола діаметром 10 см. Для цього можна підготувати, наприклад, блюдце. Покладіть тарілочку на край пласта, натиснувши на нього. У вас вийде коржик. І це дію виконайте з кожною ділянкою тесту.
6. На половині з усієї кількості кружечків робимо отвори. Візьміть чарку і переверніть її помістіть у центр млинця і натисніть. Вуаля — вийшла дірява коржик.
7. Згадуємо про начинку. Ложкою зачерпніть фарш. Укладіть його в центр кожного не дірявого млинця. Зверху додайте дірявий кругляш. У вас вийшов беляшик.
Тепер беремо вилку і його тильною стороною придавлюємо краю коржів. Так скріпити два млинчика, утворюючи цілісний пиріжок.
8. Тепер візьмемо сир і обробну дошку. Дрібно накрошим продукт і покладемо в центр біляшів.
9. Далі нам потрібно змастити яйцем пиріжки. Розіб’ємо його в стаканчик і перемішаємо. Візьмемо кулінарну кисть і змастимо поверхню ласощі. Як апетитно виглядають наші заготовочки. Залишилося за малим — запекти борошняне страва!
10. Включимо духовку на 180 градусів. Поки гріється піч, деко змастіть вершковим маслом. Викладіть на лист апетитне блюдо і відправте в духовку на 25-30 хвилин.
Ви тільки подивіться, яка спокуслива випічка вродила в глибинах духовочки. А тепер на тарілку викладіть беляшик, розріжте… Ах, як сочиться начинка в хрусткому тесті… Краса! Пробуйте. Перший шматочок самий божественний.
Самий вдалий рецепт біляшів з рубаним м’ясом
Я дала вам слово, що розповім про рецепт легкого і простого способу приготування біляшів? Ділюся. Вийде класно. І якщо ви новачок у приготуванні пирогів, то здивуйте всіх вкусностью ласощі!
Професіоналам теж сподобається, як готується ароматна випічка. Обіцяю.
Компоненти:
- 500 гр. борошна;
- 2/3 склянки сметани;
- 3 курячих яйця;
- 3 ст. л. вершкового масла;
- 2 ст. л. цукру;
- сіль-на-віч.
Для начинки:
- 400 гр. фаршу або січене м’ясо;
- 2 ч. л. вершків;
- 1-2 цибулі;
- перець-на-віч.
Додатково:
- 1 яйце;
- 50 гр. вершкового масла.
Приготування:
1. Потрібно взяти сотейник, відправити в нього вершкове масло, розтопити його на невеликому вогні. Потім зняти каструлю з конфорки і дати охолонути жиру.
2. Тепер слід підготувати глибоку миску і над нею просіяти борошно. Якщо навіть вона вже очищена. Чому?
Так тісто насититься киснем і стане більш повітряним.
Потім зробити ямку в борошні, розбити в неї 2 яйця, додати сметану, остигле масло, пісок і сіль. Все перемішати. У вас вийде легке і пружне тісто.
3. Далі підготуємо стіл: викладемо на нього дерев’яну дошку на якій будемо творити. Тепер треба присипати її борошном і перемістити з миски тісто. Небагато потрібно подмесить його руками.
Потім слід змастити рослинним маслом тісто і ємність, куди він відправиться на півгодини. Накриємо все рушником і переставимо у прохолодне місце.
4. Поки зріє тісто, треба взяти цибулю і дрібно нарізати його на обробній дошці. Він нам знадобиться для начинки.
5. Далі приготуйте глибокий посуд і покладіть в неї фарш. Додайте вершки, нарізану цибулю, перець, сіль і перемішайте.
У фарші краще використовувати кілька сортів м’яса — так начинка і бездріжджове тісто буде соковитіше.
5. Як пройде півгодини, викладіть грудку тіста на припорошений борошном дошку і розділіть на маленькі колобочкі. Візьміть качалку і розкачайте кругляш в коржі, посипавши їх борошном. Далі ложкою візьміть начинку викладіть на борошняний блін. Тепер потрібно підняти його краю і, як-би, обійняти ними фарш. Защипати тісто до центру, залишивши отвір посередині.
6. Включаємо духовку на 190 градусів. Поки вона розігрівається, стаканчик потрібно розбити яйце і гарненько збити.
7. Тепер треба взяти деко, покрити його рослинним маслом і розподілити на поверхні листа белишики. Обмажем їх яйцем з допомогою кулінарної кисті.
8. Відправляємо наш ласощі в піч. Час дозрівання їства борошняного 25-30 хвилин — зовсім небагато залишилося. Поки готується випічка, вершкове масло покладіть в чашку. Розтопити жир в мікрохвильовці 1,5 хвилини або в сотейнику на плиті.
9. По закінченні часу, дістаньте ласощі з духовки і змастіть кожен пирожочек рідким маслом.
Ммм… як пахнуть спокусливі ласощі. М’які, соковиті. Тісто чарівне — тане в роті. Швидше кличте всіх до столу і хваліться вже борошняним творінням!
Справжній татарський бэлеш з м’ясом і картоплею (смачний домашній рецепт)
Рецепт рідного татарського бэлешэ я взяла у мами. Вона його готує чудово. Це пиріг на цілу круглу таба. Так по-татарськи називається деко.
І ви спробуйте спекти гордість татарської кухні! У вас вийде чудово!
Компоненти для тіста:
- 300 гр. молока;
- 4 склянки борошна;
- 1 ч. л. соди;
- 3 ст. л. сметани;
- 3 ст. л. майонезу;
- 1 яйце;
- 4 ст. л. соняшникової олії без запаху;
- сіль на смак.
Інгредієнти для начинки:
- 2 кг. картоплі;
- 500 гр. яловичини;
- 500 гр. баранини;
- 4 цибулі;
- перець-на-віч;
- сіль-на-віч.
Для змазування:
- на око соняшникова олія без запаху;
- вершкове масло за смаком.
Приготування начинки:
1. Перекладіть картоплю в раковину і як слід промийте. Підготуйте ємність з водою. Акуратно очистіть овочі від шкірки і відправте в посуд з водою.
2. На обробній дошці потрібно нарізати картоплю дрібними кубиками. Скласти їх в ємність з водою і поки відкласти.
3. Беремося за м’ясо. Грунтовно його моєму. Візьмемо кухонну дошку, і поріжемо баранину з яловичиною на невеликі шматочки будь-якої форми. У велику миску потрібно налити води і укласти в неї нарізане м’ясо. І поки відкласти.
М’ясо повинно бути не сухе філе, а з прожилками і з фрагментами жиру — так готове блюдо вийде дуже соковитим.
4. Візьмемося за цибулю. Слід його очистити і на обробній дошці порізати на дрібні шматочки.
5. Тепер цибулю, м’ясо, картоплю садимо в одну велику глибоку посуд, додамо сіль, перець і добре перемішати. У вас вийшла майбутня начинка для вашого біляша. Прикрийте її широкої посудом. І поки відсуньте в сторону.
Приготування тіста:
1. Беремося за тісто. У глибоку широку ємність необхідно налити молоко, до нього додати соду, сіль, сметану, яйце, майонез, олію. Все гарненько перемішати.
2. Настала черга борошна. Частинами додайте її в масу, змішуючи інгредієнти. Борошна може знадобитися більше або менше чотирьох склянок. Головне, щоб тісто стало м’яким, пружним і не буде липнути до рук і посуду.
3. Підготуємо робочу поверхню. Треба викласти на стіл дерев’яну дошку і насипати на неї борошна. Грудку тіста вывалим на поверхню і трохи помесим.
Приготування бэлеша.
1. Починаємо збирати смачний бэлеш. Візьміть ніж і розріжте тісто на 2 шматочка: на великий і трохи менше. Тепер розкотимо тісто на два млинця товщиною 0,5 див.
Велика коржик повинна бути такого розміру, щоб її краї звисали зі стінок посуду для запікання.
2. Круглий деко для духовки покриємо рослинним маслом. Акуратно викладемо на неї великий млинець. Відкинемо краю коржі за кордону дека.
3. Настав один з важливих моментів. Обережно вывалим начинку на тісто. Візьмемо ложечку і розподілимо картоплю з м’ясом по всій посуді.
4. Тепер потрібно взяти маленький млинець і накрити їм начинку. Краю нижньої коржі підніміть і з’єднайте з верхньої, защипывая краї тіста між собою. У вас вийшов пиріг з колом візерунка на верхній частині.
5. Далі розігрійте духовку до 180 градусів. Налийте в стакан рослинне масло і пензликом обмажте з усіх боків пухкий біляш.
6. Відправляємо блюдо в духовку і випікаємо 2 години. Ах, які аромати піднімуться над вашою кухнею… будете ловити блаженство.
7. За 10 хвилин до готування пирога, вершкове масло перемістіть в склянку. Розтопити жир в мікрохвильовці. Можна і в сотейнику на плиті. Олія нам буде потрібно для начинки.
8. Барабанний дріб… швидше виймаємо наш ароматний і стиглий біляш з печі, ставимо на стіл. Разрежем скоринку по візерунку. Який парок повалив від соковитої начиночки. Аромати наповнять вашу душу…
9. Розтопленим маслом, полити начинку і обережно перемішайте. Кірку розріжте на шматочки і розкладіть по начинці. Ах, яка краса… очі б з’їли.
Тепер ставимо величезний бэлеш в центр столу, розставляємо тарілки. І кожен сам накладає собі соковите мяско з ніжною картопелькою, черпаючи бульйон з дна страви. Не забудьте до всього яству прихопити скоринку.
А коли начинка майже з’їдається, настає черга дна пирога — це самий смак. Такий просочений соками бульйону і ароматами м’яса. Смакота! Розріжте його на частини і теж розкладіть по тарілках… якщо, звичайно, залишилося місце в животику. Обов’язково приготуйте це чудове татарська страва і про вас будуть складати легенди!
Простий рецепт приготування біляшів з бездріжджового тесту на кефірі
І ще одні біляші зародятся зараз. І будуть на кефірі. Готуються дуже просто. А в якості начинки буде рубане мяско двох видів.
Мова проковтнете. Приступаємо.
Інгредієнти:
- 3 склянки борошна;
- 1 склянку кефіру;
- 50 мл вершкового масла;
- 2 яйця;
- 50 гр. цукру;
- 0,5 ч. л. соди.
Для начинки:
- 250 гр яловичини;
- 250 гр. свинини;
- 30 мл води;
- 2 цибулі;
- сіль-на-віч.
Додатково:
- 1 жовток.
Приготування
1. У склянку розбити яйця і перемішати. Вони нам знадобиться для смачного тіста.
2. Тепер розтопимо вершкове масло. Дістаємо сотейник, кладемо в нього масло і на невеликому вогні доводимо його до рідкого стану. Почекаємо, коли жир охолоне.
3. Далі в глибоку миску через ситечко просеем борошно і зробимо в ній лунку. У ямку відправте рідке масло і гарненько все перемішайте. Знову зробимо ямку в тесті і додамо в неї змішані яйця, кефір, соду і пісок. Активно все змішаємо.
За 1-2 години до готування дістаньте кефір з холодильника, щоб він став кімнатної температури.
4. Тепер візьміть широку дошку і помістіть її на стіл, припылив поверхню борошном. Потрібно викласти на неї тісто і ще раз замісити його. Потім візьмемо соняшникову олію і змастимо їм поверхню тіста і миску. Відправте його в ємність на 1 годину, прикривши рушником.
5. Поки доходить тісто, займемося начинкою. Для цього почистіть цибулю. Дістаньте обробну дошку і дрібно наріжте овоч.
6. Приймемось за м’ясо. Яловичину і свинину добре промиємо. Розмістимо м’ясо на дошці і поріжемо на дрібні шматочки. Не важливо, якої вони форми. Так само вибирайте свинину і яловичину жирних сортів і кефірний тісто буде ще соковитіше і м’якше.
7. М’ясні шматочки викладіть в миску і змішати з нашаткованою цибулею і кип’яченою водою.
8. Повертаємося до тесту. Викладемо його на припорошений борошном дошку. Тісто потрібно трохи помісити і розділити на дрібні шматочки, сформувавши колобки. Потім взяти качалку і розкачати кругляш в коржі.
9. На борошняні млинці викладаємо начинку. Потім беремо корж за краї і скріпити їх в центрі пиріжка, залишивши отвір посередині.
10. Ми майже біля фінішу. Поставте розігріватися духовку, включивши її на 180 градусів. Далі потрібно змастити деко олією і викласти на нього наші борошняні творіння. Краса.
11. Тепер покриємо пиріжечки жовтком. Візьміть яйце, відокремте його від білка і відправте в склянку. Гарненько розмішайте, кулінарної пензликом змастіть ласощі яйцем. А потім надішліть його в духовку на 40 хвилин.
Швидше виймайте з духовки біляші. Красиві і смачні. Шматочки м’яса переплітаються з м’яким цибулькою і густим бульйоном. Пальчики оближеш! Випічку можна їсти як самостійне блюдо, так і уплітати з чаєм. Універсальне ласощі.
Відео про те, як спекти в духовці смачні біляші з тесту на кефірі і дріжджах
А цей рецепт відрізняється від запропонованого вище тим, що тут випічка готується також на кефірі, але вже з використанням дріжджів. Завдяки цьому вироби виходять дуже м’якими і ніжними. Начинка в свою чергу ароматний і соковитий. А все разом — це просто дивовижно смачне блюдо, відірватися від якого просто неможливо.
Якщо трапиться таке диво, і не всі біляші будуть відразу ж з’їдені, то і на наступний день вони будуть зовсім не гірше, ніж в перший. Обов’язково спробуйте приготувати за цим рецептом. Він просто дивовижний!
Сподіваюся, що результат, показаний у заключних кадрах вас вразив, і ви вже поспішили на кухню, піч такі ж смакота!)
Кілька порад і нюансів по приготуванню чудових біляшів
Протягом всього сьогоднішнього подорожі за рецептами я розкривала безліч секретів і нюансів приготування цього смачного страви. Проте, зупинимося тут ще на кількох.
1. Начинкою випічки може бути не тільки свинина, яловичина або баранина, а також куряче м’ясо.
2. Не бійтеся переборщити з ріпчастою цибулею. Ви пам’ятаєте, саме він робить татарська страва особливо соковитим? Овоч можна навіть змішувати 1:1 з фаршем. Це тільки в плюс.
3. В начинку, для посилення смаку, можна додати дрібно порізану зелень. Яку? Яку любите.
4. А ось змішати фарш з яйцем не варто. М’ясо від нього дубіє і соковитих виробів точно не вийде.
5. Якщо не хочете морочитися з тестом, купіть його в універмазі. Вибір, благо, великий: продають дріжджове, прісне і листкове.
Нехай це незрівнянне борошняне страва стане завсідником вашого столу. І, можливо, якоюсь традицією для особливих днів вашого життя!
Дотримуйтесь порад, рецептів у статті, запасіться величезним бажанням і у вас обов’язково вийдуть чудові соковиті біляші! Створіть свою історію з цим дивним татарським стравою!
Приємного апетиту!
