Як приготувати омлет без молока? У чому секрет і особливості приготування? Як вибрати інгредієнти і правильно їх приготувати? Дізнайтеся історію походження страви, а також освойте кілька простих і смачних рецептів на кожен день.
Історія страви
Омлет — страва з яєць, знайоме кожному з нас. Думки істориків про походження омлету розділилися. Одні вважають, що воно прийшло до нас з Давнього Риму, інші приписують йому французькі корені. Існує велика кількість варіацій омлету. Італійці готують фріттату, в Японії блюдо носить назву омурсета, а в Іспанії — тортилья. Французи готують омлет тільки з яєць і пряних трав, без додавання молока, води або борошна. Наші предки з Давньої Русі теж готували схоже блюдо під назвою драчена.
Класичний рецепт омлету передбачає застосування молока. Але, можна отримати пишне і ніжне блюдо без нього? Адже деякі люди страждають непереносимістю лактози або домінуючого цукру в молоці. Для них буде актуальним рецепт омлету без молока в мультиварці, на сковороді або в духовці з пряною зеленню, сиром, салом, овочами, шинкою.
Секрети приготування
Як зробити омлет без молока смачним і пишним? Досягти необхідного результату допоможуть прості правила.
- Тільки свіжі інгредієнти. Вибирайте яйця з непошкодженою матовою шкаралупою без шорсткостей. Сумніваєтеся в свіжості яєць? Проведіть простий тест. Опустіть яйце в солону воду. Свіже яйце потоне, а несвіже — спливе на поверхню.
- Збивайте вручну. Найкращого результату можна досягти, збиваючи яйця виделкою або вінчиком вручну. Міксер використовуйте тільки для омлету-суфле.
- Менше рідини. Надлишок рідини призводить до того, що готове блюдо осідає і виділяє воду.
- Правильна посуд. Щоб досягти найкращого результату, готуйте омлет без молока на сковороді з чавуну з товстим, рівним і гладким дном. Заповнюйте її підготовленою масою на 1/3. У процесі приготування вона підніметься.
- Використовуйте кришку. Бажано з отвором для відводу вологи. Щоб блюдо вийшло пишним і рум’яним, змастіть кришку зсередини вершковим маслом.
- Рівномірне прожарювання. Починайте готувати страву на сильному вогні, як тільки воно почне підніматися, зменшіть полум’я і періодично трохи струшуйте.
- Додати манку або борошно. Вони додадуть страві пишноти. Однак слід пам’ятати — їх надлишок може призвести до зворотного результату і перетворити його в плоский тугий корж.
- Зелень і інші інгредієнти додавайте в збиту масу. Це допоможе зберегти легкість страви.
Для дитини омлет без молока буде більш корисним, якщо приготувати його з перепелиних яєць. У них міститься більше мікроелементів і менше холестерину. Цінні перепелині яйця також в живленні пацієнтів, які перенесли важкі захворювання.
Прості рецепти
Омлет на сковороді
Омлет без молока на сковороді за класичним рецептом — відмінний варіант для людей, які страждають непереносимістю лактози, а також для тих, хто стежить за фігурою. Відсутність молока знижує калорійність готового страви.
Вам знадобляться:
- курячі яйця — 3 штуки;
- вода кип’ячена — 1 ст. ложка;
- сіль, перець.
Приготування
- Розділити жовтки і білки.
- Спіньте білки віночком і влийте в жовтки, не припиняючи збивати.
- Додайте воду, продовжуйте збивати.
- Посоліть, додайте перець.
- Вилийте суміш на нагріту, змащену олією сковороду. Накрийте кришкою, доведіть вогонь до максимуму.
- Зменшіть вогонь до мінімуму після того, як суміш підніметься. Смажте ще 2 хвилини.
Подайте блюдо з легким салатом з овочів, сиром і цільнозерновими хлібцями.
В духовці з овочами
Приготований в духовці омлет без молока більш пишний, з чіткою формою. На сковороді блюдо пропікається нерівномірно, в духовці цього можна уникнути. Такий омлет стане гарним доповненням дієтичного раціону для всієї родини. Приготувати його можна з додаванням сиру, грибів, овочів, зелені, фаршу.
Вам знадобляться:
- яйця курячі — 5 штук;
- сметана — 3 ст. ложки;
- помідор середній — 1 штука;
- болгарський перець — 1 штука;
- борошно — 1 чайна ложка;
- спеції.
Приготування
- Розділити жовтки і білки.
- Спіньте віночком білки, додайте жовтки, продовжуйте збивати.
- Додайте сметану, борошно, спеції безперервно збиваючи масу.
- Наріжте помідори і перець кубиками, з’єднайте з яєчною масою.
- Вилийте суміш, попередньо змащену олією форму для запікання.
- Випікайте протягом 30 хвилин. тридцять хвилин.
У духовці омлет без молока набуває апетитну рум’яну скоринку. Готову страву можна прикрасити рубаною зеленню, подавати з майонезом або сметаною.
В мультиварці
Блюдо, приготоване в мультиварці, вважається дієтичним, виходить рівномірно пропеченим, ароматним, соковитим і без зайвої рідини. Приготоване таким способом страва — аналог омлету без молока на пару.
Вам знадобляться:
- яйця курячі — 5 штук;
вода кип’ячена — ½ склянки;
сир — 100 г;
сіль, перець.
Приготування
- Перемішайте яйця виделкою.
- Натріть сир.
- Додайте в яєчну масу воду, тертий сир, сіль, перець.
- Влийте суміш у форму для запікання, поставте її в корзину для варіння на пару.
- Готуйте 30 хвилин в режимі «Варка на пару».
Щоб омлет не втратив пишноти, остудіть його в мультиварці, не відкриваючи кришки, 10 хвилин. Подавайте з зеленню і обсмаженими на оливковій олії житніми тостами.
Для приготування омлету без молока в мультиварці необхідно використовувати два режими. Спочатку готуємо в режимі «Варка на пару», а після в режимі «Випічка». У процесі приготування омлетною маси важливо не збивати яйця, а перемішувати їх виделкою, щоб не порушити структуру.
Оригінальні рецепти
Кольоровий омлет
Пропонуємо приготувати оригінальний кольоровий варіант страви. Яскравий і смачний омлет без молока для дітей стане гарною заміною звичного сніданку.
Вам знадобляться:
- курячі яйця — 3 штуки;
- крупа манна — 1 чайна ложка;
- вершкове мало — 10 г;
- солодкий перець червоного та жовтого кольору — 2 штуки;
- цибуля — 1 невелика головка;
- великий помідор — 1 штука;
- зелень кропу;
- сіль.
Приготування
- Наріжте перець кубиками, цибулю півкільцями.
- Очистіть помідори від шкірки, наріжте невеликими кубиками.
- Збийте яйця.
- Всипте манку, залиште на 10 хвилин для набухання.
- Збийте суміш повторно, додайте сіль.
- Обсмажте овочі з додаванням вершкового масла.
- Влийте яєчну масу в форму, накрийте кришкою, запікайте в духовці при середній температурі 15 хвилин.
- Посипте блюдо подрібненою зеленню. Подавайте на стіл.
За цим рецептом можна приготувати омлет без молока в мікрохвильовці.
«Аристократ» в духовці
Оригінальний омлет з запеченими жовтками володіє м’яким вершковим смаком. Готується блюдо в духовці. Перед тим як почати приготування, не забудьте розігріти духовку мінімум до 1600.
Вам знадобляться:
- курячі яйця — 3 штуки;
- сир гауда — 50 г;
- вершкове масло — 40 г;
- сіль, перець.
Приготування
- Розділити жовтки і білки, спіньте білки до утворення міцної піни. Використовуйте міксер.
- Додайте спеції.
- Натріть сир.
- Вилийте білкову піну в змащену маслом форму для запікання, розрівняйте поверхню дерев’яною лопаткою, змоченою у холодній воді.
- Розкладіть цілі жовтки по поверхні білкової піни, посипте сиром, виключаючи поверхню жовтків.
- Випікайте 20-25 хвилин при 160-180°.
Блюдо виходить пишне з щільною, але нетвердою, консистенцією. Сир гауда можна замінити будь-яким іншим з твердою текстурою. Особливий аромат додасть страві щіпка мускатного горіха або куркуми. Приємним смаком володіє омлет без молока з майонезом з перепелиних яєць.
Як бачите, класичний рецепт омлету без молока приготувати зовсім нескладно. Різні інгредієнти і способи приготування відкривають широкі можливості для імпровізації. Спробуйте створити власний варіант цієї страви, яке прикрасить будь-який стіл!
