Січень сповнений різних свят: це і Різдво, і Новий рік, і Старий Новий рік, Водохреща. Але крім цього кожен свято супроводжується традиціями. 6 січня, у так званий Святий Вечір або Святвечір, прийнято готувати 12 страв, до яких входить сочиво або кутя. 14 числа відзначають Старий Новий рік, 19 числа люди занурюються в ополонку. Проте на кожне з перерахованих заходів готується узвар, про який ми сьогодні і поговоримо.
Іншими словами, представлений напій можна назвати звичайним компотом із сухофруктів, але все ж готується він трохи по-іншому. Його варили ще стародавні слов’яни і справа тут не тільки в традиціях. Просто сама технологія приготування дозволяла зберегти в напої всі корисні властивості тих чи інших сухофруктів.
Як ви вже зрозуміли напій робили в осінньо-зимовий період, коли свіжих фруктів вже просто не дістати. Він допомагав захистити організм від авітамінозу. До складу могли входити різні ягідні і плодові культури, заготовлені з осені.
Також було прийнято вносити різні трави: глід, валеріану, цикорій і т. д. Сьогодні ми постараємося торкнутися максимальна кількість рецептів, однак кожний з них досить корисний і смачний.
Що таке узвар
Але для початку хотілося б трохи розібратися в термінології слова та його походження. Тому, як більшість людей можуть плутати представлений напій з звичайним компотом, або зовсім не знати значення.
Слово узвар походить від слова «заварити», оскільки під час приготування його тільки доводять до кипіння або просто наполягають в гарячій воді. Таким чином в напої зберігаються всі корисні властивості. Також у народі з’явилися й інші назви, такі як: вар, узвар та інші.
Традиційно кулагу ставлять на стіл разом з кутею на Святвечір, тому що вона має таке ж значення: вічне життя і переродження. Але взагалі вар можна пити протягом усього холодного періоду.
А тепер розібравшись з основними термінами можна приступати до рецептами.
Узвар із сухофруктів — домашній рецепт приготування
Як я вже говорив готувати напій можна з різних сухофруктів, і сьогодні ми розберемо різні рецепти, але почнемо мабуть з класики. Як ви, можливо, бачили, дуже часто на ринках продають вже готові суміші висушених фруктів, куди входять і чорнослив, і яблука, і груші. Це з одного боку зручно, але краще купувати всі фрукти окремо, так простіше розпізнати якість продукту.
Звичайно, буде краще, якщо у вас будуть фрукти власної заготівлі. Але давайте про все по порядку.
Інгредієнти:
- Сухофрукти (яблука, груші, чорнослив, айва, абрикос) – 400-500 г
- Вода – 5 л
- Цукор або мед – за смаком
Спосіб приготування:
1. Першим ділом треба поставити воду закипати. Брати для рецепта необхідно хорошу (фільтровану) воду, тому що від її якості буде залежати смак напою.
Що стосується кількості води, то тут все залежить від того, яку кількість товару вам треба. Оптимальним значенням завжди є 10 л, але для початку можете спробувати приготувати меншу кількість напою. І якщо він сподобається, зробити ще.
2. Тим часом промиваємо сухофрукти. Робити це треба ретельно та кілька разів. А взагалі краще на деякий час залити основу окропом і дати їй постояти кілька хвилин.
Дивіться, якщо у вас власна сушка і ви впевнені в її чистоті, просто промийте їх кілька разів і все.
Але покупні набори рекомендую замочувати на деякий час в гарячій воді, щоб все непотрібне спливло на поверхню. Як правило зустрічаються гілки, листя, кістки і навіть черв’ячки, тому будьте уважні.
3. Як вода закипіла закладаємо першим ділом груші, чорнослив і відразу зменшуємо вогонь до мінімального. У такому вигляді фрукти повинні прокипіти 2-3 хвилин.
4. Через час вносимо всі інші сухофрукти і чекаємо закипання води, після чого вимикаємо вогонь.
Також на даному етапі вноситься цукор, його кількість кожен сам регулює, відштовхуючись від уподобань (його можна замінити медом). Але скажу на майбутнє, що ми готуємо здоровий напій, тому краще і зовсім не додавати солодкість.
5. Тепер залишається чекати поки наш узвар настоїться. Ми для цього накриваємо каструлю кришкою і в такому вигляді залишаємо на 12 годин. Це оптимальний час, коли фрукти встигнуть віддати всі свої корисні властивості і смаки. Ну, а так дотримуйтеся поняття – чим довше стоїть, тим смачніше.
Напій обов’язково сподобається всім членам вашої сім’ї. Особливо пропонуйте дітям, бо в зимову пору року організм схильний до різних захворювань і йому ніяк до речі доведеться вітамінний набір.
Як готувати узвар з шипшини
Про корисні властивості шипшини можна говорити нескінченно. У ньому міститься велика кількість аскорбінової кислоти (Вітаміну C), а також він допомагає в роботі ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Напій з нього обов’язково рекомендується вживати взимку, щоб захистити свій організм від різних інфекцій.
Зрозуміло, що мова піде про сушеному шипшині. Тому якщо у вас свіжий, то читайте далі, я розповім, як його правильно засушити.
Інгредієнти:
- Шипшина – 1 стакан
- Вода – 2 л
- Цукор – за смаком
Спосіб приготування:
Для початку хотілося б сказати пару слів про вибір шипшини. Купувати необхідно гарний продукт, не сильно, тьмяне, також він повинен бути твердим. Сорт для нашого рецепта підійде будь-який.
Якщо ж ви хочете самі засушити ягоди в домашніх умовах, то для цього знадобиться звичайна духовка. Викладаємо на деко трохи недоспілий шипшина і ставимо його в піч, розігріту до 40°C. Далі поступово збільшуємо температуру до 70°C, але при цьому дверцята духовки мають бути відкриті. У такому вигляді сушимо ягоди протягом 8-10 годин.
1. Ну а тепер займемося узваром. Для початку добре промиваємо шипшина під проточною водою. Запарювати при цьому нічого не треба, особливо якщо продукт власного виробництва.
Також якщо на ягідки присутні плодоніжки, то краще їх видалити. Тим часом ставимо кип’ятитися воду.
2. Промитий шипшина перекладаємо в термос, в нашому випадку це 2-х літровий, і заливаємо тільки закипілою водою. Закриваємо термос і в такому вигляді залишаємо настоюватися складу 8-9 годин.
По закінченню часу можете наливати напій в чашку і пити. Так, виходить просто, але дуже корисно. За смаком можете додати цукор або мед.
Домашній узвар з яблук
З яблук питво робиться найчастіше, а точніше вони завжди додаються в поєднанні з різними сухофруктами. Просто їх найчастіше можна зустріти на прилавках магазинів, а також легко засушити в домашніх умовах.
В рецепті ми будемо використовувати ще сушку з груш, абрикосів і чорносливу. Але ви можете самі доповнювати цей список або скорочувати.
Інгредієнти:
- Сушені яблука – 100 г
- Сушена груша – 50 г
- Сушені абрикоси – 50 г
- Чорнослив – 3-4 шт.
- Вода – 3,5-4 л
- Цукор – 150 г
Спосіб приготування:
1. Всі сухофрукти перед використанням добре промиваємо під проточною водою. Тільки робіть це максимально ретельно, тому як в сушці дуже часто можна зустріти волосся або іншого сміття.
2. У каструлю наливаємо воду і ставимо її на піч. Відразу закладаємо в тару промиті сухофрукти і накриваємо кришкою.
Встановлюємо середнє значення вогню і доводимо все до кипіння. Після чого вимикаємо газ.
3. У окріп висипаємо цукор і залишаємо питво настоюватися при кімнатній температурі 8-12 годин.
При бажанні ви можете покласти ще м’яту, або корицю. Так узвар стане ще більш насиченим і прянее.
По закінченню часу можна вживати напій. Виходить щось схоже на холодний фруктовий чай, але тільки з великим відсотком корисності.
Як зварити узвар з груші дички і сушених яблук
Можливо ви зустрічали дику грушу. Її плоди дуже маленькі і багато їх просто не сприймають всерйоз. Проте з неї роблять варення, компоти і навіть сушку.
У представленому рецепті буде використовуватися саме дика груша сушена. Вона нічим не поступається звичайній, навіть набором вітамінів. Тому якщо у вас поблизу ростуть такі плоди, то обов’язково застосовуйте їх за призначенням.
Інгредієнти:
- Сушена груша – 100 г
- Сушені яблука – 100 г
- Чорнослив – 100 г
- Родзинки – 50 г
- Мед – 2 ст. л.
- Вода – 3 л
Спосіб приготування:
1. За традицією всі перераховані сухофрукти необхідно ретельно промити під проточною водою, чим ми і займаємося.
Також якщо у вас покупна сушка, то краще замочіть її на кілька хвилин в окропі, а потім промийте під краном.
2. Перекладаємо сухофрукти в каструлю і заливаємо їх очищеною водою. Ставимо на піч закипати.
В якості підсолоджувача ми взяли мед, але якщо ви будете використовувати цукор, додайте його в киплячу воду, потім проваріть до повного розчинення пару хвилин, а вже потім вносите фрукти.
3. Після закипання вимикаємо вогонь і залишаємо узвар настоятися під закритою кришкою. Також для кращого збереження тепла накрийте каструлю рушником або ковдрою.
4. Коли напій стане теплим, то ми вносимо мед і все перемішуємо. Далі знову залишаємо настоюватися протягом 8-10 годин.
Звертаю вашу увагу, що мед треба вносити саме в теплу воду, не гарячу, т. к. при температурі понад 60 градусів він втрачає велику частину своїх корисних властивостей.
По закінченню часу наливайте питво в глечик і подавайте на святковий стіл. Виходить в міру солодкий і дуже корисний напій, який добре позначиться на вашому організмі.
Рецепт узвару з глоду і абрикосів
Як і шипшина, глід сповнений різних вітамінів, тому часто використовується для приготування настоянок, компотів і т. д. Узвар у цій справі не виняток.
Вся справа в тому, що ягода дуже пряна з-за чого відмінно виражається в смаку. Відповідно, її додавання добре позначиться не тільки на вітамінному складі.
Інгредієнти:
- Глід – 1 стакан
- Сушені яблука – 1 стакан
- Сушений абрикос – 1/2 склянки
- Лимон – 3 зубчики
- Кориця – 1 паличка
- Вода – 4 л
- Цукор – 200 г
Спосіб приготування:
1. Перед приготуванням всі сухофрукти, включаючи глід, ми добре промиваємо під проточною водою кілька разів. Також у каструлю наливаємо воду, тільки очищену.
2. Першим в каструлю з водою закладаємо глід і вмикаємо грубку. Нам необхідно дочекатися, поки він закипить, після чого зменшити вогонь до середнього.
До речі, можете спробувати додати ще шипшини.
3. Як вода закипіла, кидаємо туди паличку кориці, лимон, абрикос і цукор. Все розмішуємо і знову накриваємо кришкою, чекаючи, поки напій закипить знову.
4. Після повторного закипання залишається тільки додати сушку з яблук і знову почекати поки все забулькає. Далі ми вимикаємо вогонь і залишаємо узвар настоюватися на ніч.
За цей час він насититися усіма смаками фруктів.
Подавати напій до столу можна у великому глечику, так кожен зможе собі налити то кількість узвару, що захоче. Кориця дуже добре поєднується з усіма інгредієнтами, тому не нехтуйте нею.
Приготування узвару, як в їдальні
Ну і в ув’язненні розберемо рецепт столовского узвару. Звичайно, це не можна назвати саме узваром, такий напій більше відноситься до компоту із сухофруктів. Але раз про нього часто запитують, значить є сенс розібрати і такий рецепт.
Готовий напій дуже сподобається вашим дітям, тому настійно рекомендую його зварити разом зі мною.
Інгредієнти:
- Сухофрукти – 125 г
- Вода – 1,5 л
- Цукор – за смаком
Спосіб приготування:
1. Як і завжди, спочатку все сухофрукти треба добре промити під проточною водою. Якщо ви купували сушку на вагу, то її моєму 3-4 рази, а потім проціджуємо через сито.
2. Після промивання перекладаємо все в каструлю і заливаємо очищеною водою. Ставимо тару на плиту і доводимо до кипіння.
3. У киплячу воду ми додаємо цукор і все перемішуємо до повного розчинення. Далі зменшуємо вогонь до середнього і накриваємо каструлю кришкою. У такому вигляді варимо компот протягом 20-30 хвилин.
На даному етапі ви вже можете додавати різні прянощі за власним смаком. Як варіант добре буде внести м’яту або мелісу.
По закінченню часу роботи таймера, залиште компот настоятися хоча б 1 годину, далі можете його розливати по чашках і насолоджуватися.
Відео про те, як приготувати узвар із сухофруктів в мультиварці
Мультиварка в даний час є у багатьох. А чи знаєте ви, що саме в ній виходить дуже насичений узвар. Така насиченість досягається тим, що після варіння напою, він буде настоюватися, як в термосі, протягом 6-8 годин.
Зрозуміло, що за цей час всі сухофрукти розкриються по повній програмі, віддавши в рідину все, що мають. Тому беріть сушені яблука, груші, курагу, і більш темний чорнослив. Все це пишність дасть не тільки насичений смак, але і колір. Питво виходить в такому випадку неймовірно багатим.
Друзі, готуйте напій в мультиварці, в каструлі, тільки обов’язково готуйте. Зрозуміло, що зараз в магазинах до свята можна купити і сік, і Колу, і мінералку. Але повірте, краще, ніж цей стародавній напій, ви навряд чи знайдете.
Ну ось моя подборочка рецептів підійшла до кінця. Сьогодні ми розібрали досить багато варіантів узвару, і думаю, що кожен зможе знайти для себе підходящий. Пам’ятайте про корисні властивості цього напою і не нехтуйте ним.
І так як багато готують узвар перед Різдвом, то хочу привітати вас з цим святим святом. Нехай у вашій родині завжди панує мир і любов.
