Баранина, запечена в духовці: 3 простих рецепта

Баранина, запечена в духовці, завжди представляється небезпечним експериментом. Як приготувати її правильно? Які спеції використовувати? Як маринувати? І скільки готувати баранину в духовці? Про все по порядку — в нашому огляді.

Зайняти впевнене місце на нашому повсякденному столі баранині заважає характерний запах. Досить специфічний і стійкий, він, здається, здатний зіпсувати будь-яку страву. Але, на думку досвідчених кулінарів, з ним можна боротися.

Техніка підготовки баранини

  • Вибирайте м’ясо молодого баранчика, якщо не переносите характерний «аромат». Він повністю відсутня у тварин молочної «зрілості», тобто ягнят до 3-місячного віку. У такого продукту маса інших переваг. Наприклад, в жирі молодий ягнятини міститься цінна нуклеїнова кислота, тому така баранина в духовці у фользі буде смачною і корисною. Під час запікання цей жирок рівномірно поширюється по тушці, буквально запечатуючи всередині соки. З-за цього не маринувати, ні використовувати будь-які спеції, крім класичних солі і перцю, тут не потрібно. Недолік продукту також є. По-перше, його ціна в 2 рази вище баранини іншого віку, а по-друге, з нього можна приготувати, наприклад, ребра баранини в духовці, так як рецепт зазвичай вимагає використання реберець великого баранчика.
  • При неможливості купівлі молочного баранчика, віддавайте перевагу м’ясу молодого собаки (до 18 місяців). Але і його слід обробити: повністю видалити жир, а якщо запах занадто виражений — відварити м’ясо, а вже потім запікати. Це хороше рішення для страв, де не вимагається подача «шматком», наприклад, для баранини в горщику в духовці. Але сподіватися, що запах піде повністю, не варто. Він стане набагато менш вираженим, але все ж збережеться.
  • Завжди маринуйте м’ясо не молочного ягняти. Професійні кухарі на питання, як маринувати баранину для духовці, рекомендують додавати до неї зіру. Ця східна спеція володіє тонким, але дуже насиченим ароматом, який може впоратися з баранячим «душком». Підійдуть і інші кавказькі спеції, наприклад, кінза, петрушка, хмелі-сунелі, кмин. Їх слід смішити з маслом (рослинним), часником, перцем. В такому маринаді м’ясо відправляють в холодильник на 4-6 годин. Також страви з баранини в духовці люблять помідори, які можна використовувати як в маринаді, так і в процесі приготування.
  • Баранину не потрібно запікати до сухості. Свідченням її готовності є рожевий сік, який виділяється при проколі тушки. Пересушив її, ви отримаєте жорстке м’ясо.