Оладки з курячої печінки — смачні рецепти

Куряча печінка — смачний і корисний продукт, що містить в складі величезна кількість корисних речовин, вітамінів та макроелементів. Дієтологи настійно рекомендують включати в раціон курячу печінку як низькокалорійне блюдо. Особливо це актуально для людей зі зниженим гемоглобіном.

З цього бюджетного і доступного субпродукту можна приготувати безліч страв. Гарні, приміром, оладки з курячої печінки. Готуються вони дуже просто і швидко, ніяких особливих інгредієнтів для цього не потрібно. Деякі види таких оладок, наприклад, з сиром і грибами, будуть доречні навіть на святковому масляних столі.

Секрети приготування

  • Щоб оладки вийшли смачними і поживними, дуже важливо відповідально поставитися до купівлі головного продукту.
    Печінка повинна бути свіжа, а не заморожена, світла, а не темна, без сірого нальоту, плям і неприємного запаху.
    Щоб прибрати специфічну гірчинку, перед приготуванням печінку рекомендується обдати окропом або замочити в молоці.
  • Ріпчасту цибулю є обов’язковим інгредієнтом у всіх рецептах, це зробить блюдо соковитим і ароматним. Обсмажені овочі (цибуля, морква) додадуть печінки солодкуватий пікантний присмак.
  • У фарш додають курячі яйця, борошно та інші інгредієнти: оладки будуть тримати форму і не розповзуться по всій сковороді.
  • Вітається використання різних приправ (зелень, перець, трави).
  • Смажать печінкові оладки, як правило, на соняшниковій олії. Також для цієї мети можуть використовуватися жир і навіть вершкове масло, але в такому випадку страва буде занадто жирним і недієтичних.
  • Можна використовувати як сковороду з антипригарним покриттям, так і звичайну чавунну, на ній оладки теж не будуть пригорати. Зробити оладки з курячої печінки можна і в мультиварці на режимі «Смаження», кришка при цьому не закривається.
  • Печінка має специфічний смак і запах, тому, як правило, малюки її не люблять, проте цей продукт дуже корисний дитячому організму. Щоб умовити маленьких прівередой скуштувати поживна страва, багато мами йдуть на хитрість, додаючи в нього додаткові інгредієнти: картопля, рис, капусту.


Подають оладки з печінки курки з будь-яким гарніром: картопляним пюре, молодою картоплею, макаронами, рисом, тушкованою капустою або з гречкою. Краще додавання до них — сметанний соус.

Класичний рецепт

Інгредієнти:

  • печінка — півкілограма;
  • яйця — 1 штука;
  • борошно — 3-4 столові ложки пшеничного борошна;
  • рослинне масло — для обсмажування;
  • сметана нежирна — 4 столові ложки;
  • цибуля ріпчаста — 2 головки;
  • сіль, приправи — на ваш смак.

Приготування:

  • Розморозити субпродукт, помити, вирізати плівки, жилки, прокрутити через м’ясорубку разом з цибулинами. Деякі господині вважають за краще використовувати блендер.
  • Ввести в суміш сметану, збиті яйця, сіль і приправи. Борошно треба засипати акуратно: фарш не повинен бути дуже густим, інакше оладки вийдуть твердуватими на смак. Печінкова маса повинна бути по консистенції такий же, як і тісто для звичайних оладок.
  • Сковороду розігріти, розжарити рослинну олію. Ложкою опускати в неї суміш і обсмажувати з обох боків до коричневої скоринки. Головне — не пересушити оладки і в той же час не залишити серединку сирої.
Також цікаве:  Оладки на воді - рецепти оладок з дріжджам і без дріжджів

Оладки з курячої печінки виходять соковитими, м’якими і дієтичними, їх цілком можна давати маленьким дітям.

На манці

Інгредієнти:

  • печінка — 500 грамів;
  • манна крупа — 80 грамів;
  • цибулина — 1 штука;
  • яйце — 1 штука;
  • борошно — 30 грамів;
  • олія рослинна;
  • сіль, перець — за смаком.

Приготування:

  • Цибулю і печінку прокрутити через м’ясорубку.
  • Збити віночком яйце і ввести в суміш.
  • Поперчити, посолити.
  • Додати борошно і манку. Розмішати, щоб консистенція стала однорідною.
  • Обсмажувати оладки, накладаючи фарш в сковорідку невеликими порціями.

Оладки з манкою виходять дуже пишними, так як крупа не тільки робить печінковий фарш ніжним, але і, розбухаючи, збільшує його об’єм.

Дієтичні з морквою

Інгредієнти:

  • печінка куряча — 600 грамів;
  • яйце — 1 штука;
  • морква сира, цибуля ріпчаста — по 1 штуці;
  • манка — 3-4 столові ложки;
  • масло — для обсмажування;
  • сіль, перець, приправи — за смаком.

Приготування:

  • Миту і очищену від плівок печінку пропускають через м’ясорубку разом з цибулею та морквою. Якщо в процесі утворилося багато рідини, її потрібно злити.
  • Додати продукти, що залишилися, розмішати, щоб не було грудочок.
  • Обсмажувати оладки з морквою потрібно на помірному вогні.

Рецепт Дюка

Останнім часом дієта доктора П’єра Дюкана дуже популярна. Вона заснована на щоденному споживанні тваринного білка, зокрема, субпродуктів. Щоб урізноманітнити меню в період проходження даної дієті, можна приготувати дуже смачні печінкові оладки.

Так як крім печінки використовуються і інші інгредієнти, починати себе балувати цим смачним блюдом можна тільки з другого етапу («Круїз»), для «Атаки» вони не підійдуть. У відповідності з даним рецептом у фарш додається кукурудзяний крохмаль, картопляний не використовується, це принципова відмінність.

Інгредієнти:

  • печінка — 500-600 грамів;
  • цибуля ріпчаста — 2 головки;
  • крохмаль кукурудзяний — 2-3 столові ложки;
  • яйце — 1 штука;
  • олія — для смаження;
  • сіль і приправи — на ваш розсуд.

Приготування:

  • Печінку і цибулю подрібнити у блендері.
  • Ввести в суміш збите яйце.
  • Додати сіль, приправи, крохмаль, ретельно вимішати.
  • Обсмажувати звичайним способом, намагаючись використовувати як можна менше олії.
Також цікаве:  Оладки на сніданок. Як приготувати овочеві оладки і оладки на кефірі і дріжджах.

Оладки печінково-грибні


Дуже смачну страву, однак, на відміну від попереднього рецепту, дієтичним його не назвеш, так як гриби довше засвоюються організмом, а сир і сметана — калорійні продукти.

Інгредієнти:

  • печінка — 600 грамів;
  • гриби — 400 грамів;
  • сир — 100 грамів;
  • сметана — 1 склянка;
  • борошно — 100 грамів;
  • цибуля — 1 штука;
  • яйця — 1 штука;
  • сіль, приправи
  • сода — чверть чайної ложки;
  • рослинна олія для смаження.

Приготування:

  • Печінка провернути через м’ясорубку.
  • Додати в сметану (можна використовувати кефір) соду і залишити хвилин на 10 для набухання.
  • Гриби (найчастіше використовуються печериці) і цибулю дрібно порізати, обсмажити, додати до печінкової суміші. Дані інгредієнти можна і не обсмажувати тим, хто не любить занадто жирні страви. Прокрутити разом з печінкою.
  • Збити яйця, змішати з борошном, сіллю і приправами, додати до печінки.
  • Сир (краще використовувати твердий сорт) потерти на крупній тертці, з’єднати з фаршем.
  • Смажити на розпеченій сковороді, накладаючи столовою ложкою.

Печінкові оладки з рисом

Інгредієнти:

  • печінка — 500 г;
  • рис — півсклянки;
  • яйце — 1 яйце;
  • лимон — половина цитруса;
  • цибуля — 1 штука;
  • сіль, приправи — за смаком.

Приготування:

  • Печінку і цибулю прокрутити через м’ясорубку.
  • Рис (замість рису можна використовувати перловку або вівсяні пластівці) відварити, дочекатися її повного остигання і змішати з печінковим фаршем.
  • Видавити лимон, сік влити в печінкову суміш.
  • Додати збите яйце, сіль, приправи.
  • Обсмажувати в невеликій кількості олії.


Лимонний сік зробить оладки з рисом і печінкою тануть у роті.

З гречкою

Інгредієнти:

  • печінка — 1 кілограм;
  • гречка — 2 склянки;
  • яйце — 2 штуки;
  • морква, цибуля — по 1 штуці;
  • сіль — за смаком.

Приготування:

  • Печінка прокрутити.
  • Гречку відварити, остудити, змішати з фаршем.
  • Цибулю і моркву обсмажити, додати в суміш або прокрутити через м’ясорубку разом з субпродуктом.
  • Додати збите яйце.
  • Обсмажувати звичайним способом.

З білокачанної капустою

  • печінка — 600 грамів;
  • капуста — 300 грамів;
  • лук, морква — 1 штука;
  • часник — 3 зубчики;
  • яйця — 2 яйця;
  • борошно — 3-4 столові ложки;
  • сметана — 2 столові ложки;
  • сіль, перець червоний або чорний мелений за смаком.

Приготування:

  • Печінку, цибулю, моркву, капусту, часник прокрутити через м’ясорубку.
  • У суміш додати борошно, сіль, спеції, збиті яйця, сметану. Тісто не повинно бути дуже густим.
  • Обсмажити в розпеченому маслі до рум’яної скоринки.

З картоплею

Інгредієнти:

  • печінка — кілограм;
  • картопля — 3 штуки;
  • яйця — 1 штука;
  • цибуля — 1 штука;
  • часник — 3 зубчики;
  • олія для смаження;
  • сіль, приправи за смаком.
Також цікаве:  Морквяні оладки - смачні рецепти

Приготування:

  • Картоплю, часник, цибулю, печінку пропустити через м’ясорубку.
  • Збити яйце, додати в суміш.
  • Посолити, поперчити, можна додати будь-які спеції, які є в наявності.
  • Обсмажувати оладки з картоплею слід на середньому вогні, щоб як слід просмажаться.

З копченим салом

Інгредієнти:

  • печінка — 600 грамів;
  • цибуля — 2 штуки;
  • яйце — 1 штука;
  • сало — 150 грамів;
  • сметана — чверть склянки;
  • борошно — 6 столових ложок;
  • сіль, перець за смаком.

Приготування:

  • Печінку, сало, цибулю і часник нарізати шматочками, пропустити через м’ясорубку.
  • Додати до фаршу інші інгредієнти. Суміш повинна бути рідкуватий.
  • Можна робити їх більше звичайних оладок за розміром, так, щоб вони нагадували млинці. У такому разі викладати на сковороду потрібно не ложкою, а ополоником.

Печінковий торт


А якщо ви хочете приготувати істинно святкове блюдо, торт з курячої печінки — як раз те, що потрібно!
Інгредієнти для печінкового фаршу потрібно взяти такі ж, як і для класичних оладок, тільки замість сметани додається молоко.

Інгредієнти для «крему» та начинки:

  • майонез — 200 грамів;
  • часник — 3 зубчики;
  • зелень петрушки і кропу — за смаком;
  • овочі (морква, цибуля) — 2 штуки;
  • гриби (печериці) за бажанням — 100 грамів.

Приготування:

  • У велику тарілку майонез вилити.
  • Подрібнити часник, зелень і змішати з майонезом.
  • Гриби, цибулю, моркву подрібнити, обсмажити.
  • Остиглий млинець з печінки промазати майонезним соусом, нанести суміш цибулі і моркви, зверху покласти ще один млинець, злегка надавати. Далі укласти шари у такій же послідовності, не забуваючи змащувати бокові сторони соусом. Верх повинен бути рясно змазаний майонезно-часниковою заправкою.
  • Готову страву накрити плівкою або фольгою і дати настоятися кілька годин, щоб він просочився і було соковитим.
  • Торт можна прикрасити зеленню, тертим курячим жовтком, шматочками помідорів чері і навіть червоною ікрою.
  • Перед подачею порізати, як звичайний торт, на шматочки.

Як бачите, зі звичайної курячої печінки можна приготувати безліч смачних страв. Приємного апетиту!