Свиняча рулька запечена в духовці — два смачні рецепти

Якщо Ви хочете приготувати що-небудь незвичайне і дуже смачне на якесь свято або сімейне торжество, то свиняча рулька, запечена в духовці, якраз те, що треба. Вона смачна, ароматна, красива при подачі, і точно не залишить байдужим нікого серед Ваших гостей.

Тим більше, що приготувати її дуже просто. Зовсім небагато часу потрібно буде витратити на підготовку, а потім можна спокійно займатися приготуванням салатів і закусок для святкового столу. А якщо запікати її в рукаві, або фользі, то після приготування навіть і мити духовку не доведеться.

Свинячу рульку (або гомілку) готують в кухнях різних країн світу. Це блюдо вважається певним делікатесом! І способів її приготування існує величезна кількість. Хто побував хоч раз у Чехії, то неодмінно пробував рульку, у них це традиційне національне блюдо.

Для запікання використовується задня гомілка, в ній більше м’яса і вона виходить більш смачною. Передню рульку можна використовувати для холодцю і для наваристого супу. Так, наприклад, щоб зварити смачний гороховий суп, краще вибрати саме цю частину. Справжній угорський гуляш також готується з голяшки.

Щоб м’ясо вийшло смачним і соковитим, його попередньо відварюють з сумішшю спецій і трав, потім маринують, а вже потім запікають у духовці. Іноді просто маринують і запікають. Причому способів маринаду також багато, як і способів приготувати це блюдо. Маринують в спеціях, соусах, пиві, вині.

svinaya-rulka

Сьогодні я хочу запропонувати два абсолютно різних рецепту приготування свинячої рульки. Обидва дуже смачні. За першим рецептом м’ясо готується швидше, без попереднього відварювання. По другому — трохи довше. Тому що основний час витрачається на довгий процес маринування м’яса.

Рекомендую приготувати цей смачний делікатес по одному з рецептів хоч раз, і Ви полюбите його на довгий-довгий час!

Свиняча рулька запечена в рукаві. Смачний маринад для свинячої рульки

Нам знадобиться:

  • свиняча рулька — 1 -1,2 кг (задня частина)
  • спеції — зіра, коріандр, орегано, паприка, імбир, базилік, чебрець, селера
  • подрібнену цибулю і часник сушений
  • сіль, перець — за смаком
  • соєвий соус — 3 ст. ложки
  • томатна паста — 2 ст. ложки
  • часник — 3 зубчики
Також цікаве:  Качка з яблуками в духовці - 4 покрокових рецепти з фото

Приготування:

1. М’ясо добре промити, дати стекти воді і обсушити за допомогою паперового рушника.

2. Робимо суміш спецій. Беремо по половині чайної ложки коріандру, зіри, розмарину, товчемо в ступці. Додаємо лавровий лист і також подрібнюємо. Додаємо по чайній ложці паприки, імбиру, і по щіпці подрібнених орегано, чебрець, селери і базиліка.

3. Наливаємо соєвий соус, додаємо томатну пасту, перемішуємо. Додаємо сіль — неповну чайну ложку, перець чорний мелений, хто любить погостріше, можна додати побільше. Я додаю велику дрібку.

4. Додаємо по половині чайної ложки сушеного лука і часнику. Або можна додати свіжу цибулю кільцями і подрібнений часник. Згодом його потрібно буде прибрати.

5. Обмазуємо отриманим маринадом готову рульку, і прибираємо її прямо з маринадом в рукав. Залишаємо маринуватися на 5-6 годин при кімнатній температурі. Можна періодично відкривати рульку і втирати в м’ясо суміш спецій.

svinaya-rulka

Можна маринувати і всю ніч, помістивши рульку з маринадом в рукаві в холодильник.

6. Коли м’ясо промаринується, видалити з рукава цибулю і часник, якщо Ви додавали їх у свіжому вигляді. Якщо вони будуть обсмажуватися, то почнуть горіти, і давати при цьому неприємний запах.

7. Прогріти духовку до 180 градусів.

8. Герметично закрити рукав або пакет для запікання з рулькой, потім зробити в ньому у верхній частині два невеликих проколи, щоб виходив пар і пакет не лопнув.

svinaya-rulka

9. Викласти на деко і випікати в духовці дві години. Нічого, якщо за цей час рукав потемніє зсередини, на якості м’яса це ніяк не відіб’ється.

10. Після закінчення цього часу, рукав можна розрізати, звільнивши м’ясо і поставити знову в духовку, щоб м’ясо покрилося рум’яною скоринкою. Якщо скоринка вже з’явилася і без того, то цю процедуру можна і не робити.

11. Готовність м’яса перевіряється за допомогою гострого тонкого ножа. Якщо він легко входить в м’ясо, значить воно повністю готове.

12. На стіл подаємо рульку, щоб всі, хто за столом змогли побачити, яка краса у нас вийшла. Зазвичай у цей момент всі починають захоплюватися стравою, і мені здається, що «таке нахваленное», воно виходить ще смачніше. Потім прибрати рульку на окремий стіл ( не звертати увагу на незадоволені вигуки), викласти на дошку і порізати порційними шматочками.

Також цікаве:  Баклажани запечені в духовці з сиром і помідорами. Віяло з баклажанів

svinaya-rulka

13. Подають рульку зазвичай з квашеною, або звичайною тушкованою капустою або з картопляним пюре. Сьогодні я готувала цю страву для своєї родини і приготувала її з овочевим рагу з капусти, картоплі та інших овочів.

svinaya-rulka-ragy

14. Їсти з задоволенням. Кісточку від рульки віддати гризти того, хто найбільше її хвалив.

Ось в принципі і все. Витрат на приготування, як бачите мінімум. Часу, звичайно, йде багато, але все це час свиняча рулька то маринується, то запікається.

Свиняча рулька запечена в духовці у фользі в маринаді і пиві

А зараз я поділюся з Вами рецептом дуже смачного рульки, яку ми попередньо відваримо, потім замаринуем, а потім запечемо в фользі.

Нам знадобиться:

  • свиняча рулька — 1-1,2 кг
  • цибуля 1 шт
  • морква — 1 шт
  • часник — 0,5 головки
  • суміш спецій і трав
  • мед -2 ст. ложки
  • пиво темне — 2 склянки
  • соєвий соус — 4 ст. ложки
  • гірчиця — 1 ст. ложка
  • цибулиння — жменя
  • сіль, перець
  • духмяний перець — 4-5 шт
  • олія для змащування

svinaya-rulka

Приготування:

1. Одну жменю лушпиння цибулі ретельно промити під проточною водою.

2. Закип’ятити 2 літри води, додати десертну ложку солі, горошини запашного перцю і цибулиння. Дати покипіти 3 хвилини. Воду вимкнути і остудити.

3. Додати в охолоджений розсіл помиту рульку і залишити на ніч у холодильнику.

4. На наступний день ставимо каструлю з рулькой і розсолом на вогонь, доводимо до кипіння. Додаємо головку цибулі і моркву цілком. Вогонь зменшуємо і варимо 1 годину на повільному вогні.

svinaya-rulka

5. Потім акуратно дістаємо її, щоб не пошкодити шкіру. Даємо охолонути.

6. Робимо маринад. Змішати мед, соєвий соус, гірчицю, сіль, подрібнений часник, додати суміш спецій. Можна використовувати ті ж спеції, що використовували в минулому рецепті. Додати трохи солі і перцю. Все ретельно перемішати.

Також цікаве:  Що приготувати на вечерю, швидко, просто і недорого. Кабачки, запечені з м'ясом в духовці

7. Обмазати отриманим маринадом остиглу рульку, викласти її в харчову плівку або пакет і залишити маринуватися на 6-12 годин.

8. Після чого, плівку або пакет прибрати, ретельно очистити від часнику, інакше він почне пригорати, коли м’ясо буде запікатися. Від цього м’ясо буде несмачно пахнути, і навіть може гірчити.

9. Залишки маринаду змішати з пивом.

10. Деко змастити маслом і вистелити подвійним шаром фольги. Ще раз змастити маслом вже саму фольгу.

11. Викласти рульку на фольгу, і закрити її з усіх сторін.

12. Розігріти духовку до 180 градусів. Випікати в фользі 1,5 години.

13. Потім фольгу відкрити, зменшити температуру до 170 градусів. Полити маринадом з пивом. І знову поставити в духовку, випікатися.

14. Тепер і починається основна чаклунство. Через кожні 10-15 хвилин дістаємо деко і поливаємо м’ясо сумішшю маринаду і пива. Якщо суміш закінчиться раніше, то продовжуємо поливати тільки пивом. Запікаємо рульку протягом години.

15. Дістаємо і ріжемо на шматочки.

svinaya-rulka

16. Подаємо з тушкованою капустою або картопляним пюре.

Як Ви встигли помітити даний рецепт вимагає значних тимчасових витрат. Але смак свинячий рульки, приготовленої таким способом перевершує всі очікування. М’ясо у неї виходить ніжним, соковитим, з пікантним смаком і просто божественним ароматом.

Якщо у Вас дозволяє час, обов’язково приготуйте рульку по цьому рецепту. Якщо ж вільного часу поменше, то приготуйте рульку за першим рецептом. Але приготуйте обов’язково! А якщо Ви ще ніколи її не готували, то багато втратили! Ті, хто пробують хоч раз таке запечене м’ясо, назавжди стають його прихильниками. Це, як кохання з першого погляду! Байдужих немає!

Приємного апетиту!