Як приготувати вареники з капустою: квашеною і свіжою

Капустяні вареники — одні з найпопулярніших серед всіх варіантів цієї страви. Весь фокус в їх різноманітності. І начинка, і тісто можуть змінюватись під смаки і потреби їдців. Як приготувати вареники з капустою, щоб вони стали очевидними фаворитами і серед ваших рецептів? Давайте розбиратися.

Тісто на вареники з капустою цілком можна приготувати з будь-якого придатного рецептом пельменного. Це може бути класичний варіант без яєць, тільки з борошном, водою та сіллю, або ж популярне і просте в роботі заварне. Також на вареники з капустою підійде рецепт на кефірі. Тісто виходить ніжним і повітряним.

Класичні рецепти вареників з капустою

З квашеною капустою на кефирном тесті

На вареники з квашеною капустою в рецепт тіста входить кефір. Це дозволяє домогтися цікавого поєднання соковитою начинки з кислинкою і пишною оболонки, що приховує в роті. Розкочувати кефірну масу зручно, вона майже не вимагає борошна в роботі.

Вам знадобиться для тіста:

  • кефір — 1 склянка;
  • борошно — 4,5 ст.;
  • сіль — 0,5 ч. л.;
  • сода — 0,5 ч. л.

Для начинки:

  • квашена капуста — 400 г;
  • цибулина — 3 шт.;
  • масло рослинне — 3 ст. л.;
  • перець — 0,5 ч. л.

Приготування

  • У підігрітому кефірі розведіть сіль і соду.
  • Потроху досипайте борошно в кефір і замішують тісто.
  • Дві цибулини з трьох покришіть і посмажте.
  • Кислу капусту з’єднайте з нарізаною третьої цибулиною і посмажте окремо.
  • Посипте начинку перцем, дайте охолонути.
  • З готового тіста скачайте довгі ковбаски. Наріжте їх на шматочки.
  • З кожного грудочки зробіть корж середніх розмірів.
  • На коржі викладіть по ложці смаженої капусти, сформуйте вареники, склеюючи краю.
  • Відваріть їх в гарячій воді 5 хвилин.
  • Для подачі полийте вареники піджаркою з лука.

Цей рецепт вареників з квашеною капустою можна змінити на свій лад. Любителі страв посытнее можуть покласти начинку або цибульний соус шкварки. Крім того, можна зробити тісто для вареників з капустою на воді. Тут потрібно буде замінити кефір такою ж кількістю води в рецепті. За бажанням, в масу можна вбити яйце. Маса вийде більш щільною, можливо, доведеться поварити трохи довше. Зате смак буде зовсім іншим.

Також цікаве:  Ліниві вареники з картоплею: основний рецепт і його варіації

Зі свіжою капустою на пару

Парові вареники зі свіжою капустою можна готувати як в мультиварці зі спеціальною кошиком, так і в пароварці. Начинка для вареників зі свіжої капусти готується з додаванням моркви і цибулі. В рецепті використовується тушкована капуста. Але якщо віддаєте перевагу більш насичений смак, овочі можете обсмажити. Зверніть увагу, що тоді у вареників з капустою калорійність зросте. Для тих, хто стежить за вагою, краще підійде варіант парового страви без обсмажування.

Вам знадобиться для тіста:

  • сироватка — 1 ст.;
  • борошно — 4,5 ст.;
  • сода — 0,5 ч. л.;
  • сіль — 1 ч. л.

Для начинки:

  • морква — 1 середня;
  • капуста (половина середнього качана;
  • цибулина — 2 шт.;
  • томат-паста — 1 ст. л.;
  • масло рослинне — третину склянки;
  • сіль — 1 ч. л.

Для соусу:

  • масло вершкове — 50 г;
  • цибулина — 2 шт.;
  • олія соняшникова — 2 ст. л.

Приготування

  • Поріжте цибулю і капусту, а моркву потріть.
  • В об’ємній сковорідці перемішайте овочі і тушкуйте з додаванням масла.
  • Коли начинка стане м’якою, посоліть і покладіть до неї томатну пасту.
  • Поки остигають овочі, змішайте для тіста соду з борошном і сіллю.
  • Сироватку влийте до борошні, масу руками замісіть.
  • Колобок укрийте пакетом і потримайте в холодильнику на 15 хвилин.
  • З охолодженого колобка зліпіть ковбаски і поділіть їх на шматочки.
  • Шматочки розкачати в коржі, начиніть і сформуйте вареники.
  • Якщо готуєте в мультиварці, змастіть маслом парову вставку і викладіть в неї капустяні вареники не впритул. Якщо використовуєте пароварку, змастіть грати і укладіть вареники на них.
  • У каструлю або нижню секцію пароварки налийте кілька склянок води.
  • Виберіть режим приготування на пару. Для пароварки просто включіть таймер на 20 хвилин.
  • Готові вареники укладете в глибоку ємність і змастіть маслом, щоб вони не злиплися. Можна закрити кришкою і трохи струснути.
  • Полити засмажкою з цибулі та олії.

Подавайте вареники на пару з капустою під цибульним соусом і з ложкою густої сметани. Добре підійде і свіжа зелень.

Оригінальні рецепти

З картоплею і квашеною капустою

Рецепт вареників з картоплею і квашеною капустою відомий вже дуже давно. Так готували цю страву ще наші бабусі. Особливою популярністю воно користувалося в пост, коли їжа не відрізнялася різноманітністю. І досі вареники з капустою і картоплею ідеально підходять для пісного меню. При цьому страва виходить дійсно ситне і чудове на смак. Єдине, якщо готуєте в пост, тісто на вареники з картоплею і капустою робіть без яйця.

Також цікаве:  Вареники з м'ясом: варені і на пару, з капустою і картоплею

Вам знадобиться для тіста:

  • вода — 200 мл;
  • сіль — 0,5 ч. л.;
  • яйце — 1 шт.;
  • борошно — 3 ст.

Для начинки:

  • картопля — 5 шт.;
  • цукор — 1,5 ч. л.;
  • кисла капуста — 1,5 ст.;
  • цибулина — 1 шт.;
  • сметана — 0,5 ст. л.;
  • масло рослинне — 2 ст. л.

Для соусу:

  • цибулина — 2 шт.;
  • соняшникова олія — 2 ст. л.

Приготування

  • Почистіть, поріжте і зваріть картоплю.
  • Потолките її в щільне густе пюре.
  • Капусту промийте і обсмажте з нарізаною цибулиною і ложкою цукру. Додайте під кінець сметану.
  • Пюре викладіть до обсмаженою овочам.
  • Тісто замішується як на пельмені. Яйце розколотіть з сіллю і водою.
  • Влийте суміш в борошно і приготуйте тісто.
  • Готовому колобку дайте постояти.
  • Розкачайте корж і виріжте кола формою.
  • Розподіліть на кожен з них начинку і зліпити краю.
  • Скільки варити вареники з капустою, залежить від тесту. В даному випадку достатньо з самого закипання потримати їх в каструлі 5 хвилин.
  • Для соусу поріжте дві цибулини і підсмажте.
  • Сервіруйте блюдо з заливкою з цибульного соусу.

З копченим салом

Вареники з капустою і салом по цьому рецепту ліпляться швидко, адже начинка не потребує довгої термічній обробці. Та й замішування багато часу не забере.

Вам знадобиться для тіста:

  • вода — 150 мл;
  • борошно — 350 г;
  • яйце — 1 шт.;
  • сіль — 1 ч. л.

Для начинки:

  • копчене сало — 70 г;
  • кисла капуста — 400 р.

Приготування

  • З’єднайте борошно і сіль у великій каструлі.
  • Вбийте яйце, налийте в суміш води. Приготуйте нетуге тісто.
  • Приберіть колобок на холод.
  • Відіжміть у капусти зайву рідину і покладіть до неї дрібно нарізане сало.
  • Розкачайте масу і виріжте формою гуртки.
  • Покладіть на них по ложці начинки і зліпіть краю.
  • Відварюйте готові вареники 6 хвилин.
  • Сервірувати страву можна зі сметанним або томатним соусом.
Також цікаве:  Тісто для вареників без яєць: основні тонкощі приготування

З грибами

Гриби завжди додають неповторного аромату готового блюда. Вони відмінно поєднуються з будь-якими овочами. Вареники з капустою і грибами підійдуть в якості дієтичного харчування або для тих, хто поститься. В рецепті використовуються печериці, але можна брати будь-які. Сушені гриби попередньо потримайте в молоці.

Вам знадобиться для тіста:

  • борошно — 500 г;
  • вода — 1 ст.;
  • сіль — щіпка.

Для начинки:

  • капуста — 800 г;
  • цибулина — 2 шт.;
  • гриби — 300 г;
  • томат-паста — 2 ст. л.;
  • морква — 1 середня;
  • цукор — 1 ч. л.;
  • масло рослинне — 2 ст. л.;
  • кріп або петрушка — 1 пучок;
  • сіль — 1 ч. л.

Приготування

  • Із зазначених інгредієнтів зробіть тісто.
  • Наріжте гриби, овочі покладіть в сковорідку.
  • Додайте масло, спеції і томат-пасту, потушкуйте овочеву суміш 20 хвилин.
  • Після охолодження додайте до овочів рубану зелень.
  • Тісто розкачайте і виїмкою зробіть гуртки.
  • Розкладіть начинку і скрутіть вареники, защипывая краю.
  • Варіть 5 хвилин. Здобріть сметаною при подачі.

Ліниві вареники капустяні

Ліниві вареники з капустою відрізняються від лінивих сирних. Начинка в даному випадку не перемішується з тестом, а готується окремо.

Вам знадобиться для тіста:

  • борошно — 500 г;
  • вода — 200 мл;
  • яйце — 1 шт.;
  • рослинна олія — 2 ст. л.;
  • сіль — щіпка.

Для начинки:

  • цибулина — 2 шт.;
  • капуста — половина вилка;
  • масло вершкове — 4 ст. л.;
  • сіль, спеції — за смаком.

Приготування

  • Поріжте овочі і обсмажте в олії до готовності.
  • Приготуйте тісто як на пельмені і розкачайте його в пласт.
  • Наріжте корж на квадратики і згорніть їх бантиками.
  • Зваріть бантики в гарячій воді.
  • Змішайте їх з овочами і подавайте.

Такий варіант порадує зайняту господарку, адже метушні тут набагато менше, ніж з класичним блюдом. Якщо зовсім немає, можна відварювати квадратики тіста, не звертаючи їх фігурно. Самі зайняті замість тіста відварюють макаронні вироби.

Вибирайте рецепт вареників з капустою на свій смак і пригощайте близьких і друзів смачною домашньою їжею.