Заварне тісто для вареників (на окропі): варіанти та різні начинки

Мабуть, багато хто погодиться з тим, що найважча частина в приготуванні вареників — вимішування тугого, але в той же час еластичного тесту, який не буде рватися і розварюватися. Воно має відносно легко готуватися, не кажучи вже про смак! Можна сміливо сказати, що подібним вимогам відповідає заварне тісто для вареників.

Назва говорить сама за себе: тісто «заварюється», так як у нього додається кипляча вода — обов’язково кипить, а не просто гаряча. Його цінують за відмінні робочі властивості: воно податливо, тонко розкочується, майже не сохне. А за чудовий смак його часто воліють не тільки із звичайними, але і з солодкими начинками. Про все це розповімо далі.

Важливо: перш ніж замішувати руками, можна застосувати міксер зі спеціальною насадкою для замішування. Можна від початку до кінця місити в комбайні, щоб не дати масі надто охолонути.

Класичні пропорції

Підходить для всіх, кого цікавить, як зробити заварне тісто для вареників без використання яєць. Інгредієнти найпростіші, а результат вражаючий.

Вам знадобиться:

  • борошно — 400 грамів;
  • сіль — 0,5 чайної ложки;
  • масло рослинне — 50 мілілітрів;
  • кипляча вода — 250 мл.

Приготування

  • Додайте в киплячу воду масло, сіль, 1/2 обсягу борошна, одночасно розмішуючи ложкою.
  • Почніть замішувати руками, коли температура маси стане прийнятною, то і справа подбавляя борошно.
  • Досягніть однорідності (грудочки повинні зникнути) — текстура повинна бути щільною, пружною, гладкою, схожа на пластилін.

Починати ліплення можна відразу, але якщо маса здається вам дуже «крутий», її досить прибрати на 30 хвилин у пакет — з’явиться необхідна пластичність.

Рецепт тіста для вареників на окропі підходить і для інших страв. З нього роблять навіть чебуреки чи коржі, схожі на лаваш (їх випікають на розпеченій сухій сковорідці).

Також цікаве:  Як приготувати вареники з капустою: квашеною і свіжою

Варіант з молоком

Ще один цікавий рецепт заварного тіста на вареники — з використанням киплячого молока замість води.

Вам знадобиться:

  • молоко — 1 стакан;
  • борошно — 3 склянки;
  • сіль — 1 чайна ложка.

Приготування

  • Змішайте у великій чаші 2 склянки борошна з сіллю.
  • Влийте гаряче молоко, почніть розмішувати ложкою до однорідності.
  • Додайте решту борошна трохи, вимішуючи руками.
  • Сформуйте кулю, запакуйте в харчову плівку, залиште на півгодини.

Еластичність — основна якість тіста на вареники, завареного окропом (можливо, ви використовуєте не все зазначене кількість борошна). Якість маси для зручної ліплення: не дуже щільна, але і не дуже рідка.

Вареники з різними начинками

Заварне тісто добре для вареників з картоплею, але рецепт дозволяє нам експериментувати і з іншими начинками. Спробуємо різні способи. До речі, тісто можна готувати трохи в іншому порядку — дивіться далі.

З картоплею

Вам знадобиться:

  • окріп — 250 мілілітрів;
  • борошно — 2 склянки;
  • сіль — 0,5 чайної ложки;
  • картопля — 700 грамів;
  • цибуля — 1 штука;
  • олія — за смаком.

Приготування

  • Розчиніть сіль киплячою водою в чашці або склянці.
  • Висипте 2 склянки борошна у велику чашу, вилийте гарячий розчин солі, при постійному помішуванні.
  • Підсипаючи борошно, замішують тісто на вареники з картоплею на окропі.
  • Викладіть тісто на стіл, накрийте мискою і дайте відпочити.
  • Обсмажте цибулю на олії, розімніть картоплю і змішайте обидва інгредієнта.
  • Розділіть всю масу на чотири частини, вийміть одну частину з-під миски, розкачайте в нетолстый пласт на столі, припудренном борошном.
  • Умочуючи краю склянки борошно, видавіть в пласті кружечки (обрізки скатуємо в кулю і відправляйте під миску).
  • Зліпити вареники.
  • Викладайте вироби невеликими партіями в киплячу підсолену воду і варіть 1 хвилину.
Також цікаве:  Швидке тісто для пиріжків: рецепти на кефірі, молоці, сметані

Стежте, щоб картопляна начинка була теплою — тоді вона не кришиться, з нею зручно працювати.

З вишневою начинкою

Вареники з вишнею — чудове частування, яке прикрасить і святковий стіл. Вони робляться особливим способом — щоб тісто залишалося м’яким навіть під дією вишневого соку.

Вам знадобиться:

  • борошно — 300 грамів;
  • вода — 250 мілілітрів;
  • масло рослинне — 2 столові ложки;
  • сода і сіль — по 1 / 3 чайної ложки;
  • цукор — 3 столові ложки;
  • крохмаль — 1 столова ложка.

Приготування

  • Борошно, соду, сіль з’єднайте в глибокій чаші.
  • Залийте масло в стакан, додайте окріп, вилийте в борошняну суміш і розмішайте ложкою.
    Продовжуйте замішувати тісто руками.
  • Вийміть з вишень кісточки (якщо є) за допомогою шпильки або спеціального пристосування.
  • Викладаючи ягоди на кружальця тіста, присипте дрібкою з цукрово-крохмальної суміші і ліпіть вареники.
  • Готові вироби варіть звичайним способом.

З сирною начинкою в хлібопічці

Не хочете замішувати руками або немає кухонного комбайна? Зате є хлібопічка. Машина все зробить за вас, а ви ще встигнете подумати про наповнення ваших виробів. Наприклад, про сирному. До речі, готову страву може бути і солодким і солоним (при нейтральному смак тіста) — все залежить тільки від вашої фантазії, а ми просто дамо приклад, як приготувати заварне тісто для вареників і сирну начинку.

Вам знадобиться:

  • борошно — 3 склянки;
  • вода — 1 склянка;
  • яйце — 3 штуки;
  • сіль — 1 чайна ложка;
  • сир — 250 грамів;
  • цукор — 2 чайні ложки;
  • родзинки — 1 столова ложка.

Приготування

  • Розбийте в контейнер апарату 2 яйця, всипте сіль, влийте окріп.
  • Просійте борошно, висипте в контейнер.
  • Виберіть програму «Пельмені» / «Заміс тіста» (залежить від типу апарату).
  • Скачайте кулю, покладіть в пакет і відправте в холодильник на годину.
  • Ретельно змішайте сир з рештою яйцем, сіллю, цукром, додайте родзинки — і можна ліпити.
Також цікаве:  Тісто для пельменів на воді: 6 рецептів та особливості приготування

Спосіб варіння залежить від того, яка у варениках начинка. Якщо солона — посоліть сильніше і воду, а якщо солодка — соліть зовсім небагато.

Недарма так хвалять заварне тісто для вареників з картоплею, чи з сиром, або з ягодами, або з грибами. Яку б начинку ви не вибрали, заварне тісто стане їй відмінною «компанією», і готові вареники порадують вас відмінною якістю і незабутньо ніжним смаком.