На масляний тиждень покладено пекти млинці, які є уособленням щедрого теплого сонця, доброго врожаю і щасливих шлюбів. Млинці прийнято поливати розтопленим маслом, воно символізує жертви, які в старовину приносили кам’яним ідолам. У кожної господині є свій фірмовий рецепт, успадкований від мами чи бабусі, будь то тонкі ажурні млинці або товсті млинці з припеком. А ще можна здивувати рідних і приготувати американські млинці панкейкі, останнім часом вони стали дуже популярні.
Що таке панкейкі?
У перекладі з англійської слово «панкейк» означає «тістечко на сковороді». Це щільні товсті млинці, дуже ситні й смачні. Зовні вони нагадують звичайні оладки, тільки більша за розміром, нежирні, більш легкі й повітряні. Вважається, що рецепт цього десерту придумали в Шотландії, звідки він благополучно перекочував спочатку в Америку і Канаду, а потім отримав популярність у всьому світі.
В Америці дуже люблять панкейкі, це блюдо прийнято готувати на сніданок. Подають на стіл їх з сиропом, джемом, медом, фруктами та іншими солодощами. Є безліч рецептів приготування панкейків: на молоці, кефірі, сироватці, з вівсяним борошном, яйцями або без, з бананами, чорницею, сиром, шоколадом. Готувати їх нескладно, за часом процес займає не більше 20 хвилин, ніяких особливих екзотичних інгредієнтів не потрібно, якщо, звичайно, ви не плануєте подавати їх з кленовим сиропом.
Смажать без додавання олії на невеликій сковороді з антипригарним покриттям (це відмітна особливість приготування панкейків), на якому поміститься лише один млинець діаметром 10-14 сантиметрів. Або кілька одразу. Товщина млинців повинна бути не менше 0,5 сантиметрів. Іноді для досягнення пишноти в тісто додається йогурт.
Тісто наливається в центр сковороди, щоб серединка панкейка була опуклою. Американці використовують для смаження спеціальні млинниці або двосторонні сковорідки, складаються зі складних половинок. На такій оригінальній сковороді панкейкі смажаться дуже швидко, їх не потрібно перевертати.
Відмовитися від цієї смакоти просто неможливо, адже американські млинці просто тануть у роті, особливо їх люблять маленькі діти. А якщо панкейкі акуратно скласти на дно форми, зверху викласти сир, протертий з цукром, і відправити у жарову шафу хвилин на 15, то вийде дуже смачний блинно-сирний торт, який послужить прикрасою святкового столу на масляного тижня.
Класичний рецепт
Сьогодні панкейкі може приготувати будь-яка господиня, в Інтернеті легко знайти безліч цікавих, оригінальних рецептів. З чим тільки не печуть млинці, однак традиційний спосіб — на молоці.
Інгредієнти:
- яйця — 2 шт.;
- цукровий пісок — 3 ст. л. без гірки;
- сіль — на-віч;
- молоко — півлітра;
- пшеничне борошно — 2 склянки;
- сода з оцтом — 1 ч. л.;
- рослинне масло — чверть склянки;
- ванільний порошок.
Приготування:
- Білки збити віночком, жовтки змішати з цукровим піском.
- Жовтки залити холодним молоком, ретельно розмішати. Якщо використовувати тепле молоко, то панкейкі не вийдуть такими повітряними.
- Додати борошно, попередньо просіяне, розмішати блендером, щоб маса вийшла абсолютно однорідною, без грудочок.
- Всипати ванілін (не більше 1 грама), інакше тісто придбає гіркуватий присмак.
- Налити соняшникову олію. Якщо замінити його на топлене, то вийде ще смачніше. Американці найчастіше використовують вершкове, саме воно надає десерту такий ніжний смак і пишність.
- Додати соду, гашену в оцті, і сіль.
- В останню чергу акуратно вмішати білки і залишити тісто на 10 хвилин, щоб вона як слід розійшлося.
- Смажити на середньому вогні. Дно сковороди змащується маслом тільки один раз, більше лити не потрібно, так як воно вже додано в тісто. Не потрібно занадто підсмажувати американські млинці, вони не повинні мати тверду суху скоринку. Сковорода кришкою не накривається.
Панкейкі на кефірі
Інгредієнти:
- яйця — 2 штуки;
- кефір — 1 склянка;
- борошно — 1 склянка;
- розпушувач — 20 г;
- цукровий пісок — 3 столові ложки;
- сіль — за смаком;
- ванілін — 1 пакет;
- будь-яке масло, яке є в будинку — 2 столові ложки.
Приготування:
- Цукор розтерти з жовтками, білки збити до отримання щільної піни.
- Всі сухі компоненти рецепту всипати в кефір, розмішати, щоб не було грудочок, додати масло. Тісто має вийти дуже густим. Необхідно дати йому постояти в теплому місці, щоб «дійшло» (не менше 10 хвилин).
- Смажити на помірному вогні. В центр сковороди вилити ополоник тесту або кілька столових ложок суміші і дорахувати до 30, після цього, коли тісто почне покриватися пухирями, перевернути на інший бік і знову дорахувати до 30.
- Красиві рум’яні панкейкі на кефірі (їх повинно вийти 12-15 штук) укладати один на одного «башточкою».
Панкейкі з бананом
Інгредієнти:
- яйця — 3 шт.;
- борошно — 250 г;
- розпушувач — 1 чайна ложка;
- цукор — 30 г;
- сіль — на ваш розсуд;
- молоко — 250 г;
- рослинне або топлене масло — 100 г;
- банани — 2-4 шт.
Приготування:
- Засипати цукром жовтки і розтерти. Білки збити з сіллю.
- Жовтки розмішати з борошном, розпушувачем, маслом і молоком, ретельно розмішати, щоб не було грудок. Повинно вийти густе гладке тісто.
- Банани розім’яти виделкою або блендером, щоб вийшло пюре, додати в тісто.
- В останню чергу вводиться білкова піна.
- Смажити млинці панкейкі з бананом на помірно розпеченій сковороді з обох боків до золотистої скоринки.
Панкейкі без яєць
Інгредієнти:
- молоко — 2 склянки;
- борошно — 2 склянки;
- крохмаль — 3 столові ложки;
- рослинне масло — 3 столові ложки;
- сода в оцті — чайна ложка;
- сіль — щіпка;
- цукор — 100 р.
Приготування:
- Сухі продукти ретельно змішати.
- Влити молоко, вимісити до однорідної маси.
- Додати соду, гашену оцтом, і масло.
- Якщо в тісто додати какао (2-3 столові ложки), тоді панкейкі придбають чудовий шоколадний смак. Подаються з розтопленим шоколадом.
З вівсяним борошном
Інгредієнти:
- вівсяна крупа — 250 г;
- молоко — 250 г;
- яйця — 2 шт.;
- кориця — чайна ложка;
- цукор — 2 чайні ложки;
- яблуко — 1 штука.
Приготування:
- Яблуко почистити, порізати, пюрировать блендером.
- Вівсяну крупу подрібнити в блендері або звичайній кавомолці, всипати в яблучне пюре.
- Жовтки розтерти з цукровим піском, білки збити міксером до піків.
- Всипати в тісто сіль, цукор, соду з оцтом.
- Додати жовтки і в останню чергу — білки.
- При приготуванні даного десерту потрібно бути уважним, так як млинці можуть пригорати із-за складу. Перевертати їх треба швидше, ніж звичайні панкейкі.
Американські зі смаком Ерл Грей
Інгредієнти:
- чай Ерл Грей — 1-2 пакетика;
- молоко — 250 г;
- борошно — 250 г;
- яйце — 1 штука;
- цукор, сіль — за смаком;
- сода з оцтом — 1 чайна ложка.
Приготування:
- Молоко з пакетиком чаю закип’ятити, охолодити. Замість цього виду чаю можна взяти інший сорт, який є в наявності, а також кава або какао. Оригінальний смак виходить, якщо замість чаю використовувати м’яту.
- Перемішати всі сухі компоненти (борошно, сіль, цукор).
- Вбити яйце.
- Залити суміш молоком. Перед цим як слід віджати пакетик чаю.
- Обсмажувати звичайним способом.
З сиром і журавлинним соусом
Інгредієнти:
- яйця — 3 штуки;
- борошно — 230 г;
- цукор — 3 столові ложки;
- сіль — за смаком;
- пакетик ваніліну;
- сир мякий — 400 г;
- масло (рослинне вершкове, топлене) — 3 столові ложки;
- розпушувач — 20-30 г;
- журавлина — півкілограма;
- крохмаль кукурудзяний — 30 р.
Приготування:
- Сир, жовтки, цукор, ваніль, сіль розмішати до отримання однорідної маси блендером.
- Залити холодним молоком і маслом.
- Додати розпушувач і борошно, ретельно перемішати і залишити для набухання хвилин на 20.
- Поки тісто набухає, потрібно зробити соус. Журавлину віджати через марлю, в отриманий сік засипати цукор (за смаком). Суміш довести до кипіння.
- Крохмаль розвести холодною водою і тонкою цівкою залити в киплячу суміш.
- Додати в тісто білки, розмішати і приступити до смаження.
- Панкейкі скласти в гірку і залити журавлинним соусом.
Як бачите, в тому, щоб приготувати американські панкейкі, немає нічого складного. Смажаться вони швидко, а вже з чим їх подавати, залежить від фантазії та винахідливості господині.
