Як відомо, батьківщиною борщу є Україна і південні області Росії. Але готують його не тільки там, він також є найулюбленішим першою стравою і в Білорусії, Литві, Польщі, Болгарії і Молдови.
Борщ готується з великої кількості овочів і м’яса. В деяких варіантах додаються також гриби, квасолю. Але основним продуктом, що характеризує його є звичайно ж буряк. Саме вона робить його колір червоним, насиченим і надає бульйону характерний солодкуватий смак.
У різних регіонах Росії, і тим більш України борщ готують по-різному. Тому рецептів його приготування накопичилося вже чимало. І це говорить про те, що це перша страва дуже поважають, а для багатьох — це взагалі найсмачніше і улюблене з перших страв.
Я сьогодні хочу запропонувати Вашій увазі різні рецепти українських і російських борщів. Щоб ті, хто любить його, могли готувати його як можна частіше, і при цьому не повторюватися!
Моя бабуся, коли варила це смачне і ароматне блюдо завжди говорила — «Щоб приготувати смачний борщ — навколо нього треба походити!» Я була тоді ще мала, і не зовсім розуміла сенсу даного висловлювання. Тепер вже давно готую борщі сама, і знаю точно, що означає цей вираз.
Для того, щоб все вийшло смачно і правильно, потрібно насамперед бажання і час! Ні того, ні іншого нічого путнього не вийде. Тому запасайтеся ними, а також необхідними продуктами, і будемо готувати дуже смачні борщі.
І першим у нас буде рецепт, який готується найбільш часто — це класичний!
Борщ — класичний рецепт з м’ясом, покроково з фото
Нам знадобиться:
- м’ясо яловичина на кістці(можна додати трохи свинини) — 600 гр
- капуста — 250-300 гр
- морква — 1 шт
- корінь петрушки або пастернака — 50 гр
- картопля — 3 шт
- буряк — 2 шт середніх
- помідор — 1 шт. або томатна паста
- цибуля — 2 шт
- лимон — 1/3 частина (або оцет 3% -столова ложка)
- борошно — 1 ст. ложка
- цукор — 1 ч. ложка
- сіль, перець чорний мелений — за смаком
- сушені трави — за смаком
- лавровий лист — 1 шт
- рослинне масло — 2 ст. ложки
- вершкове масло — 1 ст. ложка
- свіжий кріп, петрушка, зелена цибуля, часник -для посипання
- сметана — для готового борщу
Приготування:
1. Для приготування смачного наваристого борщу потрібно брати обов’язково м’ясо на кістці. Якщо кісточка буде мозгова, то це буде просто чудово. Також можна покласти і цукрову кісточку. Відмінність полягає в тому, що в мозкових трубчастих кістках знаходиться мозок, а на цукрових кісточці знаходяться хрящі та сполучна тканина.
І те, й інше дає прекрасний навар і робить борщ особливо смачним.
М’ясо для борщу використовують, хто яке більше любить. Дуже смачним він виходить з яловичини зі свининою. Так, наприклад, можна взяти яловичу мозкову кісточку, шматочок яловичого м’яса і додати свинячі реберця. Смак буде просто божественним.
2. М’ясо слід помити, покласти в каструлю і залити його водою. Як варити м’ясо — є два варіанти. Опишу їх обидва, а Ви вибирайте, який сподобається більше.
1 варіант. М’ясо залити водою, щоб воно було тільки злегка прикрите, поставити варитися. Під час закипання буде з’являтися піна, її треба буде постійно знімати. Як тільки вода закипить, знімаємо піну і чекаємо 3-4 хвилини. Потім дістаємо м’ясо, а воду виливаємо.
Каструлю потрібно буде обполоснути від м’ясного нальоту, можна обполоснути і м’ясо. Потім знову помістити м’ясо в каструлю і залити його водою, об’ємом 2,5 літра. Готового борщу при цьому у Вас вийде 3 літри. Це приблизно на 6 хороших добротних порцій.
2 варіант. М’ясо залити водою, відразу 2,5 літра. Поставити каструлю з водою і м’ясом на вогонь. Під час закипання буде з’являтися піна, її потрібно постійно знімати. Як тільки вода закипить, каструлю з водою кинути дрібку солі, вся піна спливе, і її легше буде зняти.
Від того, як ретельно Ви знімете піну залежить прозорість готового бульйону. Тому цей етап не можна ігнорувати. Він дуже важливий і для смаку та кольору для майбутнього страви.
3. Як тільки вода з м’ясом закипить ( в обох випадках), вогонь потрібно зменшити до мінімуму і варити м’ясо до повної готовності. Я варю до такого стану, поки м’ясо не почне повністю відходити від кістки.
Протягом усього часу необхідно, щоб кипів бульйон зовсім трошки, тільки злегка побулькивал. Активне бурхливе кипіння зробить бульйон каламутним і несмачним.
4. Як тільки м’ясо буде готове, його потрібно дістати з каструлі, а бульйон процідити, щоб в ньому не залишилося дрібних кісток.
5. Потім м’ясо порізати на шматочки і знову покласти в бульйон, довести його до кипіння і можна додавати потихеньку всі інші інгредієнти.
6. А поки у нас варилося м’ясо, можна порізати і підготувати всі овочі.
7. Цибулю порізати кубиками або тонкими півкільцями.
Моркву і корінь петрушки або пастернака потерти на тертці для корейської моркви або порізати тонкою соломкою.
8. Нагріти в сковороді олію і злегка обсмажити в ньому цибулю. Як тільки цибуля почне злегка рум’янитися, налити в сковороду половину склянки кип’яченої води і тушкувати цибулю до випарювання води. Цибуля стане напівпрозорим, і в супі його буде не знайти.
9. Додати моркву і корінь пастернаку або петрушки, обсмажити їх з цибулею 3-4 хвилини, якщо терли її на тертці. Або трохи довше, якщо різали соломкою. Морква і в тому, і в іншому випадку повинна злегка обмякнуть.
10. Додати цукор і борошно, перемішати. Борошно дасть при обсмажуванні легкий горіховий запах, а цукор злегка закарамелизует моркву.
Втім, цукор можна додавати в буряк.
Додати шматочок вершкового масла. Якщо у Вас є топлене масло, пасерувати овочі найкраще на ньому. Але якщо немає, то просто додайте шматочок масла, борщу з’явиться дуже приємний аромат і смак.
Можна також додати сушені трави — кріп, петрушку. Тушкувати 3-4 хвилини, потім вимкнути вогонь і залишити на час.
11. Капусту нарізати тонкою соломкою. Ріжте її тонший, так вона буде смачнішою, і до того ж швидше звариться. Адже Ви ж знаєте, що овочі не слід занадто довго варити, щоб не було втрати вітамінів.
Картоплю не намагайтеся різати відразу, щоб вона не потемніла. Почистіть її і покладіть у воду, як прийде час відправляти її в бульйон, так і наріжемо.
Часник подрібнити. Для цього розчавити його тильною стороною ножа на дошці. А потім дрібно порубати. Зелень подрібнити як можна дрібніше.
Довгу паличку від часнику не викидайте. Вона може згодитися, якщо у когось раптом стався нежить. Якщо цю паличку підпалити, загасити вогонь, а дим, який буде йти від палички вдихати то однією, то іншою ніздрею, то нежить відступить. А якщо робити це кілька разів в день, то можна і взагалі його вилікувати.
12. Буряк можна підготувати одним з чотирьох варіантів, які я запропоную Вам трохи пізніше. Її потрібно або відварити або обсмажити або запекти, або нарізати свіжої (подробиці нижче, в спеціальному розділі).
Я вирішила порізати тонкою соломкою буряк. На неї потрібно видавити сік лимона (можна полити оцтом) і обсмажити на маслі.
Додати томатну пасту або томатний соус. Або можна додати свіжий помідор, для цього на ньому треба зробити хрестоподібний надріз, залити його окропом на 4-5 хвилин, прибрати шкірку і порізати його на дрібні кубики.
13. І так, бульйон готовий, м’ясо знято з кістки, нарізано і відправлений назад в бульйон. Продовжуємо готувати далі.
Перше, на що треба звернути увагу — яку капусту ми використовуємо. Якщо це осіння капуста, то вона швидше за все жорстка. Зараз вирощують якісь особливі тверді сорти, які довго зберігаються, але листя у такий капусти жорсткі, і їх навіть заквасити складно.
Якщо ж капуста весняна, рання, то її листя тонкі і ніжні.
Так от у першому випадку, відправляємо в бульйон капусту і варимо її 15 хвилин. Після чого додаємо картоплю.
14. Якщо ж капуста рання, з ніжними тонкими листками, то кладемо картоплю і капусту одночасно. Картоплю можна різати як дрібною соломкою, так і кубиками.
Разом з додаванням овочів потрібно буде бульйон посолити. Раніше ми цього не зробили, тому що сіль могла витягнути з м’яса весь сік, і м’ясо вийшло б жорстким і несмачним.
Взагалі вважається, що щоб отримати смачне м’ясо, солити його треба наприкінці варіння. А якщо хочемо отримати смачний бульйон, то солити його треба на початку варіння.
Тому на цей рахунок існують суперечки, коли краще солити? Я зазвичай солю саме так, як описала, тобто тоді, коли відправляю в бульйон овочі.
15. Варити 15 хвилин, потім додати засмажку з моркви, цибулі і білого коріння, дати закипіти. Варити 5 хвилин.
16. Додати бурякову заправку, подрібнений часник і лавровий лист. Варити 5 хвилин, додати чорний мелений перець за смаком і варити ще 2 хвилини.
17. Вогонь вимкнути, додати свіжу зелень і щільно накрити кришкою.
18. Залишить борщ настоюватися протягом 15-20 хвилин.
19. Потім розлити борщ по тарілках, посипати свіжим кропом і заправити сметаною.
20. Їсти з задоволенням!
А зараз розповім, як можна готувати буряк одним з чотирьох способів.
Як приготувати борщ з буряком, щоб він був червоним
Звичайно ж всі хочуть приготувати борщ насиченого яскравого кольору. Але не у всіх це виходить. Як же його приготувати, щоб він завжди виходив красивим, темно-червоним або бордовим?
Перше, що потрібно — це вибрати стиглий, бордову буряк. Якщо буряк буде червоною, то і борщ природно не вийде насиченого бордового кольору, а буде як-б вицвілою.
Також необхідно правильно готувати і закладати в борщ буряки, і як я вже говорила вище, для цього існує цілих чотири способи.
1. Буряк нарізати тонкою соломкою і гасити її в невеликій кількості масла або жиру з томатом і додаванням оцту. На трилітрову каструлю і приблизно на 1 — 2 буряків досить додати 1 чайну ложку 9% оцту або 1 столову 3%. Томатна паста теж містить кислоту, і вона також допоможе залишитися буряках темною, а борщу яскравим і красивим.
2. Буряк можна очистити і відварити цілою, у воду при варінні слід додати оцет. Коли буряк буде готова, остудити її і порізати соломкою. Додати її за 10 хвилин до закінчення варіння разом з пасерованими овочами.
3. Буряк можна відварити в шкірці, потім очистити, потерти на тертці. Збризнути соком 1/2 — 1/ 3 лимона і відправити в борщ разом з пасерованими овочами за 10 хвилин до готовності.
4. Буряк можна запекти в духовці або мікрохвильовій печі. Потім натерти на тертці, збризнути соком лимона або оцтом і додати в борщ, також за 10 хвилин до закінчення варіння.
Я зазвичай користуюся другим або третім способом. Так , на мій погляд, смак борщу виходить більш смачним, а забарвлення більш насиченою і яскравою.
Однак, є ще один спосіб приготування буряка, який може знадобитися нам для наступного рецепта. На жаль, не завжди ним користуюся, але написати про нього просто необхідно.
Квашена буряк — смачна заправка для борщу
У старі часи моя бабуся завжди квасила буряк, я тоді була ще зовсім маленькою, але пам’ятаю це. Вже подорослішавши, і почавши готувати, я запитала у мами, як це робила бабуся, і мама дала мені рецепт. А також розповіла, що квашену буряк використовували не тільки для борщу, але також готували з неї вінегрети, та інші салати і закуски.
Борщ з квашеною буряком виходить абсолютно особливим і має дуже приємний смак. А заквасити її легко і просто.
- Взяти буряків стільки, скільки Ви захочете заквасити, очистити і порізати будь-яким з відомих способів. Все залежить від того, як Ви збираєтеся її використовувати.
- Буряк укласти в банку досить щільно, залишивши однак місце для розсолу, який повинен буде прикрити буряк на 5-6 див.
- Приготувати розсіл. Для його приготування закип’ятити воду і додати в неї сіль із розрахунку на 0,5 літра води — 25 гр солі (неповна столова ложка). Дати розсолу повністю охолонути і залити їм буряк.
- Покласти гніт і підставити під банку глибоку тарілку.
- Залишити буряк кваситься. Час квашення може витримуватися різне. Мінімальне 5 днів, максимальна 12 днів.
- Під час квашення буде утворюватися піна, яку треба буде знімати. Також буде витікати зайвий сік, який буде також утворюватися в процесі бродіння.
- Вважається, що процес бродіння закінчений тоді, коли перестане виділятися піна. Це залежить від температури навколишнього повітря.
- Коли піна перестане виділятися банку можна поставити в холодильник. І користуватися по мірі необхідності.
Справжній український борщ смачний домашній рецепт з фото і відео
На Україні це перше основне блюдо і готується воно з безлічі самих різноманітних рецептів. У кожної господині є свої маленькі секрети і хитрості його приготування. І у всіх виходить такий смачний борщ, що там можна взагалі більше нічого не їсти.
Про українські борщі можна писати цілі книги рецептів, причому самі рецепти можна збирати де завгодно — на вулиці, в автобусі, на лавочці у парку. Розговорившись де-небудь при зустрічі з якою-небудь жінкою, і заговоривши про борщ, всі з задоволенням поділяться рецептом.
Сьогодні я хочу поділитися з вами рецептом, який мені дістався від мами, а мамі від її мами. Рецепт дуже смачний, а головне — справжній український.
Готувати за цим рецептом можна зі свіжої капусти, а можна і з квашеною. Раніше часто готували з квашеної, тому що квасили її кожен рік. Зараз цілий рік продається свіжа капуста, тому в основному готуємо з свіжою.
Нам знадобиться:
- м’ясо яловичина на кістці(можна додати трохи свинини) — 600 гр
- сало — 100 гр
- капуста — 250-300 гр
- морква — 1 шт
- корінь петрушки або пастернака — 50 гр
- картопля — 4 шт
- буряк — 2 шт середніх
- помідор — 1 шт. або томатна паста
- цибуля — 2 шт
- або оцет 9% — неповна чайна ложка
- борошно — 1 ст. ложка
- цукор — 1ст. ложка
- сіль, перець чорний мелений — за смаком
- спеції — за смаком
- сушені трави — за смаком
- червоний гіркий стручковий перець — за смаком
- лавровий лист — 1 шт
- топлене масло — 4 ст. ложки
- свіжий кріп, петрушка, часник -за смаком
- сметана — для готового борщу
Приготування:
1. М’ясо для українського борщу готуємо також, як і в попередньому рецепті. Беріть мозкову або цукрову кісточку, грудинку. Можна брати тільки яловичину, а можна брати наполовину яловичину і свинину. Але наявність кісточок обов’язково, тільки завдяки їм можна зварити смачний «міцний» бульйон.
Моя тітка дуже смачно варила борщ, і коли ми приїжджали до неї в гості, завжди просили її приготувати його. Вона ніколи не відмовляла, і завжди готувала з задоволенням. Але от якось вона поїхала в Ізраїль до родичів. І ті попросили приготувати її свою коронну страву. Відвезли її на місцевий ринок, щоб вона купила там необхідні продукти.
Найсвіжіші овочі, зелень і спеції вона купила без праці. Але ось м’ясо!!! На ринку не продавали кісток!!! Борщ виявився в небезпеці. Я вже не пам’ятаю, як вирішилася ця ситуація, і зварила вона в той день борщ, а ось історія ця довго розповідалася і сприймалася усіма з великим здивуванням. У ті часи у нас практично неможливо було купити м’якоть!
І так, кістки — обов’язкові, також, як у холодець! Вони містять желюючий речовини, які дозволять зварити дуже міцний і густий бульйон!
2. М’ясо залити холодною водою так, щоб вона ледь прикривала. Довести до кипіння, періодично знімаючи піну. Дати закипіти і варити 3-4 хвилини. Потім м’ясо потрібно дістати, воду злити, а каструлю обполоснути від м’ясної накипу.
3. Потім знову налити холодної води, покласти в неї м’ясо. Обсяг води з м’ясом повинен скласти 3 літри. Знову даємо закипіти воді, піни буде вже зовсім трошки. Знімаємо її, зменшуємо вогонь після того, як вода закипіла і варимо на дуже повільному вогні години 2 — 2,5. Вода при цьому повинна лише злегка побулькивать, і не в якому разі не вирувати. Інакше бульйон вийде каламутним і несмачним.
4. Через годину після закипання додати одну очищену від лушпиння цибулину і гострий стручковий перець, або шматочок, або цілий перчик. В залежності від того, наскільки він гіркий. Можна також додати і цілий болгарський перець, якщо готуєте борщ в літній сезон.
За 40 хвилин до готовності м’яса кладемо в бульйон дві цілих очищених картоплини.
Цибулину, болгарський і гострий перець ми викинемо, а картопля — перетрем в пюре.
В українському борщі ложка повинна стояти, і картопля як раз нам у цьому допоможе. До того ж він зробить бульйон ще більш густим, насиченим і смачним!
5. А поки вариться наш бульйон займемося підготовкою овочів.
6. Цибулю порізати невеликими кубиками або дрібними півкільцями.
Моркву і корінь петрушки або пастернака порізати соломкою. Готуємо помідори або томатну пасту. Якщо будете використовувати свіжі помідори, то зробіть на них надріз і залити на 5 хвилин окропом, потім зніміть шкірку, а помідори поріжте кубиками.
7. На сковороді нагріти 2 ложки топлене масло, додати до нього цибулю і трохи потомити до м’якості. Вогонь великим робити не треба, щоб масло не почало горіти.
8. Додати порізану соломкою моркву і білі кореняь. Покладіть в сковороду також спеції, які будете використовувати для смаку і аромату. Додати 3-4 ложки бульйону з каструлі і трохи потомити.
9. Після того, як бульйон википить, додайте борошно і злегка обсмажте її до появи легкого горіхового запаху 1-2 хвилини. Потім вогонь треба вимкнути, а сковороду прикрити кришкою, щоб вміст потомилось.
10. Окремо приготуємо буряк. Для цього її треба порізати дрібною соломкою і злегка обсмажити на останньому топленому маслі в окремій сковорідці. Навіть більше не обсмажити, а потомити. Додайте буряк помідори або томатну пасту, а також цукор і оцет і трохи бульйону з каструлі. Томити на дуже повільному вогні.
Проте можна використовувати і квашену буряк, або буряк, приготовану одним з чотирьох вже описаних способів.
11. Капусту поріжемо тонкою соломкою, залишився картоплю очистимо і покладемо у воду до пори, до часу.
12. Коли м’ясо буде легко відходити від кістки, дістанемо його з бульйону. Дістанемо також цибулю і червоний перець, їх можна викинути. Окремо дістанемо картоплю, вона ще не розварилася і це добре.
13. Бульйон процідимо, щоб позбутися від дрібних кісток, якщо такі в ньому залишилися. Знову ставимо бульйон на вогонь і знову відправляємо в нього картоплю.
14. З додаванням капусти і картоплі чинимо також, як і в попередньому рецепті. Якщо капуста весняна, то спочатку додаємо решту картоплі, що можете порізати, як захочете, але зазвичай його ріжуть кубиками, так уже повелося.
Тобто картопля у нас зараз використовується в двох видах — один, нарізаний, а в каструлі вариться він ще і в цілому вигляді (його згодом ми перетрем в пюре).
Якщо ж капуста осіння, то спочатку додайте її, а через 15 хвилин нарізану картоплю. Бульйон з овочами солимо за смаком.
15. Додайте також звільнене від кісток і порізане шматочками м’ясо. Якщо використовували грудинку, то реберця можна залишити на кісточці і при подачі покласти в тарілку і реберце, і м’ясо.
16. Через 15 хвилин після того, як додали картоплю покладіть морквяну обжарку. Поваріть на повільному вогні ще 7-10 хвилин.
17. Дістаньте картопля, який варили цілком і потовчіть його в пюре, якщо він ще сам не розварився.
18. Додайте цукрову обжарку і варіть ще 5-7 хвилин на мінімальному вогні, щоб не розгубити гарний насичений колір.
19. Займемося родзинкою українського борщу — підготовкою сала. Його можна використовувати і домашнє, і куплене в магазині. Часто використовується шпик, який гарненько присмачений перчиком. Сало ріжемо шматочками, подрібнюємо часник як можна дрібніше, ріжемо зелень ту, яку захочете. І все це перетираємо в ступці в однорідну масу.
20. Додати отриману суміш в борщ, покласти лавровий лист 1 або 2 штуки, поперчити за смаком. Спробувати, чи вистачає солі. Дочекатися поки закипить, і тут же вимкнути вогонь.
21. Укутати борщ в рушник і залишити настоюватися протягом 30 хвилин.
22. Через це час, розлити борщ по тарілках, приправити сметаною і подрібненою свіжою зеленню.
Традиційно український борщ подається з пампушками з часником. Пампушки — це невеликі круглі булочки. Готуються вони з дріжджового тіста. Часникова підлива робиться з товченого часнику з додаванням солі, води та олії.
Ось наш справжній український борщ і готовий! Ароматний і смачний так, що просто збиває наповал! Байдужих після обіду з таким борщем не залишається. Кажуть, що на другий і навіть на третій день такий борщ стає ще смачніше. На третій день його як правило не залишається ніколи, тому що їдять його завжди з добавкою. Але ось на другий день буває, що і залишається! Але сказати смачніше або ні, ніж у перший не беруся — тому що смачний і той , і інший!
Втім, Ви можете спробувати самі! Адже цей борщ варто того, щоб його готувати і їсти!
До речі, можна подавати такий борщ у хлібній тарілці. Подивіться як це зробити, а заодно можна подивитися і як готується український борщ.
Ці два рецепту я спеціально написала дуже і дуже детально, щоб на їх основних базових правилах готувати та інші борщі. Тому наступні рецепти я не буду описувати з такою ретельністю, а лише зупинюся на основних особливостях і етапах їх приготування.
Сибірський борщ з фрикадельками і квасолею
Нам знадобиться:
- капуста свіжа або квашена — 300 гр
- цибуля — 1 шт
- морква — 1 шт
- буряк -2-3 шт
- картопля -3 шт
- томатна паста — 2 ст. ложки
- часник — 2 — 3 зубчики
- яловичий бульйон — 2,5 літра
- оцет 3% — 1 ст. ложка
- цукор — 1 ст. ложка
- квасоля — 1/4 склянки
- сіль, чорний мелений перець — за смаком
- лавровий лист — 1 — штуки
- рослинна олія — 4 ст. ложки
- зелень петрушки
- сметана для подачі
Для фрикадельок:
- фарш — 200 гр (будь-який, можна змішаний)
- цибуля — 1 шт
- яйце — 1 шт
- вода — 1 ст. ложка
- сіль, перець — за смаком
Приготування:
1. Заздалегідь замочити в холодній воді квасолю годин на 5 — 6. Потім відварити її до готовності без додавання солі.
2. Цибуля (1 головку) порізати дрібними кубиками, моркву соломкою.
3. У товстостінній сковороді або каструлі обсмажити цибулю, потім додати моркву, влити дві-три ложки бульйону і тушкувати до м’якості моркви.
4. Дрібно нашаткувати соломкою буряк і поставити гаситися в іншій сковороді. Додати томатну пасту, цукор, оцет і трохи бульйону. Тушкувати 10 хвилин при закритій кришці. Потім перекласти потушенную моркву буряк, вимкнути вогонь і прикрити кришкою.
5. Дрібно нашаткувати капусту, картоплю порізати соломкою. Можна використовувати, як свіжу, так і квашену капусту.
Якщо будете варити борщ із квашеної капусти, то її треба попередньо згасити в невеликій кількості бульйону або води. Час гасіння може бути 1 -1,5 години. Потім додати її в борщ готується разом з бульйоном, в якому вона тушкувалася.
6. М’ясний бульйон довести до кипіння. Викласти в неї капусту, картоплю, відварену квасолю. Посолити за смаком. Варити 10-15 хвилин.
7. Поки варяться овочі, залишилася цибулину порізати кубиками, як можна дрібніше, і покласти в підготовлений фарш, додати сіль, перець за смаком, воду і вбити яйце. Все перемішати до однорідності і сформувати невеликі фрикадельки.
8. Додати в бульйон, варити 7 хвилин.
9. Потім додати пасеровані овочі, дочекатися поки бульйон закипить і варити ще 7 хвилин, при дуже маленькому кипінні, щоб буряк не втратила свій колір.
10. Часник подрібнити як можна дрібніше, петрушку дрібно порізати. Додати їх і лавровий лист в борщ, дати закипіти і вимкнути. Накрити каструлю кришкою, укутати рушником і дати настоятися 20-30 хвилин.
11.Настоявшийся борщ розлити по тарілках, приправити свіжою зеленню і сметаною. Їсти з задоволенням!
Додам від себе, що я такий варіант борщу готую без м’ясного бульйону. Овочі дають чудовий смак бульйону навіть без м’яса. А адже ми ще додаємо і фрикадельки, тому можна трошки відійти від правил і варити борщ з фрикадельками просто на воді.
І ще як варіант, варити борщ можна і з узбецьким горохом нут. Готувати його також, як і цей варіант, тільки горох потрібно замочувати на більшу кількість часу.
Зрозуміло, що такий борщ напевно не можна буде назвати Сибірським, але як варіант — візьміть собі на замітку. Виходить таке перше блюдо дуже густим і смачним.
Борщ московський з м’ясом, сосисками і свинокопченостями
Коли в молодості доводилося бувати в Москві, ми завжди намагалися брати хоч в їдальні, хоч в кафе московський борщ — і він завжди здавався мені особливо смачним. Я не знала тоді в чому його особливість, він просто мені подобався. Не беруся зараз стверджувати, що подобалося більше — сам борщ, або його назву, яке було пов’язане з столицею нашої Батьківщини. Тоді подобалося все московське!
Зараз вже розібралася в чому особливості цього рецепту, і звичайно ж подобається вже сам рецепт, яким і ділюся з Вами з великим задоволенням.
Нам знадобиться:
- кістки свинокопченостей з шкірою — 200 гр
- відварне яловиче м’ясо — 100 гр
- окіст або шинка — 100 гр
- сосиски — 2 шт
- капуста свіжа або квашена — 300 гр
- буряк — 2-3 шт
- морква 1 — 2 шт
- цибуля — 1 — 2 шт
- томатна паста — 1-2 ст. ложки
- рослинне масло — 2 ст. ложки
- оцет 3% — 1-2 ст. ложки
- сіль, перець чорний мелений — за смаком
- свіжа зелень
- сметана для подачі
Приготування:
1. Зварити м’ясний бульйон з додаванням кісток і шкіри свонокопченостей. Можна використовувати, наприклад, грудинку, або рульку, чи інші частини, які мають кістку і шкіру.
2. Цибулю порізати тонкими півкільцями, моркву і буряк соломкою. Капусту дрібно нашаткувати соломкою.
3. Пасерувати, як у попередніх рецептах окремо цибулю з морквою, і окремо буряк з томатною пастою і з додаванням оцту.
4. У готовий бульйон викласти спочатку капусту і отварит її 15 — 20 хвилин, до стану готовності. Час залежить від сорту капусти і від того, наскільки дрібно Ви її нашинкуете.
5. Додати морквяну і бурякову заправку, варити ще 5 — 7 хвилин. Потім поперчити, додати лавровий лист, дати закипіти і вимкнути вогонь. Закрити кришкою і дати настоятися.
6. Відварну яловичину, шинку, сосиски порізати невеликими шматочками або соломкою. А можна шинку порізати соломкою, відварну яловичину великими пластами, а сосиски кружечками.
7. Розлити суп по тарілках, зверху покласти шматочки м’яса і сосисок.
8. Заправити свіжою зеленню і сметаною.
Як Ви встигли помітити московський борщ вариться з свинокопченостями і готовий, він має дуже приємний запах. А велика кількість м’яса робить його улюбленим стравою багатьох людей! Борошно в нього не додається.
Готується такий борщ без картоплі, зате подається з картопляними ватрушками. Чи можна подати його з невеликими солодкими булочками з часником, на Україні їх називають пампушками.
Борщ боярський з яловичиною, свининою і курятиною, томлений в духовці в горщиках
Нам знадобиться:
- м’ясні кістки — 600 — 800 гр
- яловичина — 200 гр
- свинина — 200 гр
- курка — 200 гр
- сало — 80 гр
- буряк — 2-3 шт
- морква — 1 шт
- цибуля — 1 шт
- часник — 3 зубчики
- томатна паста — 1,5 ст. ложки
- рослинне або топлене масло — 2 — 3 ст. ложки
- оцет 3 % — 2 ст. ложки
- цукор — 1 ст. ложка
- борошно — 1 ст. ложка
- лавровий лист
- сіль, чорний мелений перець — за смаком
- сметана, свіжа зелень для подачі.
Приготування:
1. М’ясні кістки залити водою і зварити з них бульйон. Варіть його на дуже повільному вогні довго, години 3, щоб він став «міцним» і насиченим.
Готовий бульйон процідіть, так як в ньому можуть бути осколки рубаних кісток. Посоліть за смаком.
2. Буряк, моркву і капусту нарізати тонкою соломкою, цибулю тонкими півкільцями або невеликими кубиками.
3. Яловичину, свинину і курку порізати також невеликою соломкою.
4. Пасерувати цибулю в половині олії, додати моркву і тушкувати на невеликому вогні 5 хвилин. Потім додати борошно, злегка обсмажити, додати трохи бульйону і тушкувати на вогні ще 5 хвилин.
5. Буряк згасити на маслі, додати цукор, тушкувати 2-3 хвилини при закритому посуді, потім влити половину оцту, перемішати, додати томатну пасту, трохи бульйону і залишився оцет. Тушкувати при закритій кришці до готовності буряків.
6. Сало розтерти з сіллю і часником.
7. Підготувати глиняні горщики і розкласти в них всі інгредієнти, залишивши місце для бульйону. Додати бульйон, лавровий лист і перець чорний мелений.
8. Поставити в розігріту духовку. Тушкувати 30-40 хвилин.
9. Вимкнути газ і залишити горщики в духовці ще на 20-30 хвилин.
10. Подавати з рубаною свіжої зеленню і сметаною. А в старовину такий борщ подавали ще й з розсипчастою гречаною кашею.
А наступний вигляд борщу готується і зовсім з одного куркою.
Полтавський борщ з курки з галушками
По цьому рецепту борщ можна готувати як з курки, так і з гусака. Вибирайте м’ясо на свій смак. А я сьогодні готую його з курячого м’яса.
Нам знадобиться:
- куряче м’ясо — 600 гр
- сало — шпик — 50 гр
- сало свиняче топлене — 50 гр
- капуста — 250 — 300 гр
- буряк — 2 штуки
- морква — 1 штука
- цибуля — 1 шт
- картопля — 2 — 3 штуки
- часник — 2-3 зубчики
- корінь петрушки або селери — 50 гр
- томатна паста — 1,5 ст. ложки
- цукор — 1 ст. ложка
- оцет 3% — 1 ст. ложка
- лавровий лист
- сіль, чорний мелений перець — за смаком
- свіжа зелень, сметана для заправки
Для галушок:
- борошно — 60 г
- яйце — 1/2 шт
- вода — 100 мл
Приготування:
1. Відварити курку і приготувати курячий бульйон. Варимо її на дуже маленькому вогні, щоб бульйон не став мутним.
2. Моркву і корінь петрушки порізати тонкою соломкою. Цибулю — тонкими півкільцями або дрібними кубиками. Обсмажити на жирі цибулю з нарізаною морквою і коренем петрушки. Додати трохи бульйону і тушкувати до готовності.
3. Буряк нарізати соломкою, збризнути оцтом, викласти в сковорідку разом з товченим салом і часником і добре прогріти.
4. Додати томатну пасту і цукор, тушкувати в сковороді до напівготовності.
5. Дістати курку з бульйону, за необхідності процідити бульйон. Посолити за смаком.
6. Додати в бульйон нарізану кубиками картоплю і дрібно нашатковану соломкою капусту, варити 15 хвилин.
7. Додати моркву з цибулею, очищене від кісток і порізане соломкою куряче м’ясо, варити 5 хвилин.
8. Потім додати бурякову заправку, варити ще 5 хвилин. Покласти лавровий лист, поперчити за смаком.
9. Вимкнути вогонь і дати настоятися 20-30 хвилин.
10. Приготувати за цей час галушки. Для цього закип’ятити воду, всипати 1/3 частину борошна, добре розмішати і зняти з вогню.
11. Після того, як тісто охолоне, додати яйце і борошно. Тісто добре вимісити за допомогою ложки.
12. Столовою ложкою набирати тісто й опускати в киплячу підсолену воду, варити до готовності.
13. Подавати борщ, наливши його в тарілки, виклавши галушки , притрусивши свіжою січеною зеленню і заправивши сметаною.
Такий борщ можна спокійно їсти без хліба, галушки його спокійно замінять.
Кубанський борщ із запеченою свинячий пузаниной (очеревиною) — відео рецепт
А зараз я хочу запропонувати Вашій увазі ще один незвичайний рецепт борщу. Незвично в ньому те, що обсмажування продуктів здійснюється не зовсім звичним для нас способом. Сало, яке додаємо — перетирається разом з часником, зеленню і гірчицею. Густота досягається звареним і перетертим картоплею.
До того ж разом з борщем подається запечена в духовці пузанина або очеревина, яка шпигається часником і посипається спеціями, перцем і гірчицею. І також подаються солодкі булочки з пісочного сирного тіста.
Я думаю, що такий рецепт багатьом невідомий і здасться цікавим.
Борщ зі снетками по-псковски
Так, так, не дивуйтеся! Борщ можна готувати не тільки з м’ясом, але і з рибкою!
Нам знадобиться:
- снєтки або корюшка (сушені) — 150 гр
- капуста квашена — 300 гр
- буряк — 2 шт
- морква — 1 шт
- корінь петрушки — 0,5 шт
- цибуля — 2 шт
- томатна паста — 1,5 ст. ложки
- рослинне масло — 2-3 ст. ложки
- цукор — 1 ст. ложка
- оцет 3% — 1,5 ст. ложки
- сіль, перець — за смаком
- лавровий лист
- свіжа зелень, сметана для заправки
Приготування:
1. Сушені снєтки або корюшка відварити і відкинути на друшляк. Бульйон процідити, на ньому ми і будемо варити борщ.
2. Буряк відварити в шкірці, потім остудити, очистити і нарізати тоненькою соломкою. Збризнути її оцтом і перемішати.
3. Цибулю, моркву і корінь петрушки порізати соломкою і обсмажити в 2 ст. ложках олії. Додати цукор, томатну пасту і трохи бульйону. Тушкувати до готовності.
4. Капусту ми будемо використовувати квашену. Тому її потрібно залити невеликою кількістю бульйону, додати столову ложку масла і згасити 1,5 — 2 години, періодично помішуючи і необхідності підливаючи бульйон.
5. У бульйон з під снеток викласти капусту, довести до кипіння. Покласти морквяну заправку і буряк. Посолити і поперчити за смаком, додати лавровий лист. Варити 5-7 хвилин.
6. Потім борщ вимкнути, накрити кришкою і дати настоятися.
7. Готовий суп розлити по тарілках, приправити подрібненою зеленню, додати снєтки і сметану.
8. Їсти з задоволенням!
А можна зварити з снетками і щі. Готувати будемо точно також, тільки без додавання буряків.
Є ще безліч варіантів приготування борщу. Так, наприклад, зараз почався піст і багато будуть дотримуватися його і не будуть їсти м’ясо. Борщ в такому випадку можна зварити взагалі без нього. Такий рецепт вже є на сторінках мого блогу. І Ви можете ознайомитися з його рецептом тут.
Звичайно ж нам не охопити всі рецепти в одній статті. Тому я буду ще шукати цікаві рецепти, пробувати готувати по них. А потім буду ділитися ними з Вами, може бути що-то сподобається і Вам!
Я сподіваюся, що сьогоднішня добірка виявиться для Вас цікавою, а матеріал корисним. І Ви зможете готувати такий борщ, який тільки захочете!
Адже, як виявляється, готувати його можна з будь-якого м’яса, а також м’яса птиці і навіть риби! Крім традиційних капусти, моркви і буряків можна додавати квасоля або гриби. Ми сьогодні не торкнулися їх своєю увагою, але якщо Ви захочете додати гриби в борщ, то можете сміло це робити.
Сушені гриби потрібно попередньо відварити, а потім додавати разом з капустою. Свіжі гриби додаємо перед закладкою овочів, доводимо до кипіння і знімаємо піну, а потім вже додаємо всі інгредієнти у відповідності з рецептом.
Слід також пам’ятати, що картопля завжди кладуть у бульйон або до капусти, якщо вона свіжа весняна. або після — якщо вона тверда осіння. З квашеною капустою картоплю краще не використовувати, або додавати капусту тільки після того, як картопля звариться.
Буряк з оцтом і томатною пастою також треба додавати тільки після того, як картопля звариться, інакше вона вийде жорсткою і несмачною.
А в іншому начебто все ясно і зрозуміло! Я бажаю, щоб борщ, зварений Вами завжди виходив густим, наваристим, ароматним і смачним. А також, щоб він завжди був яскравим і красивим!
Приємного апетиту!
