Користь і шкода курячих і яловичих бульйонів: хто крутіший?! Отримуємо від бульйонів максимум користі, розкриваємо шкоду бульйону
У всіх кухнях світу в тому чи іншому вигляді присутні рецепти бульйонів.
Їх користь і шкоду давно відома людям різних національностей, тому використовують бульйони не тільки як смачне ласощі, але і як лікарський засіб.
Важливо знати, коли бульйон принесе користь, а коли може нашкодити.
Бульйон: склад, калорійність, як застосовують
Якщо основа м’ясних бульйонів одна – желатин і кальцій, то калорійність може відрізнятися в два і більше разів. Приміром, в нежирному бульйоні 15 ккал, а в яловичому – усі 30. Кардинально змінюється і співвідношення жирів, білків і вуглеводів, і безпосередньо залежить від виду і жирності м’яса, а також від частини туші тварини.
Знижувати жирність з збереженням всіх корисних властивостей бульйону можна, якщо варити м’ясо у «другій воді». Технологія приготування знежиреного бульйону полягає в наступному: підготовлене м’ясо заливають холодною водою, ставлять в каструлі на вогонь, доводять до кипіння, воду зливають; після цього в каструлю з м’ясом доливають «другу» (чисту гарячу) воду і варять необхідне за рецептом час.
Є також спосіб охолодження бульйону – тоді жир «схоплюється» на поверхні і його можна легко зняти шумівкою або ложкою. В одній порції такого бульйону не більше двох грамів жиру.
Користь бульйонів не тільки в насиченні організму желатином і кальцієм, але і практично повним набором життєво важливих мікро і макроелементів, вітамінів. Селен, фосфор, рибофлавін, кремній, калій, магній, залізо, ніацин, холін, амінокислоти і вітаміни В12, А, С, D, Е – це лише найпопулярніші і яскраві представники, лише «верхівка айсберга» всіх корисних властивостей бульйону.
Бульйон вживають як у складі страв, так і самостійно. Він зігріває, насичує і дуже швидко і легко засвоюється.
Бульйон: у чому користь для організму?
У першу чергу варто відзначити поживну цінність бульйону. Він грає роль енергетика, незалежно від того, яловичий або курячий. В країнах з суворим холодним кліматом без м’ясних бульйонів люди не обходяться ні дня.
У зв’язку з глобальною тенденцією до малорухомому способі життя і набору зайвої ваги користь бульйону для організму розкривається тільки при правильному приготуванні і використанні якісного і дієтичного м’яса. Такий бульйон має низьку калорійність, а поживну цінність не втрачає.
Найбільшу користь від вживання бульйонів отримують люди з зневодненням внаслідок захворювань (особливо простудних та грипу). Помірне вживання бульйонів сприяє швидкому видужуванню, реабілітації після ГРВІ та зміцненню імунітету.
Інші корисні властивості бульйонів:
• налагоджує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, корисні для травлення;
• відновлюють рідинний баланс в організмі;
• знижують рівень гемоглобіну;
• нормалізують обмін речовин і сприяють регенерації тканин;
• знижують рівень «поганого» холестерину;
• зміцнюють імунітет;
• беруть участь у побудові кісток, нервових тканин;
• покращують стан шкіри, волосся і нігтів, перешкоджаючи старінню організму.
Курячий бульйон: кому корисний?
Смачний і корисний курячий бульйон виготовляється з набору курячих кісток, різних частин курки, моркви, селери, цибулі та інших коріння. Ці інгредієнти варять протягом декількох годин, поки не буде досягнутий бажаний смак і аромат. Бульйон проціджують і використовують у багатьох рецептах або п’ють як самостійний продукт харчування.
Для того, щоб витягти максимальну користь з курячого бульйону, як можна менше його соліть! Розглянемо основні корисні властивості бульйону, звареного на курці.
Легка засвоюваність
Курячий бульйон є простим і легким для перетравлення. При будь-яких патології кишечника (діарея або синдром подразненого кишечнику) курячий бульйон призначають у першу чергу, так як він відрізняється нейтральністю і не подразнює слизові оболонки шлунково-кишкового тракту. Подібна рідка дієта часто призначається після операції, або при підготовці до неї.
Насиченість мінералами
Так як курячий бульйон отримують з кісток, він багатий поруч важливих мінералів. Стакан курячого бульйону містить більше 200 міліграмів калію, і становить 10% рекомендованої добової норми споживання. Калій необхідний для здорового серця, м’язів і скелета.
Ще один життєво важливий мінерал в курячому бульйоні – фосфор. У склянці бульйону близько 70 міліграмів фосфору, сприяє обміну речовин, формування білка і здорових кісток і зубів.
Зміцнення суглобів
Хоча багатьом здається це неймовірним, але курячий бульйон з використанням кісток дійсно здатний поліпшувати стан суглобів в організмі. Желатин — це придатна в їжу форма колагену, який становить приблизно половину від усього білка в організмі людини. Людям з артрозными змінами лікарі призначають «желатинову дієту». Одним з основних страв у такому раціоні є бульйон.
Желатин містить також гліцин, амінокислоту, що підтримує здоров’я хряща та запобігає болю.
Підвищення щільності кісткової тканини
Кальцій, який організм людини поступово вимиває з власних кісток при відсутності його в раціоні, у великій кількості міститься в курячому бульйоні. Людям з остеопорозом чи іншими кістковими проблемами показано бульйони, які навіть прискорюють зрощення переломів.
Прискорення перетравлення
Міститься в курячому бульйоні желатин сприяє найбільш ефективному травленню «важких» продуктів типу м’яса, молока, квасолі та деяких злакових. Щадна бульйонна дієта ефективна і при перееданиях.
Антистресові властивості бульйону
Людський організм здатний синтезувати гліцин, тому його присутності в їжі не приділяється особливої уваги. Тим не менш, організм не завжди синтезує речовини в достатній кількості, особливо якщо в їжі є дисбаланс. У результаті – порушення сну, пам’яті та поведінки, зниження когнітивних функцій. Як не дивно, курячий бульйон на вечерю здатний заспокоїти і налагодити роботу нервової системи, навіть побороти безсоння.
Муколітичні та протизапальні властивості курячого бульйону
При всіх захворювання дихальної системи (бронхіт, трахеїт, пневмонія, астма і навіть туберкульоз) після кількох випитих протягом дня кухлів курячого бульйону настає явне полегшення. Ефект досягається завдяки амінокислоти цистеїну, разжижающему мокротиння.
Яловичий бульйон: користь чи шкода?
Якщо задуматися, який бульйон корисніше – курячий або яловичий – однозначної відповіді не знайдеться. У кожному є унікальні незамінні речовини, життєво важливі для людського організму.
Користь яловичого бульйону в насиченості макро – і мікроелементами, в легко засвоювання організмом формі. Кальцій, магній, фосфор, кремній, сірку і інші мікроелементи з яловичого бульйону засвоюються людським організмом в повному обсязі.
Яловичий бульйон корисний наявністю в його складі хондроїтин та глюкозамін сульфату, одержуваних з яловичих хрящів і сухожиль. Ці речовини зараз продаються в аптеках як дорогі добавки для лікування артриту і болю в суглобах.
Традиційно яловичий бульйон використовували для лікування різних недуг, і, в першу чергу, завдяки наявності у складі желатину. Застосування желатину в якості терапевтичного засобу сходить до древнім китайцям. Повсюдно його визнали найбільш поживним продуктом харчування.
Желатин в яловичому бульйоні корисний для лікування:
• пептичної виразки;
• туберкульозу;
• цукрового діабету;
• захворювань м’язів;
• інфекційних захворювань;
• жовтяниці.
Вчені виявили, що у грудних дітей зменшуються проблеми з травленням після додавання желатину в молоко. Механізм полягає у наступному: цей гідрофільний колоїд притягує і утримує рідини, переносячи більше шлункового соку в кишечник. В результаті їжа перетравлюється краще, зникають здуття і коліки.
Повноцінний яловичий бульйон з жиром містить жиророзчинні вітаміни А, D, Е і К, і не підвищує рівень холестерину.
Бульйон: у чому можливу шкоду для здоров’я?
Сам по собі бульйон з чистого м’яса не може завдати шкоди людському організму (якщо вживати його в помірних кількостях, зрозуміло). Але, на жаль, ми не можемо стверджувати, що обрана нами м’ясо не містить сторонніх шкідливих для людського організму речовин. Як худобу, так і птицю, що вирощується на продаж, власники годують далеко не самими здоровими і натуральними кормами, в багато додають навіть гормони росту.
Тварин при вирощуванні вакцинують від різних паразитів і інфекцій, і переважна більшість препаратів залишає відбиток на якості сировини, що купується нами з прилавків магазинів. Користь і шкода бульйону з такого інгредієнта викликає серйозні сумніви. Але є спосіб частково убезпечити себе від шкідливого впливу хімікатів і вживати корисний бульйон.
У перші півгодини варіння бульйону з курячого або яловичого м’яса шкідливі речовини встигають виділитися у воду. Медики вважають, що, якщо цю воду злити і залити м’ясо свіжою водою, то в отриманому бульйоні залишиться тільки користь.
Зверніть увагу: сіль сильно знижує корисний ефект від вживання бульйону, до того ж, надає навантаження на нирки. Соліть бульйон по мінімуму.
Що стосується протипоказань, то наваристий бульйон категорично не рекомендують хворим з захворюваннями жовчного міхура і печінки, а також при гастриті зі зниженою кислотністю. Дієтичним курячий бульйон можна зробити, якщо зняти з курячої тушки шкірку і жир. Такий бульйон додасть сили організму і допоможе побороти втому і багато хвороби.
