Булочки з маком на кефірі і сухих дріжджах в духовці
Останнім часом всі мої знайомі стали готувати тісто на сухих дріжджах. І в цьому є плюс: хоч трохи, але зменшуєш час на приготування (тут не потрібно попередньо ставити опару). Та й сухі дріжджі зараз є дуже хорошої якості. З їх застосуванням, тісто добре і швидко піднімається, і, як правило, виходить відмінна випічка.
Плюс також є і в зберіганні. Свіжий продукт на те і свіжий, щоб купити його і відразу з ним готувати. А це означає, захотів спекти — треба бігти в магазин. А сухі можуть довго лежати в шафі, треба — дістав і готуй. Головне, стежити за терміном придатності на пакетику. Та й дешевше виходить. Нехай не на багато, але як відомо «копійка рубль береже».
Нам знадобиться:
- Борошно – 550-600 гр
- Кефір – 200 мл
- Молоко – 50 мл
- Яйце – 2 шт
- Сухі дріжджі – 8-9 гр
- Масло вершкове – 75 гр
- Цукор – 100 гр
- Сіль – 0,5 ч. ложки
Для начинки:
- Мак – 150 гр
- Цукор – 50 гр
- Ванілін – 0,5 гр ( 0,5 пакетика)
- Масло вершкове – 50 гр (м’яке)
- Яйце – 1 шт
Приготування:
1. Зігріти в сотейнику кефір. Він повинен вийти ледь теплим, не вище 30 градусів. Можна зігріти його і в мікрохвильовці. Для цього потрібно близько хвилини часу.
Також нам буде потрібно і тепле молоко. Температура також не вище зазначеної.
2. У мисці для замішування тіста змішати обидва теплих компонента. У суміш всипати сіль і цукор, в теплому середовищі вони швидше розчиняться. І все перемішати.
3. Розбити в миску яйця. Їх слід дістати з холодильника заздалегідь, щоб вони не були холодними. І все знову перемішати. Робити це краще дерев’яною лопаткою. Якщо ні, то силіконовій.
4. Тепер настав час для додавання дріжджів. Читайте на упаковці, скільки їх потрібно. Зазвичай пишуть, що на 500 гр необхідно всипати 7 гр. У нас 600 гр, тому потрібно додати 8-9 гр. А я іноді додаю і всі 10. Тісто виходить пишніше.
5. Масло розтопити на водяній бані або в мікрохвильовці. Воно повинно стати рідким, однак не гарячим. Температура також не вище 30 градусів. Влити його в суміш.
6. Поступово всипати просіяне борошно. Відразу всю додавати не треба. Спочатку всипте половину, перемішайте, і потім невеликими партіями підсипати. Борошно різна, де йде трохи більше, де трохи менше. Ось і в даному варіанті мені знадобилося всього 550 — 560 гр. Трохи залишилося.
До того ж і кефір буває більш густим, або навпаки — рідким. Тому потрібно більше стежити не за кількістю, а за станом тесту. Забивати зайвої борошном не призводить до відмінного результату. Всього має бути в міру.
Поки суміш можна перемішувати лопаткою, можна це робити. Коли вона стане досить густий, перейти на ручне замішування. Тісто не рідке і при замісі мінімально липне до рук, та й то, лише до певного моменту.
7. З миски його діставати не треба, весь заміс провести в ній же. Потім прикрити її плівкою, зробити в ній кілька проколів ножем, і залишити в теплому місці на 1,5 години. За цей час воно добре підніметься і всередині стане пористим і повітряним.
Таке тісто можна витримувати і в холодильнику. Наприклад, замісити з вечора і залишити в холоді на ніч. Вранці можна пекти з нього будь-яку випічку.
8. Поки тісто буде настоюватися відварити мак. Для цього залити його гарячою водою і варити при помішуванні годину або півтора, поки він не стане м’яким. Якщо вода википатиме, то її потрібно буде періодично підливати, також гарячу.
По мірі готовності зайву воду злити через друшляк і змішати зернятка з цукром для солодощі, і з ваніліном для аромату. Начинка готова.
9. Дістати тісто з під плівки і злегка подмесить на робочій поверхні, яку попередньо присипати невеликою кількістю борошна. А хтось замість неї використовують масло. Тут кому як звичніше.
Розділити його на дві частини і кожну з них розрізати ще на 5-6 частин, з кожної скачати колобок. Взагалі, булочки можуть бути різного розміру, тому якщо Ви хочете, щоб вони вийшли більші, то можете ділити кожну частину не на 5, а на 4 колобка.
10. Беремо по одній заготовці і приминаем її в блін, можна зробити це руками, а можна скористатися качалкою. За допомогою пензлика змастити млинець м’яким вершковим маслом. Насипати ложку, або півтори маку і скрутити в рулетик.
Потім з’єднати два краї рулетика, покласти його на бік, і зробити наскрізний розріз.
При цьому один з кінців, той, що скріпили, до кінця різати не треба. І розгортаємо розрізані кінці у вигляді метелика. Виходить знайомий обрис плюшки. Точно також сформувати і всі інші заготовки.
11. Деко застелити пергаментним папером і змастити маслом, викласти на неї майбутні плюшки. Залишити між ними простір, вони в духовці пролунають в сторони. Дати постояти в теплому місці 15-20 хвилин. Змастити їх збитим яйцем і відправити в розігріту до 180 градусів духовку.
Випікати 25 — 35 хвилин, в залежності від розміру випічки і особливостей духовки. Готові булочки підрум’яняться і будуть дуже смачно пахнути.
12. Змастити їх залишилися олією і накрити сухим рушником, дати трохи охолонути.
Потім подавати до столу з солодким чаєм, кавою та молоком.
Що б Ви не пекли — плюшки, завитки, плетінки, все буде смачно.Спробуйте використовувати для приготування тіста кефір, Ви побачите, яким чудесним воно виходить. Якщо не додавати при замісі цукор, то можна готувати з такого тіста і несолодкі пироги.
Друзі, печіть обов’язково! Радуйте своїх близьких смачними стравами, створюючи тим самим атмосферу тепла, любові і затишку. Коли в будинку печуть — в ньому селиться щастя!
Приємного апетиту!
