Відео про те, як приготувати булочки на кефірі
Попередній рецепт мені хотілося б супроводити і знятим нашим каналом відео. Для тих, хто не любить читати рецепт, його можна подивитися. У ньому все доступно розповідається і показується, також по кроках, як і написано.
Плюс відео в тому, що на кожному етапі можна бачити, що виходить. Так що ми постаралися, щоб готування була для Вас комфортною і не викликала багато запитань.
На закінчення хочу сказати, що рецепт цей робочий, він давно перевірений часом, і ніколи не підводить. Якщо будете діяти крок за кроком, то результат завжди буде передбачуваним, а випічка смачною.
Точно також можна пекти булочки з корицею і родзинками. Основа та ж сама, начинка може бути будь-яка.
Обов’язково готуйте, завжди виходить дуже смачно.
Рецепт макових булочок на дріжджовому тесті
Але все ж не можна написати статтю про булочки, щоб не використовувати традиційні класичні рецепти приготування тіста на дріжджах. Тому наступні два варіанти будуть саме з ними.
Вони різні, але обидва дуже хороші. Тісто в обох випадках виходить ніжним, повітряним. Вона нікого не залишає байдужим. І першим розглянемо спосіб приготування на свіжих, живих дріжджах.
Нам знадобиться для тіста:
- Борошно – 700 гр
- Кефір – 1 склянка ( 250 мл)
- Яйце куряче – 2 шт
- Дріжджі – 40-45 гр
- Масло вершкове – 100 гр
- Рослинна олія – 30 мл
- Цукор – 140 — 150 гр
- Ванілін – 1 гр
- Сіль – щіпка
Замість кефіру можна використовувати будь-який кисломолочний продукт.
Для начинки:
- Мак – 250-300 гр
- Цукор – 50 гр
- Яйце – 1 шт
- Вершкове масло – 100 гр
Приготування:
1. Зігріти кефір до 30 градусів. Всипати до нього 2 ст. ложки цукру і розкришити руками свіжі дріжджі. Перемішати, щоб дріжджі розчинилися, або майже розчинилися. Якщо залишаться зовсім маленькі грудочки, нічого страшного, вони всі розійдуться. Для їх більш швидкого розчинення, можна збовтати суміш віночком.
Прикрити плівкою і поставити в тепле місце на 20 хвилин.
2. Поки опара підходить в окрему миску розбити яйця. Всипати туди ж цукор, що залишився, сіль і ванілін. Можна також використовувати тут і ванільний екстракт, і цукор. А якщо нічого немає, то для аромату підійде і цедра лимона. У мене яйця дуже дрібні, тому я буду замішувати на 3 штуках.
Змішати всі компоненти в однорідну суміш, яка трохи побіліє, і стане більш пишною.
3. У підійшла опару, яка до цього часу має злегка запузыриться, влити рослинне і розтоплене вершкове масло. Прослідкуйте, щоб воно не було гарячим.
Дріжджі не витримують температуру вище 30 — 35 градусів. В такому середовищі вони гинуть, і тісто вже не буде таким пишним, як потрібно.
4. Сюди ж влити яєчну суміш. Перемішати всю масу за допомогою віночка.
5. Просіяти все борошно і почати вводити її невеликими порціями. Спочатку можна всипати приблизно половину, і потім вже підсипати і замішувати, дивитися по консистенції, скільки знадобиться ще. У мене пішло 700 гр борошна. При цьому тісто не вийшло густим, і воно ще досить липке. Так і треба.
6. Змастити робочий стіл і руки рослинним маслом, вивалити тісто з миски і місити, періодично змащуючи руки і стіл при необхідності додатковою кількістю масла. Місити при цьому треба буде хвилин 7. За цей час воно перестане липнути до стола і рук, це означає, що воно готове.
По консистенції воно живе, податливе. Таким його і перекладаємо в чисту миску. Накриваємо харчовою плівкою, проробляємо в ній декілька отворів ножем і залишаємо на 1,5 години в теплому місці для настоювання.
7. Поки тісто буде настоюватися підготувати мак. Всипати його в миску і залити окропом так, щоб він покрив його зверху. Відправити на невеликий вогонь і проварити 5 хвилин при помішуванні.
Якщо є можливість, залишити його для набухання хоча б на 30 хвилин, а краще на годину-півтора.
Потім відкинути на друшляк, щоб надлишки рідини могли стекти в окрему миску. Після чого змішати зернятка з цукром. Спробуйте їх після перемішування, і якщо забажаєте, додайте ще трохи цукру. Тут все індивідуально, і варто більше покладатися на свій смак.
8. За 1,5 години настоювання тісто піднялося і збільшилася в обсязі рази в два-три. Посипати стіл борошном, викласти тісто і обім’яти його, випустивши частинки повітря. Потім розділити на дві частини. Одну з них відправити знову під плівку, а з другої будемо працювати.
9. Одну половинку скачати в тонкий прямокутник, його товщина повинна бути приблизно 3 див. Змастити половиною приготованого олії. В даному випадку розтоплювати його не потрібно.
Просто перед початком замісу тіста викладіть його на кухонний стіл, вона сама дійде до потрібної кондиції.
10. Викласти на пласт половину макової начинки і розмістити її рівним шаром.
11. Згорнути заготовку в щільний рулет. Потім укласти його швом вниз і розрізати на 7 рівних частин. Кожна з них повинна вийти приблизно в 5 см шириною.
12. Включити духовку для розігріву. Нам потрібна температура 180 градусів. Деко застелити пергаментним папером, або розмістити на ньому силіконовий килимок. Маслом можна не змащувати, так як в тесті його і так достатньо.
Викласти всі заготовки і залишити для вистоювання хвилин на 15. Змастити поверхню і боковинки збитим яйцем і відправити у піч.
Випікатися вони будуть від 20 до 30 хвилин, залежно від особливостей вашого духової шафи. Більше тут потрібно орієнтуватися не за часом, а за зовнішнім виглядом.
Готова випічка повинна зарум’яниться, а також про готовність нагадає просто божественний аромат. Коли сталося одне і інше, вироби можна діставати. Їх потрібно зняти з паперу і прикрити чистим сухим рушником. Їм потрібен час, щоб постояти і відпочити.
