Булочки з маком на кефірі без дріжджів – покроковий рецепт
Не всі можуть їсти випічку, приготовану на дріжджах. Знаю багатьох, хто не їсть навіть хліб. Від таких виробів у них буває печія, що звичайно ж, дуже неприємно. Але це не привід взагалі відмовлятися від смачних страв.
Альтернативою тесту на дріжджах є воно ж, замішане на кефірі, сметані, або іншому кисломолочному продукті. І ось один з перевірених домашніх рецептів.
Готувати ми будемо плетінки.
Інгредієнти для тіста:
Кефір – 250 мл
Сода – 0,5 ч. ложки
Цукор – 100 гр
Масло вершкове – 100 гр
Яйце – 1шт
Борошно – 500-550 гр
Ванілін – 0,5 ч. ложки
Сіль – щіпка
Розпушувач – 0,5 ч. ложки
Для начинки:
Мак – 250 гр ( можна 200)
Молоко – 200 мл
Цукор – 100 гр
Я люблю, щоб у готовій випічці було багато маку, тому використовую 250 гр. На фото видно, як вийде. Якщо для Вас це велика кількість, то беріть тільки 200 грам.
Він при витримуванні розбухне, і його стане ще більше.
Для змазування:
Жовток – 1 шт
Молоко – 1 ст. ложка
Масло вершкове – 10 гр
Приготування:
1. Самим першим дією нам потрібно замочити мак в молоці. Завдяки цій процедурі він набубнявіє, насититься молочної вологою. Він буде добре триматися на готової випічки, не впасти, а наші плетінки виходять дуже смачними.
Для цього пересипаємо зернятка в сотейник. Як я вже сказала, я люблю, коли їх багато, тому беру 250 гр. Якщо хочете, для першого разу візьміть 200 гр, такої кількості також буде достатньо для досягнення відмінного результату.
2. Залити дрібні зерна гарячим молоком. Можна заздалегідь зігріти його в каструльці, або ж налити в склянку і поставити на хвилину в мікрохвильовку.
Гаряче молоко потрібно для того, щоб довго не гріти мак на вогні. Нам потрібно його не зварити, а просто наситити вологою.
Після заливки включити газ під сотейник і при помішуванні, довести суміш до кипіння. Відразу вимкнути газ, накрити посуд кришкою і залишити для настоювання і набухання на 1,5 — 2 години.
3. І поки є час займемося приготуванням тіста. В об’ємну миску влити кефір. Буде здорово, якщо він вже постояв в холодильнику 5 днів. Там вже щосили пішли процеси бродіння, а це якраз те, що потрібно. Хоча, я пробувала, зі свіжого одноденного кисломолочного продукту все виходить добре і смачно.
4. А для того, щоб процеси бродіння йшли ще краще всипати в миску соду, цукор і сіль. Все перемішати, краще використовувати для цього міксер. На поверхні практично відразу з’являться дрібні бульбашки. Це означає продукти набрали потрібну для нас реакцію.
5. В пишну суміш додати яйце і масло. Я його не розтоплюю, а просто заздалегідь виставляю на кухонний стіл. Приблизно за годину, маслице сам стає м’яким і податливим. Воно не рідке, що втім і не треба, просто при натисканні на нього пальчиком, видно, що воно стало слухняним.
6. Щоб отримати той самий аромат, за який всі ми любимо домашню випічку, додати ванілін. У мене ванільний екстракт і я наливаю кілька крапель. Підійде і ваніль, тільки її треба зовсім трохи, або ванільний цукор. Але в цьому випадку візьміть тоді цукру 100 гр, а 90. Зазвичай в пакетику ванільного цукру 10 гр.
Якщо любите більш солодку випічку, тоді нічого не зменшайте.
7. Перемішати компоненти міксером в єдину суміш без грудочок. Хоча ми активно перемішували компоненти, суміш не опала, вона залишилася такою ж пишною і повітряної. А бульбашок стало навіть більше. Це ознака того, що і тісто буде у нас пишним.
8. Настав час додати борошно. Її слід обов’язково просіяти. Я роблю це за допомогою ситечка прямо над кефірної сумішшю. Вводити борошно краще невеликими партіями, кожну партію перемішувати за допомогою дерев’яної лопатки.
Разом з борошном, всипати і розпушувач. Він також допоможе тісту піднятися.
9. Після того, як поклали всю муку, підготувати робочу поверхню столу для роботи з тестом. Рясно обсипати її борошном і викласти отриману суміш. Замісити тісто руками.
Додавайте не відразу всю муку, на заміс мені знадобилося 500 гр борошна, 50 грамів залишилося.
10. Миску змастити маслом і викласти в неї тісто. Накрити харчовою плівкою, щоб воно не подсыхало і залишити для настоювання на 30 хвилин.
11. Повернемося до маку. За дві години він практично повністю увібрав в себе все молоко. Але все ж його варто відкинути на друшляк і злити залишки, якщо вони залишилися.
Потім всипати цукор і перемішати. Начинка готова.
12. Робочу поверхню знову присипати борошном і викласти тісто. Подмесить його. Якщо спочатку воно було злегка ноздреватое, то тепер стало м’яким і податливим. З ним приємно працювати.
13. Розділити його на дві рівні частини. Одну знову прибрати під плівку, а другу частину скачати в ковбаску і розділити на 6 рівних частин. Скачати з кожної колобок і скласти на край силіконової поверхні, щоб вони не заважали подальшому розкочування.
14. Один з колобків розкачати в корж товщиною 3 мм, Вона повинна просвічувати. Нічого страшного, якщо краї заготовки будуть не зовсім рівними. Це ніяк не позначиться на формі готового виробу.
15. Викласти тонким шаром мак.
Скачати заготовку в рулетик.
Потім викласти його на дошку і розрізати на дві половинки, не розрізаючи один з кінців. Скрутити дві смужки в косичку, просто складаючи одну з них на іншу хрест-навхрест.
Потім згорнути плетінку в кільце і з’єднати кінці.
Якщо не зовсім зрозуміло, як це зробити, наступним рецептом піде відео, де можна подивитися на процес формування плетінки.
16. Заздалегідь застелити деко пергаментним папером і змастити її олією. Викласти в підготовлену заготовку на промаслений поверхню.
Сформувати аналогічним способом і всі інші плетінки. На деко їх поміститься 6 штук. Зробіть поки їх, а решту можна буде доробити, коли буде запікатися перша партія.
17. Поки їх формуємо, включити духовку. Нам буде потрібна температура 180 градусів.
Тим часом жовток змішати з молоком і змастити сумішшю заготовки. Використовуйте для цього кулінарну кисть. Можна змащувати лише місця, де присутні відкриті ділянки тесту. Ті острівці, де переважає мак, можна не мазати.
Випікати 25 -30 хвилин. Вироби за цей час повинні підрум’янитися, і з’явиться дуже смачний запах.
18. Якщо є другий лист, то поки випікається перша партія, можна готувати другу. У другій партії у нас також має вийти 6 виробів.
19. Як тільки дістали випічку з духовки, змастіть її шматочком вершкового масла. Так вона придбає ще й вершковий смак, і стане ще більш м’якою. Довго не зачерствіє.
Хоча, звичайно, довго зберігатися булочки не будуть. Перша партія зазвичай з’їдається, ледь охолонувши.
20. Змащені вкусняшки перекласти на тарілку, поки вони не прилипли до паперу, І можна подавати випічку до столу разом з гарячим ароматним чаєм.
Їсти обов’язково із задоволенням.
З цієї кількості виходить 12 досить великих виробів, одним із яких цілком можна наїстися.
