Чізкейк в домашніх умовах – смачні рецепти

Як приготувати чізкейк в домашніх умовах? Який сир або сир краще використовувати? Потрібно його запікати чи можна обійтися «холодним» рецептом? Дізнайтеся все про популярному американському десерт!

Насправді, батьківщиною чізкейку є зовсім не Америка, а Східна Європа. Саме в деяких регіонах Росії, а також в Україні і Білорусі, де традиційно вживали в їжу сир, з’явилися перші запіканки і сирники, і які вважаються «прабатьками» відомого десерту. Американці ж внесли в нього лише деякі корективи, замінивши сир більш жирними сортами вершкового сиру, зокрема, «Філадельфією». Але варто відзначити, що заокеанський варіант приготування чізкейку дозволяє отримати більш ніжне блюдо. Такий десерт можна подавати до святкового столу разом з іншими делікатесами: шашличком з курячих сердечок або свинячим печінковим паштетом.

Особливості страви

За модною назвою ховається пиріг з сирною або сирною начинкою, який можна готувати двома способами.

• Гарячим — в якості основи використовується корж з тертого печива, який служить не тільки дном. Але також сприяє видаленню надлишків вологи з сиру. Коли ми готуємо чізкейк будинку, важливо пам’ятати, що «гарячі рецепти» вимагають терпіння: готову страву слід витримати в холодильнику мінімум 8 годин, щоб вона розкрила всі свої смаки і добре різалося при подачі.
• Холодним — чізкейк без випічки являє собою мус з вершкового сиру або сиру. Зберігати форму його допомагає желатин або інший желюючий компонент. Іноді в цій якості виступає білий шоколад. Особливо привабливий рецепт чізкейк без випікання влітку, в комбінації з фруктовими соусами або ягодами.

7 секретів приготування

Приготування чізкейку в домашніх умовах вдасться при дотриманні 7 правил.

• Заздалегідь дістаньте інгредієнти з холодильника. Важливо, щоб вони були кімнатної температури.
• Не збивайте сирну масу на високій швидкості або занадто довго. При перенасичення її повітрям поверхню десерту розтріснеться.
• Випікайте в духовці на водяній бані. Завдяки «роботі» пара, процес буде більш рівномірним.
• Не виставляйте високу температуру випікання. Вона повинна становити 165-170°.
• Охолоджуйте пиріг повільно. Для цього після вимкнення вогню злегка відкрийте дверцята духовки, залиште на 15 хвилин, і тільки тоді діставайте. Ще через 10 хвилин зніміть краю пирога від стінок форми ножем, але не виймайте з неї, а залиште до повного охолодження.
• Вершковий сир для чізкейку може бути сортів «Філадельфія», «Букко», «Рікотта», «Маскарпоне». Але нітрохи не менш смачним вийде десерт з нежирного сиру.
• В начинку можна додати й інші інгредієнти, наприклад, спробувати приготувати гарбузовий чізкейк. Але важливо враховувати, що такий пиріг буде ще більш вологим.

Смачні та прості рецепти

Візьміть на озброєння будь-рецепт чізкейку в домашніх умовах. І переконайтеся, що приготувати це блюдо зовсім не складно.

Класичний рецепт

Для приготування чізкейку по класичному рецепту вам знадобиться:

• солодкий крекер (можна замінити будь-яким розсипчастим печивом) — 300 г;
• цукор — 2 склянки;
• масло — 100 г;
• вершковий сир — 900 г;
• яйце — 5 шт.;
• борошно — 3,5 ст. ложки;
• цедра половинки лимона;
• лимонний сік — 2 ст. ложки;
• ванільний цукор — столова ложка;
• сіль — щіпка.

Приготування

• Печиво подрібніть, додайте 4 столові ложки цукру, залийте розтопленим вершковим маслом і добре перемішайте. Вимісіть Руками однорідну масу.
• Укладіть у круглу роз’ємну форму, щільно утрамбуйте ложкою або денцем склянки.
• Запікайте в розігрітій до 180° духовці 10 хвилин.
• Сир збийте з цукром, лимонним соком і цедрою, сіллю, ваніліном.
• Додайте борошно і продовжуйте збивати.
• По одному введіть яйця.
• У форму з остившім коржем залийте сирну суміш. Поставте в духовку на 1 годину. Під низ встановіть миску меншого розміру, наповнену водою.
• Готовий чізкейк рум’яний з боків, але зберігає тремтячу, драглисту серединку.
• Остудіть при кімнатній температурі і поставте в холодильник.

Чізкейк «Нью-Йорк»

Рецепт чізкейку «Нью-йорк» також дуже простий. Вам будуть потрібні:

• пісочне печиво — 200 г;
• вершкове масло — 100 г;
• сир вершковий або сир — 750 г;
• цукор — 200 г;
• цукор ванільний — 10 г;
• яйця — 3 шт.;
• вершки жирністю 35% — 180 мл;
• лимонна цедра — чайна ложка.

Приготування

• При приготуванні піщаної основи подрібніть в блендері печиво, залийте розтопленим маслом, перемішайте, щільно втрамбуй ті і 10 хвилин запікайте в духовці, розігрітій до 180°.
• Вийміть форму, остудіть, оберніть її парою шарів фольги.
• З цедру лимону очистіть, подрібніть.
• Цукор перетріть в пудру в кавомолці.
• Змішайте сир з цукром, ваніліном, збийте міксером на мінімальній швидкості. Додайте цедру, влийте вершки і знову збийте.
• Вершковий крем вилийте у форму з готовою основою, розрівняйте і поставте в розігріту духовку на водяну баню. Випікайте приблизно 80 хвилин.
• Остудіть і подавайте.

Шоколадний чізкейк

Цей рецепт шоколадного чізкейку в домашніх умовах готується без включення духовки.

Вам будуть потрібні:

• пісочне печиво — 150 г;
• вершкове масло — 50 г;
• цукор — 100 г;
• вершки жирні — 120 мл;
• гіркий шоколад — 150 г;
• какао — 2 ст. ложки;
• вершковий сир — 200 р.

Приготування

• Розтопіть на водяній бані шоколад, остудіть.
• Потовчіть в крихту печиво, змішайте з однією ложкою цукру і розтопленим маслом. Перетріть і утрамбуйте у форму. Поставте форму в холодильник.
• Вершки збийте в м’яку піну, додайте шоколад і какао, попередньо розведене малою кількістю підігрітої води. Перемішайте.
• Сир збийте з цукром, змішати з шоколадною масою.
• Викладіть у форму і поставте на годину в морозилку.
• Потім переставте в холодильник на 30 хвилин, подавайте.

Тепер, сподіваємося, ви точно знаєте, як зробити чізкейк в домашніх умовах. І зможете приготувати його без проблем!