Ечпочмак — національна татарська і башкирська блюдо. Дослівно перекладається «еч»- три, «почмак» — кута. Так, так, просто — трикутні пиріжки. Відмінною особливістю цього смачного страви є те, що начинка в них закладається в сирому вигляді. А начинкою є рубане м’ясо, цибулю і картоплю.

Ечпочмак є якійсь кулінарній візитною карткою Татарстану і Башкортостану. Неможливо собі уявити кухні цих народів без цієї смачної випічки.

Готують у них також бэлиш -де в начинку крім м’яса та цибулі, додається крупа. А найдавніший татарський пиріг – кыстыбый. Це пиріг з прісного тіста з начинкою з картопляного пюре або пшоняної каші.

Коли ми жили в Узбекистані, нашими сусідами були татари. Дуже добрі, привітні люди. Досі з теплотою ми згадуємо наше сусідство. Вони ще були чудовими кулінарами, так чому були, і є ( через соціальні мережі ми знайшли один одного, і продовжуємо спілкуватися).

На всі свята, дні народження, і просто в дні, коли вони готували що-небудь смачненьке, їх діти приходили і приносили тарілки, наповнені гарячим кулінарними шедеврами. Ми, звичайно, теж не вдаряли лицем у бруд, і намагалися приготувати що-небудь отаке… І звичайно ж наші діти несли приготоване блюдо до них.

Найчастіше нас пригощали эчпочмаком. І кожен раз, поїдаючи чергову порцію, ми просто охали і ахали.

Але що цікаво, мені навіть в голову не приходило попросити рецепт у сусідки. Мені здавалося, що цей рецепт якийсь секретний, сімейний, і якщо я попрошу, то сусідам буде незручно відмовити, і дати вони не зможуть.

Так і тривало б моє оману, поки сусідка, знаючи наше особливе ставлення до эчпочмаку, не запропонувала мені рецепт сама. І не просто запропонувала, а запросила на майстер-клас. І мені пощастило вперше зробити ці смачні пиріжки під керівництвом мами сусідки, бабусі Фариды.

З першого разу у мене все вийшло. Я так була горда собою. Я з такою гордістю принесла готові пиріжки додому, що пам’ятаю це навіть зараз, після стількох років.

З того часу ми самі стали готувати ечпочмак. Стали пригощати ними наших друзів. і тепер вже вони охають і ахають, поїдаючи смачні пиріжки.

Сьогодні я поділюся з Вами рецептом приготування эчпочмака від бабусі Фариды, спасибі їй велике за рецепт!

І так, приступимо!

Ечпочмак з м’ясом і картоплею

Нам знадобиться для тіста:

• борошно — 850 гр
• молоко — 500 мл
• яйце — 2 шт
• дріжджі свіжі 30 гр.
• масло вершкове — 70 гр.
• масло рослинне — 1 ст. ложка
• цукор 1 ст. ложка
• сіль — 1 ч. ложка

Для начинки:

• яловичина+баранина — 800 гр.
• картопля — 6 шт. великих
• цибуля 4-5 шт.
• сіль, перець за смаком
• бульйон яловичий -0,5 л
• яйце — 1 шт. для змащування

Приготування:

• Спочатку займемося тестом. У теплому молоці розчинити дріжджі, додати розтоплене вершкове масло, рослинна олія, сіль, цукор. Розмішати.
• Додати борошно і замісити тісто. Накрити тісто рушником і дати постояти 2-3 години.
• Для начинки: м’ясо і картоплю нарізати кубиками приблизно 0,5 см. на 0,5 см. Цибулю порізати дрібними кубиками, все змішати. Посолити, поперчити, ще раз перемішати.
• Коли тісто настоялося, вимісити його ще раз, і розділити на кульки, вийде приблизно 16-18 кульок.
• Розкачати кульки в коржі, розміром з велику блюдце.



• На середину викласти начинку, зліпити пиріжки у вигляді трикутників. Посередині залишити отвір.
• Змастити маслом деко і викласти на нього пиріжки.
• Поставити деко в духовку, нагріту до 200 градусів. Випікати 5 хвилин, потім зменшити температуру до 170 градусів духовку і Випікати 25 хвилин.
Також цікаве:  130 корисних кулінарних порад - готуємо смачно і правильно



• Дістати деко з духовки, змастити пиріжки яйцем. Залити в пиріжки гарячий бульйон, скільки увійде. Поставити ще на 30 хвилин.
• Загальний час випікання становить 60 хвилин.
• Дістати, змастити вершковим маслом, накрити папером і рушником. Дати відпочити 5-10 хвилин.
• Перед подачею можна підлити ще в отвір трохи гарячого бульйону.
• Подавати з гарячим бульйоном або з катыком -національним кисломолочним напоєм.



Деякі нюанси приготування

• Ечпочмак готується з основному з дріжджового тіста, але може використовуватися і прісне тісто. У нього, щоб воно не вийшло занадто сухим, додають сметану або вершкове масло. В якості м’ясної начинки для них, крім баранини, можна використовувати також телятину, яловичину або м’ясо птиці.
• Ечпочмак може зберігатися дуже довго, не втрачаючи свого смаку. Їх можна тримати в пакеті в холодильнику, або заморожувати в морозильній камері. А після просто розігріти в мікрохвильовій печі, доливаючи бульйон всередину пиріжків через отвір.

Ну ось мабуть і все. Я думаю, що Ви також полюбите це смачне блюдо, як і ми. І будете його часто готувати. Радувати себе, своїх близьких і своїх гостей.

Приємного апетиту!