Яких тільки млинців не печуть вмілі господині на Масляну: з пшеничного та житнього борошна, кукурудзяного і горохової, рисової, вівсяної. А традиційними ласощами, яке споконвіку на Русі шанувалося і було справжнім прикрасою столу, були гречані млинці.
Сьогодні їх вважають мало не делікатесом і готують досить рідко. З одного боку, це пов’язано з тим, що гречану борошно не завжди на полиці в магазині знайдеш, а самостійно молоти крупу в кавомолці не варто. А з іншого боку, млинці з гречаного борошна чомусь не у кожного кулінара вдаються. Але якщо дотримуватися всю технологію приготування, то млинці вийдуть на славу: пишними, м’якими, з дірочками.
- Примітно, що без пшеничного борошна приготувати гречані млинці навряд чи вдасться. Борошно з гречки не містить потрібної кількості клейковини, і блін лише з неї просто розвалиться. Саме тому практично кожен рецепт включає в себе рівну кількість пшеничного і гречаного борошна.
- У всьому іншому ці дивовижно смачні млинці темного кольору мало чим відрізняються за технологією приготування від інших: їх роблять з прісного і дріжджового тіста, на молоці, воді або кефірі.
Смачні гречані млинці неодмінно потрібно готувати на Масляну, коли порядком втомлюєшся від звичайних пшеничних. Їх можна подавати як з солоною начинкою, грибний, рибну чи м’ясну, так і з солодкою, наприклад, з фруктами або варенням.
Гречані млинці на молоці
Традиційні гречані млинці готуються на молоці обов’язково з додаванням дріжджів. У цьому випадку вони виходять не тільки м’якими, але і «ноздреватыми», пишними.
На Русі їх подавали найчастіше з солоною начинкою, наприклад, сметанно-грибним соусом, або не фарширували зовсім, а викладали перед гостями високу гору млинців і давали можливість кожному обирати самостійно, чим приправити страву: ікоркою, сиром, солоною рибкою.
Інгредієнти:
- Гречана мука — 1 стакан.
- Пшеничне борошно — 1 склянка.
- Яйця — 3 шт.
- Молоко — 3,5-4 склянки.
- Вода — 0,5 склянки.
- Дріжджі сухі — 7 грам.
- Вершкове масло — 50 грам.
- Цукор — 3 ч. л.
- Сіль — 0,5 ч. л.
- Рослинне масло — 2-3 ст. л.
Приготування:
- У каструлю налити 2,5 склянки молока, довести його до кипіння. Ще третина склянки нагріти окремо приблизно до 40 градусів.
- У глибокий посуд просіяти гречане борошно і, розмішуючи, влити в неї воду. Туди ж, при постійному перемішуванні, перелити гаряче молоко.
- В те молоко, яке підігрівали окремо, всипати дріжджі і розчинити їх. Всі перелити в заварені тісто з гречаного борошна, ретельно розмішати до усунення грудок, краще всього міксером на низькій швидкості. Залишити тісто в теплі приблизно на 2 години, накривши рушником.
- Відокремити яєчні білки і жовтки, останні перетерти з цукром.
- Розтопити вершкове масло.
- Піднялося тісто перемішати, просіяти в нього пшеничне борошно, влити топлене масло, склянку молока (теплого) і жовтки. Посолити, розмішати міксером до консистенції рідкої сметани.
- В окремій мисці збити білки, поступово додати їх у тісто, постійно розмішуючи. Залишити тісто ще на 2 години в теплі.
- Готове тісто, не перемішуючи, скропити рослинним маслом (близько столової ложки).
- Розігріти на середньому вогні сковороду налити на неї тісто з допомогою ополоника, наповнюючи його на 2/3. Дати тісту рівномірно розтектися по поверхні, кілька раз нахиляючи сковороду в різні сторони.
- Блін випікати на одній стороні близько півтора хвилин, після чого перевернути його і смажити ще близько хвилини.
Готові млинчики зверху найкраще змащувати вершковим маслом, а подавати окремо від начинки. Найкраще вони поєднуються з ікрою, сметаною, з солоними грибами. Якщо ж начинка буде солодким, то заздалегідь в тісто краще додати ще цукру.
Рада! Смажити гречані млинці на сковороді з антипригарним покриттям, зовсім не змащуючи її олією, а останнім додавати по ложці в тісто по мірі убування, але ні в якому разі не перемішуючи. Якщо використовується чавунна сковорідка, то вона обов’язково повинна бути толстодонной, а масло на неї потрібно не лити, а намастити тонким шаром за допомогою силіконової кисті. А щоб млинці не були ламкими, при обсмажуванні з першої сторони найкраще сковороду накривати кришкою.
Пісні гречані млинці
Гречані млинці на воді можна їсти як під час Масляного тижня, так і після неї, коли настане Великий Піст, адже їх роблять без яєць чи молока. Виходять вони нітрохи не менш смачними, ажурними, хрусткими. Для приготування знадобиться багато часу, точніше, краще все підготувати з вечора, а смажити млинці вже вранці.
Інгредієнти:
- Гречана мука — 0,5 ст.
- Пшеничне борошно — 1 ст.
- Цукор — 2 ст. л. (без гірки)
- Сіль — 0,5 ч. л.
- Дріжджі сухі — 1 ч. л.
- Рослинне масло — 2 с. л.
- Вода — 0,5 л.
Приготування:
- Просіяти кожен вид борошна окремо.
- У глибоку миску пересипати по половині склянки кожного виду борошна, дріжджі, змішати все з теплою водою, щоб вийшло густе тісто, більш в’язке, ніж на оладки. Води варто влити «на око», в середньому близько 0,5 склянки. Миску з тестом, займає не більше третини від її висоти, накрити кришкою або затягнути харчовою плівкою і прибрати на 8 годин (краще на ніч) в холодильник.
- У постоявшее тісто влити приблизно склянку теплої води, просіяти борошно, додати цукор з сіллю і все розмішати міксером. Миску знову накрити і прибрати вже в тепле місце мінімум на годину, щоб тісто піднялося приблизно в два рази.
- Закип’ятити воду і близько половини склянки окропу влити в тісто, що піднялося, так, щоб по густоті воно стало як рідка сметана, перемішати. На його поверхні повинні з’явитися пухирці. У такому вигляді тісто має постояти ще приблизно півгодини.
- Безпосередньо перед випічкою тісто потрібно влити рослинне масло.
- Розігріти сковорідку, при необхідності змастити її маслом (тільки один раз, при випіканні наступних млинців цього робити вже не потрібно).
- Тісто, виливати на сковороду тонким шаром (приблизно по половині ополоника), рівномірно розподіляючи його. Чим тонше шар, тим більше ажурними і хрусткими вийдуть млинці. Смажити з обох боків до готовності.
Подавати такі млинці обов’язково до чаю, не забуваючи про мед і варення.
Млинці з гречаною кашею
Млинці з гречкою можна приготувати, якщо під рукою лише крупа, а борошно знайти так і не вдалося. Відразу варто сказати, що за смаком вони практично нічим не відрізняються, але для їх приготування знадобиться блендер.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне — 300 грам.
- Гречана крупа — 1 ст.
- Яйця — 3 шт. + 2 жовтка.
- Молоко — 1 л.
- Масло вершкове — 100 г + для смаження.
- Цукор — 1 ст. л.
- Розпушувач — 1 ч. л.
- Сіль за смаком.
Приготування:
- Яєчні білки і жовтки відокремити один від одного, перші відкласти, а останні злегка збити і змішати з молоком (3 склянки) до отримання однорідної суміші.
- Вершкове масло розтопити і злегка остудити, влити в молочно-яєчну суміш, додати цукор і сіль, розмішати міксером.
- Туди ж просіяти разом з розпушувачем борошно, ретельно вимісити тісто за допомогою міксера до однорідності. Тісто накрити, залишивши настоюватися.
- Гречану крупу промити і залити окропом (приблизно 2 склянки), додати сіль і поставити на вогонь. Коли вона закипить, зменшити нагрів, накрити кришкою і варити до м’якого стану (близько 20 хв). В крупу вилити склянку молока, ще раз довести до кипіння і варити ще близько 4 хвилин. Остудити.
- Коли гречана каша охолоне, подрібнити її в пюре за допомогою блендера.
- З’єднати гречку з тестом, ретельно розмішуючи.
- Збити яєчні білки в міцну піну, після чого по одній ложці викласти їх в тісто, після додавання кожної перемішуючи останнє в напрямку знизу вгору.
- Розігріту сковорідку змастити вершковим маслом і випікати на ній млинці з обох сторін, не накриваючи кришкою.
Бретонські млинці з яблуками
Страви з гречки характерні не тільки для російської кухні. Наприклад, жителі французької провінції Бретань теж не проти поласувати їй, але готують вони аж ніяк не каші, а використовують гречану муку і печуть з неї млинці або крепи, як їх називають у Франції.
Рецепт французьких млинців з гречаного борошна досить простий, а страва підходить як для сніданку, так і для ситного перекусу протягом всього дня. Готують ці млинці як солодкими, наприклад, з яблуками або грушами, так і з м’ясними або яєчними добавками.
Інгредієнти:
- Гречана мука — 120 грам.
- Пшеничне борошно — 200 грам.
- Яйця — 2 шт.
- Масло вершкове — 100 грам.
- Молоко — 300 мл
- Світле пиво — 300 мл
- Рослинне масло.
- Яблука — 3 шт.
- Цукор (краще коричневий) — 80 грам.
- Лимон — 1 шт.
- Кориця мелена — 0,5 ч. л.
- Цукрова пудра.
Приготування:
- У глибоку миску просіяти обидва види борошна, змішати їх із сіллю і зробити в центрі поглиблення.
- Розбити в поглиблення яйця, влити тепле молоко і почати збивати міксером на повільній швидкості. Коли тісто стане однорідний, почати поступово вливати пиво, не перестаючи розмішувати. Додавати пиво потрібно до тих пір, поки тісто не стане походити по щільності на рідку сметану. Залишити приблизно на годину, накривши кришкою або плівкою.
- Яблука очистити від серцевини, шкірки, після чого нарізати їх кубиками або тонкими скибочками. Обсмажити яблука в олії до рум’янцю (близько 5 хв).
- До яблук додати цукор з корицею, перемішати кілька разів, щоб фрукти рівномірно вкрилися карамельним сиропом.
- Туди ж видавити сік з лимона, додати цедру, натерту на дрібній тертці. Яблучну суміш потрібно довести до кипіння, після чого зняти з вогню і остудити.
- Розтопити вершкове масло і влити його в тісто, злегка перемішавши.
- Нагріти сковороду, змастити її олією і випікати тонкі млинці, обсмажуючи їх з обох сторін. Олією сковорідку змащувати перед випіканням кожного млинця.
- Готові млинчики укладати в каструлю, накриваючи кришкою.
- Яблучну начинку викласти на млинець, який загорнути в рулетик, так повторити для кожного. Млинцеві рулети зверху посипати цукровою пудрою.
Начинку для таких млинців можна готувати з груш, слив або, змішуючи ці та інші види фруктів. А відмінними доповненнями до десерту стануть кульку вершкового морозива або шоколадна глазур.
Гречані млинці з грибним припеком
Млинці з припеком — це вже саме по собі ситне і повноцінне блюдо, і в якості начинки найчастіше використовують калорійні інгредієнти: яйця, овочеві суміші, фарш, гриби. Гречані млинці з грибним припеком — типове блюдо класичної російської кухні. Готувати їх можна як з лісовими грибами (білими, опеньками, подосиновиками), так і з печерицями.
Інгредієнти:
- Гречана мука — 125 грам.
- Пшеничне борошно — 125 грам.
- Молоко — 0,5 л.
- Яйця — 2 шт.
- Масло вершкове — 50 грам.
- Цукор — 1 ст. л.
- Сіль — 0,5 чайн. л.
- Гриби — 300 грам.
- Цибуля — 1 шт.
- Олія рослинна.
Приготування:
- Обидва види борошна просіяти в глибоку посуд, зробити в центрі поглиблення, влити в нього молоко, швидко розмішуючи міксером, щоб не було грудок.
- У тісто влити півсклянки гарячої води, розмішати, додати яйця, цукор і сіль. Перемішати міксером до однорідності.
- Розтопити вершкове масло, влити його в тісто, після чого ретельно вимісити останнім до однорідного еластичного стану, дати настоятися приблизно півгодини.
- У цей час ріжемо гриби шматочками і обсмажуємо в рослинному маслі з додаванням цибулі солі (приблизно 10-15 хв.).
- Розігріваємо млинцеву сковороду, при необхідності злегка змащуємо її маслом і викладаємо на неї ложку грибної суміші, зверху акуратно заливаючи тестом.
- Кожен млинець обсмажуємо з обох боків до золотистого кольору і укладаємо стопкою, промазуючи кожен вершковим маслом.
Аналогічним чином роблять будь-які гречані гриби з припеком, наприклад, з вареним яйцем і зеленою цибулею. Подавати їх краще всього зі сметанним соусом, обов’язково з гарячим солодким чаєм.
Гречані млинці з сиром
Млинці з сиром люблять дорослі і діти, ще б, адже це дуже смачний десерт. А якщо в начинку додати ще свіжі ягоди або фрукти, то вийде просто смакота. Тісто для таких млинців з гречаного борошна найкраще робити з кефіром, тоді навіть без додавання дріжджів вони вийдуть пишними і м’якими.
Інгредієнти:
- Гречана мука — 125 грам.
- Пшеничне борошно — 125 грам.
- Яйця — 2 шт.
- Кефір або кисле молоко — 400 мл
- Рослинна олія — 2 ст. л.
- Сир — 250 грам.
- Сметана або жирні вершки — 4 стіл. л.
- Ягоди (полуниця або малина) — 200 грам.
- Цукор — 3 стіл. л.
- Ванілін — на кінчику ножа.
- Кориця — 0,5 ч. л.
- Сіль за смаком.
Приготування:
- У глибоку миску вилити кефір, додати до нього рослинне масло і просіяти борошно обох видів. Все ретельно розмішати міксером до однорідності і залишити на 15 хвилин.
- У тісто розбити яйця, додати корицю і сіль, ще раз все перемішати міксером на середній швидкості.
- Розігріти сковороду і випікати на ній млинці, кожен раз змащуючи її олією.
- Ягоди подрібнити, але не в пюре.
- Сир з’єднати з цукром і ваніліном, додати сметану і збити міксером щільний крем.
- Кожен млинець промазати кремом, укладаючи поверх нього ягоди, після чого згорнути рулетиком і порізати на порційні шматочки.
Готовий десерт можна прикрасити цукровою пудрою, полити розтопленим шоколадом, укласти зверху кілька листочків свіжої м’яти.
Як кажуть, не так страшний чорт, як його малюють, ось і гречані млинці зовсім не так вимогливі до процесу приготування, як здається. Якщо скористатися відповідним рецептом, то можна порадувати своїх близьких цим традиційним старовинним ласощами. Солодкі або м’ясні, пісні, жирні — гречані млинці всім припадуть до смаку, особливо в Масляну.
