Кабачки на городі ростуть і ростуть. Кожен день готуєш з них які-небудь смачні страви, смажиш на сніданок оладки, робиш заготовки. Ось зовсім недавно варили кабачкову ікру різними способами. А вони все не закінчуються. І закінчуватися поки зовсім не збираються.
Так і нехай собі ростуть! Є ще безліч смачних заготовок на зиму з них. І одна з таких, смачна, ароматнейшея закуска або салат, кому як більше подобається — кабачки по-корейськи. Останнім часом стала дуже популярною і улюбленою за свої смакові якості, відносну легкість приготування, за «некапризность». Такий салат добре зберігається при його заготівлі на зиму, і тому вважається такою.
Дивіться також: Страви з кабачків – смачні рецепти
Зараз дуже люблять заготовки з серії «пальчики оближеш», ми вже готували з цієї серії помідори і кабачкову ікру. А тепер ось готуємо кабачки по-корейськи. І цей салат називається так зовсім не випадково, виходить він просто найсмачніше. Причому готувати його можна будь-яким відомим способом, він виходить смачним завжди. Чоловіки від нього просто в захваті!
Але попереджаю відразу про одну особливості цього салату. Готуйте його відразу багато! Тому що, виходить він настільки смачним, що у багатьох просто не доходить до банок — з’їдається раніше! Справа в тому, що овочі якийсь час маринуються в спеціально приготованому розчині. І після закінчення потрібного часу, салат повністю готовий до вживання.
А можете спочатку приготувати на пробу, трошки. Спробуєте, а потім вирішите, скільки банок хочете заготовити. І я даю Вам гарантію, що салат сподобається всім. Я ще не зустрічала жодного, кому б не сподобався.
Тому давайте будемо готувати. Цей смачний салат з кабачків на зиму приготуємо двома різними способами.
Кабачки по-корейськи швидкого приготування
Нам знадобиться ( на чотири 650 грамові банки):
- кабачки — 1,6 кг
- морква — 400 гр
- цибуля — 400 гр
- болгарський перець — 3-4 шт
- кріп — 1 пучок
- часник — невелика головка
Для приготування маринаду:
- масло рослинне — 120 мл (6 ст. ложок)
- оцет — 9% — 80 мл (5,5 ст. ложки)
- цукор — 4 ст. ложки
- сіль — 1 ст. ложка
- перець чорний мелений — 0,5 ч. ложки
- перець червоний мелений — 0,5 ч. ложки
- коріандр — 1,5 ч. ложки
- паприка -1,5 ч. ложки
- куркума — 0,5 ч. ложки
Приготування:
1. Овочі миємо та очищаємо. Якщо кабачки молоденькі, а саме такі краще і брати для салату, то їх очищати не треба. Шкірка у них молода, ніжна і викидати її ні до чого. До того ж салату вийде більш багатий колір.
2. Натираємо на тертці для корейської моркви моркву і кабачки. Намагаємося натирати таким чином, щоб вийшла соломка була довгою.
3. Болгарський перець очищаємо від насіння, миємо й обсушуємо. Потім ріжемо такими ж довгими тонкими смужками.
4. Часник очищаємо і подрібнюємо або за допомогою ножа, або за допомогою чеснокодавилки.
5. Цибулю ріжемо дуже маленькими кубиками, чим дрібніше, тим краще. Намагайтеся різати його зі стороною не більше 3 мм
6. Складаємо всі інгредієнти в таз або велику каструлю.
7. Додаємо всі складові для маринаду. Так як ми готуємо за швидкому рецептом, то і возитися з ними ми довго не будемо. Тому наливаємо і висипаємо відразу все, що належить за рецептом.
Справа в тому, що всі спеції можна попередньо обсмажити в маслі 5-7 секунд, так спеції краще відкриють свій аромат.
8. Салат перемішуємо. Щоб не пошкодити овочі, перемішуйте їх руками, акуратно пропускаючи «овочеву соломку» крізь пальці. Руками також легше розподілити всі спеції рівномірно.
9. Залишаємо на 2,5 години, періодично перемішуючи. Овочі до того часу вже обмякнут, пустять сік, і їх можна акуратно перемішати ложкою з довгою ручкою.
10. Розкладаємо кабачки по-корейськи в простерилізовані банки. Як їх правильно простерилізувати, можете подивитися тут.
У кожну з них обов’язково додаємо сік з маринадом.
До самого верху салат викладати не треба. Під час стерилізації, він буде нагріватися і виділитися додаткову кількість соку. Щоб він сильно не витікав, залиште для нього небагато місця. Накриваємо ошпареними кришками.
11. У велику каструлю кладемо марлю або шматок тканини. Наливаємо гарячу воду, але не окріп. Ставимо банки і доливаємо воду таким чином, щоб вона доходила до її «плечей». Ставимо каструлю з банками на вогонь.
12. Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь до середнього. Стерилізуємо 500 і 650 грамові банки з салатом 40 хвилин, літрові 50 хвилин. Під час стерилізації регулюйте вогонь таким чином, щоб вода кипіла, але не вирувало.
Потім дістаємо банки за допомогою спеціальних щипців, і закручуємо кришки за допомогою закаточной машинки.
Коли дістаєте банки з каструлі, робіть це акуратно. Кришка не повинна в цей момент відкриватися. Якщо вона відкриється, то в салат потрапить повітря, і тоді потрібно додатково простерилізувати цю банку 15 хвилин, щоб повітря знову вийшов.
13. Потім банки з салатом перевертаємо, вже не накриваємо їх. Вони і так довго піддавалися тепловій обробці. І чекаємо, коли банку повністю охолоне. Потім знову перевертаємо її, і ставимо в доступне місце для спостереження на дві-три тижні.
Зберігати банки слід в прохолодному місці, подалі від опалювальних приладів.
Якщо протягом зберігання у Вас на банку здулася кришка, то таку продукцію вживати в їжу не можна!
Дотримуйтеся правил приготування і стерилізації, і тоді вся Ваша консервація буде радувати Вас всю зиму.
З даної кількості продуктів у мене вийшло чотири 650 грамові банки. І залишилося зовсім трохи, щоб спробувати. Кабачки по-корейськи вийшли дуже смачними. Соковиті, в міру гострі, солодко-кисло-солоні. Чоловік сказав, що мало, і попросив приготувати такі ж, але без консервації. Попросив — приготуємо! Адже приємно, коли людям подобається те, що ти готуєш!
А ось ще один рецепт. Який в принципі мало чим відрізняється від першого, але є одна істотна відмінність. Воно полягає в тому, що в маринад для кабачків по-корейськи на зиму ми додамо приправу для корейської моркви.
Кабачки по-корейськи, найсмачніший рецепт на зиму — пальчики оближеш
Нам знадобиться ( на 9-10 підлогу літрових банок):
- кабачки — 3 кг
- цибуля — 0,6 кг
- морква -0,6 кг
- болгарський перець — 5 штук
- кріп — пучок
Для маринаду:
- приправа для корейської моркви — 20 гр
- оцет 9% — 1 стакан
- олія — 200 мл (10 ст. ложок)
- цукор — 1 склянка
- сіль — 2 ст. ложки
- часник — 1 велика головка
- червоний гострий перець -0,5 ч. ложки
Приготування:
1. Миємо та очищаємо овочі. Якщо кабачок молодий, то залишаємо його в шкірці.
2. Тремо моркву і кабачки на тертці для корейської моркви.
3. Цибулю ріжемо дуже дрібними кубиками. Бажано зі стороною не більше 3 мм
4. Болгарський перець ріжемо довгою тонкою соломкою, порівнянної за розміром з кабачками і морквою.
5. Часник подрібнюємо.
6. Готуємо маринад. Гріємо на сковороді масло, але не до киплячого стану, просто добре прогріваємо його. Кладемо в нього червоний перець і приправу для корейської моркви. Приправа може бути дуже гострою, і не дуже гострою. Якщо вона у Вас дуже гостра , до додавати додатково червоний перець не треба.
Дивіться інформацію, написану на упаковці. Вага може відрізнятися. Приправа може бути в упаковці по 20 гр, і тоді додаємо її весь пакет, а може бути, як у мене 15 грам. Тоді купуйте два пакета. І частина доповідайте з другого.
Обсмажуємо їх 5-7 секунд. Тут же вогонь вимикаємо, а масло зі спеціями переливаємо в холодну миску. При обсмажуванні смак спецій максимально розкриється, і закуска стане просто божественно смачною.
7. Коли масло охолоне, додаємо до нього всі інгредієнти, необхідні для маринаду. Перемішуємо і даємо постояти 20 хвилин, щоб масло просякнув усіма смаками.
8. Виливаємо підготовлений маринад в натерті соломкою овочі і перемішуємо. Запах на кухні стоїть такий, що на нього збігаються всі, хто є в домі. Побачивши гарний салат, запитують, коли будемо їсти. Але до цього поки далеко. Тепер треба, щоб наш салат настоявся. А настоюватися йому 2,5 години.
Протягом цього часу перемішуємо його через кожні 40 хвилин. Перемішувати треба обов’язково, щоб овочі рівномірно просочувалися смачним маринадом. І робити це треба акуратно, щоб не пошкодити овочі.
Зовнішній вигляд будь-якої страви не менш важливий, ніж його смак.
9. По закінченню часу, розкладаємо салат з простерилизованным банкам, в кожну обов’язково додаємо маринад. Він буде продовжувати свою дію, і з кожним днем салат буде настоюватися і ставати ще смачніше.
Не забуваємо відкласти частину салату, щоб не чекати, коли прийде зима, а поласувати ним в той же день.
10. Банки не треба заповнювати до самого верху. При стерилізації, яку ми будемо робити обов’язково, вміст буде нагріватися і кипіти, а значить буде виділятися сік. Тому, щоб він сильно не переливався через край, залишаємо невеликий зазор між салатом і кришкою, яку ми попередньо ошпарили окропом, а тепер накриваємо банку.
11. Готуємо каструлю, як у попередньому рецепті. Ставимо в неї банки, і стерилізуємо 40 хвилин. Процес стерилізації я вже описувати не буду, так як він точно такий же, як і в попередньому рецепті.
12. Закручені банки перевертаємо і залишаємо до повного охолодження.
В інтернеті багато рецептів, де процес стерилізації займає 15-20 хвилин. Може це й вірно, але тільки після того, як вміст закипіло в самій банку. Від цього моменту і треба засікати 15-20 хвилин. Ми стерилізуємо 40 хвилин тому що, спочатку закипає вода, тільки після цього починає прогріватися вміст банки. Хвилин через 20 температура всередині банки досягає 100 градусів, то, що і потрібно для стерилізації. І 15-20 хвилин — на завершальний етап. Так що виходять ті ж 40 хвилин.
Сьогодні я поділилася з Вами двома рецептами однієї страви. Сподіваюся, що Ви виберете для себе один з рецептів, і приготуєте за нього смачні кабачки по-корейськи. Поласуйте ними в сирому вигляді та заготовите на зиму, щоб порадувати себе взимку.
Готуйте та смакуйте на здоров’я!
