Рецептів заготовки на зиму кабачкової ікри існує досить багато. Є зовсім прості, що включають в себе лише кабачки, цибулю, моркву і масло. Ці інгредієнти присутні практично у всіх рецептах. А потім на цій основі додаються й інші інгредієнти, помідори або томатна паста, часник — для любителів страв погостріше, зелені, коріння. Звичайно ж сіль і перець.
Відмінності зустрічаються лише в кількості тих чи інших складових. Де то кладуть більше цибулі, де то моркви, або, навпаки, зменшують їх. Додається різна кількість рослинної олії, а то й зовсім готують ікру з майонезом.
Інгредієнти обсмажують, смажать, парять. Використовують для цього посуд з товстим дном, наприклад казан. Чи готують в мультиварці. Потім перетирають на пюре, або залишають в шматочках. Їдять ікру свіжоприготованою або заготовляють на зиму.
Приготувати кабачкову ікру в домашніх умовах зовсім нескладно. Та й часу це займає не занадто багато. Тому багато хто любить готувати її! Тим більше, що ті, хто має свої дачні ділянки, вирощує кабачків завжди дуже багато. Навіть інколи не знають, що можна робити з ними. Вже і наїлися, і заготовились, а вони все ростуть і ростуть.
А все зробили ікру з кабачків? Не всі? Давайте будемо робити разом. Я хочу запропонувати Вам кілька рецептів, а Ви вже вибирайте самі, який Вам більше сподобається. Або зробіть як зробила я. Приготуйте різної ікри по одній — дві баночки. Будете взимку дегустувати.
За цими рецептами готову ікру можна їсти відразу, а можна заготовити їх на зиму. І в тому, і в іншому випадку, коли будете їсти отримаєте масу смакового задоволення! Адже не випадково в заголовку я використовую словосполучення «пальчики оближеш!». Так і є, всі сьогоднішні рецепти цілком підпадають під це визначення.
Два дні я готувала ікру різними способами. Вся моя родина була дегустаторами. У фінал вийшли чотири рецепту. Ними і ділюся з Вами сьогодні!
Першим хочу запропонувати Вам рецепт ікри, при поїданні якій прозвучало найбільше хвалебних слів. Вона сподобалася всім нам найбільше. І коли ми намазували її на шматочок чорного хліба і їли, прицмокуючи від задоволення, ми насправді пальчики облизували. Так було смачно!
Ікра з кабачків на зиму рецепт пальчики оближеш
Цей рецепт дуже простий у приготуванні. І одночасно виходить дуже смачним. Не дарма в народі його так і називають «Пальчики оближеш»! Ікра виходить легкою, ніжною, сонячної, красивою і неймовірно смачною!
Нам знадобиться:
У наборі інгредієнтів дається два значення. За першим значенням вийде 5-6 підлогу літрових банок. За другим значенням (його використовувала я) вийшло дві 650-грамові банки.
- кабачки — 3 кг (1,5 кг)
- морква — 1,5 кг (750 гр)
- цибуля — 750 гр (400 гр)
- томатна паста — 3 ст. ложки (1,5 ст. ложки)
- рослинне масло — 300 мл (150 мл)
- цукор — 7 ст. ложок (3,5 ст. ложки)
- сіль — 3 ст. ложки без гірки (1,5 ст. ложки)
- перець — 1 ч. ложка (неповна) 0,5 ч. ложки)
- вода — 3/4 склянки 9,5 склянки)
Приготування:
1. Всі овочі очищаємо від шкірки. Чистимо Кабачки від насіння, якщо вони великі. Вага кабачків дається в рецепті без насіння і шкірки.
2. Кабачки і цибулю ріжемо кубиками.
3. Моркву натираємо на тертці.
4. Готувати будемо в казані, тому закладаємо всі підготовлені овочі в нього. Наливаємо воду. І ставимо на вогонь тушкуватися. Після того, як закипить, засікаємо 40 хвилин, накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь до мінімального. Протягом цього часу періодично помішуємо.
5. Через відведений час викладаємо овочі в друшляк і даємо стекти зайвої рідини. Соку овочі пустили достатньо. Щоб ікра не вийшла рідкою, сік треба обов’язково злити.
6. Потім викладаємо овочі в миску і за допомогою блендера пюрируем їх до однорідного стану.
7. Потім знову викладаємо в казан, додаємо олію, томатну пасту. Я використовую томатну пасту «Помидорка», у неї яскравий насичений смак і красивий колір. Насипаємо сіль, цукор і перець. Все ретельно перемішуємо і відправляємо на газову плиту.
8. Після того як закипіло, засікаємо 15 хвилин. І тушкуємо на повільному вогні під кришкою. Не забуваємо періодично помішувати.
9. Викладаємо готову ікру в простерилізовані банки і накриваємо простерилизованными кришками. Закручуємо, перевертаємо і накриваємо пледом. Залишаємо до повного охолодження.
Як бачите, рецепт настільки простий, що з його приготуванням впорається навіть той, хто ніколи нічого не консервував.
Потрібно сказати, що приготування кабачкової ікри — це, мабуть, найпростіший спосіб заготівлі овочів на зиму.
Дуже гарний і любимо народом наступний рецепт. Про нього і піде мова нижче. А також буде надана детальна покрокова інструкція.
Коли жили в часи СРСР, то кожен мріяв отримати цей рецепт кабачкової ікри. Називали її «магазинна ікра» або зроблена по ГОСТу. Тепер цей рецепт доступний кожному, і її можна зробити в домашніх умовах, дотримуючись пропорції інгредієнтів та технологію приготування. І зробити це зовсім не складно.
Кабачкова ікра, як магазинна по ГОСТу
Нам знадобиться (рецепт дається на одну 650 гр банку):
- кабачки — 1,5 кг
- морква -90 гр
- цибуля — 60 г
- томатна паста — 120 гр
- білі коріння — селера, пастернак, петрушка — 25 гр
- сіль — 1 ст. ложка 30 гр
- цукор — 1,5 ч. ложка 15 гр
- раст. масло — 4 ст. ложки 80 мл
- перець чорний горошком запашний і — 1,5 гр
Приготування:
1. Кабачки помити і очистити від шкірки. Якщо кабачки невеликі за розміром, то просто їх порізати кубиками. Якщо ж кабачки великі, то потрібно прибрати з них насіння. Дуже легко це зробити за допомогою ложки.
Вага кабачків дається в очищеному стані. Тобто без шкірки і насіння вага повинна бути 1,5 кг.
2. Порізати кабачки кубиками зі стороною 1,5-2 див.
3. Цибулю порізати дрібними кубиками.
4. Моркву потерти на крупній тертці.
5. Коріння також потерти на крупній тертці. За Гостом вони беруться в такій пропорції — корінь пастернаку 50% від загального обсягу коріння, і коріння петрушки і селери по 25 %.
6. Для обсмажування намагайтеся використовувати товстостінну посуд, сковорідку або казан. У них прогрів буде йти рівномірно, і також рівномірно буде відбуватися обсмажування всіх інгредієнтів. До того ж у такій посуді нічого не пригорить.
Приготування ікри буде відбуватися без додавання води, тому під час всього процесу слід уважно стежити за обсмаженням і періодично перемішувати. При обсмажуванні продукти не повинні бути підгорілими, це дасть негарний вигляд, запах і смак.
7. Першими обсмажуємо кабачки. Добре прогріваємо сковороду з високими бортами. Саме в ній я і буду готувати. Обсяг у мене невеликий, тому її цілком вистачить. Якщо ж готуєте ікру в більшому обсязі, то краще використовуйте казан.
8. Наливаємо частина масла. Будемо обсмажувати трьома партіями, тому спочатку наливаю 2 ложки масла, і першу партію обсмажую на ньому. Викладаємо частину порізаних кабачків.
9. Злегка обсмажуємо до рум’яного кольору. Коричневий темний колір неприпустимий. Періодично помішуємо, щоб кабачки обжарились рівномірно з усіх боків.
10. Як тільки перша партія обсмажилася, тут же дістаємо її і закладаємо наступну, додавши ложку масла. Часто при обсмажуванні, ми викладаємо кабачки на паперові рушники, щоб скло зайве масло. В даному випадку ми цього не робимо. Ікра повинна мати маслянисту структуру.
11. Потім виймаємо кабачки з сковороди і закладаємо таку, останню партію, додавши ще ложку масла. Також можна злити олію у сковорідку з тарілки, в якій лежать обсмажені кабачки.
12. Цибулю, моркву і коріння можна обсмажувати на окремій сковороді. А можна дочекатися, поки обсмажаться всі кабачки, і продовжувати смажити на цій.
13. Я смажу на цій же сковорідці, злив масло з тарілки з кабачками. Спочатку обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. Потім додаємо моркву і коріння. Смажимо, а швидше тушкуємо на дуже повільному вогні. Я закриваю кришкою сковороду, щоб не втрачати вологу.
14. Як тільки морква і коріння обмякнут, вимикаємо вогонь. Змішуємо кабачки з цибулею, морквою і корінням в мисці.
15. Тепер нам треба спюрировать вміст. Користуємося блендером або м’ясорубкою. Консистенцію вибирайте самі. Можна ікру зробити у вигляді пюре, а можна у вигляді невеликих грудочок.
16. Знову викладаємо пюре в сковорідку і на дуже повільному вогні доводимо до киплячого стану. Я закриваю сковороду кришкою, так вміст швидше нагріється і не буде випаровуватися волога.
17. Періодично відкриваємо кришку і перемішуємо. З-за того, що у сковорідки товсті краю, нічого не пригорає. Процес йде на відмінно!
18. Тушкуємо ікру 15 хвилин.
19. Готуємо перець. Як видно з рецепту, нам знадобиться 1,5 гр перцю. Як порахувати? Дуже просто для тих у кого є електронні ваги. Якщо ж таких немає, то приготуйте 5 горошин запашного перцю і 16 горошин чорного горошком. Перець потрібно розмолоти. Це можна зробити в ступці, і можна скористатися кавомолкою.
20. Через 15 хвилин гасіння під кришкою і помішування, додаємо томатну пасту. Я використовую пасту «Помидорка», мені подобається її смак та яскравий колір. А це означає, що колір і смак майбутньої ікри буде на висоті. Також солимо і додаємо цукор. Все перемішуємо, доводимо до кипіння знову ж таки під кришкою і тушкуємо 5 хвилин.
21. Потім додаємо останній інгредієнт — товчений перець. Додаємо його, перемішуємо і тушкуємо ще 5 хвилин.
22. Ікру остуджуємо, або гарячої мажемо на хліб і їмо з задоволенням.
23. Якщо ж готували її для заготівлі на зиму, то перекладіть у підготовлену стерилізовану банку. Укладайте щільно, допомагайте собі ложкою. У банку не повинна утворюватися бульбашок повітря.
Як стерилізувати банки ми вже неодноразово детально розглядали, тому повторюватися не буду. Якщо Ви не знаєте, як це зробити, то весь процес можна подивитися тут.
24. Після того, як заповнили банку до країв, накрийте простерилізованій кришкою і закрутіть її за допомогою закаточной машинки. Потім переверніть, поставивши на кришку, і накрийте ковдрою. Залиште до повного охолодження. Потім переверніть і поставте в прохолодне місце подалі від батареї.
Як бачимо, цей рецепт не потребує стерилізації.
Іноді в даний рецепт додають ще й свіжу зелень, в основному петрушку. Її можна додати, якщо не вдалося знайти білих корінь. Якщо немає своєї ділянки і Ви не вирощуєте коріння самі, то знайти їх можна тільки у великому супермаркеті, та й то не в повному обсязі.
Тому замість коріння можна додати зелень. На смак це сильно не вплине. Її також можна заготовлювати в банки. Єдине, що потрібно зробити обов’язково — це гарненько її протушкувати. Петрушка -примхлива, і може викликати процес бродіння.
Ікра за цим рецептом виходить дуже смачною. Не дарма в Радянські часи так любили продукцію з абревіатурою ГОСТ. І всі знають, що це означає. Це певний знак якості, державний стандарт. Саме за цим стандартом і ми закладали кількість інгредієнтів. Тому ікра наша повинна вийти саме «магазинної», а не який-небудь інший.
Дуже смачний і простий у приготуванні наступний смачний рецепт. Рекомендую взяти його на замітку. Із-за додавання часнику в ній з’являється нова пікантна нотка.
Кабачкова ікра простий рецепт на зиму
Нам знадобиться:
- кабачки — 3 кг
- цибуля — 1 кг
- морква — 1 кг
- томатна паста — 4 ст. ложки
- часник — 7 зубчиків
- зелень — петрушка, кріп — пучок
- сіль — 2 ст. ложки
- цукор — 1 ст ложка
- перець — 0,5 ч. ложки
- масло — 200-250 мл.
Приготування:
В основному вся кабачкова ікра готується за однією схемою. Спочатку всі інгредієнти тушкуються або обсмажують, а потім їх пюрируют, і потім знову тушкують, вже готове пюре. Але для різноманітності внесемо деяку коригування рецепт, і приготуємо ікру по іншому. За більш простим способом.
1. Очищаємо всі овочі. Якщо кабачки великі видаляємо з них насіння. Вага кабачків дається без насіння і шкірки.
2. Ріжемо всі овочі кубиками в довільному порядку. Можна також їх потерти на тертці. Спосіб може бути будь-якою.
3. Перетерти всі овочі та зелень у свіжому вигляді в комбайні до стану пюре.
4. Готувати будемо в казані або інший товстостінній посуді. Гріємо казан.
5. Наливаємо олію і злегка гріємо його. У гаряче масло викладаємо готове пюре.
6. Обсмажуємо і тушкуємо 35 хвилин. Краще тушкувати при закритій кришці на дуже повільному вогні. Не забуваємо періодично помішувати, щоб не пригоріло.
7. Додаємо томатну пасту і дрібно порізаний або подрібнений через часникодавку часник, перемішуємо і обсмажуємо 5 хвилин.
8. Додаємо сіль, цукор, перець. Перець можна використовувати мелену, а можна взяти перець горошком 15 штук і запашний перець 5 штук, потовкти його в ступці або перемолоти в кавомолці. Запах від такого перцю буде дуже сильним. Перемішуємо і після закипання тушкуємо ще 5 — 7 хвилин.
9. Після чого гарячим розкладаємо в стерилізовані банки до самого верху. Ущільнюємо ложкою, щоб не залишалося бульбашок повітря. Накриваємо стерилізованими кришками, і закручуємо. Стерилізувати не треба.
10. Готову ікру перевертаємо і ставимо під плед до повного охолодження. Чи їмо, просто намазати на хліб.
У цієї ікри виходить дуже ніжний, злегка гострий смак. Текстура виходить повітряної і просто приховує в роті! Її хочеться їсти і їсти, навіть якщо вже наївся!
А тепер давайте розглянемо інший рецепт. За цим рецептом ми не будемо перетирати овочі. Мені подобається цей рецепт, тут всі шматочки відчутні і дуже смачні. Тому поряд з пюрированной ікрою, я завжди намагаюся зробити хоч трошки і за цим рецептом.
Кабачкова ікра шматочками
Нам знадобиться:
- кабачки — 1, 4 кг
- морква — 300 гр
- цибуля — 300 гр
- помідори — 5 шт )невеликих)
- часник — 2 зуб
- олія — 100 мл
- сіль — 1 ст. ложка
- цукор — 2 ст. ложки
- перець — 0,5 ч. ложки
Добре готувати таку ікру в мультиварці. Просто, швидко, легко і смачно. Але ми сьогодні розглянемо, як це зробити в казані.
Приготування:
1. Кабачок очистити. Якщо ж він молодий і шкірка у нього дуже тонка, то чистити її не обов’язково. В даному випадку, однорідного кольору, як в першому рецепті ми не будемо домагатися, тому можна залишити його і в шкірці.
2. Якщо кабачки великі, то треба очистити від насіння. Це досить легко зробити ложкою. Вага дається без насіння і шкірки.
3. Нарізати кабачки на кубики зі стороною в 1 див.
4. Моркву очистити і порізати кубиками трохи меншого розміру.
5. Цибулю очистити і також порізати кубиками.
6. На помідорах з двох сторін зробити хрестоподібні надрізи. Залити їх окропом на 3-4 хвилини. Потім воду злити. З помідорів зняти шкірку і порізати дрібними кубиками.
7. Готувати будемо в казані. Або можна приготувати і в іншій посудині з товстими стінками. У такому посуді ікра буде гаситься рівномірно і не пригорить. Гріємо казан. Потім наливаємо в нього масло і прогріваємо його.
8. Викладаємо цибулю, обсмажуємо до золотистого кольору.
9. Потім викладаємо моркву, обсмажуємо 5-7 хвилин.
10. Тепер черга кабачків. Додаємо їх і обсмажуємо все разом 10-15 хвилин.
11. Додаємо помідори.
12. Солимо і перчимо за смаком. Тушкуємо при закритій кришці не менше години. Овочі за цей час пустять достатню кількість соку. Це і добре, з ним ікра буде ще смачніше. Не забуваємо преиодически помішувати.
13. За 5 хвилин до готовності додаємо часник.
14. Остуджуємо чи їмо гарячої. Ікра хороша в будь-якому вигляді. Але все ж краще дати їй трохи настоятися.
15. Або ж викладаємо ікру в простерилізовані банки, накриваємо простерилизованными кришками і закатуємо за допомогою закаточной машинки. Стерилізувати не треба.
Ікра у даному випадку виходить із соком, так і закладаємо її в банки.
16. Перевертаємо банку, ставимо під плед до повного охолодження.
Або ж їмо з хлібом , запиваючи солодким чаєм. Смакота!
Всі представлені сьогодні рецепти зроблені без стерилізації. Вони добре зберігаються, якщо після остигання поставити їх в прохолодне місце, в підпідлогу, в комору, подалі від опалювальних приладів.
Якщо такої можливості немає, то я б порадила Вам простерилізувати банки перед закручуванням. Зробити це дуже просто.
Як стерилізувати банки з кабачковою ікрою
- приготуйте велику каструлю, на дно постеліть марлю або шматок тканини. Налийте в неї гарячої води, але не окропу, щоб банку, коли ми будемо ставити у воду, не лопнула.
- поставте в каструлю банки. Кришки на них не повинні бути закручені, банки ними тільки прикриті.
- долити воду, вона повинна доходити до плечей банки.
- поставте каструлю на плиту газову на великий вогонь. Після закипання зменшіть вогонь, щоб вода не кипіла. а кипіла помірно.
- стерилізуйте пів літрові банки 15 хвилин, 650-грамові — 20 хвилин, а літрові — 25 хвилин.
- потім банку акуратно дістаньте за допомогою спеціальних щипців і закрутіть.
- переверніть шийкою вниз, накрийте ковдрою і залиште до повного охолодження.
Сьогодні ми розглянули кілька смачних рецептів кабачкової ікри. Я постаралася зробити для Вас добірку найбільш популярних з них. Всі ці рецепти випробувані, і можу Вам з упевненістю сказати, рецепт один краще іншого. Всі прості у приготуванні, і всі смачні. Одним словом -«пальчики оближеш!»
У них тільки один недолік, як тільки ви відкриваєте банку, ікра дуже швидко звідти пропадає. Причому зникає в невідомому напрямку. Ну, та й годі! Для цього ми її і готували!
Приємного апетиту!
