Качка з яблуками тушкована у вині і запечена в духовці
Нам знадобиться:
- качка — 1 шт
- яблука — 4 — 5 шт
- чорнослив — 100 гр за бажанням
- хліб білий — 4 скибочки
- рослинне масло — 2 ст. ложки
- вершкове масло — 3 + 4 ст. ложки
- курячий бульйон — 1 — 1,5 склянки
- лимонний сік — 1 ч. ложка
- Мадера — 1 ч. ложка
- цукор — 1 ч. ложка
- сіль — 1 ч. ложка
- перець — щіпка
Приготування:
1. Підготувати качку. Вся процедура її підготовки покроково описано в першому рецепті.
2. Натерти її сіллю.
3. У великій сковороді нагріти 3 столові ложки вершкового масла і 2 ст. ложки рослинної олії.
4. Обсмажити качку з усіх боків протягом 5 хвилин. Потім залишивши її в сковорідці, закрити кришкою і тушкувати ще 5 хвилин
5. Перекласти тушку в гусятницю.
6. У сковороду з олією і соком, що виділився з тушки, додати курячий бульйон і кріплене вино — Мадеру, або Масандру. Довести до кипіння.
7. Вилити утворився соус в гусятницю і тушкувати під кришкою до готовності, приблизно хвилин 40 -60, в залежності від розміру качки.
8. Нагріти духовку до 200 градусів, качку викласти на деко, змастити її вершковим маслом і запекти в протягом 20 — 30 хвилин.
Замість масла можна полити качку невеликою кількістю бульйону з гусятниці. Але він повинен залишитися і для подачі. Тому дивіться, скільки бульйону у Вас залишилося.
9. Тим часом, яблука очистити, розрізати на шматочки, полити соком лимона, щоб вони не потемніли. Перемішати їх з цукром і перцем.
10. У сковороді нагріти 2 столові ложки вершкового масла і тушкувати в ньому яблука.
11. З хліба зрізати скоринки. На маслі обсмажити тости.
12. На велике блюдо, в центр викласти обсмажені тости. На них покласти качку. Обкласти її томлеными яблуками і полити процідженим соусом, що залишився у нас в утятнице. Або прикрасити зеленню.
По цьому ж рецепту качку можна попередньо не обсмажувати на сковороді, а відразу викласти її в гусятницю, обкласти яблуками і тушкувати під кришкою.
Після чого дістати, викласти на деко і обмазати сумішшю тушку меду і соєвого соусу, або меду і апельсинового соку. Це дозволить отримати в кінцевому підсумку рум’яне красиве блюдо.
