Качка, запечена в духовці з яблуками і чорносливом
Нам знадобиться:
- качка — 2 — 2,5 кг
- яблука кисло — солодкі — 5 шт
- чорнослив без кісточок — 400 гр
- цукор — 2 ст. ложка
- імбир, кардамон — 1,5 ч. ложки (імбир можна взяти свіжий)
- чебрець — 1 — 2 невеликих гілочки
- розмарин — 1 гілочка
- лимон — 0 , 5 шт
- перець чорний мелений — за смаком
- сіль — за смаком
- масло рослинне — 1 ч. ложка
Для соусу:
- курячий бульйон — 2 склянки
- масло вершкове — 50 — 70 гр
- борошно — 1 ст. ложка
- коньяк або горілка — 15 мл
- желе червоної смородини — 1 ст. ложка
Приготування:
Для запікання качки в духовці краще всього вибирати качку середнього розміру на 2 — 2,5 кг, в ній досить багато м’яса, і при запіканні вона вийде і м’ясистою соковитою. До того ж вона не така жирна, як великі тушки, і не така суха, як маленькі. До того ж такий качки цілком вистачить, щоб наїстися всій родині.
1. Як правило ми купуємо в магазині заморожену качку. Тому її треба правильно розморозити. Так само як і інші м’ясні продукти, що її не рекомендується розморожувати в мікрохвильовій печі, або в холодній воді. М’ясо стає жорстким і сухим і у нього втрачається смак.
Розморожувати її слід діставши з морозильної камери і перемістивши в холодильник. У цьому випадку, розморожування відбуватиметься поступово, і м’ясо збереже всі свої смакові якості і корисні властивості.
Або ж розморозити качку можна просто при кімнатній температурі.
2. Розморожену качку оглянути, якщо на ній залишилися волоски або не до кінця общипані пір’я, то волоски можна обпалити над включеної газової пальником, а пір’я вищипнути пінцетом.
Видалити потороха, вирізати гузку, в якій знаходяться пахучі залози, якщо їх не прибрати, то вони додадуть страві неприємний запах і смак. А також жир, навколишнього цю частину тушки.
Зрізати жир разом з шкірою шиї. Толку від нього немає жодного, в качці збережено і без того досить багато жиру.
А також зрізати першу фалангу з крильця.
3. Імбир можна використовувати як свіжий, так і сушений в порошку. Будемо використовувати свіжий імбир і натремо його на дрібній тертці.
Очистивши листя чебрецю і розмарину, знявши їх із стебла. Додати кардамон і подрібнити все в ступці, змішати з сіллю і перцем і натерти тушку зсередини і зовні.
Дати полежати 30 — 40 хвилин, щоб м’ясо встигло промаринуватися.
Спеції потрібно додавати обов’язково, щоб позбутися специфічного запаху.
Можна готувати маринади і лимонного, апельсинового або гранатового соку. А також використовувати для цього вино або яблучний оцет.
Сьогодні ми обмежимося лише спеціями, так як будемо готувати ще і соус.
4. Чорнослив промити в декількох водах, потім обшпарити окропом, після чого злити воду. За бажанням можна розрізати на дві частини.
5. 4 яблука очистити від шкірки, нарізати невеликими шматочками і скропити соком лимона, щоб вони не потемніли.
6. Змішати чорнослив з яблуками. Присипати цукром і перемішати. Це наша начинка для качки.
7. Наповнити качку начинкою. Щоб начинка наситила соком всю м’якоть, качку треба зашити товстими кулінарними нитками. Або ж можна гарненько сколоти дві половинки зубочистками.
Дуже щільно начинку не викладайте, інакше в процесі приготування, обсяг начинки в результаті нагрівання збільшиться, і шкіра може полопати. Естетичний вигляд страви може бути зіпсований.
Проткнути тушку в декількох місцях гострої виделкою, для того, щоб підшкірний жир міг вільно витекти назовні.
8. Залишився яблуко розрізати на 4 частини, видалити серцевиною і нарізати плоскими шматочками.
9. Центр деко змастіть рослинною олією і викладіть туди шматочки нарізаного яблука.
10. На утворену подушку викладіть тушку грудкою вниз.
11. Поставити в розігріту до 180 -190 градусів духовку і випікати 2,5 — 3 години, до повної готовності качки.
Кожні 30 хвилин, деко потрібно діставати і поливати верх качки утворився соком і жиром.
Готовність можна перевірити проткнувши качку в самому товстому місці. Якщо витече світлий сік, то значить вона повністю готова. Якщо сік рожевий, значить її потрібно знову поставити в духовку і випікати до готовності.
12. У сотейнику розтопити вершкове масло і злегка обсмажити в ньому борошно, постійно помішуючи. Потім додати коньяк або горілку, бульйон і желе червоної смородини.
Кип’ятити, поки соус не загусне.
Соус можна також приготувати на качиному жирі, який буде виділятися при запіканні качки. У цьому випадку яблучну подушку робити не обов’язково.
13. Готову качку викласти в блюдо, прикрасити помідорами чері і свіжою зеленню. Соус налити в соусник. Потім акуратно розрізати тушку на порційні шматки, подавати, поливши соусом.
Подушку з яблук у страва не викладати. Вона ввібрала в себе весь зайвий жир.
Качка з яблуками виходить дуже ніжною, соковитою і смачною. Специфічний запах повністю відсутня. Страва виглядає святково і апетитно! Раджу взяти собі це блюдо на замітку. Впевнена, Вам повинно сподобатися!
