Оладки здавна були на Русі одним з улюблених страв. Любителів цієї страви називали оладышниками, а сковороду, на якій їх пекли, ласкаво іменували ладкой. Напередодні Масниці таких любителів чекали на традиційних народних гуляннях, де поряд із млинцями подавали оладки, приготовані з найрізноманітніших продуктів, у тому числі з капусти.
Капустяні оладки є прекрасним дієтичним продуктом. З їх допомогою ті, хто стежать за своєю фігурою і намагається скинути вагу, можуть зробити свою мрію реальністю. Чому капуста сприяє нашому оздоровлення? Саме цей овоч служить джерелом цінних мікроелементів, таких як фосфор, цинк, залізо, магній, необхідних для правильного протікання життєвих процесів в організмі людини.
Капуста чудова тим, що при зберіганні тривалий час зберігає міститься в ній кількість вітаміну C. Тому навесні продукти з капусти так необхідні. Капуста стимулює роботу органів шлунково-кишкового тракту, регулює обмінні процеси. Низька калорійність і великий вміст клітковини підвищують цінність овочів і роблять його незамінним для дієтичного харчування. Рецептів капустяних оладок існує величезна кількість. Страви можуть готуватися з капусти білоголової, кольоровий, брюссельської та інших видів.
Капустяні оладки з кефіром
Інгредієнти:
- свіжа капуста — 400-500 грам;
- цибуля ріпчаста — 150 грам (2-3 шт.);
- яйця — 2 шт.;
- кефір — 200 мл;
- борошно пшеничне — 1 тонкий стакан (150-200 грам);
- сода харчова — 0,5 ч. ложки;
- сіль і перець — за смаком.
Приготування
- Насамперед потрібно добре подрібнити капусту і цибулю. Зробити це можна декількома способами. Наприклад, скористатися блендером або натерти продукти на середній тертці.
- Наступним кроком буде додавання в оладки соди і кефіру. При такому порядку дій молочна кислота погасить соду, що буде сприяти утворенню повітряних бульбашок, які відповідають за хороший смак.
- Потім в приготовану масу невеликими порціями потрібно вводити борошно, щоб довести готове тісто до консистенції густої сметани.
- Додати яйця і акуратно перемішати отриману капустяну масу.
- Смажити оладки на рослинному маслі з двох сторін по 3-4 хвилини на середньому вогні до рум’яної скоринки.
Щоб приготувати дієтичні оладки з капусти, можна скористатися цим рецептом основою для приготування тіста. Однак з нього слід виключити кефір, а частина борошна замінити манною крупою. Їх співвідношення має бути таким: манки — 2 частини, борошна — 1 частина.
Друга порада стосується використання продукту для смаження. В корисному харчуванні забороняється використовувати рафінована рослинна олія. Дієтологи рекомендують користуватися свинячим салом або топленим маслом, якими змащують сковороду. Сучасні сковорідки дозволяють здійснювати процес смаження з мінімальною кількістю масла або без нього зовсім.
Оладки з цвітної капусти з сиром
Необхідні продукти:
- 0,5 кг цвітної капусти;
- 100 грам вівсяних пластівців;
- 100 грам твердого сиру;
- 1 яйце;
- сіль, перець за смаком;
- жир для смаження.
Приготування
- Спочатку потрібно відварити цвітну капусту. Для приготування оладок можна використовувати її в свіжому і замороженому вигляді. Якщо готувати оладки на сніданок, капусту можна зварити напередодні.
- Змішати в чашці кухонного комбайна або блендера капусту, нарізану кубиками сир, вівсяні пластівці.
- Додати в отриману масу яйце, посолити і поперчити. При бажанні можна додати в тісто ту зелень, яку ви віддаєте перевагу. У разі якщо маса виявиться досить густий, можна додати кілька ложок води.
- Смажити оладки на середньому вогні з двох сторін.
У цих оладок структура досить розсипчаста, однак вони перевертаються досить легко, якщо тісто буде правильної консистенції. Вівсяні пластівці будуть сприяти отриманню хрусткості готового виробу, а сир і капуста додадуть кремовий відтінок. В якості варіанту рецепта вівсяні пластівці можна попередньо запарити, тоді тісто буде більш в’язким і не буде розсипатися при смаженні.
Якщо приготувати такі смачні оладки з білоголової або пекінської капусти, сир можна натерти на крупній тертці, а самі вироби запекти в духовці. При цьому в тісто можна додати трохи сметани і розпушувач. Випікати оладки потрібно близько 30 хвилин при температурі 180 градусів і подавати до столу гарячими.
Оладки з капусти з сиром і морквою
Вище згадувалося про те, що капустяні оладки показані при дієтичному харчуванні. Це обумовлено корисними якостями капусти.
Якщо ж додати до них такий інгредієнт, як морква, вони будуть претендувати на звання надзвичайно корисного продукту.
Продукти для приготування:
- 300 грам капусти;
- 1 середня морква;
- 1 яйце;
- 1 ст. ложка сметани;
- 3 ст. ложки борошна з гіркою;
- 100 грам твердого сиру;
- сіль і перець за смаком.
Приготування
- Перший крок — нашаткувати капусту і моркву натерти на крупній тертці.
- Подрібнені овочі залити киплячою водою, додати сметану і проварити 5 хвилин для розм’якшення.
- Злити рідину з овочів і злегка остудити.
- Натерти сир і відправити до провареним овочів.
- Додати в отриману масу яйце, потім борошно. У цьому випадку можна також замінити її манною крупою.
- Посолити і поперчити тісто, ще раз ретельно перемішати.
- Смажити оладки на рослинному маслі з двох сторін.
- Викладати на паперовий рушник, щоб видалити надлишки жиру.
Капустяні оладки з фаршем
В останній тиждень перед Великим постом можна побалувати рідних і близьких оладками з свіжої капусти з м’ясним фаршем. У цьому випадку страву буде більш ситним і порадує смакові рецептори новими відчуттями. Це буде залежати ще і від того, який саме фарш ви будете використовувати — з птиці, свинини або яловичини.
Також слід пам’ятати, що оладки з фаршем вимагають більш тривалого часу приготування. Їх можна смажити на середньому вогні, накривши сковороду кришкою, для того щоб температура приготування була вище і фарш добре просмажився.
Інгредієнти:
- капуста — половина невеликого качана (близько 300 г);
- борошно пшеничне — 0,5 склянки (приблизно 100 г);
- фарш — 200 г;
- яйця — 2 шт.;
- сіль, перець — за смаком;
- рослинна олія для смаження.
Приготування
- Перший крок — подрібнити капусту. У цьому рецепті радимо дрібно нашаткувати її, а потім перетерти з сіллю. У цьому разі такий спосіб подрібнення капусти виправданий, адже оладки з фаршем будуть смажитися довше.
- В подрібнену капусту вбити яйця, невеликими порціями додати борошно і фарш.
- Тісто посолити і поперчити сумішшю перців. При бажанні для додання ще більш запашного аромату можна додати дрібно нарізану зелень кропу або сухі приправи, які вам до смаку.
- Смажити оладки на розпеченій сковороді, змазаній рослинною олією до утворення золотистої скоринки з обох сторін. Оскільки фарш також виділить жир, не потрібно наливати багато олії.
Кулінарні секрети до рецептів
- Для приготування капустяних оладок можна дрібно нашаткувати капусту і добре перетерти руками разом з сіллю, щоб вона пустила сік і стала м’якше. У цьому випадку цибулю натирають на тертці або ріжуть дуже дрібними кубиками.
Сковороду для смаження можна використовувати як антипригарну, так і чавунну. Вона повинна бути добре розігріта до моменту, коли викладають першу порцію оладок.
- Більш корисними властивостями володіють дієтичне оладки з капусти, які приготовані способом запікання в духовці. Для цього тісто, приготовлене згідно з рецептурою, викладають ложкою на вистелене харчовим пергаментом лист і випікають при температурі 180 градусів протягом 20-30 хвилин. Цей спосіб хороший тим, що, по-перше, він звільняє час для відпочинку, так як не треба стояти біля плити, а можна використовувати його для себе. По-друге, при дієтичному харчуванні дуже важливо стежити за кількістю споживаних жирів, а в разі запікання оладок жир не використовується. Крім того, така їжа більш легка для перетравлення і тому краще смажених аналогів.
- Зараз дуже зручно використовувати замість паперу для випічки силіконові килимки. Якщо ж ви поклали оладки на змащений лист для запікання, є ймовірність того, що вони будуть погано зніматися після випічки. В цьому випадку потрібно прикрити їх рушником і залишити остигати на 5-7 хвилин. За цей час вони трохи пропарити, їх можна буде зняти з дека за допомогою лопатки.
- Якщо готувати оладки з капусти в духовці, нашатковану білокачанну капусту слід бланшувати в киплячій воді кілька хвилин. Потім відкинути його на сито, щоб стекла зайва волога і капуста охолола. Тільки після цього в неї можна додавати інші страви згідно з рецептом.
- Також дуже корисними будуть такі оладки, якщо замість пшеничного борошна першого або вищого сорту використовувати обдирне борошно грубого помелу. З метою збільшення кількості клітковини можна використовувати висівки, які сприяють очищенню організму від шкідливих речовин і насичують його корисними мікроелементами, насамперед селеном і калієм.
- Аналогічні страви можна приготувати, якщо використовувати манну крупу, яка з успіхом замінить борошно. Капустяні оладки з манкою можуть замінити однойменну кашу.
Подаватися такі оладки можуть і в гарячому, і в холодному вигляді з різними соусами за смаком.
Кулінари найбільш рекомендують різновиди томатних соусів. А швидкий соус зі сметани і гірчиці зручний тим, що змішати інгредієнти можна в пропорціях, які подобаються саме вам.
- Непоганим доповненням до смачним оладок з капусти служить зелений горошок. Його подають на гарнір.
- Всі рецепти оладок з білокачанної капустою чудово підходять для того, щоб використовувати в них варіант червонокачанної капусти. А в рецептурі з цвітною капустою її можна сміливо замінювати на не менш корисну брокколі.
- Оладки з капусти гарні до подачі на стіл гарячими, так і холодними.
Один з улюблених свят, Масляна славиться рясним вживанням різноманітної їжі. Рум’яні, смачні і корисні капустяні оладки стануть прикрасою святкового столу. Спільний процес їх приготування подарує радість спілкування з рідними і близькими.
