У кожної господині неодмінно в кухонному шухлядці знайдеться рецепт «бабусиних» оладок. Часто секрети їх приготування передаються у спадок від матері до дочки. У кожній родині такі рецепти мають свої особливості. Класичний варіант — дріжджові оладки на кефірі. Готують їх з різними добавками і соусами.
Як приготувати смачні оладки звичайні або з начинкою? Які хитрощі використовують господині, щоб оладки не були занадто жирними? Відповіді на всі ці питання у покрокових рецептах нижче.
Класичні оладки на кефірі і дріжджах
Інгредієнти:
- 2 склянки кефіру середньої жирності.
- 0,5 склянки кип’яченої води.
- 8 столових ложок пшеничного борошна вищого сорту.
- 0,5 чайної ложки соди.
- 1 столова ложка цукру.
- ¼ Пачки пресованих дріжджів.
- Щіпка солі.
- Рослинна олія для смаження.
Приготування:
- Кефір виливаємо в миску або каструлю і трохи підігріваємо. Додаємо соду і відставляємо в сторону.
- У теплій воді розчиняємо дріжджі, додаємо трохи цукру, розмішуємо і чекаємо, коли почнуть з’являтися бульбашки.
- Вливаємо кефір, кладемо цукор, що залишився, сіль і борошно.
- Залишаємо тісто біля плити на 40-60 хвилин.
- Розігріваємо сковороду, наливаємо олію. Тісто не перемішуємо, а акуратно великою ложкою беремо потрібні порції і відправляємо на сковороду.
Оладки за таким рецептом відмінно поєднуються з абрикосовим, полуничним або малиновим варенням.
Пишні оладки на сухих дріжджах
Особливо пишними і повітряними виходять оладки на кефірі і сухих дріжджах. Для їх приготування потрібно обов’язково свіжі курячі яйця.
Інгредієнти:
- 1,5 склянки кефіру 1% жирності.
- 2 склянки пшеничного борошна.
- 2 сирих курячих яйця.
- 1 пакетик ваніліну.
- 3 столові ложки цукру.
- трохи солі.
- 15 грамів сухих дріжджів.
Приготування:
- Кефір трохи підігріваємо, додаємо цукор і дріжджі. Залишаємо це все на годину в теплому місці.
- Тим часом відокремлюємо білки від жовтків. Відправляємо білки в міксер, додаємо сіль і збиваємо в густу піну.
- В опару додаємо борошно і ванілін. Потроху вливаємо білкову піну і обережно перемішуємо.
- На добре розігрітій керамічної сковороді смажимо оладки. Якщо такий сковороди не знайшлося, підійде і звичайна, але на неї слід додати грам 50 рафінованої олії.
Оладки з родзинками
Дуже смачними і солодкими виходять оладки з родзинками. При бажанні можна додати подрібнену курагу або чорнослив.
Інгредієнти:
- 500 мл нежирного кефіру.
- 2 склянки борошна вищого сорту.
- 2 яйця.
- 5 грам ваніліну.
- 4 столові ложки цукру.
- 0,5 пачки грам пресованих дріжджів.
- 1 чайна ложка соди.
Приготування:
- В теплий кефір рівномірно кришимо дріжджі, додаємо цукор.
- Через 15 хвилин додаємо в кефір сіль, соду, яйця і ванілін. Все збиваємо міксером на малій швидкості.
- Родзинки поміщаємо в миску, заливаємо гарячою водою і залишаємо на 20 хвилин. Зливаємо воду і додаємо родзинки в тісто.
- Останній у тісто додаємо борошно.
- Смажимо в гарячому маслі на середньому вогні.
Подаємо блюдо, прикрасивши гілочкою м’яти, ягодами малини або полуниці і цукровою пудрою. Ще один варіант подачі — сметана або натуральний йогурт.
Яблучні оладки
Оладки з яблуками за цим рецептом виходять дуже легкими і кисло-солодкими на смак.
Інгредієнти:
- 3 кислих яблука середнього розміру.
- Чайна ложка меленої кориці.
- 400 мл кефіру 0 % жирності.
- 2 склянки пшеничного борошна першого сорту.
- 2 яйця.
- 0,5 склянки цукру.
- 0,5 пачки сухих дріжджів.
Приготування:
- Яблука промиваємо гарячою водою під краном, очищаємо від шкірки і насіння, натираємо на крупній тертці.
- У великій мисці змішуємо підігрітий кефір, дріжджі і цукор.
- Після того як дріжджі розчиняться і почнуть з’являтися бульбашки, додати борошно, корицю і яблука.
- Білки і жовтки окремо збиваємо блендером. Спочатку в тісто викладаємо збиті до білої піни жовтки. Залишаємо тісто в теплому місці, щоб підійшло.
- Останніми у тісто додаємо збиті білки. Перемішуємо лопаткою знизу вгору.
- Смажити оладки на сухий керамічної сковороді.
Подавати їх краще зі свіжим квітковим медом або апельсиновими цукатами.
Сирні оладки
Рецепт з сиром — відмінна альтернатива сирників, якщо немає бажання ліпити і обвалювати в борошні кожну окрему корж. Крім того, такий рецепт відмінно підійде тим, у кого в холодильнику не виявилося достатньої кількості сиру для приготування сирників.
Інгредієнти:
- 1 склянку теплого кефіру.
- 1 склянку пшеничного борошна.
- 1 яйце.
- 150 грам сиру.
- 0,5 чайної ложки соди.
- 4 столові ложки цукру.
- Трохи солі.
- 15 грамів сухих дріжджів.
Приготування:
- Яйце розбиваємо в мисочку, додаємо сіль і цукор, збиваємо виделкою або вінчиком.
- Сир розтираємо блендером до кремоподібної маси. Додаємо його до яєчної піні.
- В теплому кефірі розчиняємо дріжджі. Через 10 хвилин додаємо кефір в отриману суміш.
- Соду змішуємо з добре просіяного борошном.
- Всі інгредієнти змішуємо до однорідної маси. Краще скористатися блендером або міксером, щоб не залишилося грудочок. Тісто виходить схожим на густий сирний крем.
- Столовою ложкою беремо невеликі порції тіста і смажимо в гарячому маслі з двох сторін.
Безсумнівний плюс цих оладок — легкозасвоюваний білок, який міститься в сирі.
Щоб блюдо не вийшло занадто жирним, відразу після смаження надсилайте коржі на паперовий рушник, який вбере в себе надлишки масла. Добре такі оладки будуть поєднуватися з фруктовим або ягідним джемом.
Оладки з ягідною начинкою
Дуже цікавими і незвичайними виходять оладки з начинкою зі свіжих або морожених ягід.
Інгредієнти:
- 400 мл кефіру.
- 2 склянки пшеничного борошна.
- 1 яйце.
- 0,5 склянки цукру.
- 0,5 пачки сухих дріжджів.
- 0,5 чайної ложки соди.
- 1 столова ложка картопляного крохмалю.
- 1 їдальня ложка цукрової пудри.
- по 100 грам малини, ожини або інших ягід.
Приготування:
- Просіваємо борошно і змішуємо її з содою.
- Дріжджі розчиняємо в теплому кефірі. Додаємо цукор, трохи збите яйце, сіль.
- Усе ретельно змішуємо і залишаємо на годину. Тісто повинне вийти менш густим, ніж звичайне.
- В мисочці змішати цукрову пудру з крохмалем.
- На розігріту сковороду наливаємо рафінована рослинна олія.
- Великою ложкою відправляємо порцію тіста в розігріте масло.
Ягоди ретельно обвалюємо в суміші з цукрової пудри і крохмалю. Робити це необхідно, щоб сік з ягід не витікав з оладок і не пригорав при смаженні. - На середину кожної оладки відправляємо по 4 ягідки і покриваємо шаром тесту.
- Після того як зарум’яниться одна сторона, з допомогою двох лопаток перевертаємо і смажимо з іншого боку.
Подавайте десерт з солодким шоколадним соусом або згущеним молоком.
Шоколадні оладки
Любителям шоколаду обов’язково припаде до душі цей рецепт оладок з шоколадною начинкою.
Інгредієнти:
- 2 яйця;
- 2 склянки нежирного кефіру;
- 3 столові ложки какао;
- 0,5 склянки цукру;
- 0,5 чайної ложки солі;
- 2 чайні ложки дріжджів;
- трохи соди;
- плитка молочного шоколаду;
- рафінована олія.
Приготування:
- Какао змішуємо з борошном, содою і сіллю. В окремій мисці готуємо опару з кефіру, цукру і дріжджів.
- Після того як опара трохи підніметься, додаємо добре збиті яйця.
- Ретельно розмішуючи, додаємо борошно маленькими порціями.
- Шоколад ділимо на невеликі кубики. На шар тіста кладемо шматочок шоколаду і покриваємо зверху ще одним шаром тесту.
Подавати такий десерт краще всього з кулькою пломбіру, присипавши кокосовою стружкою або рубаним мигдалем. Також буде відмінним поєднання з арахісової пастою і бананом.
Оладки з вівсяної муки
Приготувати дуже смачні оладки можна, навіть якщо в будинку не виявилося борошна. При цьому вийде дуже смачний і корисний сніданок.
Інгредієнти:
- 3 яйця.
- 1 стакан кефіру 1% жирності.
- 2 великих, стиглих банана.
- 150 грам вівсяних пластівців.
- 3 столові ложки цукру.
- 2 чайні ложки сухих дріжджів.
- 1 щіпка солі.
- 1 чайна ложка кориці.
- Рослинна олія для смаження.
Приготування:
- За допомогою блендера подрібнюємо вівсяні пластівці в борошно.
- Яйця трохи збиваємо з допомогою виделки або віночка і додаємо в нього теплий кефір
- Розминаємо виделкою банани в пюре.
- Борошно змішуємо з цукром, корицею, дріжджами і сіллю.
- Тепер всі інгредієнти змішуємо і залишаємо на 30 хвилин в теплому місці.
- Для смаження краще використовувати масло-спрей. Якщо такого на кухні не виявилося, розітріть невелику кількість масла на сковороді з допомогою паперової серветки.
- Смажимо оладки під кришкою. Коли на поверхні з’являться глибокі дірочки, перевертаємо оладки на іншу сторону.
Бананово-вівсяні оладки виходять дуже ароматними і нежирними. Дуже смачним буде поєднання з вершковим або сирним сиром. Такі оладки на сніданок можуть замінити традиційну вівсяну кашу.
Запечені оладки з вишнею
Ще один нетрадиційний рецепт приготування — запечені оладки. Величезним плюсом цього рецепту є те, що приготування не займає багато часу і немає необхідності стояти біля плити, щоб нічого не пригоріло. Просто включаємо таймер на духовці — і можна вирушати займатися своїми справами.
Інгредієнти:
- 1,5 склянки пшеничного борошна.
- 1 чайна ложка сухих дріжджів.
- 50 грам цукру.
- 1,5 склянки кефіру.
- 1 яйце.
- 100 грам вишень без кісточок.
- 1 чайна ложка крохмалю.
Приготування:
- Просіваємо борошно і змішуємо її з дріжджами.
- Яйце збиваємо з цукром в піну.
- До яйцям вливаємо кефір і знову добре збиваємо.
- Додаємо борошно невеликими порціями і стежимо, щоб тісто не вийшло дуже густим.
- Готове тісто виливаємо у форму, змащену маслом. Залишаємо в теплому місці на 20 хвилин.
- Вишні мачає в крохмаль і розкладаємо по поверхні оладки.
- Виставляємо температуру в духовці на 220 градусів і відправляємо оладки випікатися 20 хвилин.
Десерт подають гарячим до чаю або кави. Прикрасити його можна білої або шоколадною глазур’ю, цукатами або карамелизованными фруктами.
Не тільки десерт
Оладки — одне з найбільш універсальних страв російської кухні, адже приготувати його можна і як десерт, і як закуску.
- Оладки на вівсяної або гречаної борошні, приготовані без цукру, можуть бути смачним дієтичним блюдом.
- Солоні оладки можуть стати основою для гарячих закусок з рибою, м’ясом або грибами під улюбленим соусом.
- Готувати оладки можна з самих різних інгредієнтів: яблук, гарбуза, бананів, кабачків, рисової або гречаної муки. Не варто забувати і про різноманітних соусах з малини, полуниці, журавлини, апельсинів, які чудово доповнять смак страви.
