Оладки на кислому молоці – смачні рецепти

У бережливої господині ніколи не виникне думка вилити кисле молоко в раковину. Навіщо викидати хороший продукт, якщо його ще можна пустити в справу? Наприклад, посмажити на сніданок смачні оладки? Оладки на кислому молоці завжди виходять пишними, з тонким хрустким обідком по краю, рум’яними, ніжними.

Смажити оладки з кислого молока вигідно і зручно. Не доведеться гасити оцтом соду, тому що потрібну реакцію «утворення бульбашки» дасть кислий продукт. Використовуючи всього один базовий рецепт, можна готувати солодкі і солоні оладки. Можна додавати в тісто самі різні овочі, фрукти і ягоди — знайомий смак оладок вийде іншим, але теж дуже приємним.

Тонкощі приготування пишних оладок

Два найважливіших правила:

• Не використовувати молоко, поки воно повністю не скисне. В ідеалі потрібно дочекатися моменту, коли бактерії розділять незбиране молоко на сирну масу і сироватку.
• Обов’язково додавати в тісто соду, якщо кисляк варто так давно, що вже почав гірчити.

Хоча, взагалі, соду або розпушувач в тісто для оладок на прокисшем молоці додають не завжди. Цей інгредієнт цілком можна замінити пекарськими дріжджами або зовсім відмовитися від нього.

За консистенцією тісто має нагадувати густу домашню сметану, в якій «ложка стоїть». Тільки так оладки вийдуть високими, пишними і не опаде після зняття зі сковороди. У рецептах вказується певна кількість борошна по відношенню до інших компонентів складу. Однак кінцевий варіант завжди регулюють на око, додаючи борошно або молоко в залежності від того, наскільки густим вийшло тісто.

Заміс зручніше і швидше робити ручним міксером або блендером. Але використовувати техніку рекомендується тільки спочатку, до змішування рідких і сухих інгредієнтів. Борошно в тісто для оладок бажано не вбивати, а акуратно вмішувати виделкою або вінчиком.

Якщо в рецепті сказано, що яйця (окремо білки) потрібно збити в піну, їх потрібно охолодити. Полежавшие кілька хвилин в холодильнику, білки і жовтки збиваються набагато швидше і краще.

Щоб вийшли пишні смачні оладки, тісто перед відправкою на сковороду в духовку має відпочити й підійти. Ємність з ним накривають чистим кухонним рушником і залишають на 20-30 хвилин в теплі. Прискорити процес можна, поставивши миску з тестом на каструлю, наполовину заповнену гарячою водою.

І останнє. Після того як борошно повністю розійшлася, а тісто покрилося пухирями, розмішувати його не потрібно. Слід просто зачерпувати столовою ложкою густу пузиряться масу і акуратно викладати на розпечену сковороду, сбрызнутую маслом.

«Бабусин» рецепт оладок з кислого молока

Набір продуктів в цьому варіанті стандартний, без яких-небудь додаткових компонентів. Кількість цукру можна змінювати в бік зменшення або збільшення, залежно від того, солодкі оладки з кислого молока хочеться приготувати або прісні. Пропорції інших продуктів бажано не змінювати.

Інгредієнти :

• Кисляк — 0,5 л.
• Яйце — 2 шт.
• Цукор — 2-3 ст. л.
• Борошно пшеничне — 2,5-3 ст.
• Сода — 0,5 ч. л.
• Сіль — трохи менше ½ ч. л.

Приготування:

• Розбити в глибоку миску яйця, додати цукор, підсолити. Збити ручним міксером або віночком.
• Підігріти трохи кисле молоко, з’єднати з яєчною сумішшю. Розмішати.
• Просіяти борошно через сито, щоб вона збагатилася киснем. Завдяки цьому процесу будь-тісто виходить смачніше і легшим. Всипати потроху борошно в молочно-яєчну суміш, розмішуючи по колу виделкою або вінчиком.
• В кінці замісу ввести соду. Розмішати.
• Залишити тісто «визрівати» хвилин на 15-20 в теплі.
• Розжарити сковороду. Збризнути дно олією соняшниковою.
• Тісто наливати акуратно столовою ложкою так, щоб між сусідніми оладки залишався вільний простір. У процесі смаження тісто почне збільшуватися в об’ємі, тому потрібно заздалегідь подбати, щоб оладки не злиплися.
• Смажити оладки на кисляке потрібно по 1-2 хвилини з кожного боку. Накривати сковороду кришкою не потрібно.
• Щоб прибрати зайвий жир, готові оладки викладають на паперовий рушник.

На стіл подавати з будь-яким «соусом»: сметаною, медом, ягідним джемом і т. д.

Оладки на прокисшем молоці без яєць

Кожна господиня хоч раз в житті, але потрапляла в такі обставини, коли для приготування задуманого страви не вистачає того або іншого інгредієнта. Нічого незвичайного і страшного в цьому немає, оскільки завжди можна знайти вихід з незручної ситуації. Наприклад, на кислому молоці приготувати оладки можна зовсім без яєць.

Рецепт 1. Оладки з заварного тіста.

Інгредієнти:

• Кисле молоко — 200 мл
• Сметана нежирна — 200 мл
• Борошно — 2-2,5 ст.
• Цукор — 1-2 ст. л.
• Розпушувач — 1 пак.
• Сіль.

Приготування:

• Борошно просівають, змішують із сіллю та цукром.
• Сметану кладуть у миску, додають невеликими порціями сухі інгредієнти. Вимішують.
• Молоко доводять до температури кипіння, але не кип’ятять.
• Швидко вливають його в тісто на сметані, весь час інтенсивно помішуючи складу.
• Вводять розпушувач. Ретельно перемішують.
• Залишають готове тісто на оладки відпочити і піднятися.
• Обсмажують на вершковому або рослинному маслі, як зазвичай.

Зверніть увагу, що заварні млинці готують без соди. Тісто в процесі випічки добре піднімається і без цього компонента.

Рецепт 2. Повітряні оладки без яєць.

Інгредієнти:

• Молоко кисле — 400 мл
• Борошно — 200 р.
• Цукор — 2 ч. л.
• Рослинне масло — 2 ч. л.
• Сода — 2 ч. л.
• Сіль.

Приготування:

• Молоко підігрівають трохи.
• Всі компоненти складу, за винятком олії, змішують в одній ємності і добре збивають вінчиком.
• Наприкінці замішування вводять масло. Гарненько перемішують.

По цьому рецепту оладки на зіпсованому молоці готують на повільному вогні під кришкою. З кожної сторони оладки потрібно обсмажувати 2-3 хвилини.

Рецепт 3. Оладки дріжджові.

Інгредієнти:

• Кисле молоко — 2,5 ст.
• Борошно — 4 ст.
• Цукор — 4 ст. л.
• Дріжджі сухі пекарські — 10 р.
• Сіль — 1 ч. л.
• Рослинне масло — 1 ст. л.
• Цукрова пудра для посипання.

Приготування:

• Молоко підігрівають до 28-32 градусів.
• Борошно просівають.
• Всі рідкі та сухі компоненти разом з дріжджами змішують в глибокій мисці до консистенції трохи рідкуватий сметани.
• Накривають опару рушником і залишають в теплі на 60 хвилин.
• Не перемішуючи (!), зачерпують ложкою і викладають порційно в масло на розпечену сковороду.
• Готові оладки з дріжджового тіста рівномірно посипають цукровою пудрою.

Запропоновані вище рецепти знадобляться не лише в тому випадку, коли в будинку не виявилося яєць, але і для приготування дієтичного страви людям, для яких цей продукт є алергеном.

Десертні оладки з «родзинкою»

Якщо є бажання змінити класичний рецепт і зробити на кислому молоці оладки з незвичайним смаком, в тісто можна пробувати додавати шматочки фруктів, ягоди, сир, сир, натерті на тертці овочі, прянощі, спеції. Розглянемо кілька найбільш популярних варіантів десертних оладок з «родзинкою».

Рецепт 1. Сирні оладки з кокосовою стружкою.

Інгредієнти:

• Молоко кисле — 300 мл
• Сир нежирний домашній — 400 р.
• Яйце — 2 шт.
• Борошно — 2-2,5 ст.
• Сода — 1 ч. л.
• Сіль, цукор — за смаком.
• Кокосова стружка (біла або кольорова) — 1 пакет (100 г).

Приготування:

• Яйця охолоджують, відокремлюють білки від жовтків.
• Жовтки розтирають з сиром і цукром, додають трохи тепле кисле молоко. Розмішують.
• Борошно просівають, змішують з содою і кокосовою стружкою.
• Білки збивають ручним міксером в міцну піну.
• Всі інгредієнти з’єднують разом. Білки вводять в останню чергу і обережно, знизу вгору перемішують сирне тісто ложкою.
• Смажать на соняшниковій олії на розпеченій сковороді.

При подачі на стіл оладки з сиром, поливають сметаною, медом або улюбленої всіма згущеним молоком.

Рецепт 2. Яблучні оладки на кисляке.

Інгредієнти:

• Молоко кисле — 0,5 л.
• Борошно — 2,5 склянки
• Цукор — 50 р.
• Яблуко велике — 2 шт.
• Сода — 1 ч. л.
• Сіль.

Приготування:

• Тісто на оладки з яблуками роблять, як зазвичай. Залишають підходити хвилин на 15.
• Тим часом фрукти миють, очищають від шкірки, ріжуть дрібними кубиками, слайсами або натирають на валикочарункової тертці.
• Яблучну масу висипають в миску з тестом, добре перемішують, щоб шматочки фруктів рівномірно розподілені по всьому об’єму.

Смажать яблучні оладки на розпеченому рослинному маслі в звичайному режимі. Цю ж рецептуру можна застосувати для приготування оладок з бананом. Єдина відмінність — м’якоть бананів не ріжуть, а розминають в кашку виделкою.

Рецепт 3. Солодкі оладки з родзинками.

Інгредієнти:

• Молоко кисле — 300 мл
• Яйце — 4 шт.
• Борошно — 4 ст.
• Цукор — 150 р.
• Розпушувач — 1 ч. л.
• Ізюм світлий — 100 р.
• Трохи солі.

Приготування:

• Яйця змішують з цукром, збивають віночком, поки маса не збільшиться наполовину.
• Додають тепле кисле молоко. Ще раз все добре збивають, щоб на поверхні вийшла шапка піни.
• Борошно просівають, змішують з розпушувачем і сіллю. Для аромату можна всипати трохи ваніліну.
• Родзинки перебирають, промивають, заливають окропом.
• Охололу воду зливають, родзинки відкидають на сито, потім обсушують на паперовому рушнику.
• Висипають родзинки в борошно, перемішують.
• З’єднують всі компоненти тесту на оладки з кислого молока, 2-4 хвилини перемішують.
• Смажать на маленькому вогні з кожного боку по 2 хвилини.

До столу подають з фруктовим салатом, сметанним соусом, джемом.

Рецепт 4. Апельсинові оладки.

Інгредієнти:

• Молоко кисле — 2 ст.
• Яйце — 1 шт.
• Борошно — 1,5 ст.
• Цукор — 6 ст. л.
• Розпушувач (сода) — 1 ч. л. з гіркою.
• Трохи солі.
• Апельсин великий — 1 шт.
• Мед натуральний рідкий — 150 мл

Приготування:

• Борошно просіюють, додають сіль, цукор, перемішують.
• Яйця охолоджують, збивають в окремій ємності.
• Апельсин миють, насухо витирають, знімають цедру (жовту верхню частину шкірки) дрібної теркою.
• Всі компоненти з’єднують, вимішують густе тісто.
• Наприкінці замішування додають розпушувач. Ще раз перемішують, залишають тісто відпочивати на 20 хвилин.
• Підрум’янюють її пишні оладки на середньому вогні з двох сторін.

Подаючи до столу, апельсинові оладки поливають соусом, приготованим з меду і свіжовичавленого соку апельсина.

Закусочні оладки з овочами і незвичайною начинкою

Більшість з нас звикли їсти на сніданок солодкі оладки, вмочаючи їх у сметану або мед. Але виявляється, бувають і несолодкі оладки, які можна подавати або у вигляді закуски або навіть основного блюда. Причому готувати такі не складніше, ніж піч традиційні десертні.

Рецепт 1. Дієтичні оладки з кабачків.

Інгредієнти:

• Молоко кисле — 100 мл
• Яйце — 1 шт.
• Борошно — 200 р.
• Кабачок молодий — 100 р.
• Цукор — 2 ст. л.
• Сода — ½ ч. л.
• Апельсинова цедра — 1 ч. л.

Приготування:

• Кабачок миють, знімають шкірку, натирають крупно на тертці або подрібнюють блендером в кашку.
• Додають в овочеву масу цедру, цукор, розбивають яйце. Добре розмішують блендером або міксером.
• Вливають трохи тепле кисле молоко, вводять соду, попередньо погашену лимонним соком (кілька крапель). Перемішують.
• Борошно просівають, вводять невеликими порціями в тісто. Масу вимішують до потрібної кондиції.
• Залишають готове тісто відпочити в теплі на 25-30 хвилин.
• Оладки з кабачками смажать на невеликій кількості розпеченого рослинного масла з обох сторін по 3 хвилини. Вогонь спочатку потрібно зробити великим, а потім зменшити до помірно середнього.

Кабачок добре вбирає масло, тому потрібно доливати його на сковороду, перед тим як викласти кожну нову партію оладок.

Рецепт 2. Оладки з топінамбуром.

Інгредієнти:

• Молоко кисле — 250 мл
• Яйце — 1 шт.
• Борошно — 1 ст.
• Топінамбур — 300 р.
• Сіль і сода — по ¼ ч. л.

Приготування:

• Топінамбур миють, чистять, натирають на крупній тертці.
• Тісто для оладок роблять аналогічно попереднім рецептом.
• Випікають на середньому вогні під кришкою.

Овочеві оладки з топінамбуром можна подавати до столу як з солоними, так і з солодкими соусами.

Рецепт 3. Цибульні оладки з припеком.

Інгредієнти:

• Молоко кисле — 1 ст.
• Яйце — 1 шт.
• Борошно — 1,5 ст.
• Сода — 0,5 ч. л.
• Сіль — ¼ ч. л.
• Цукор — 2 ст. л.
• Цибуля ріпчаста — 2 шт.

Приготування:

• Тісто готують звичайним способом і залишають його в теплі під рушником на півгодини.
• Тим часом чистять цибулю, ріжуть його часточками або кубиками як можна дрібніше.
• На чавунній сковороді розігрівають соняшникову олію (1 ст. л.).
• Цибулю обсмажують до золотистого кольору (5-6 хв). Знімають з плити.
• Тісто викладають на розпечену сковороду з маслом столовою ложкою.
• У центр кожного гуртка акуратно кладуть пасеровану цибулька.
• Смажать оладки з припеком з лука з кожного боку по 3 хвилини на повільному вогні. Виходить дуже смачне, апетитне, ситне блюдо.

Якщо є бажання, за цим же принципом можна зробити оладки з м’ясним фаршем. Фарш готувати з будь-якого виду м’яса, викладати на кожен оладок по чайній ложці з гіркою, смажити під кришкою з кожного боку по 3 хвилини.

Рецепт 4. Закусочні оладки.

Інгредієнти для тіста:

• Молоко — 200 мл
• Яйце — 1 шт.
• Борошно — 200 р.
• Сода — ½ ч. л.
• Сіль — ½ ч. л.

Начинку на вибір можна зробити з печериць (100 г), крабових паличок (240 г), копченої ковбаси (100 г), твердого або м’якого домашнього сиру (200 г).

Приготування:

• Принцип замісу тіста точно такий же, як і при готуванні звичайних оладок.
• Продукт, обраний в якості начинки, натирають на валикочарункової тертці, додають у тісто в кінці замішування.
• Смажать закусочні оладки на повільному вогні під закритою кришкою.

Подаючи до столу, посипати січеною зеленню.

Оладки з житнього борошна

Хто дотримується правил дієтичного харчування або просто хоче урізноманітнити раціон, додавши в нього незвичайні корисні страви, може спробувати приготувати оладки на кислому молоці з житнього борошна.

Інгредієнти:

• Молоко кисле — 1 ст.
• Яйце — 1 шт.
• Борошно — 1,5-2 ст.
• Цукор — 2 ст. л.
• Сода — 1 ч. л.
• Сіль.

Приготування:

• Тісто з житнього борошна замішують, як для звичайних пшеничних оладок.
• Залишають відпочивати і підходити в мисці, накритому рушником на 30 хвилин.
• Смажать на розпеченій сковороді з антипригарним покриттям без олії по 2 хвилини з обох сторін.
• Викладають житні оладки на деко.
• Ставлять у розігріту до 150 градусів духовку.
• Запікають 15-20 хвилин.

Смак такого страви виходить досить-таки оригінальним, зовсім несхожим на той, до якого ми звикли, але досить приємним. До житнім оладкам краще всього подати сметанний соус із зеленню.

Є ще дуже багато рецептів оладок на кислому молоці. Найцікавіше, що підбирати для начинки і додати в тісто можна практично будь-які продукти. Тим і гарні пишні оладки, що зіпсувати їх чим-небудь практично неможливо! Експериментуйте та діліться новими рецептами з знайомими!