Тиждень перед Великим постом носить назву «Масляна». У цей час, згідно слов’янським традиціям, треба було пекти млинці і оладки, символізують сонце. Млинці славилися тим, що були тонкими, ажурними, щоб через них можна було побачити небесне світило. Оладки, навпаки, відрізнялися пишністю, яка символізувала родючість. Для їх приготування використовували борошно, яйця, молоко або кисле молоко. У тісто часто додавали і інші продукти, щоб отримати новий смак.
Секрети пишних оладок
- Основний момент — це використання якісної пшеничного борошна. Крім того, її потрібно обов’язково просіяти не менше двох разів, щоб збагатити киснем. Це додасть легкість майбутнім оладок, вони будуть добре підніматися. Можливо використовувати суміш пшеничного, житнього, кукурудзяного або гречаної муки.
- Також дуже важливо буде приготувати тісто правильної консистенції. Воно повинно бути досить густим, як домашня сметана, і повільно спадати з ложки.
- При цьому для досягнення максимального ефекту пишноти потрібно обов’язково дати тісту настоятися при кімнатній температурі протягом 20-30 хвилин. Цей факт стосується випікання оладок як з дріжджами, так і приготованих за допомогою соди або розпушувача.
- Наступний секрет стосується дотримання температурного режиму.
Використовувані продукти повинні мати кімнатну температуру, особливо кисле молоко або кефір.
Це важливо для швидкої реакції дріжджів або розпушувача. У разі якщо б вони будуть з холодильника, цей процес буде протікати набагато повільніше. - Важливий фактор, що впливає на пишність оладок, — свіжість кефіру. Для оладок кисле молоко або кефір, які використовують господині, можуть бути, як кажуть, «не першої свіжості». У такому разі кисломолочний продукт буде сприяти тому, щоб тісто на оладки краще піднімалося і було більш ніжним.
- Наступний секрет, який стосується приготування пишних оладок, відноситься безпосередньо до процесу їх смаження. Тут треба враховувати кілька моментів. По-перше, сковорода повинна бути розпечена, коли на неї викладається перша порція оладок. По-друге, їх слід випікати на середньому вогні, щоб оладки встигли як слід просмажиться.
- Що стосується часу визначення їх готовності, існує кілька варіантів:
- У першому випадку можна розрізати або розламати кілька штук з першої порції, щоб побачити, чи пропеклися вони всередині.
- Другий варіант використовує метод, яким визначають готовність виробів, випечених у духовці. Для цього потрібно взяти зубочистку або сірник і проткнути оладки. Якщо вони пропеклися достатньо, зубочистка залишиться сухою, без залишків тіста на ній. Якщо оладки залишаються сирими всередині, ні в якому разі не потрібно збільшувати вогонь, слід накрити сковороду кришкою.
- Перевертати оладки потрібно тоді, коли зверху на них з’явилися пухирці, а низ досить підрум’янився. Якщо оладки дуже пишні, наприклад, дріжджові, у них можна підсмажити ще й боки.
- Готові вироби краще відразу подавати до столу в будь-який час, будь то сніданок, обід або вечерю.
У меню на Масляну бувають різні вироби. Зробити оладки з використанням кисляку дуже просто. Їх рецепти традиційно передавалися з покоління в покоління. Такі оладки можна приготувати з содою, розпушувачем або з дріжджами.
Дріжджові оладки
Вважається, що саме ці вироби спочатку відрізняли від млинців по товщині. Пишність млинців тесту придавают дріжджі, які сприяють його активного росту при смаженні. Для приготування дріжджових оладок можна використовувати як молоко, так і кисломолочні продукти, такі як йогурт, кефір, нежирна сметана або кисле молоко.
Необхідні продукти:
- 0,5 літра кислого молока;
- 2 склянки борошна;
- 25 г дріжджів;
- 2-3 ст. ложки цукру (для солодких оладок можна використовувати більшу кількість);
- щіпка солі;
- 1 яйце.
Приготування
- Спочатку потрібно злегка підігріти кисляк. Краще зробити це, використовуючи водяну баню, щоб вона прогрілася рівномірно.
- Далі покласти цукор, сіль і дріжджі, попередньо подрібнивши їх. Залишити суміш на 5 хвилин для остаточного розпускання дріжджів.
- Потім в масу кладуть яйце і поступово додають просіяне борошно. Не забувайте стежити за густотою та в разі необхідності додайте невелику кількість борошна.
- Тісто перемішати ложкою до однорідного стану і залишити підходити. Час його дозрівання буде залежати від температури приміщення.
Краще, щоб тісто підходило в теплому місці або при кімнатній температурі, тоді цей процес займе від 30 хвилин до однієї години. - Смажити оладки на середньому вогні, можна накрити сковороду кришкою.
Оладки з яблуками
Щоб надати їм нові смакові відтінки, класичні оладки часто додають різні інгредієнти. Серед найпоширеніших варіантів — яблука. При цьому краще брати для цих цілей яблука кислих сортів, оскільки в поєднанні з цукром вони зроблять смак оладок схожими на пиріжки.
Деякі рецепти з яблуками пропонують натерти їх на тертці і додати безпосередньо в тісто, однак тоді вони додадуть оладкам лише легкий фруктовий відтінок. Щоб відчути повноту яблучного смаку, краще нарізати фрукти тонкими пластинками. При додаванні в тісто кориці можна ще сильніше підкреслити яблучний акцент.
Продукти для приготування:
- 300 г борошна;
- 2-3 яйця;
- 500 мл кислого молока або йогурту;
- 0,5 чайної ложки соди або 5 г розпушувача;
- 0,25 чайної ложки солі;
- 125 грам цукру;
- 2 яблука, щіпка кориці за бажанням;
- рослинна олія для смаження.
Приготування
- Розтерти яйця з сіллю, цукром, додати кисле молоко або йогурт і перемішати.
- Поступово помішуючи тісто, щоб не було грудочок, додати просіяне борошно.
- Яблука почистити, видалити насіння, нарізати тонкими пластинками і рівномірно розподілити по тесту. При бажанні додати корицю.
- Дати тісту настоятися 15 хвилин.
- Випікати оладки на середньому вогні.
Оладки з сиром
Незвичайний і дуже ніжний смак, оладкам може надавати сир. Цей рецепт розповість, як приготувати оладки з кислого з сиром.
Інгредієнти:
- кисле молоко — 0,5 літра;
- сир 250-300 грам;
- 2 яйця;
- 3 ст. ложки цукру;
- 3 склянки борошна;
- 1 чайна ложка розпушувача.
Приготування:
- Першим ділом потрібно додати розпушувач у кефір. Для додання майбутнього тесту легкості необхідно простежити, щоб почалася реакція утворення вуглекислоти. Якщо реакція проходить недостатньо бурхливо, краще скористатися так званим домашнім розпушувачем. Для цього потрібно змішати соду і лимонну кислоту в співвідношенні 5:3. Пам’ятайте, що такий розпушувач не зберігається, його потрібно використовувати відразу. Тому слід готувати потрібну вам кількість з допомогою електронних ваг.
- Відокремити білки від жовтків. Збити білки в міцну піну з дрібкою солі за допомогою міксера або віночка.
- Жовтки добре розтерти з цукром, додати в масу сир і кисле молоко з розпушувачем, все ретельно розмішати.
- Поступово вводити в тісто просіяне борошно. Примітка: якщо вказане кількість борошна буде недостатнім, можна додати її з таким розрахунком, щоб готове тісто було консистенції густої сметани.
- Обережно ввести в тісто збиті білки, помішуючи тісто зверху вниз силіконової лопаткою.
- На розігріту сковороду, сбрызнутую рослинним маслом, викласти готове тісто за допомогою столової ложки і обсмажувати з двох сторін на середньому вогні.
Оладки з родзинками
А ось такі оладки з родзинками будуть нагадувати традиційні сирники. Їх смак буде настільки ніжним, що сподобається навіть тим, хто не любить сир. Для того щоб приготувати повітряні оладки з сиром, вам знадобляться наступні компоненти:
- пшеничне борошно вищого сорту — 3/4 склянки;
- сир — 250 грам;
- яйця — 2 шт.;
- молоко — 1/3 склянки;
- сода — 1/2 чайної ложки;
- лимонний сік — 4 чайних ложки;
- лимонна цедра — 1 чайна ложка;
- цукор — 4 столові ложки;
- родзинки — 100 грам;
- сіль — на кінчику ножа;
- ванілін або екстракт ванілі — 1/3 пакетика або 1/2 чайної ложки;
- вершкове масло — 2 столові ложки;
- рафінована рослинна олія — 3 столові ложки.
Приготування
- Змішати в глибокій мисці просіяне борошно, цукор, сіль і соду.
- Додати сухі інгредієнти протертий сир, молоко, лимонний сік і цедру, ваніль, яєчні жовтки, родзинки і розтоплене вершкове масло. Акуратно перемішати масу віночком.
- Яєчні білки, попередньо відокремлені від жовтків, збити в міцну піну. Потім обережно з’єднати їх з тестом для оладок.
- Розжарити сковороду, налити в неї трохи рослинного масла.
- Смажити оладки з сиром по 2-4 хвилини з обох сторін на середньому вогні.
Кулінарні хитрості
- Для цього рецепта краще використовувати сир середньої жирності, оскільки його краще перетирати і в тесті не буде відчуватися сирних крупинок.
- Обов’язковим є використання лимонного соку. При взаємодії з содою він сприяє утворенню пухирців вуглекислого газу, які відповідають за легкість готових виробів.
- Не наливайте багато масла на сковороду, інакше оладки будуть занадто жирними. У цьому випадку їх можна викладати на паперовий рушник для видалення зайвого жиру.
- При смаженні вогонь повинен бути менше середнього, щоб оладки встигли пропектися. У той же час занадто маленький вогонь може сприяти їх висушування.
Оладки з манною крупою
І наостанок пропонуємо рецепт оладок, в якому прекрасною альтернативою борошні послужить манна крупа. Оладки з манкою можуть замінити традиційну кашу.
Інгредієнти:
- 1,5–2 склянки манки;
- 2 склянки кефіру;
- цукор і сіль за смаком;
- 0,5 ч. ложки соди;
- 10 крапель лимонного соку;
- ванілін за бажанням.
Приготування
- Змішати кефір кімнатної температури з цукром, сіллю і манною крупою. Дати манці набрякнути.
- Додати в масу, погашену лимонним соком соду, перемішати.
- Смажити оладки на середньому вогні під кришкою з обох боків до рум’янцю.
Масляна — ритуальний свято, що символізує підготовку до Великого посту. Нехай всі рецепти подарують смачну Масляну вашим рідним і близьким!
