З’їдати з ранку кілька ложок сиру дуже корисно. Але не завжди хочеться. А от якщо на сніданок будуть свіжі оладки з сиру, навряд чи хто відмовиться від такої смачної їжі. Пишні ароматні оладки з рум’яним обідком по краю схожі на сирники, але не зовсім. У них абсолютно інша текстура, плюс, смак страви може змінюватися в залежності інгредієнтів, використаних для приготування тіста.
Такі різні, такі смачні!
Рідка основа оладок може бути абсолютно будь-який: молоко свіже і кисле, вода, мінералка, різні кисломолочні напої, сколотини.
Для пишноти тіста використовують соду, розпушувач, дріжджі. Вельми незвичайним і цікавим виходить смак оладок з заварного тіста або на окропі.
Можна подавати до столу сирні оладки в якості закуски, основної страви або десерту; готувати їх методом обсмажування на рослинному або вершковому маслі або запікати в духовці.
У тісто для десертних оладок з сиру можна додавати мед або цукор, прянощі і спеції, різні фрукти, ягоди, горіхи, родзинки. Подавати з медом, варенням, сметаною, джемом, цукровою пудрою, розтопленим шоколадом, згущеним молоком.
Оладки подають з вершковим маслом і медом
Не менш різноманітні рецепти закусочних оладок. Робити їх можна з різних видів борошна, додавати корисні овочі, готувати з рибною, м’ясною, овочевою начинкою, з сиром твердим або домашнім м’яким. Подавати з традиційною сметаною, соусами, натуральним йогуртом і т. д.
Трохи повороживши над рецептурою, оладки можна легко перетворити в дієтичне або пісне блюдо. Наприклад, робити тісто з зеленню, використовувати в рецепті знежирений сир, не додавати яйця і молочні продукти. Корисним таке блюдо буде для тих, хто ретельно стежить за своїм здоров’ям, сидить на низькокалорійній дієті для скидання ваги або з яких-небудь причин змушений відмовлятися від вживання яєць.
Всім хороші сирні оладки. До того ж, готувати їх дуже просто, і часу весь процес від початку до кінця займе зовсім небагато.
Оладки на свіжому молоці «Пушинка»
Як правило, основою оладок служить який-небудь кисломолочний продукт, який при взаємодії з содою (розпушувачем) виділяє вуглекислий газ. Завдяки цьому тісто пузириться, стає легким, повітряним. Якщо ж потрібно приготувати солодкі оладки з сиром на молоці або пісні на воді, обов’язково додають лимонну кислоту. Саме вона «підніме» тісто і додасть йому потрібну текстуру.
Інгредієнти для оладок «Пушинка» :
- Сир — 240 р.
- Молоко незбиране — 90 мл
- Борошно — неповний склянку.
- Яйце — 2 шт.
- Цукор — 4 ст. л.
- Цедра лимона — 1 ч. л.
- Сік лимона — 4 ч. л.
- Сода — 0,5 ч. л.
- Ванільний цукор — 1 пакетик.
- Масло вершкове — 2 ст. л.
- Олія рослинна рафінована — 3 ст. л.
- Сіль.
Процес приготування:
- Білки акуратно виливають з розбитих яєць, прагнучи не пошкодити оболонку жовтка. Збивають ручним міксером або віночком в тугу піну.
- Борошно, сіль, соду, ванільний цукор змішують.
- Вершкове масло розтоплюють на паровій бані або, що швидше і простіше, в мікрохвильовці.
- Сир розтирають разом з цукром і жовтками.
- Вливають в сирну масу тепле молоко, розмішують.
- Поступово вводять сухі інгредієнти, перемішуючи тісто до однорідної консистенції.
- Додають розтоплене масло, цедру, лимонний сік. Добре збивають.
- У каструлю набирають гарячу воду і зверху ставлять миску з тестом на оладки. Накривають рушником і залишають на півгодини.
Додають в підійшла масу білкову піну, обережно помішуючи знизу вгору силіконової лопаткою або столовою ложкою.
Тісто готове до смаження. На розпечену сковороду наливають трохи рослинного масла, викладають ложкою віддалік один від одного. Смажать на помірному вогні 2-3 хвилини з обох сторін.
Сирні оладки на сметані
Якщо в холодильнику виявиться не першої свіжості сметана, не варто викидати її. Є такий продукт просто так вже не можна, але використовувати для тесту на оладки не тільки можна, але і потрібно. Особливо пишні та смачні оладки з сметани виходять з сиром і ваніліном.
Інгредієнти:
- Сир — 200 р.
- Сметана — 100 р.
- Кефір або молоко — 100 мл
- Борошно — 6-8 ст. л.
- Яйце — 2 шт.
- Сода — 0,5 ч. л.
- Лимонний сік — 1 ч. л.
- Цукор — 2-3 ст. л.
- Трохи солі.
- Ванілін.
Процес приготування:
- Сир змішують з яйцями, цукром, ваніллю. Підсолюють, перетирають до однорідності.
- Додають сметану, перемішують.
- Молоко або кефір нагрівають до кімнатної температури, з’єднують з рештою інгредієнтами.
- Вводять потроху просіяне борошно. Збивають тісто віночком.
- Наприкінці замішування додають погашену лимонним соком соду.
- Якщо тісто виходить дуже щільним, можна додати ще трохи рідкої складової.
Залишають тісто для оладок на деякий час у спокої, щоб воно дозріло. Випікати оладки на топленому вершковому або пісному маслі. Сковорідка повинна бути помірно розпечена. Щоб оладки піднялися, стали високими і пишними, смажити їх краще під кришкою.
Оладки з сиру дріжджові
Якщо в будинку немає кисломолочних напоїв, які, як правило, є обов’язковим продуктом у рецепті пишних оладок з сирком, доводиться шукати альтернативні варіанти. Відмінна ідея — приготувати дріжджові оладки.
Інгредієнти:
- Сир (9%) — 250 р.
- Молоко — 250 мл
- Борошно біла — 300 р.
- Яйце — 2 шт.
- Дріжджі живі — 20 р.
- Цукор — 50 р.
- Масло вершкове — 50 г.
- Сіль.
- Ванілін.
Процес приготування:
- Для дріжджового тіста, як завжди, потрібна опара. Тому першим ділом молоко підігрівають до 30-35 градусів, кришать і висипають у нього живі дріжджі, додають ложку цукру і половину від зазначеної кількості борошна. Борошно попередньо просівають.
- Все перемішують, накривають ємність харчовою плівкою і залишають в теплі на 30-45 хвилин для підйому.
- Решту борошна вводять у тісто порціями, ретельно вимішуючи масу. Залишають тісто в теплі ще на 40-60 хвилин.
- Сир, щоб зробити його більш ніжним, протирають, з’єднують з цукром, ваніліном, сіллю, яйцями.
- Додають сирок в дріжджове тісто, делікатно, щоб маса не опала, перемішують.
- Вершкове масло розтоплюють в мікрохвильовій печі або на сковороді, вводять у тісто для оладок.
Залишають ще хвилин на 15 в спокої, після чого смажать дріжджові сирні оладки на рослинному маслі. Зайвий жир з оладок прибирають, викладаючи їх на паперову серветку.
Вітамінні оладки з сиру з овочами
Ми звикли, що солодкі ніжні оладки з сиром можна робити тільки з фруктами, родзинками, ягодами. Насправді це не так. Якщо в сирне тісто додати кабачок або гарбуз, страва заграє новими нотками. Смак овочевих оладок несподівано приємний, до того ж є таке блюдо дуже корисно, так як вітамінів в ньому маса.
Інгредієнти оладок з гарбузом:
- Сир — 100 р.
- Борошно біле — 3 ст. л.
- Яйце — 1 шт.
- Кефір — 1 ст.
- Гарбуз — 300 р.
- Яблуко — 1 шт.
- Родзинки — 30 р.
- Цукор — 2 ст. л.
- Розпушувач — 1 ч. л.
- Сіль.
Процес приготування:
- Сир перетирають з цукром, змішують з яйцем.
- Борошно просівають, всипають розпушувач. Перемішують.
- М’якоть гарбуза і очищене яблуко натирають на валикочарункової тертці.
- Родзинки запарюють, як зазвичай, зливають воду, обсушують.
- З’єднують сир, борошно, гарбуз з яблуком. Наливають кефір, підсолюють. Тісто добре вимішують.
- Всипають родзинки. Перемішують.
Тісто має трохи відпочити, після чого можна переходити до наступного етапу. Смажать овочеві оладки на рослинному маслі з обох сторін. Щоб зробити оладки з кабачками, можна скористатися цим же рецептом або не додавати фрукти і родзинки — за бажанням. Страву в будь-якому випадку вийде смачним і корисним.
Оладки з сиру з фруктами
Найчастіше солодкі оладки роблять з родзинками. Це традиційний варіант поєднання пишного тіста, сиру і сухофруктів. Але з таким же успіхом для приготування смачних ароматних оладок можна використовувати свіжі і навіть консервовані фрукти. Розглянемо кілька прикладів.
1. Оладки з абрикосами консервованими.
Інгредієнти:
- Сир (жирний) — 350 р.
- Борошно біле — 1 ст.
- Яйце — 2 шт.
- Цукор — ¼ ст.
- Трохи солі.
- Розпушувач — 1 ч. л.
- Абрикоси (з компоту) — 6-10 шт.
Процес приготування:
- Борошно просівають, змішують з сіллю, розпушувачем.
- Сир протирають, з’єднують з яйцями, цукром.
- У сирну масу вводять борошно, добре збивають вінчиком тісто, щоб не залишилося жодної грудочки.
- Абрикоси дістають з сиропу, дають трохи стекти. Ріжуть дрібними часточками або кубиками.
- З’єднують фрукти з сирним тестом для оладок. Залишають на деякий час, даючи тісту відпочити і дозріти.
Смажать оладки на добре розпеченій сковороді, збризкуючи її маслом. Подають зі сметанним підсолодженим соусом.
2. Яблучні оладки на сирі.
Інгредієнти:
- Сир — 200 р.
- Молоко — 150 мл
- Борошно біла — 150 р.
- Яйце — 2 шт.
- Цукор — 3 ст. л.
- Розпушувач — 1,5 ч. л.
- Сіль.
- Яблуко — 2 шт.
- Кориця — 1 ч. л.
Процес приготування:
- Яйця збовтують віночком з цукром.
- Сир протирають.
- Трошки молоко підігрівають.
- Яблука чистять, натирають на валикочарункової тертці, присипають корицею.
- Молоко вводять у яєчну масу, збивають вінчиком.
- Поступово вводять борошно.
- Всипають в тісто сир і трохи підсолюють, продовжуючи збивати.
В кінці замісу висипають в яблучну масу стружку, акуратно перемішують ложкою. - Залишають тісто на деякий час в теплі, даючи йому відпочити і трохи піднятися.
Випікають сирні оладки з яблуком на топленому вершковому або пісному маслі. Подають з медом, сметанним соусом, гарячим шоколадом.
3. Бананові оладки.
Інгредієнти:
- Сир (1-4%) — 250 р.
- Борошно біла — 4-6 ст. л.
- Яйце — 1 шт.
- Цукор — 1 ст. л.
- Сода — 0,5 ч. л.
- Лимонний сік — 1 ч. л.
- Стиглий банан — 1 шт.
- Трохи солі.
Процес приготування:
- Сир протирають через сито.
- М’якоть банана розминають виделкою в кашку, змішують з сіллю, яйцем, цукром, соком лимона.
- Додають сирок, добре перемішують.
- Просіяне борошно з’єднують із содою.
- Поступово вводять в сирно-бананову масу.
- Тісту дають відпочити хвилин 15-20.
Зачерпуючи ложкою, викладають оладки на розпечену, сбрызнутую маслом сковороду. Випікають на середньому вогні під кришкою з двох боків до рум’яності.
4. Бананові оладки з манною крупою.
Інгредієнти:
- Сир (1-4%) — 200 р.
- Борошно біле — 1 ст.
- Манка — 2 ст. л.
- Яйце — 2 шт.
- Сметана (15%) — 2 ст. л.
- Банан — 1 плід.
- Цукор — 4 ст. л.
- Трохи солі.
- Сода — 0,5 ч. л.
- Родзинки – 30 р.
- Ванілін.
Процес приготування:
- Протертий через сито сирок змішують з манкою і сметаною. Додають цукор, ванілін. Трохи підсолюють. Добре все перемішують.
- Щоб манна крупа набухла, сирну масу ставлять в тепло хвилин на 20-25.
- М’якоть банана розчавлюють виделкою в однорідну кашку. Додають до решти інгредієнтів, акуратно перемішують.
- Родзинки миють, запарюють на 5 хвилин, зливають і обсушують.
- Висипають в тісто, туди ж розбивають яйця, збивають вінчиком.
- Соду змішують з просіяним борошном, вводять поступово в сирно-бананову масу. Вимішують тісто дуже ретельно, стежачи за тим, щоб грудочок в ньому не залишилося.
Сирне тісто для оладок з бананом і манкою виходить досить крутим і не ллється.
Тому з нього формують невеликі кульки, потім обвалюють у борошні і тільки після цього кладуть на гарячу сковороду з розпеченою олією.
З кожної сторони оладки потрібно обсмажити до золотистого кольору. Накрити сковороду кришкою, зменшити полум’я до мінімуму і «пропарити» оладки хвилини 3-4. До столу подавати з йогуртом, сметаною, медом, джемом. Ідеальний сніданок для дитини, який не дуже любить манну кашу і відмовляється їсти сир в чистому вигляді!
І наостанок. Сир для оладок підійде будь-якої жирності — низької, середньої та високої. Можна також використовувати продукт, термін придатності якого підходить до кінця, так як смак і якість тесту лежалий сир не зіпсує. Шкідливі компоненти, які можуть перебувати у його складі, в процесі термічної обробки перестануть бути небезпечними для організму.
