Оладки — різновид млинців, тільки маленького розміру. Зазвичай на сковорідці поміщається відразу кілька таких блінцов, вони набагато товщі млинців і обсмажуються на більшій кількості олії.
Саме по собі слово «оладки» зустрічається в літературі вже з XVI століття, згадуються як «оладки», так і «аладьи». Хоча правильне все ж перше написання, слово походить від «олеум» — масло.
Протягом трьох століть у поняття «оладки» вкладалося вельми різноманітне зміст. Так називали не тільки кулінарні вироби з кислого тіста з використанням дріжджів, але і вироби з додаванням картоплі, кабачків, капусти. Були пшоняні і манні оладки. Пекли оладки і з фруктовими начинками. Особливо такі оладки були популярні в Петербурзі.
Так що часто під словом оладки розумілася лише певна форма виробу, а зовсім не його склад та технологія приготування.
В даний час під словом оладки розуміються вироби з борошна, замішані на молоці, кефірі або воді, з додаванням дріжджів або без них, а також з додаванням яєць. Хоча і не тільки! Один із сьогоднішніх рецептів, які я пропоную Вашій увазі, передбачає приготування оладок взагалі без борошна.
Сьогодні я хочу запропонувати Вам кілька абсолютно різних рецептів приготування оладок. Приготовлені одним з цих способів — вони внесуть прекрасне різноманітність у Ваш сніданок.
Оладки на кефірі і дріжджах
Оладки на кефірі і дріжджах виходять м’яким і пишним, вони добре піднімаються при смаженні, і звичайно ж вони дуже смачні.
Нам знадобиться:
- кефір — 0,5 літра
- яйця — 2 шт.
- сухі дріжджі — 3 ч. ложки
- цукор — 2 ст. ложки
- сіль -0,5 ч. ложки
- борошно — 2,5 склянки
- олія рослинна
Приготування
1. Кефір заздалегідь дістати з холодильника і потримати трохи в теплому місці. Коли будемо додавати в кефір дріжджі, краще, щоб він був злегка теплим. Якщо кефір не встигли дістати вчасно, то можна налити в миску гарячу воду і поставити в неї ємність з кефіром. Так він зігріється швидше.
2. Додати у кефір дріжджі, сіль і цукор. Перемішати. Залишити в теплому місці, щоб дріжджі розчинилися, і опара трохи піднялася.
3. Додати в суміш кефіру з дріжджами яйця, добре перемішати.
4. Поступово ввести муку, перемішати, щоб не було грудочок. Тісто повинно вийти по консистенції, як не дуже густа сметана.
5. Залишити готове тісто настоюватися у теплому місці. Тісто почне збільшуватися в об’ємі через 15-20 хвилин. Воно покриється пухирцями і буде «живим».
6. Існують рецепти, де тісто підходить двічі. Тобто після першого підйому його треба перемішати ложкою, тісто опаде. Потім знову слід поставити його в тепле місце, і знову дати йому можливість піднятися. Тоді вже і смажити.
7. Я зазвичай роблю оладки з тіста, яке піднялося тільки один раз.
8. На сковорідці нагріти рослинне масло. Масла наливати багато не треба, щоб оладки не вийшли занадто жирними. Великий столовою ложкою викласти тісто на сковорідку і обсмажити оладки з обох боків на середньому вогні до золотистого кольору. Приблизно по 5-7 хвилин з кожного боку.
9. Готовий оладки викласти на два-три шари паперових рушників, щоб скло зайве масло. Потім викласти їх на велику загальну тарілку, або кожному на окремі тарілки.
10. Подавати готові оладки зі сметаною, медом або варенням.
Оладки з кабачків на кефірі
Нам знадобиться:
- кабачок — 500 гр
- кефір — 250 мл
- борошно — 2 склянки, або трохи менше
- яйце — 1 шт.
- цукор — 1 ст. ложка
- сіль — 0,5 ч. ложки
- сода — 0,5 ч. ложки
- оцтова есенція
- рослинна олія
Приготування
1. Кабачок потерти на середній тертці. Якщо кабачок молодий, то шкірку краще не знімати, в ній багато вітамінів і мікроелементів. Потерти кабачок можна відразу в миску, в якій будемо робити тісто.
2. Додати до тертому кабачка кефір. Посолити, покласти цукор. Соду загасити декількома краплями оцтової есенції, додати в тісто. За рахунок гашеного соди, оладки будуть пишними і м’якими. Гарненько перемішати.
3. Додати яйце, перемішати.
4. Поступово вмішати муку. Відразу всю муку не висипайте. Всипайте невеликими порціями і перемішуйте, щоб не було грудочок. До того ж дивіться за консистенцією тесту. Воно повинно бути як не дуже густа сметана.
5. Залиште на 30 хвилин, щоб тісто підійшло. Можна зробити таке тісто заздалегідь. Замісити його з вечора і залишити в холодильнику до ранку. Я часто так роблю, щоб не витрачати вранці час на приготування тіста. А відразу з ранку на сніданок приготувати гарячі оладки.
6. Зігріти масло. Наливати його в сковорідку багато не треба, щоб оладки не вийшли занадто жирними. Для нової партії масло можна підлити. Обсмажити оладки на середньому вогні з двох сторін до золотистого кольору. Приблизно по 5-7 хвилин з кожного боку. Викласти вже готові на паперові рушники, щоб скло зайве масло.
7. Викласти готові оладки на велике загальне блюдо, або розкласти кожному на тарілочки. Подавати з чим хто любить — зі сметаною, з медом, з варенням. А хто-то любить оладки без усього, просто з солодким чаєм.
В такі оладки можна додавати різні спеції для аромату, особливо гарні вони з меленою паприкою. А можна робити їх зі свіжою зеленню, теж дуже непоганий варіант!
За таким же принципом дуже смачними виходять оладки з додаванням тертого яблука. Рецепт той же самий, тільки замість кабачка додаємо яблука. Якщо шкірка яблука у жорстка, то краще її очистити, щоб вона не заважало, коли будемо їсти оладки. А якщо м’яка — то й добре, потріть разом з шкіркою.
А ось ще один дуже цікавий рецепт, за яким печуть оладки в Польщі.
Капустяні оладки з копченим сиром
Нам знадобиться:
- капуста — 0,7 кг
- сир твердий — 150 гр.
- яйця — 2 шт.
- сметана густа-3 ст. ложки
- сіль — за смаком
- олія рослинна
Приготування
1. Капусту потерти на середній тертці, бланшувати її в підсоленій воді 5 хвилин. Відкинути на друшляк, щоб стекла вся вода.
2. Коли вода стече, а капуста охолоне, додайте сметану, яйця.
3. Сир потерти на середній тертці. Можна використовувати будь-який твердий сир, але дуже гарні виходять оладки з підкопченого сиру. Спробуйте сіль, за необхідності додайте зовсім небагато.
4. Розігріти сковороду з рослинним маслом. Обсмажити на ній оладки по 5-7 хвилин з кожного боку до золотистого кольору. Викласти на паперові рушники, щоб скло зайве масло.
5. Викласти готові оладки на велике загальне блюдо, або розкласти кожному на тарілочки.
Особливість цих оладок в тому, що вони випікаються зовсім без борошна. Немає в них ні кефіру, ні дріжджів. Традиційно і оладками -то їх не назвеш! Хоча називають все ж оладками.
Ось кілька різних рецептів та ідей для смачного сніданку. Печіть смачні оладки, і їжте на здоров’я!
Приємного апетиту!
