Картопля: користь і шкода, калорійність. Чим дійсно шкодить картопля, і кому вона корисна
Варена, тушкована і смажена, в духовці на сковороді і у фритюрі, запечена в мундирі і розтертий в пюре: щодня мільйони росіян з’їдають десятки тисяч тонн картоплі.
Але мало хто здогадується, наскільки така «дієта» може виявитися небезпечною, і в яких випадках принести величезну користь.
Які таємниці зберігає такий, здавалося б, простий і рідний коренеплід, картоплю?
Картопля: склад, калорійність
В одній відвареної картоплині середнього розміру міститься 120-150 ккал. Шляхом нескладних розрахунків переконуємося: 5 бульб містять близько 700 ккал, а це більше третини денної норми. Тому людям із зайвою вагою лікарі рекомендують обмежувати картоплю в раціоні. Під особливою забороною пюре, в якому набагато більше калорій, не кажучи вже про сухих напівфабрикатах, склад яких – чистий крохмаль.
Якщо в бульбі відвареної картоплі 150 ккал, то в смаженому – близько 500, майже як у шоколадному батончику. На жаль, саме смажену картоплю з’являється в нашому раціоні найчастіше. Загалом за рік росіяни вживають в їжу картоплі на 36% більше, ніж всіх інших овочів і фруктів разом узятих.
Калорійність картоплі зростає разом з тривалістю його зберігання, тому «молоді» бульби можна вважати дієтичними, а полежавшие до весни – дуже поживними.
Як застосовують картопля, які сорти вибирати
З понад 4000 сортів картоплі, які існують у світі, у Росії вирощується понад 400. Є сорти, призначені для промислової переробки, наприклад, для виготовлення картоплі-фрі або чіпсів. А є столові сорти, які продаються у магазинах у загальне користування у незмінному вигляді.
Знати назву декількох найрізноманітніших сортів і розуміти, що з них краще приготувати, як мінімум, корисно. Отже, оптимальні сорти картоплі для приготування таких страв:
• супи або салати – тверді сорти «Невський», «Лідер», «Удача», «Никулинский»;
• пюре – крахмалистый картопля «Синьоока», «Лорх», «Андретта», «Єлизавета»;
• смаження – бульби з великою кількістю сухої речовини і середнім вмістом крохмалю «Брянський ранній», «Надія», «Колобок», «Імпала».
Якщо продавець не впевнений у сорті картоплі, можна орієнтуватися на колір бульб: для смаження і салатів підходять рожеві сорти, а для пюре – білі.
Для збереження користі картоплі потрібно правильно його зберігати. Оптимальні умови це темне, прохолодне сухе місце з температурою +7 градусів за Цельсієм. Категорично заборонено тримати картоплю при температурі нижче +2 – в такому разі крохмаль перетворюється на цукор, бульби стають солодкими і починають гнити. Зберігання картоплі в целофані також призводить до гниття, бульби «задихаються».
Картопля: у чому користь для організму?
Картопля — це незамінне джерело крохмалю, який благотворно впливає на травлення. Періодичне вживання відварного і тушкованої картоплі позитивно відображається на стані здоров’я людського організму. У середньому бульбі картоплі розміром із середнє яблуко міститься приблизно 700 мг калію. Це велика частина рекомендованої добової норми.
Калій живить м’язову тканину, причому не тільки скелетну мускулатуру, але і серцевий м’яз, тому людям з хворобами серцево-судинної системи часто радять їсти більше картоплі. Також з-за великої кількості калію картопля корисний в якості сечогінного засобу. Дуже корисно в застіллях, адже якщо на закуску буде відварну картоплю, то на ранок наступного дня не буде набряків. Але сечогінний ефект зникає, якщо картоплю посолити.
За вмістом вітаміну С картопля майже не поступається апельсинів (11 мг на 100 г продукту), а всього 300 грам вареної картоплі в день забезпечить організм денною нормою калію і вуглеводів.
Картопля багата вітамінами групи B:
• В6 піридоксин стимулює обмін речовин;
• В1 тіамін захищає мембрани клітин від токсичного впливу;
• В2 рибофлавін необхідний для здорової шкіри і зростання волосся.
Всі вітаміни групи виконують функцію антидепресантів. Так що, в якійсь мірі, картопля рятує від стресів і заспокоює.
Фосфор, бром, кобальт, цинк, марганець, і деякі інші корисні для людського організму речовини містяться в картоплі. Крім того, клітковина в картоплі нейтральна, не агресивна, не подразнює шлунок і кишечник, тому використовується лікарями дієти при захворюваннях ШКТ.
Ще один важливий інгредієнт у складі картоплі – хлорогенова кислота-потужний антиоксидант. Вона міститься в шкірці, і тому радять їсти картоплю в запеченому вигляді прямо з шкіркою, або відвареної в мундирі. Але це не стосується старої картоплі, користь буде тільки від молодих екземплярів.
Картопля приносить користь тим, хто вживає його у відвареному вигляді не частіше одного разу на день, без додавання жирів.
Народна медицина за допомогою картоплі лікує:
• захворювання верхніх дихальних шляхів – над парою відвареної картоплі дихають десять хвилин;
• затяжний кашель – яблуко виварюють разом з картоплиною і цибулиною у літрі води, поки не залишиться половина, процідити і пити тричі на день по кілька ложок;
• болі в ШКТ, печію – натщесерце за півгодини до сніданку і перед сном пити свіжоприготований картопляний сік з бульб по 0,25 склянки;
• онкологічні захворювання – 1 столову ложку сушених квітів картоплі заливають 0,5 літра окропу і тримати на водяній бані три години, проціджений настій п’ють тричі на день за півгодини до їжі по півсклянки;
• гастрит з підвищеною кислотністю і виразку – 0,75 склянки свіжоприготованого соку випивати натщесерце, після чого півгодини полежати, і ще через півгодини можна снідати;
• гіпертонію – щодня їсти по картоплині, приготовленої в мундирі;
• геморой – перед сном зробити «свічку» з сирої картоплини за допомогою ножа і акуратно ввести її тупим кінцем в анальний отвір, лягти спати. Вранці свічка вийде сама в процесі дефекації.
Картопля: у чому шкода для здоров’я?
Батьківщина картоплі – Південна Америка. Мешканці цих земель з найдавніших часів знали сотні страв з картоплі. У 16 столітті іспанські конкістадори вирішили нагодувати цим смачним і корисним продуктом Старий світ. Експеримент не вдався: європейці, а пізніше і росіяни, навідріз відмовлялися вирощувати картоплю. Просування картоплі на наших землях стало великою проблемою. Як не дивно, народу спочатку більше полюбилися ягоди картоплі. Але пізніше виявилось, що вони небезпечні для життя.
Зелена цятка на картоплі дуже небезпечно!
Насправді не тільки ягоди, але і бульби містять в складі дуже токсичний для людини алкалоїд соланін. Отрута для людини і багатьох комах, соланін в рості і розвитку самого рослини відіграє провідну роль. Без соланіну картопля не мав би такого полюбився багатьом смаку, і став би схильний до активного знищення комахами і грибками.
Шкоди картоплі з-за соланіну для людини умовний. Щоб відчути серйозне отруєння, потрібно з’їсти кілька кілограмів картоплі з великою кількістю соланіну за раз. Шкоди картоплі зазвичай проявляється його кольором – повний соланіну картопля набуває зелений колір.
Деякі господині вважають, що, зрізавши позеленілі частини картоплі шкоди залишилася картоплина не принесе. Це серйозна помилка – від ледь зеленої частини картоплі отрута швидко розповсюджується по всьому бульбі, їсти таку картоплю не можна!
Гнилу картоплю шкідливий смертельно!
Псування картоплі – будь то хімічні або біологічні токсини, це все одно в тій чи іншій мірі отруює організм. В процесі гниття картоплі виробляються шкідливі ядушні гази – тиолы. Якщо понюхати один такий клубень, нічого страшного, а от якщо навесні опинитися в погребі з підгнившим картоплею, то шкода може бути смертельним.
Ураження можуть викликати як комахи, так і пошкодження від лопати, ударів і хвороб. Останніх налічується більше сотні, і жодне з них безпосередньо не шкодить людині, якщо тільки не викликає гниль.
Шкоди картоплі після хімічної обробки
Картопля, надмірно оброблений пестицидами для захисту від бур’янів і шкідників, представляє безперечну небезпеку. Самий використовуваний пестицид – глифосад – провокує рак молочної залози, ходжкинской лімфоми, та інших пухлин. Також він є деструктором ендокринної та статевої систем.
Картопля для дітей: корисний чи шкідливий
Всім відомо, що дітям потрібно дещо інше, ніж дорослим, харчування. Вживання картоплі – не виняток. Картопля для дітей шкідливий в смаженому вигляді, і небажаний у формі жирного пюре. Відварну картоплю можна давати дітям на штучному вигодовуванні не раніше, ніж з п’яти місяців. Для дітей, які отримують грудне молоко, картоплю не є гострою необхідністю – їм можна пробувати картоплю місяців до восьми, після кабачкового і гарбузового пюре, брокколі, моркви і яблука.
Перед тим, як готувати, замочіть овочі в холодній воді на годину, краще на два. Так можна видалити частину можливих шкідливих речовин з верхнього шару шкірки. Картопля для дітей готується в шкірці, після чого її знімають і товчуть пюре. Якщо раптом у дитини з’явилася алергія на картоплю, то повторно можна пробувати коренеплід не раніше однорічного віку. Фахівці стверджують, що залишки пестицидів в овочах можуть викликати анемію, і навіть вплинути на розумовий розвиток дітей.
На жаль, ні на вигляд, ні на смак хімічно шкідливий картоплю і бульби з ГМО не відрізняються від натуральних бульб. Єдиний вихід – при купівлі віддавати перевагу перевіреним продавцям.
