Картопляна запіканка з м’ясним фаршем, приготовлена в духовці
Готувала страву в порційних керамічних формах для двох чоловік. Але, як водиться, порція — це поняття відносне, особливо коли готуєш для своїх. І тому з своєї порції я з’їв тільки чверть, а от чоловік з’їв все. Тому, я б так сказала, що кількість інгредієнтів розрахована на чотири середніх порції.
Розмір форми в діаметрі 20 див.
Нам знадобиться:
- картопля — 1 кг
- фарш з баранини — 500 гр
- цибуля — 2 шт
- помідор — 2 шт
- томатний соус — 5 — 6 ст. ложок
- вино біле сухе — 150 мл
- сир твердий — 100 — 150 гр
- спеції — коріандр, зіра, чебрець, розмарин (суміш) — 1 ч. ложка
- сушений базилік — щіпка
- мускатний горіх — щіпка
- сіль, перець — за смаком
- масло рослинне — 4 ст. ложки
Приготування:
1. Картоплю відварити до готовності. Можна відварити в «мундирі», і потім очистити, а можна заздалегідь очистити і відварити в такому вигляді в підсоленій воді.
І якби я готувала звичайну запіканку, я б так і зробила, очистила і відварила, а потім приготувала з нього картопляне пюре. Але сьогодні я не буду робити пюре, і тому я відварюю овоч в «мундирі». Щоб зберегти в ньому весь смак.
Краще відварити заздалегідь, щоб потім не відволікатися на це. До того ж, щоб він встиг охолонути і щоб не чистити його обпалюючись.
2. Почистити і порізати кубиками цибулю. Цибуля вже продається зі свіжого врожаю і дуже злий! Тому почистіть його, розрізати на дві половинки і покладіть в холодну воду хвилин на 5. Сік змиється і порізати цибулю без сліз.
Але якщо навіть і при цьому сік буде палити очі, умочіть ніж в холодну воду і ріжте їм.
3. Налити на сковороду олію і злегка зігріти його. Потім відправити в сковороду цибулю. Смажити на середньому вогні. Не допускати, щоб він горів. Нам потрібно, щоб цибуля стала м’якою і при цьому лише злегка зарум’яниться. Тому не квапимося, і сильний вогонь не робимо.
І як тільки він почне рум’янитися, налити в сковорідку половину склянки води, щоб він став м’якше. Тушкувати, поки вся вода не випарується.
4. У мене вже готовий фарш. Я сьогодні приготувала для страви заморожений фарш з баранини. З самого ранку я дістала його з морозильної камери і размораживала в холодильнику. До вечора він як раз розморозився, але не расквасился і залишився холодним. Як раз те, що потрібно.
Фарш можна брати будь — та з яловичини і свинини, і навіть з курки. Я вирішила використовувати з баранини, тому що, на мій погляд, запіканка з ним вийде найсмачнішою. У ньому достатня кількість курдючного жиру, який дуже корисний. І в той же час, пісне м’ясо досить. Тобто ідеальний баланс.
Фарш не буде надмірно жирним, і не буде надмірно сухим. А це дуже важливо для всього страви в цілому, точніше для його смаку.
5. Коли з лука випарується вся вода, що він змінить колір на злегка коричневий, і стане м’яким, це сигнал до того, щоб додавати фарш.
Додавши його в сковороду, він буде спочатку мати форму грудочок. Необхідно максимально розбити їх за допомогою ложки і злегка обсмажити з усіх боків, періодично помішуючи.
Коли він почне липнути до дна, додати половину склянки кип’яченої води. Закрити кришкою і тушкувати до повного випаровування води на середньому вогні.
Протягом цього часу кілька разів відкрити кришку і перемішати вміст, розбиваючи грудочки, яких стає все менше і менше. На це піде приблизно 10 — 15 хвилин часу. Час залежить від інтенсивності вогню. Але орієнтуйтеся не на час, а на те, щоб не залишилося рідини.
6. Тепер черга благородного напою — білого сухого вина. Саме воно є тією самою великою «родзинкою», яка додасть страві просто неймовірний смак і аромат, а також зробить блюдо дуже ніжним і незвичайним.
Влити його до фаршу і перемішати. Зменшити вогонь до мінімального і тушкувати під кришкою до тих пір, поки знову не випарується вся рідина.
Сьогодні використовую для страви біле сухе вино, але взагалі, можна використовувати і червоне сухе. У цьому випадку фарш буде лише темнішу, ну і смак його буде також іншим, і буде залежати від смаку вина.
7. Тушкуватися наша начинка буде знову хвилин 10 — 15. До цього часу потрібно приготувати томатний соус або помідори. Зараз помідори ще не набрали смаку і соковитості, і тому я вирішила використовувати томатний соус власного виробництва. Його я заготовляю на зиму і користуюся, коли в страви необхідно додати томат.
Можна також додати томатний сік або томатну пасту. При використанні магазинної томатної пасти додавайте її все ложку, так як вона дуже концентрована.
Якщо будете брати помідори, то з них потрібно буде зняти шкірку, попередньо обшпаривши їх окропом, а потім нарізати кубиками.
Тобто, вибрали і підготували томатну складову і пора додати у нашу начинку.
8. Додати, перемішати. І можна вже посолити і поперчити за смаком, додати всі спеції. У мене сьогодні такий набір спецій, Ви можете додати ті, які любите Ви.
Мені подобаються саме ці спеції тому що вони дуже добре поєднуються з будь-яким м’ясом, підкреслює його смак і дарують додатковий аромат.
9. Тепер, коли все додали, знову тушкуємо на маленькому вогні до стану, поки не випарується вся рідина.
Кожен раз, коли випаровується вся рідина, вона залишає смак нашої начинці. У перший раз, був підкреслять смак м’яса, другий раз додався смак вина, а в третій раз відразу додався смак томату і смак і аромат спецій і перцю.
10. Тим часом очистити шкірку — «мундир» у картоплі і підготувати форми, в яких і будемо запікати нашу страву в духовці. А також натерти сир на середній тертці і помити помідори. Потім помідори порізати тонкими кружечками.
Для того, щоб нарізати їх тонший і рівненьку, потрібен дуже гострий ніж.
11. Ну і тепер залишилося зібрати нашу запіканку. У мене дві однакові форми і я буду збирати запіканку в них. Але взагалі, можна готувати її і в одній великій формі.
12. Картоплю порізати круглешками не більше 0,5 см. товщиною і викласти перший шар. Якщо форма вимагає мастила, то її треба попередньо змастити олією. Мені це не потрібно, тому я відразу ж розкладаю картоплю.
13. Наступним шаром викласти м’ясну начинку. Її слід розділити на чотири частини, якщо дві форми, і на дві частини, якщо одна форма.
14. Цей шар слід посипати невеликою кількістю тертого сиру.
Не обов’язково викладати шари дуже товстим і щільним шаром. До того ж не треба їх притискати або притискати. Нехай все лягає, як ляже.
15. Потім знову шар порізаної кружечками картоплі.
16. Потім фарш, що залишився.
17. Слідом викласти кружечки помідорів і закрити блюдо фольгою.
Як бачите, процес збирання запіканки відбувається набагато швидше, ніж процес підготовки.
18. Тим більше, що до цього часу у нас вже гріється духовка. Її нам слід прогріти до 180 градусів.
19. Гарненько притиснути фольгу до форм, щоб не виходила потрібна нам волога, і поставити їх у духовку на 30 хвилин. За цей час, духовку не відкривати і не випускати з неї жар.
20. По закінченню часу дістати з форми, зняти фольгу і присипати верх тертим сиром. Потім знову поставити в духовку хвилин на 10 — 15.
21. Через відведений час заглянемо в духовку, сир повинен повністю розплавитися і злегка зарум’яниться. Чим більше любите рум’яну скоринку, тим довше тримайте страву в духовці.
Але теж особливо не старайтеся, щоб сир не став гумовим. Все добре в міру.
22. Готову страву дістати і подати до столу з запалі з жару. Можна додати зеленого кольору і прикрасити його гілочкою петрушки.
Подавати з салатом. Я вирішила приготувати сьогодні грецький салат з бринзою та маслинами. Він як не можна краще підійде до сьогоднішнього вечері.
Все, можна їсти, і насолоджуватися смаком! І повірте, тут це поєднання слів цілком доречно. Це страва з усією впевненістю можна назвати стравою ресторанного рівня. У ньому все на 5 з плюсом і подача, і аромат, і смак. Я думаю, таку запіканку можна поїсти де — небудь в ресторанчику на Середземному морі.
Ну і вдома, коли ми візьмемося і самі її приготуємо.
Якихось особливих додаткових нюансів в її приготуванні немає. Всі продукти самі звичайні, сам процес не занадто довгий і зовсім не важкий. А його я постаралася описати як можна докладніше, буквально крок за кроком.
Так що приготувати зможе кожен. Важливо лише Ваше бажання і трохи любові до того справі, чим Ви займетеся, коли будете готувати.
А я на цьому закінчую. Бажаю, щоб все, що Ви готуєте у Вас завжди виходило тільки на п’ятірку з плюсом.
І приємного Вам апетиту!
Якщо Вам сподобався рецепт запіканки, поділіться ним зі своїми друзями. Може і їм захочеться приготувати смачну вечерю в Середземноморському стилі! А мені, звичайно ж, буде вкрай приємно бачити Вашу оцінку!
